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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.
etwan auf die Helffte absieden/ dannthue schönen Zucker darzu/ oder/ an dessen Statt/
schön Honig/ und laß wohl an dem Safft sieden/ so bleibt er lange Zeit gut.

Eingemachter Calmus.

Nimm schön geschabten Calmus/ schütte Wasser darüber/ lasse ihn ein wenig
erweichen/ dann thue solchen in wohlgeläuterten Zucker/ lasse ihn 2. oder 3. Tage dar-
innen liegen/ dann seyhe den Zucker wieder darvon ab/ und bringe solchen zur rechten
Dicke.

Pomerantzen-Schalen gut einzumachen.

Nimm frische Pomerantzen-Schalen/ so viel du willst/ und schneide das Weisse
darvon/ darnach nimm die Schalen/ und lasse sie einen Sud an dem Zucker thun/
darnach lege sie in den Zucker/ und lasse sie einen Tag darinnen liegen/ darnach nimm
den Zucker/ und siede ihn wieder ab und giesse ihn wieder daran/ diß thue zwey oder
dreymahl/ darnach nimm einen schönen Mellis-Zucker/ und läutere ihn wieder dar-
an/ giesse ihn warm daran/ lasse ihn 8. Tage daran stehen/ und siehe offt darzu/ dann
sie werden gerne breyicht/ sind sie aber schön/ so thue den Zucker darvon/ und lasse sie
trocken stehen/ so werden schöne candirte Schalen daraus werden.

Guten Süssen-Holtz-Safft zu machen.

Nimm frisch Süß-Holtz/ so viel du willst/ schneide es fein klein/ und stoß in dem
Mörßner wohl klein/ darnach giesse ein sied-heisses Wasser daran/ und laß einen Tag
stehen/ dann presse es starck aus/ darnach läutere einen schönen Zucker/ und lasse ihn
sieden/ und giesse den Safft darunter/ und lasse ihn sieden/ und wann er schier gesot-
ten ist/ so giesse ein wenig Rosen-Wasser daran/ so wird ein guter Süß-Holtz-Safft
daraus.

Gute eingemachte Alant-Wurtzel.

Nimm die Alant-Wurtzel/ und schabe sie schön/ schneide Blätzlein daraus/ lege
sie in ein Rosen-Wasser/ lasse sie 8. Tage darinnen liegen/ und gieb ihnen alle Tage 2.
Wasser/ und wann sie wohl gewässert sind/ so seyhe das Wasser darvon ab/ und nimm
einen schönen Melis-Zucker/ und läutere ihn gar schön/ seyhe solchen durch ein Tüch-
lein/ und lasse ihn wieder kalt werden/ dann lege die Alant-Wurtzel darein/ und laß
sie wohl daran sieden/ biß sie ein wenig weich wird/ so du willst/ so kanst du ein wenig
Süß-Holtz-Safft darzu thun/ so wird eine gute Alant-Wurtzel daraus/ wnn du
ihm sonst nur recht thust.

Guter Johannis-Beer-Safft.

Nimm schöne frische Johannis Beer/ zupffe sie fein sauber von Stielen/ stosse
sie ein wenig in Mörßner/ dann thue sie in ein Säcklein/ und presse sie auf das
stärckeste aus/ daß sie viel Safft geben/ diesen Safft giesse in ein Beck/ und lasse
ihn wohl sieden/ etwan auf die Helffte/ dann thue geläuterten Zucker dar-

unter/

Von allerley Zucker-Werck.
etwan auf die Helffte abſieden/ dañthue ſchoͤnen Zucker darzu/ oder/ an deſſen Statt/
ſchoͤn Honig/ und laß wohl an dem Safft ſieden/ ſo bleibt er lange Zeit gut.

Eingemachter Calmus.

Nimm ſchoͤn geſchabten Calmus/ ſchuͤtte Waſſer daruͤber/ laſſe ihn ein wenig
erweichen/ dann thue ſolchen in wohlgelaͤuterten Zucker/ laſſe ihn 2. oder 3. Tage dar-
innen liegen/ dann ſeyhe den Zucker wieder darvon ab/ und bringe ſolchen zur rechten
Dicke.

Pomerantzen-Schalen gut einzumachen.

Nimm friſche Pomerantzen-Schalen/ ſo viel du willſt/ und ſchneide das Weiſſe
darvon/ darnach nimm die Schalen/ und laſſe ſie einen Sud an dem Zucker thun/
darnach lege ſie in den Zucker/ und laſſe ſie einen Tag darinnen liegen/ darnach nimm
den Zucker/ und ſiede ihn wieder ab und gieſſe ihn wieder daran/ diß thue zwey oder
dreymahl/ darnach nimm einen ſchoͤnen Mellis-Zucker/ und laͤutere ihn wieder dar-
an/ gieſſe ihn warm daran/ laſſe ihn 8. Tage daran ſtehen/ und ſiehe offt darzu/ dann
ſie werden gerne breyicht/ ſind ſie aber ſchoͤn/ ſo thue den Zucker darvon/ und laſſe ſie
trocken ſtehen/ ſo werden ſchoͤne candirte Schalen daraus werden.

Guten Suͤſſen-Holtz-Safft zu machen.

Nimm friſch Suͤß-Holtz/ ſo viel du willſt/ ſchneide es fein klein/ und ſtoß in dem
Moͤrßner wohl klein/ darnach gieſſe ein ſied-heiſſes Waſſer daran/ und laß einen Tag
ſtehen/ dann preſſe es ſtarck aus/ darnach laͤutere einen ſchoͤnen Zucker/ und laſſe ihn
ſieden/ und gieſſe den Safft darunter/ und laſſe ihn ſieden/ und wann er ſchier geſot-
ten iſt/ ſo gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran/ ſo wird ein guter Suͤß-Holtz-Safft
daraus.

