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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.

Eingemachte Häspelein oder Mespeln.

Nimm die Mespeln wann sie noch hart sind/ thue den Butzen darvon/ und giesse
geläutert Honig darüber/ so werden sie fein weich darinnen werden/ laß 2. oder 3.
Wochen daran stehen/ so wirst du gute eingemachte Mespeln haben.

Gute eingemachte Maschen.

Nimm die Maschen/ wann sie noch fein hart sind/ und giesse geläutert Honig
darüber/ setz in den Keller/ so bekommst du gar gute eingemachte Maschen.

Gute eingemachte Quitten.

Nimm schöne Fränckische Quitten/ schäle und zerschneide sie zu Vierteln/ thue
die Kern-Butzen heraus/ dünste sie in einem Hafen/ dann bestreue solche Quitten
mit Zimmet und Nägelein/ darnach giesse geläutert Honig darüber/ setze sie in einen
Keller/ so werden gar gute Quitten daraus.

Guter Rosen-Zucker.

Nimm die Rosen-Blätter/ schneide sie gar klein/ und stosse sie/ nimm zu 1. Loth
dessen/ 3. Loth schönen Zucker/ du kanst auch nur 2. Loth Zucker/ auf 1. Loth Rosen
nehmen/ nachdem du ihn gern von Zucker haben willst.

Pinellen schön einzumachen.

Nimm die Pinellen/ schabe sie fein sauber/ lege sie 2. oder 3. Tage in frisch Was-
ser/ dann schütte das Wasser darvon ab/ und frisches darauf/ laß so lange liegen/ biß
ein wenig weich worden/ dann lasse wohlgeläuterten Zucker durch ein härines Tuch
lauffen/ und lege die Pinellen darein/ siede sie darinnen/ biß sie fein weich werden/
dann lasse sie ein wenig kalt werden/ und nimm 2. Höltzlein zwinge sie untereinander
in den Kessel oder Beck biß sie weiß werden/ und der Zucker fein hart daran/ so wer-
den gute Pinellen daraus.

Hiefen einzumachen.

Nimm die Hiefen/ wann sie noch gar hart seynd/ schneide sie ein wenig auf/ thue
die Kerne heraus/ mache sie fein sauber/ dann giesse schön-geläuterten Zucker darü-
ber/ lasse die Hiefen darinnen liegen/ biß sie fertig werden.

Guter Hiefen-Zucker.

Nimm die Hiefen/ thue die Kerne oder Steine heraus/ schneide die Hiefen gar
klein/ und stosse sie ein wenig/ nimm zu 1. Loth dessen/ 3. Loth schönen Zucker/ so be-
kommst du guten Hiefen-Zucker.

Guter Maulbeer-Safft.

Nimm Maulbeer/ so viel du willst/ treibe sie durch einen Durchschlag/ und
zwinge den Safft durch ein sauber Tüchlein/ giesse den Safft in ein Beck/ lasse ihn

etwan

Von allerley Zucker-Werck.

Eingemachte Haͤſpelein oder Meſpeln.

Nimm die Meſpeln wann ſie noch hart ſind/ thue den Butzen darvon/ und gieſſe
gelaͤutert Honig daruͤber/ ſo werden ſie fein weich darinnen werden/ laß 2. oder 3.
Wochen daran ſtehen/ ſo wirſt du gute eingemachte Meſpeln haben.

Gute eingemachte Maſchen.

Nimm die Maſchen/ wann ſie noch fein hart ſind/ und gieſſe gelaͤutert Honig
daruͤber/ ſetz in den Keller/ ſo bekommſt du gar gute eingemachte Maſchen.

Gute eingemachte Quitten.

Nimm ſchoͤne Fraͤnckiſche Quitten/ ſchaͤle und zerſchneide ſie zu Vierteln/ thue
die Kern-Butzen heraus/ duͤnſte ſie in einem Hafen/ dann beſtreue ſolche Quitten
mit Zimmet und Naͤgelein/ darnach gieſſe gelaͤutert Honig daruͤber/ ſetze ſie in einen
Keller/ ſo werden gar gute Quitten daraus.

Guter Roſen-Zucker.

Nimm die Roſen-Blaͤtter/ ſchneide ſie gar klein/ und ſtoſſe ſie/ nimm zu 1. Loth
deſſen/ 3. Loth ſchoͤnen Zucker/ du kanſt auch nur 2. Loth Zucker/ auf 1. Loth Roſen
nehmen/ nachdem du ihn gern von Zucker haben willſt.

Pinellen ſchoͤn einzumachen.

