Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von allerley Zucker-Werck.
che sauber/ und schneidet das Fleisch von dem Kern-Häuslein auf das säuberste ab/
dessen nimmt man 1. Pfund/ thut es eine Weile auf die Seiten/ dann zerschneidet
man die Kern-Häuslein in kleine Stücken/ thut noch ein paar rohe Quitten mit der
Schalen/ und das Marck von ein paar frischen Citronen/ und siedet es miteinander/
in 2. Maas frischen Wasser/ so lange/ biß es weich werde/ dann thut man noch von 8.
Borsdörffer Aepfeln/ reine ausgeschnittene Spältlein darzu/ lässet es miteinander
biß alles recht weich worden/ dann reibet man alles zusammen durch ein starckes Tuch/
seyhet den Safft nocheinmahl durch ein Tuch/ damit der Safft fein klar wird/ von
diesen Safft nimmt man nun ein Quartier/ siedet und kläret darmit 1. Pfund feinen
Zucker/ kochet es so lange/ biß der Zucker spinnet. Man muß aber im Sieden fein ge-
schwinde seyn so bleibet der Safft fein schön weiß/ alsdann giesset man solche in For-
men/ wie schon zur genüge oben angezeiget worden.

Geschälte Quitten-Marmelade zu machen.

Man nimmt der allerschönsten Quitten/ siedet solche ein wenig weich/ schälet die
hern ach sauber/ und schabet sie mit einem scharffen Messer/ biß auf die Kern-Häus-
lein ab/ dann nimmt man deß geschälten Quitten-Mueses anderthalb Pfund/ thut
darunter ein halb Pfund zart- und dinn-ausgeschnittener Citronen-Schalen/ und
ein halb Pfund geläuterten mit Rosen- oder Zimmet- auch gar nur mit gemeinem
Wasser geläuterten Zucker/ der so weit gekocht ist/ daß er spinnet/ solcher muß noch
warm seyn/ wann man es untereinander vermischet/ dann muß man es wohl unter-
einander rühren/ in Gläser thun/ und in einer warmen Stuben zwey Tage in glei-
cher Wärme aufbehalten.

Eine gute gewürtzte Quitten-Marmelade zu machen.

Man nimmt schöne frische wohlzeitige Quitten/ wischet sie sauber ab/ reibet sie dann
auf einem Reib Eisen/ und presset sie in einer Safft-Pressen aus/ setzt den Safft über
Nacht in Keller/ daß er sich wohl setzet/ dann nimmt man wieder andere frische Quit-
ten/ schälet/ und zerschneidet solche in dinne Scheiblein/ biß auf die Butzen/ daß ja
nichts Hartes hinein kommet/ thut alsdann besagte Quitten-Scheiblein in eine aus-
gefegte reine Canditeur-Schüssel/ giest deß ausgepresten Safftes so viel darauf/ daß
die Scheiben fast damit bedecket werden lässet es dann miteinander kochen/ daß es
recht weich wird/ dann treibet man es wieder durch ein härines Sieb/ und nimmt
dann auf 4. Pfund dessen/ 3. Pfund schönen durchgesiebten Zucker/ lässet es mit ein-
ander kochen/ thut von allerhand Gewürtze/ klein zerstossen/ als Zimmet/ Nägelein/
Muscaten-Blüh/ Cardomömlein/ Galgant/ langen Pfeffer/ Paris-Körner/ Jng-
wer/ auch klein-zerschnittenen Citronat/ und eingemachte Citronen-Schalen/ dann
giesset man es in Schachteln/ und verwahret es auf das beste.

Schönes Crystallen-helles Quitten-Werck.

Man nimmt der allerschönsten Botzner- oder Rheinis. Quitten/ so viel man will/

zer-
H h h h h 3

Von allerley Zucker-Werck.
che ſauber/ und ſchneidet das Fleiſch von dem Kern-Haͤuslein auf das ſaͤuberſte ab/
deſſen nimmt man 1. Pfund/ thut es eine Weile auf die Seiten/ dann zerſchneidet
man die Kern-Haͤuslein in kleine Stuͤcken/ thut noch ein paar rohe Quitten mit der
Schalen/ und das Marck von ein paar friſchen Citronen/ und ſiedet es miteinander/
in 2. Maas friſchen Waſſer/ ſo lange/ biß es weich werde/ dann thut man noch von 8.
Borsdoͤrffer Aepfeln/ reine ausgeſchnittene Spaͤltlein darzu/ laͤſſet es miteinander
biß alles recht weich worden/ dann reibet man alles zuſam̃en durch ein ſtarckes Tuch/
ſeyhet den Safft nocheinmahl durch ein Tuch/ damit der Safft fein klar wird/ von
dieſen Safft nimmt man nun ein Quartier/ ſiedet und klaͤret darmit 1. Pfund feinen
Zucker/ kochet es ſo lange/ biß der Zucker ſpinnet. Man muß aber im Sieden fein ge-
ſchwinde ſeyn ſo bleibet der Safft fein ſchoͤn weiß/ alsdann gieſſet man ſolche in For-
men/ wie ſchon zur genuͤge oben angezeiget worden.