Gute eingemachte Alant-Wurtzel.

Nimm die Alant-Wurtzel/ und ſchabe ſie ſchoͤn/ ſchneide Blaͤtzlein daraus/ lege
ſie in ein Roſen-Waſſer/ laſſe ſie 8. Tage darinnen liegen/ und gieb ihnen alle Tage 2.
Waſſer/ und wañ ſie wohl gewaͤſſeꝛt ſind/ ſo ſeyhe das Waſſer darvon ab/ und nimm
einen ſchoͤnen Melis-Zucker/ und laͤutere ihn gar ſchoͤn/ ſeyhe ſolchen durch ein Tuͤch-
lein/ und laſſe ihn wieder kalt werden/ dann lege die Alant-Wurtzel darein/ und laß
ſie wohl daran ſieden/ biß ſie ein wenig weich wird/ ſo du willſt/ ſo kanſt du ein wenig
Suͤß-Holtz-Safft darzu thun/ ſo wird eine gute Alant-Wurtzel daraus/ wnn du
ihm ſonſt nur recht thuſt.

Guter Johannis-Beer-Safft.

Nimm ſchoͤne friſche Johannis Beer/ zupffe ſie fein ſauber von Stielen/ ſtoſſe
ſie ein wenig in Moͤrßner/ dann thue ſie in ein Saͤcklein/ und preſſe ſie auf das
ſtaͤrckeſte aus/ daß ſie viel Safft geben/ dieſen Safft gieſſe in ein Beck/ und laſſe
ihn wohl ſieden/ etwan auf die Helffte/ dann thue gelaͤuterten Zucker dar-

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[800/0824] Von allerley Zucker-Werck. etwan auf die Helffte abſieden/ dañthue ſchoͤnen Zucker darzu/ oder/ an deſſen Statt/ ſchoͤn Honig/ und laß wohl an dem Safft ſieden/ ſo bleibt er lange Zeit gut. Eingemachter Calmus. Nimm ſchoͤn geſchabten Calmus/ ſchuͤtte Waſſer daruͤber/ laſſe ihn ein wenig erweichen/ dann thue ſolchen in wohlgelaͤuterten Zucker/ laſſe ihn 2. oder 3. Tage dar- innen liegen/ dann ſeyhe den Zucker wieder darvon ab/ und bringe ſolchen zur rechten Dicke. Pomerantzen-Schalen gut einzumachen. Nimm friſche Pomerantzen-Schalen/ ſo viel du willſt/ und ſchneide das Weiſſe darvon/ darnach nimm die Schalen/ und laſſe ſie einen Sud an dem Zucker thun/ darnach lege ſie in den Zucker/ und laſſe ſie einen Tag darinnen liegen/ darnach nimm den Zucker/ und ſiede ihn wieder ab und gieſſe ihn wieder daran/ diß thue zwey oder dreymahl/ darnach nimm einen ſchoͤnen Mellis-Zucker/ und laͤutere ihn wieder dar- an/ gieſſe ihn warm daran/ laſſe ihn 8. Tage daran ſtehen/ und ſiehe offt darzu/ dann ſie werden gerne breyicht/ ſind ſie aber ſchoͤn/ ſo thue den Zucker darvon/ und laſſe ſie trocken ſtehen/ ſo werden ſchoͤne candirte Schalen daraus werden. Guten Suͤſſen-Holtz-Safft zu machen. Nimm friſch Suͤß-Holtz/ ſo viel du willſt/ ſchneide es fein klein/ und ſtoß in dem Moͤrßner wohl klein/ darnach gieſſe ein ſied-heiſſes Waſſer daran/ und laß einen Tag ſtehen/ dann preſſe es ſtarck aus/ darnach laͤutere einen ſchoͤnen Zucker/ und laſſe ihn ſieden/ und gieſſe den Safft darunter/ und laſſe ihn ſieden/ und wann er ſchier geſot- ten iſt/ ſo gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran/ ſo wird ein guter Suͤß-Holtz-Safft daraus. Gute eingemachte Alant-Wurtzel. Nimm die Alant-Wurtzel/ und ſchabe ſie ſchoͤn/ ſchneide Blaͤtzlein daraus/ lege ſie in ein Roſen-Waſſer/ laſſe ſie 8. Tage darinnen liegen/ und gieb ihnen alle Tage 2. Waſſer/ und wañ ſie wohl gewaͤſſeꝛt ſind/ ſo ſeyhe das Waſſer darvon ab/ und nimm einen ſchoͤnen Melis-Zucker/ und laͤutere ihn gar ſchoͤn/ ſeyhe ſolchen durch ein Tuͤch- lein/ und laſſe ihn wieder kalt werden/ dann lege die Alant-Wurtzel darein/ und laß ſie wohl daran ſieden/ biß ſie ein wenig weich wird/ ſo du willſt/ ſo kanſt du ein wenig Suͤß-Holtz-Safft darzu thun/ ſo wird eine gute Alant-Wurtzel daraus/ wnn du ihm ſonſt nur recht thuſt. Guter Johannis-Beer-Safft. Nimm ſchoͤne friſche Johannis Beer/ zupffe ſie fein ſauber von Stielen/ ſtoſſe ſie ein wenig in Moͤrßner/ dann thue ſie in ein Saͤcklein/ und preſſe ſie auf das ſtaͤrckeſte aus/ daß ſie viel Safft geben/ dieſen Safft gieſſe in ein Beck/ und laſſe ihn wohl ſieden/ etwan auf die Helffte/ dann thue gelaͤuterten Zucker dar- unter/

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 800. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/824>, abgerufen am 03.03.2025.