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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.
Quitten-Marmelade/ auf eine andere Art.

Man nimmt deß wohlabgeriebenen Quitten-Taiges/ 3. Pfund/ lässet solchen in
einer Pfannen oder Candier-Kessel/ so lange abtrocknen/ biß kein Wasser mehr dar-
bey verspühret wird/ und steiff zu werden beginnet/ dann vermischet man 2. Pfund
schönen durchgesiebten Canarien-Zucker darunter/ so bekommet man eine weisse
Quitten-Marmelade. Will man aber diese Quitten-Marmelade schön roth haben/
so thut man den Zucker gleich Anfangs darein/ und lässet ihn darmit sieden/ so über-
kommet es eine ordinari Marmelade-Farbe. Wo man sie aber zu erst trocknet/ so
wird sie weiß/ und nimmt nicht so viel Zucker in sich. Sein rechte Consistenz kan
man nicht eher erkundigen/ als wann man ein wenig darvon in ein Schüsselein/ oder
auf einen Teller thut/ und solchen erkalten lässet.

Das weisse bisamirte Quitten-Brod zu machen.

Man nimmt 6. der sönsten wohlzeitigen Fränckis. oder Botzner-Quitten/ wischet
sie sauber ab/ daß alle Wollen und Unreinigkeit darvon kommet/ sticht dann den
Butzen mit einem spitzigen Messer heraus/ und kochet diese Quitten in einem neuen
Stollhafen/ mit einer darauf sich schickenden bedeckten Stürtzen/ so lange/ biß die
Quitten schön mürbe und weich werden/ dann thut man die Schalen sauber darvon/
und schabet hernach solche mit einem reinen Messer/ biß auf die harten Butzen/ dann
nimmt man so viel schönen durchgesiebten Canarien-Zucker/ so schwehr/ als der
Quitten-Taig wieget/ und kläret solchen mit Rosen-Wasser auf das beste. Alsdann
zerklopffet man etliche Eyer/ (die gantz frisch seyn müssen) das Weisse mit guten Ro-
sen-Wasser auf das beste/ thut den Quitten-Taig in eine erdene Schüssel/ rühret sol-
chen mit den Eyer-Weiß und Rosen-Wasser eine gute viertel Stunde ab/ und thut
6. oder 8. guter Löffel voll/ deß mit Rosen-Wasser abgeklärten Zuckers darzu/ rüh-
ret es immer wohl untereinander. Man kan auch an statt deß geklärten Zuckers/ durch-
gesiebten Zucker/ eine Hand voll um die andere darunter vermischen/ und je zuweilen
Zimmet und Rosen-Wasser daran giessen. Wann nun solcher Quitten-Taig seine
rechte Dicke erlanget hat/ und aller Zucker darunter kommen ist/ so thut man die Mas-
sam heraus/ formiret es in eine Form/ wie man selbsten will/ oder schneidet solches in
Stücke/ legt sie auf Oblaten/ setzt sie 2. oder 3. Tage auf einen warmen Ofen/ daß es
austrocknet/ so hat man ein schönes angenehmes Confect/ welches man auch vergul-
den und auszieren kan/ wie man selbsten will.

NB. Wann man aber solches fein wohlriechend haben will/ so zerreibet man ein
wenig Bisam in Rosen-Wasser/ und thut es mit unter die Massam.

Schöne durchsichtige Quitten-Marmelade/ die mit
Citronen- und Aepfel Safft vermischet ist.

Man nimmt der besten und schönsten Quitten/ etliche Stück/ lässet solche in einem
[z]ugedeckten Stollhafen mit Wasser/ nicht allzu weich sieden/ dann schälet man sol-

che
Von allerley Zucker-Werck.
Quitten-Marmelade/ auf eine andere Art.

