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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/

NB. Dergleichen Rindfleisch/ so etzliche Tage in Saltz/ Essig und Wachol-
derbeeren gebeitzet worden/ kan auch in Pasteten gegeben werden.

20. Ochsenfleisch in seiner eigenen Brühe.

Wann du des besten Rindfleisches fein in kleine Stücklein zerschnitten/ so thue
es in eine zinnerne Pfannen nebenst ein wenig Saltz/ kein Wasser oder Naß/ etzliche
gantzen Nägelein/ gantzen Muscaten-Blumen und Jngwer/ laß das zusammen in
seinem eigenen Braten durchkochen/ biß es gar ist. Dann so nimm ein wenig Wai-
tzen-Meel/ thue das in geschmoltzne Butter/ lasse es so lange braten/ bis das Meel
wieder dürre worden/ so giebe darauf ein wenig/ neben einem halben Löffel voll
Wein-Essig/ lasse es darmit aufkochen/ und giebe es auf das Fleisch/ lasse es dann
zusammen wieder aufkochen/ so ist es gut.

21. Rindfleisch in einer guten Brühe.

Man kochet das Rindfleisch/ wie gebräuchlich ist/ wann es fast gar gesotten/ so
seyhet man einen Theil der Brühe herab/ giest Wein daran/ würtzet es mit Pfeffer/
Jngwer/ Nägelein und Lorbeer/ röstet ein wenig Rocken-Brod im Schmaltz/
giest einen guten Holder-Essig darzu/ lässet es miteinander sieden.

22. Auf eine andere Art.

Wann das Rindfleisch genugsam gesotten/ so nimmt man abgezogene Man-
deln und Krän/ stösset und reibet ein jedes besonder/ lässet es miteinander in einer
Fleischbrühe aufsieden/ thut Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblüh daran/ richtet es
über das Fleisch.

Oder/ Man nimmt ein fettes Stück Rindfleisch/ siedet es nicht zu weich/
trocknet es wieder ab/ legt es auf einen Rost/ und bräunet es ab/ dann röstet man
gehackte Zwiebeln im Schmaltz/ giest Fleischbrüh/ Essig/ Pfeffer und Nägelein da-
ran/ lässet es sieden/ und richtet es dann über das Fleisch.

Oder/ Man nimmt von einem hindern Ballen das Fleisch/ kocht oder siedet
es fein reuterisch/ thut Feigen/ ausgekernte Rosinen/ langgeschnittener Mandeln
und Weinbeerlein mit Wein in einen Tiegel/ lässet es sieden/ würtzt es mit Jngwer/
Pfeffer und Zucker/ daß es ein dickes Brühlein bekommet/ saltzet und giesset es
über.

23. Rinds-Rieb in einer guten Brüh.

Man beitzet ein schönes Riebstuck acht Tage lang in guten Essig/ hernach sal-
tzet und würtzet man es mit Pfeffer und Nägelein/ stecket es an einen Spieß/ und
lässet es gemach braten. Dann bähet man ein Rocken-Brod/ schneidet zwey Aepf-
fel und zwey Zwiebel daran/ lässet es in Wein und Fleischbrühe sieden/ daß sie fein
weiche werden/ seyhet es dann durch einen Durchschlag/ daß das Weisse darvon
kommet/ darnach thut man alles zusammen in einen Seyher/ giesset ein wenig Mal-

vasier
Das IV. Capitel/

NB. Dergleichen Rindfleiſch/ ſo etzliche Tage in Saltz/ Eſſig und Wachol-
derbeeren gebeitzet worden/ kan auch in Paſteten gegeben werden.

20. Ochſenfleiſch in ſeiner eigenen Bruͤhe.

Wann du des beſten Rindfleiſches fein in kleine Stuͤcklein zerſchnitten/ ſo thue
es in eine zinnerne Pfannen nebenſt ein wenig Saltz/ kein Waſſer oder Naß/ etzliche
gantzen Naͤgelein/ gantzen Muſcaten-Blumen und Jngwer/ laß das zuſammen in
ſeinem eigenen Braten durchkochen/ biß es gar iſt. Dann ſo nimm ein wenig Wai-
tzen-Meel/ thue das in geſchmoltzne Butter/ laſſe es ſo lange braten/ bis das Meel
wieder duͤrre worden/ ſo giebe darauf ein wenig/ neben einem halben Loͤffel voll
Wein-Eſſig/ laſſe es darmit aufkochen/ und giebe es auf das Fleiſch/ laſſe es dann
zuſammen wieder aufkochen/ ſo iſt es gut.

21. Rindfleiſch in einer guten Bruͤhe.

Man kochet das Rindfleiſch/ wie gebraͤuchlich iſt/ wann es faſt gar geſotten/ ſo
ſeyhet man einen Theil der Bruͤhe herab/ gieſt Wein daran/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/
Jngwer/ Naͤgelein und Lorbeer/ roͤſtet ein wenig Rocken-Brod im Schmaltz/
gieſt einen guten Holder-Eſſig darzu/ laͤſſet es miteinander ſieden.

22. Auf eine andere Art.

Wann das Rindfleiſch genugſam geſotten/ ſo nimmt man abgezogene Man-
deln und Kraͤn/ ſtoͤſſet und reibet ein jedes beſonder/ laͤſſet es miteinander in einer
Fleiſchbruͤhe aufſieden/ thut Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ richtet es
uͤber das Fleiſch.

