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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.
zerschneidet solche samt ihren Kern-Häuslein in kleine länglichte Stücken/ lässet sie
so lange mit Wasser sieden/ biß sie recht weich werden/ dann zwinget man sie starck
durch ein Tuch/ daß man den Safft darvon überkommet/ auf dieses Safftes 2. Quint/
nimmt man ein halb Pfund schönen weissen Zucker/ lässet es so lange miteinander ko-
chen/ biß er in der Prob/ so man etwas darvon auf einen zinnern Teller fallen lässet/
wie eine Gallerte gestehet/ dann giesset man solche gleich in zinnerne oder erdene/ zu-
vor in frisch Wasser gedunckte Mödel/ nach ihrer Erkaltung sehen sie gantz durch-
sichtig/ wie ein Crystall/ dann legt man sie in etwas mit Wasser benetzte Schach-
teln/ etc. Man kan auch solchen Safft in Schachteln giessen/ die auf dem Boden mit
Gold- oder Silber-Blätlein beleget worden sind/ so kommen solche Quitten-Wer-
cke auch schön annehmlich in das Gesichte.

Gut Rosen-Honig zu machen.

Nimm ein Maas destillirtes Rosen-Wasser/ setze es in einer neuen wohlbedeckten
Kandel in ein siedend Wasser/ so es wolheiß ist/ so thue 1. Pfund rothe Rosen-Blät-
ter daran/ laß mit den Rosen wohl sieden/ presse das Wasser von den Rosen/ und
wirff die Blätter nur hinweg/ und thue andere frische Blätter so viel darein/ diß wie-
derhole also 8. mahl/ darnach nimm zu den Rosen-Wasser/ 3. Kannen Hönig/ das
schön gesotten/ und gefäimt/ mische es unter einander/ siede es/ biß wieder dicke wird/
wie das Honig vor gewesen ist. Diß Rosen-Honig ist gar gut zu vielen Dingen/
sonderlich für einen bösen Hals und für die Bräune.

Gute rothe Rosen-Latwergen.

Nimm rothe Rosen/ siede sie in rothen Wein/ thue darzu gewürtzte Lebzelten/ und
ein wenig schön gesotten gefaimt Honig/ siede es wol durcheinander/ schlage es durch
ein enges Haar-Sieb/ thue es in ein Glas oder Krug/ so ist es fertig.

Weinbeer auf das beste einzumachen.

Nimm die Weinbeer/ brich sie ab von den Stielen/ nimm einen schönen Zucker/
und läutere ihn schön/ und wann er geläutert und abgesotten ist/ so nimm ein Malva-
sier und gieß ihn unter den Zucker/ und lasse ihn einen Sud an dem Zucker thun/ und
dann kalt werden und giesse ihn über die Weinbeer/ beschwehre sie/ und thue ein we-
nig Zimmet/ Galgant und Nägelein in ein Bündelein/ lege es darein/ so werden gu-
te eingemachte Weinbeerlein.

Gute eingemachte Weichseln.

Nimm schöne frische Weichseln/ nit zu groß/ und drehe die Stiel ab/ läutere schön
Honig/ und thue es an die Weichsel/ wann es gar kalt ist/ fäime es zuvor wohl/ dann
es giebt einen grossen Faum/ wann man es läutert nimm Zimmet Galgant und Nä-
gelein/ ein wenig Muscaten-Biüh/ thue es in ein Bündelein/ und lege es mitten unter
die Weichsel/ beschwehre sie fein mit einem Steinlein/ so werden gar gute einge-
machte Weichseln daraus.