Man nimmt deß wohlabgeriebenen Quitten-Taiges/ 3. Pfund/ laͤſſet ſolchen in
einer Pfannen oder Candier-Keſſel/ ſo lange abtrocknen/ biß kein Waſſer mehr dar-
bey verſpuͤhret wird/ und ſteiff zu werden beginnet/ dann vermiſchet man 2. Pfund
ſchoͤnen durchgeſiebten Canarien-Zucker darunter/ ſo bekommet man eine weiſſe
Quitten-Marmelade. Will man aber dieſe Quitten-Marmelade ſchoͤn roth haben/
ſo thut man den Zucker gleich Anfangs darein/ und laͤſſet ihn darmit ſieden/ ſo uͤber-
kommet es eine ordinari Marmelade-Farbe. Wo man ſie aber zu erſt trocknet/ ſo
wird ſie weiß/ und nimmt nicht ſo viel Zucker in ſich. Sein rechte Conſiſtenz kan
man nicht eher erkundigen/ als wann man ein wenig darvon in ein Schuͤſſelein/ oder
auf einen Teller thut/ und ſolchen erkalten laͤſſet.

Das weiſſe biſamirte Quitten-Brod zu machen.

Man nimmt 6. der ſoͤnſten wohlzeitigen Fraͤnckiſ. oder Botzner-Quitten/ wiſchet
ſie ſauber ab/ daß alle Wollen und Unreinigkeit darvon kommet/ ſticht dann den
Butzen mit einem ſpitzigen Meſſer heraus/ und kochet dieſe Quitten in einem neuen
Stollhafen/ mit einer darauf ſich ſchickenden bedeckten Stuͤrtzen/ ſo lange/ biß die
Quitten ſchoͤn muͤrbe und weich werden/ dañ thut man die Schalen ſauber darvon/
und ſchabet hernach ſolche mit einem reinen Meſſer/ biß auf die harten Butzen/ dann
nimmt man ſo viel ſchoͤnen durchgeſiebten Canarien-Zucker/ ſo ſchwehr/ als der
Quitten-Taig wieget/ und klaͤret ſolchen mit Roſen-Waſſer auf das beſte. Alsdann
zerklopffet man etliche Eyer/ (die gantz friſch ſeyn muͤſſen) das Weiſſe mit guten Ro-
ſen-Waſſer auf das beſte/ thut den Quitten-Taig in eine erdene Schuͤſſel/ ruͤhret ſol-
chen mit den Eyer-Weiß und Roſen-Waſſer eine gute viertel Stunde ab/ und thut
6. oder 8. guter Loͤffel voll/ deß mit Roſen-Waſſer abgeklaͤrten Zuckers darzu/ ruͤh-
ret es im̃er wohl untereinander. Man kan auch an ſtatt deß geklaͤrten Zuckers/ durch-
geſiebten Zucker/ eine Hand voll um die andere darunter vermiſchen/ und je zuweilen
Zimmet und Roſen-Waſſer daran gieſſen. Wann nun ſolcher Quitten-Taig ſeine
rechte Dicke erlanget hat/ und aller Zucker darunter kom̃en iſt/ ſo thut man die Maſ-
ſam heraus/ formiret es in eine Form/ wie man ſelbſten will/ oder ſchneidet ſolches in
Stuͤcke/ legt ſie auf Oblaten/ ſetzt ſie 2. oder 3. Tage auf einen warmen Ofen/ daß es
austrocknet/ ſo hat man ein ſchoͤnes angenehmes Confect/ welches man auch vergul-
den und auszieren kan/ wie man ſelbſten will.

NB. Wann man aber ſolches fein wohlriechend haben will/ ſo zerreibet man ein
wenig Biſam in Roſen-Waſſer/ und thut es mit unter die Maſſam.

Schoͤne durchſichtige Quitten-Marmelade/ die mit
Citronen- und Aepfel Safft vermiſchet iſt.