Oder/ Man nimmt ein fettes Stuͤck Rindfleiſch/ ſiedet es nicht zu weich/
trocknet es wieder ab/ legt es auf einen Roſt/ und braͤunet es ab/ dann roͤſtet man
gehackte Zwiebeln im Schmaltz/ gieſt Fleiſchbruͤh/ Eſſig/ Pfeffer und Naͤgelein da-
ran/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es dann uͤber das Fleiſch.

Oder/ Man nimmt von einem hindern Ballen das Fleiſch/ kocht oder ſiedet
es fein reuteriſch/ thut Feigen/ ausgekernte Roſinen/ langgeſchnittener Mandeln
und Weinbeerlein mit Wein in einen Tiegel/ laͤſſet es ſieden/ wuͤrtzt es mit Jngwer/
Pfeffer und Zucker/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet/ ſaltzet und gieſſet es
uͤber.

23. Rinds-Rieb in einer guten Bruͤh.

Man beitzet ein ſchoͤnes Riebſtuck acht Tage lang in guten Eſſig/ hernach ſal-
tzet und wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Naͤgelein/ ſtecket es an einen Spieß/ und
laͤſſet es gemach braten. Dann baͤhet man ein Rocken-Brod/ ſchneidet zwey Aepf-
fel und zwey Zwiebel daran/ laͤſſet es in Wein und Fleiſchbruͤhe ſieden/ daß ſie fein
weiche werden/ ſeyhet es dann durch einen Durchſchlag/ daß das Weiſſe darvon
kommet/ darnach thut man alles zuſammen in einen Seyher/ gieſſet ein wenig Mal-

vaſier
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[62/0084] Das IV. Capitel/ NB. Dergleichen Rindfleiſch/ ſo etzliche Tage in Saltz/ Eſſig und Wachol- derbeeren gebeitzet worden/ kan auch in Paſteten gegeben werden. 20. Ochſenfleiſch in ſeiner eigenen Bruͤhe. Wann du des beſten Rindfleiſches fein in kleine Stuͤcklein zerſchnitten/ ſo thue es in eine zinnerne Pfannen nebenſt ein wenig Saltz/ kein Waſſer oder Naß/ etzliche gantzen Naͤgelein/ gantzen Muſcaten-Blumen und Jngwer/ laß das zuſammen in ſeinem eigenen Braten durchkochen/ biß es gar iſt. Dann ſo nimm ein wenig Wai- tzen-Meel/ thue das in geſchmoltzne Butter/ laſſe es ſo lange braten/ bis das Meel wieder duͤrre worden/ ſo giebe darauf ein wenig/ neben einem halben Loͤffel voll Wein-Eſſig/ laſſe es darmit aufkochen/ und giebe es auf das Fleiſch/ laſſe es dann zuſammen wieder aufkochen/ ſo iſt es gut. 21. Rindfleiſch in einer guten Bruͤhe. Man kochet das Rindfleiſch/ wie gebraͤuchlich iſt/ wann es faſt gar geſotten/ ſo ſeyhet man einen Theil der Bruͤhe herab/ gieſt Wein daran/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und Lorbeer/ roͤſtet ein wenig Rocken-Brod im Schmaltz/ gieſt einen guten Holder-Eſſig darzu/ laͤſſet es miteinander ſieden. 22. Auf eine andere Art. Wann das Rindfleiſch genugſam geſotten/ ſo nimmt man abgezogene Man- deln und Kraͤn/ ſtoͤſſet und reibet ein jedes beſonder/ laͤſſet es miteinander in einer Fleiſchbruͤhe aufſieden/ thut Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ richtet es uͤber das Fleiſch. Oder/ Man nimmt ein fettes Stuͤck Rindfleiſch/ ſiedet es nicht zu weich/ trocknet es wieder ab/ legt es auf einen Roſt/ und braͤunet es ab/ dann roͤſtet man gehackte Zwiebeln im Schmaltz/ gieſt Fleiſchbruͤh/ Eſſig/ Pfeffer und Naͤgelein da- ran/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es dann uͤber das Fleiſch. Oder/ Man nimmt von einem hindern Ballen das Fleiſch/ kocht oder ſiedet es fein reuteriſch/ thut Feigen/ ausgekernte Roſinen/ langgeſchnittener Mandeln und Weinbeerlein mit Wein in einen Tiegel/ laͤſſet es ſieden/ wuͤrtzt es mit Jngwer/ Pfeffer und Zucker/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet/ ſaltzet und gieſſet es uͤber. 23. Rinds-Rieb in einer guten Bruͤh. Man beitzet ein ſchoͤnes Riebſtuck acht Tage lang in guten Eſſig/ hernach ſal- tzet und wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Naͤgelein/ ſtecket es an einen Spieß/ und laͤſſet es gemach braten. Dann baͤhet man ein Rocken-Brod/ ſchneidet zwey Aepf- fel und zwey Zwiebel daran/ laͤſſet es in Wein und Fleiſchbruͤhe ſieden/ daß ſie fein weiche werden/ ſeyhet es dann durch einen Durchſchlag/ daß das Weiſſe darvon kommet/ darnach thut man alles zuſammen in einen Seyher/ gieſſet ein wenig Mal- vaſier

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 62. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/84>, abgerufen am 03.03.2025.