Ein-

Von allerley Zucker-Werck.
zerſchneidet ſolche ſamt ihren Kern-Haͤuslein in kleine laͤnglichte Stuͤcken/ laͤſſet ſie
ſo lange mit Waſſer ſieden/ biß ſie recht weich werden/ dann zwinget man ſie ſtarck
durch ein Tuch/ daß man den Safft darvon uͤberkom̃et/ auf dieſes Safftes 2. Quint/
nimmt man ein halb Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker/ laͤſſet es ſo lange miteinander ko-
chen/ biß er in der Prob/ ſo man etwas darvon auf einen zinnern Teller fallen laͤſſet/
wie eine Gallerte geſtehet/ dann gieſſet man ſolche gleich in zinnerne oder erdene/ zu-
vor in friſch Waſſer gedunckte Moͤdel/ nach ihrer Erkaltung ſehen ſie gantz durch-
ſichtig/ wie ein Cryſtall/ dann legt man ſie in etwas mit Waſſer benetzte Schach-
teln/ ꝛc. Man kan auch ſolchen Safft in Schachteln gieſſen/ die auf dem Boden mit
Gold- oder Silber-Blaͤtlein beleget worden ſind/ ſo kommen ſolche Quitten-Wer-
cke auch ſchoͤn annehmlich in das Geſichte.

Gut Roſen-Honig zu machen.

Nimm ein Maas deſtillirtes Roſen-Waſſer/ ſetze es in einer neuen wohlbedeckten
Kandel in ein ſiedend Waſſer/ ſo es wolheiß iſt/ ſo thue 1. Pfund rothe Roſen-Blaͤt-
ter daran/ laß mit den Roſen wohl ſieden/ preſſe das Waſſer von den Roſen/ und
wirff die Blaͤtter nur hinweg/ und thue andere friſche Blaͤtter ſo viel darein/ diß wie-
derhole alſo 8. mahl/ darnach nimm zu den Roſen-Waſſer/ 3. Kannen Hoͤnig/ das
ſchoͤn geſotten/ und gefaͤimt/ miſche es unter einander/ ſiede es/ biß wieder dicke wird/
wie das Honig vor geweſen iſt. Diß Roſen-Honig iſt gar gut zu vielen Dingen/
ſonderlich fuͤr einen boͤſen Hals und fuͤr die Braͤune.

Gute rothe Roſen-Latwergen.

Nimm rothe Roſen/ ſiede ſie in rothen Wein/ thue darzu gewuͤrtzte Lebzelten/ und
ein wenig ſchoͤn geſotten gefaimt Honig/ ſiede es wol durcheinander/ ſchlage es durch
ein enges Haar-Sieb/ thue es in ein Glas oder Krug/ ſo iſt es fertig.

Weinbeer auf das beſte einzumachen.

Nimm die Weinbeer/ brich ſie ab von den Stielen/ nimm einen ſchoͤnen Zucker/
und laͤutere ihn ſchoͤn/ und wann er gelaͤutert und abgeſotten iſt/ ſo nimm ein Malva-
ſier und gieß ihn unter den Zucker/ und laſſe ihn einen Sud an dem Zucker thun/ und
dann kalt werden und gieſſe ihn uͤber die Weinbeer/ beſchwehre ſie/ und thue ein we-
nig Zimmet/ Galgant und Naͤgelein in ein Buͤndelein/ lege es darein/ ſo werden gu-
te eingemachte Weinbeerlein.

Gute eingemachte Weichſeln.

Nimm ſchoͤne friſche Weichſeln/ nit zu groß/ und drehe die Stiel ab/ laͤutere ſchoͤn
Honig/ und thue es an die Weichſel/ wann es gar kalt iſt/ faͤime es zuvor wohl/ dann
es giebt einen groſſen Faum/ wann man es laͤutert nimm Zimmet Galgant und Naͤ-
gelein/ ein wenig Muſcaten-Biuͤh/ thue es in ein Buͤndelein/ und lege es mitten unter
die Weichſel/ beſchwehre ſie fein mit einem Steinlein/ ſo werden gar gute einge-
machte Weichſeln daraus.