Man nimmt der beſten und ſchoͤnſten Quitten/ etliche Stuͤck/ laͤſſet ſolche in einem
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[796/0820] Von allerley Zucker-Werck. Quitten-Marmelade/ auf eine andere Art. Man nimmt deß wohlabgeriebenen Quitten-Taiges/ 3. Pfund/ laͤſſet ſolchen in einer Pfannen oder Candier-Keſſel/ ſo lange abtrocknen/ biß kein Waſſer mehr dar- bey verſpuͤhret wird/ und ſteiff zu werden beginnet/ dann vermiſchet man 2. Pfund ſchoͤnen durchgeſiebten Canarien-Zucker darunter/ ſo bekommet man eine weiſſe Quitten-Marmelade. Will man aber dieſe Quitten-Marmelade ſchoͤn roth haben/ ſo thut man den Zucker gleich Anfangs darein/ und laͤſſet ihn darmit ſieden/ ſo uͤber- kommet es eine ordinari Marmelade-Farbe. Wo man ſie aber zu erſt trocknet/ ſo wird ſie weiß/ und nimmt nicht ſo viel Zucker in ſich. Sein rechte Conſiſtenz kan man nicht eher erkundigen/ als wann man ein wenig darvon in ein Schuͤſſelein/ oder auf einen Teller thut/ und ſolchen erkalten laͤſſet. Das weiſſe biſamirte Quitten-Brod zu machen. Man nimmt 6. der ſoͤnſten wohlzeitigen Fraͤnckiſ. oder Botzner-Quitten/ wiſchet ſie ſauber ab/ daß alle Wollen und Unreinigkeit darvon kommet/ ſticht dann den Butzen mit einem ſpitzigen Meſſer heraus/ und kochet dieſe Quitten in einem neuen Stollhafen/ mit einer darauf ſich ſchickenden bedeckten Stuͤrtzen/ ſo lange/ biß die Quitten ſchoͤn muͤrbe und weich werden/ dañ thut man die Schalen ſauber darvon/ und ſchabet hernach ſolche mit einem reinen Meſſer/ biß auf die harten Butzen/ dann nimmt man ſo viel ſchoͤnen durchgeſiebten Canarien-Zucker/ ſo ſchwehr/ als der Quitten-Taig wieget/ und klaͤret ſolchen mit Roſen-Waſſer auf das beſte. Alsdann zerklopffet man etliche Eyer/ (die gantz friſch ſeyn muͤſſen) das Weiſſe mit guten Ro- ſen-Waſſer auf das beſte/ thut den Quitten-Taig in eine erdene Schuͤſſel/ ruͤhret ſol- chen mit den Eyer-Weiß und Roſen-Waſſer eine gute viertel Stunde ab/ und thut 6. oder 8. guter Loͤffel voll/ deß mit Roſen-Waſſer abgeklaͤrten Zuckers darzu/ ruͤh- ret es im̃er wohl untereinander. Man kan auch an ſtatt deß geklaͤrten Zuckers/ durch- geſiebten Zucker/ eine Hand voll um die andere darunter vermiſchen/ und je zuweilen Zimmet und Roſen-Waſſer daran gieſſen. Wann nun ſolcher Quitten-Taig ſeine rechte Dicke erlanget hat/ und aller Zucker darunter kom̃en iſt/ ſo thut man die Maſ- ſam heraus/ formiret es in eine Form/ wie man ſelbſten will/ oder ſchneidet ſolches in Stuͤcke/ legt ſie auf Oblaten/ ſetzt ſie 2. oder 3. Tage auf einen warmen Ofen/ daß es austrocknet/ ſo hat man ein ſchoͤnes angenehmes Confect/ welches man auch vergul- den und auszieren kan/ wie man ſelbſten will. NB. Wann man aber ſolches fein wohlriechend haben will/ ſo zerreibet man ein wenig Biſam in Roſen-Waſſer/ und thut es mit unter die Maſſam. Schoͤne durchſichtige Quitten-Marmelade/ die mit Citronen- und Aepfel Safft vermiſchet iſt. Man nimmt der beſten und ſchoͤnſten Quitten/ etliche Stuͤck/ laͤſſet ſolche in einem zugedeckten Stollhafen mit Waſſer/ nicht allzu weich ſieden/ dann ſchaͤlet man ſol- che

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 796. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/820>, abgerufen am 21.12.2024.