Geſchaͤlte Quitten-Marmelade zu machen.

Man nimmt der allerſchoͤnſten Quitten/ ſiedet ſolche ein wenig weich/ ſchaͤlet die
hern ach ſauber/ und ſchabet ſie mit einem ſcharffen Meſſer/ biß auf die Kern-Haͤus-
lein ab/ dann nimmt man deß geſchaͤlten Quitten-Mueſes anderthalb Pfund/ thut
darunter ein halb Pfund zart- und dinn-ausgeſchnittener Citronen-Schalen/ und
ein halb Pfund gelaͤuterten mit Roſen- oder Zimmet- auch gar nur mit gemeinem
Waſſer gelaͤuterten Zucker/ der ſo weit gekocht iſt/ daß er ſpinnet/ ſolcher muß noch
warm ſeyn/ wann man es untereinander vermiſchet/ dann muß man es wohl unter-
einander ruͤhren/ in Glaͤſer thun/ und in einer warmen Stuben zwey Tage in glei-
cher Waͤrme aufbehalten.

Eine gute gewuͤrtzte Quitten-Marmelade zu machen.

Man nim̃t ſchoͤne friſche wohlzeitige Quitten/ wiſchet ſie ſauber ab/ reibet ſie dann
auf einem Reib Eiſen/ und preſſet ſie in einer Safft-Preſſen aus/ ſetzt den Safft uͤber
Nacht in Keller/ daß er ſich wohl ſetzet/ dann nimmt man wieder andere friſche Quit-
ten/ ſchaͤlet/ und zerſchneidet ſolche in dinne Scheiblein/ biß auf die Butzen/ daß ja
nichts Hartes hinein kommet/ thut alsdann beſagte Quitten-Scheiblein in eine aus-
gefegte reine Canditeur-Schuͤſſel/ gieſt deß ausgepreſten Safftes ſo viel darauf/ daß
die Scheiben faſt damit bedecket werden laͤſſet es dann miteinander kochen/ daß es
recht weich wird/ dann treibet man es wieder durch ein haͤrines Sieb/ und nimmt
dann auf 4. Pfund deſſen/ 3. Pfund ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ laͤſſet es mit ein-
ander kochen/ thut von allerhand Gewuͤrtze/ klein zerſtoſſen/ als Zimmet/ Naͤgelein/
Muſcaten-Bluͤh/ Cardomoͤmlein/ Galgant/ langen Pfeffer/ Paris-Koͤrner/ Jng-
wer/ auch klein-zerſchnittenen Citronat/ und eingemachte Citronen-Schalen/ dann
gieſſet man es in Schachteln/ und verwahret es auf das beſte.

Schoͤnes Cryſtallen-helles Quitten-Werck.