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[798/0822] Von allerley Zucker-Werck. zerſchneidet ſolche ſamt ihren Kern-Haͤuslein in kleine laͤnglichte Stuͤcken/ laͤſſet ſie ſo lange mit Waſſer ſieden/ biß ſie recht weich werden/ dann zwinget man ſie ſtarck durch ein Tuch/ daß man den Safft darvon uͤberkom̃et/ auf dieſes Safftes 2. Quint/ nimmt man ein halb Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker/ laͤſſet es ſo lange miteinander ko- chen/ biß er in der Prob/ ſo man etwas darvon auf einen zinnern Teller fallen laͤſſet/ wie eine Gallerte geſtehet/ dann gieſſet man ſolche gleich in zinnerne oder erdene/ zu- vor in friſch Waſſer gedunckte Moͤdel/ nach ihrer Erkaltung ſehen ſie gantz durch- ſichtig/ wie ein Cryſtall/ dann legt man ſie in etwas mit Waſſer benetzte Schach- teln/ ꝛc. Man kan auch ſolchen Safft in Schachteln gieſſen/ die auf dem Boden mit Gold- oder Silber-Blaͤtlein beleget worden ſind/ ſo kommen ſolche Quitten-Wer- cke auch ſchoͤn annehmlich in das Geſichte. Gut Roſen-Honig zu machen. Nimm ein Maas deſtillirtes Roſen-Waſſer/ ſetze es in einer neuen wohlbedeckten Kandel in ein ſiedend Waſſer/ ſo es wolheiß iſt/ ſo thue 1. Pfund rothe Roſen-Blaͤt- ter daran/ laß mit den Roſen wohl ſieden/ preſſe das Waſſer von den Roſen/ und wirff die Blaͤtter nur hinweg/ und thue andere friſche Blaͤtter ſo viel darein/ diß wie- derhole alſo 8. mahl/ darnach nimm zu den Roſen-Waſſer/ 3. Kannen Hoͤnig/ das ſchoͤn geſotten/ und gefaͤimt/ miſche es unter einander/ ſiede es/ biß wieder dicke wird/ wie das Honig vor geweſen iſt. Diß Roſen-Honig iſt gar gut zu vielen Dingen/ ſonderlich fuͤr einen boͤſen Hals und fuͤr die Braͤune. Gute rothe Roſen-Latwergen. Nimm rothe Roſen/ ſiede ſie in rothen Wein/ thue darzu gewuͤrtzte Lebzelten/ und ein wenig ſchoͤn geſotten gefaimt Honig/ ſiede es wol durcheinander/ ſchlage es durch ein enges Haar-Sieb/ thue es in ein Glas oder Krug/ ſo iſt es fertig. Weinbeer auf das beſte einzumachen. Nimm die Weinbeer/ brich ſie ab von den Stielen/ nimm einen ſchoͤnen Zucker/ und laͤutere ihn ſchoͤn/ und wann er gelaͤutert und abgeſotten iſt/ ſo nimm ein Malva- ſier und gieß ihn unter den Zucker/ und laſſe ihn einen Sud an dem Zucker thun/ und dann kalt werden und gieſſe ihn uͤber die Weinbeer/ beſchwehre ſie/ und thue ein we- nig Zimmet/ Galgant und Naͤgelein in ein Buͤndelein/ lege es darein/ ſo werden gu- te eingemachte Weinbeerlein. Gute eingemachte Weichſeln. Nimm ſchoͤne friſche Weichſeln/ nit zu groß/ und drehe die Stiel ab/ laͤutere ſchoͤn Honig/ und thue es an die Weichſel/ wann es gar kalt iſt/ faͤime es zuvor wohl/ dann es giebt einen groſſen Faum/ wann man es laͤutert nimm Zimmet Galgant und Naͤ- gelein/ ein wenig Muſcaten-Biuͤh/ thue es in ein Buͤndelein/ und lege es mitten unter die Weichſel/ beſchwehre ſie fein mit einem Steinlein/ ſo werden gar gute einge- machte Weichſeln daraus. Ein-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 798. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/822>, abgerufen am 21.12.2024.