Nimm die Pinellen/ ſchabe ſie fein ſauber/ lege ſie 2. oder 3. Tage in friſch Waſ-
ſer/ dann ſchuͤtte das Waſſer darvon ab/ und friſches darauf/ laß ſo lange liegen/ biß
ein wenig weich worden/ dann laſſe wohlgelaͤuterten Zucker durch ein haͤrines Tuch
lauffen/ und lege die Pinellen darein/ ſiede ſie darinnen/ biß ſie fein weich werden/
dann laſſe ſie ein wenig kalt werden/ und nimm 2. Hoͤltzlein zwinge ſie untereinander
in den Keſſel oder Beck biß ſie weiß werden/ und der Zucker fein hart daran/ ſo wer-
den gute Pinellen daraus.

Hiefen einzumachen.

Nimm die Hiefen/ wann ſie noch gar hart ſeynd/ ſchneide ſie ein wenig auf/ thue
die Kerne heraus/ mache ſie fein ſauber/ dann gieſſe ſchoͤn-gelaͤuterten Zucker daruͤ-
ber/ laſſe die Hiefen darinnen liegen/ biß ſie fertig werden.

Guter Hiefen-Zucker.

Nimm die Hiefen/ thue die Kerne oder Steine heraus/ ſchneide die Hiefen gar
klein/ und ſtoſſe ſie ein wenig/ nimm zu 1. Loth deſſen/ 3. Loth ſchoͤnen Zucker/ ſo be-
kommſt du guten Hiefen-Zucker.

Guter Maulbeer-Safft.

Nimm Maulbeer/ ſo viel du willſt/ treibe ſie durch einen Durchſchlag/ und
zwinge den Safft durch ein ſauber Tuͤchlein/ gieſſe den Safft in ein Beck/ laſſe ihn

etwan

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[799/0823] Von allerley Zucker-Werck. Eingemachte Haͤſpelein oder Meſpeln. Nimm die Meſpeln wann ſie noch hart ſind/ thue den Butzen darvon/ und gieſſe gelaͤutert Honig daruͤber/ ſo werden ſie fein weich darinnen werden/ laß 2. oder 3. Wochen daran ſtehen/ ſo wirſt du gute eingemachte Meſpeln haben. Gute eingemachte Maſchen. Nimm die Maſchen/ wann ſie noch fein hart ſind/ und gieſſe gelaͤutert Honig daruͤber/ ſetz in den Keller/ ſo bekommſt du gar gute eingemachte Maſchen. Gute eingemachte Quitten. Nimm ſchoͤne Fraͤnckiſche Quitten/ ſchaͤle und zerſchneide ſie zu Vierteln/ thue die Kern-Butzen heraus/ duͤnſte ſie in einem Hafen/ dann beſtreue ſolche Quitten mit Zimmet und Naͤgelein/ darnach gieſſe gelaͤutert Honig daruͤber/ ſetze ſie in einen Keller/ ſo werden gar gute Quitten daraus. Guter Roſen-Zucker. Nimm die Roſen-Blaͤtter/ ſchneide ſie gar klein/ und ſtoſſe ſie/ nimm zu 1. Loth deſſen/ 3. Loth ſchoͤnen Zucker/ du kanſt auch nur 2. Loth Zucker/ auf 1. Loth Roſen nehmen/ nachdem du ihn gern von Zucker haben willſt. Pinellen ſchoͤn einzumachen. Nimm die Pinellen/ ſchabe ſie fein ſauber/ lege ſie 2. oder 3. Tage in friſch Waſ- ſer/ dann ſchuͤtte das Waſſer darvon ab/ und friſches darauf/ laß ſo lange liegen/ biß ein wenig weich worden/ dann laſſe wohlgelaͤuterten Zucker durch ein haͤrines Tuch lauffen/ und lege die Pinellen darein/ ſiede ſie darinnen/ biß ſie fein weich werden/ dann laſſe ſie ein wenig kalt werden/ und nimm 2. Hoͤltzlein zwinge ſie untereinander in den Keſſel oder Beck biß ſie weiß werden/ und der Zucker fein hart daran/ ſo wer- den gute Pinellen daraus. Hiefen einzumachen. Nimm die Hiefen/ wann ſie noch gar hart ſeynd/ ſchneide ſie ein wenig auf/ thue die Kerne heraus/ mache ſie fein ſauber/ dann gieſſe ſchoͤn-gelaͤuterten Zucker daruͤ- ber/ laſſe die Hiefen darinnen liegen/ biß ſie fertig werden. Guter Hiefen-Zucker. Nimm die Hiefen/ thue die Kerne oder Steine heraus/ ſchneide die Hiefen gar klein/ und ſtoſſe ſie ein wenig/ nimm zu 1. Loth deſſen/ 3. Loth ſchoͤnen Zucker/ ſo be- kommſt du guten Hiefen-Zucker. Guter Maulbeer-Safft. Nimm Maulbeer/ ſo viel du willſt/ treibe ſie durch einen Durchſchlag/ und zwinge den Safft durch ein ſauber Tuͤchlein/ gieſſe den Safft in ein Beck/ laſſe ihn etwan

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 799. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/823>, abgerufen am 03.03.2025.

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