Man nimmt der allerſchoͤnſten Botzner- oder Rheiniſ. Quitten/ ſo viel man will/

zer-
H h h h h 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb n="797" facs="#f0821"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Von allerley Zucker-Werck.</hi></fw><lb/>
che &#x017F;auber/ und &#x017F;chneidet das Flei&#x017F;ch von dem Kern-Ha&#x0364;uslein auf das &#x017F;a&#x0364;uber&#x017F;te ab/<lb/>
de&#x017F;&#x017F;en nimmt man 1. Pfund/ thut es eine Weile auf die Seiten/ dann zer&#x017F;chneidet<lb/>
man die Kern-Ha&#x0364;uslein in kleine Stu&#x0364;cken/ thut noch ein paar rohe Quitten mit der<lb/>
Schalen/ und das Marck von ein paar fri&#x017F;chen Citronen/ und &#x017F;iedet es miteinander/<lb/>
in 2. Maas fri&#x017F;chen Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;o lange/ biß es weich werde/ dann thut man noch von 8.<lb/>
Borsdo&#x0364;rffer Aepfeln/ reine ausge&#x017F;chnittene Spa&#x0364;ltlein darzu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es miteinander<lb/>
biß alles recht weich worden/ dann reibet man alles zu&#x017F;am&#x0303;en durch ein &#x017F;tarckes Tuch/<lb/>
&#x017F;eyhet den Safft nocheinmahl durch ein Tuch/ damit der Safft fein klar wird/ von<lb/>
die&#x017F;en Safft nimmt man nun ein Quartier/ &#x017F;iedet und kla&#x0364;ret darmit 1. Pfund feinen<lb/>
Zucker/ kochet es &#x017F;o lange/ biß der Zucker &#x017F;pinnet. Man muß aber im Sieden fein ge-<lb/>
&#x017F;chwinde &#x017F;eyn &#x017F;o bleibet der Safft fein &#x017F;cho&#x0364;n weiß/ alsdann gie&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;olche in For-<lb/>
men/ wie &#x017F;chon zur genu&#x0364;ge oben angezeiget worden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Ge&#x017F;cha&#x0364;lte Quitten-Marmelade zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt der aller&#x017F;cho&#x0364;n&#x017F;ten Quitten/ &#x017F;iedet &#x017F;olche ein wenig weich/ &#x017F;cha&#x0364;let die<lb/>
hern ach &#x017F;auber/ und &#x017F;chabet &#x017F;ie mit einem &#x017F;charffen Me&#x017F;&#x017F;er/ biß auf die Kern-Ha&#x0364;us-<lb/>
lein ab/ dann nimmt man deß ge&#x017F;cha&#x0364;lten Quitten-Mue&#x017F;es anderthalb Pfund/ thut<lb/>
darunter ein halb Pfund zart- und dinn-ausge&#x017F;chnittener Citronen-Schalen/ und<lb/>
ein halb Pfund gela&#x0364;uterten mit Ro&#x017F;en- oder Zimmet- auch gar nur mit gemeinem<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er gela&#x0364;uterten Zucker/ der &#x017F;o weit gekocht i&#x017F;t/ daß er &#x017F;pinnet/ &#x017F;olcher muß noch<lb/>
warm &#x017F;eyn/ wann man es untereinander vermi&#x017F;chet/ dann muß man es wohl unter-<lb/>
einander ru&#x0364;hren/ in Gla&#x0364;&#x017F;er thun/ und in einer warmen Stuben zwey Tage in glei-<lb/>
cher Wa&#x0364;rme aufbehalten.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Eine gute gewu&#x0364;rtzte Quitten-Marmelade zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nim&#x0303;t &#x017F;cho&#x0364;ne fri&#x017F;che wohlzeitige Quitten/ wi&#x017F;chet &#x017F;ie &#x017F;auber ab/ reibet &#x017F;ie dann<lb/>
auf einem Reib Ei&#x017F;en/ und pre&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in einer Safft-Pre&#x017F;&#x017F;en aus/ &#x017F;etzt den Safft u&#x0364;ber<lb/>
Nacht in Keller/ daß er &#x017F;ich wohl &#x017F;etzet/ dann nimmt man wieder andere fri&#x017F;che Quit-<lb/>
ten/ &#x017F;cha&#x0364;let/ und zer&#x017F;chneidet &#x017F;olche in dinne Scheiblein/ biß auf die Butzen/ daß ja<lb/>
nichts Hartes hinein kommet/ thut alsdann be&#x017F;agte Quitten-Scheiblein in eine aus-<lb/>
gefegte reine Canditeur-Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;t deß ausgepre&#x017F;ten Safftes &#x017F;o viel darauf/ daß<lb/>
die Scheiben fa&#x017F;t damit bedecket werden la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es dann miteinander kochen/ daß es<lb/>
recht weich wird/ dann treibet man es wieder durch ein ha&#x0364;rines Sieb/ und nimmt<lb/>
dann auf 4. Pfund de&#x017F;&#x017F;en/ 3. Pfund &#x017F;cho&#x0364;nen durchge&#x017F;iebten Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es mit ein-<lb/>
ander kochen/ thut von allerhand Gewu&#x0364;rtze/ klein zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ als Zimmet/ Na&#x0364;gelein/<lb/>
Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Cardomo&#x0364;mlein/ Galgant/ langen Pfeffer/ Paris-Ko&#x0364;rner/ Jng-<lb/>
wer/ auch klein-zer&#x017F;chnittenen Citronat/ und eingemachte Citronen-Schalen/ dann<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et man es in Schachteln/ und verwahret es auf das be&#x017F;te.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Scho&#x0364;nes Cry&#x017F;tallen-helles Quitten-Werck.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt der aller&#x017F;cho&#x0364;n&#x017F;ten Botzner- oder Rheini&#x017F;. Quitten/ &#x017F;o viel man will/<lb/>
<fw type="sig" place="bottom">H h h h h 3</fw><fw type="catch" place="bottom">zer-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[797/0821] Von allerley Zucker-Werck. che ſauber/ und ſchneidet das Fleiſch von dem Kern-Haͤuslein auf das ſaͤuberſte ab/ deſſen nimmt man 1. Pfund/ thut es eine Weile auf die Seiten/ dann zerſchneidet man die Kern-Haͤuslein in kleine Stuͤcken/ thut noch ein paar rohe Quitten mit der Schalen/ und das Marck von ein paar friſchen Citronen/ und ſiedet es miteinander/ in 2. Maas friſchen Waſſer/ ſo lange/ biß es weich werde/ dann thut man noch von 8. Borsdoͤrffer Aepfeln/ reine ausgeſchnittene Spaͤltlein darzu/ laͤſſet es miteinander biß alles recht weich worden/ dann reibet man alles zuſam̃en durch ein ſtarckes Tuch/ ſeyhet den Safft nocheinmahl durch ein Tuch/ damit der Safft fein klar wird/ von dieſen Safft nimmt man nun ein Quartier/ ſiedet und klaͤret darmit 1. Pfund feinen Zucker/ kochet es ſo lange/ biß der Zucker ſpinnet. Man muß aber im Sieden fein ge- ſchwinde ſeyn ſo bleibet der Safft fein ſchoͤn weiß/ alsdann gieſſet man ſolche in For- men/ wie ſchon zur genuͤge oben angezeiget worden. Geſchaͤlte Quitten-Marmelade zu machen. Man nimmt der allerſchoͤnſten Quitten/ ſiedet ſolche ein wenig weich/ ſchaͤlet die hern ach ſauber/ und ſchabet ſie mit einem ſcharffen Meſſer/ biß auf die Kern-Haͤus- lein ab/ dann nimmt man deß geſchaͤlten Quitten-Mueſes anderthalb Pfund/ thut darunter ein halb Pfund zart- und dinn-ausgeſchnittener Citronen-Schalen/ und ein halb Pfund gelaͤuterten mit Roſen- oder Zimmet- auch gar nur mit gemeinem Waſſer gelaͤuterten Zucker/ der ſo weit gekocht iſt/ daß er ſpinnet/ ſolcher muß noch warm ſeyn/ wann man es untereinander vermiſchet/ dann muß man es wohl unter- einander ruͤhren/ in Glaͤſer thun/ und in einer warmen Stuben zwey Tage in glei- cher Waͤrme aufbehalten. Eine gute gewuͤrtzte Quitten-Marmelade zu machen. Man nim̃t ſchoͤne friſche wohlzeitige Quitten/ wiſchet ſie ſauber ab/ reibet ſie dann auf einem Reib Eiſen/ und preſſet ſie in einer Safft-Preſſen aus/ ſetzt den Safft uͤber Nacht in Keller/ daß er ſich wohl ſetzet/ dann nimmt man wieder andere friſche Quit- ten/ ſchaͤlet/ und zerſchneidet ſolche in dinne Scheiblein/ biß auf die Butzen/ daß ja nichts Hartes hinein kommet/ thut alsdann beſagte Quitten-Scheiblein in eine aus- gefegte reine Canditeur-Schuͤſſel/ gieſt deß ausgepreſten Safftes ſo viel darauf/ daß die Scheiben faſt damit bedecket werden laͤſſet es dann miteinander kochen/ daß es recht weich wird/ dann treibet man es wieder durch ein haͤrines Sieb/ und nimmt dann auf 4. Pfund deſſen/ 3. Pfund ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ laͤſſet es mit ein- ander kochen/ thut von allerhand Gewuͤrtze/ klein zerſtoſſen/ als Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cardomoͤmlein/ Galgant/ langen Pfeffer/ Paris-Koͤrner/ Jng- wer/ auch klein-zerſchnittenen Citronat/ und eingemachte Citronen-Schalen/ dann gieſſet man es in Schachteln/ und verwahret es auf das beſte. Schoͤnes Cryſtallen-helles Quitten-Werck. Man nimmt der allerſchoͤnſten Botzner- oder Rheiniſ. Quitten/ ſo viel man will/ zer- H h h h h 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/821
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 797. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/821>, abgerufen am 03.03.2025.