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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/

Oder/ Gantz gesottene gelbe Ruben/ wann sie noch jung sind/ auch wol zuwei-
len Petersilien-Wurtzel/ welches sowol eine Veränderung/ als auch anmuthig zu
essen.

14. Brust-Kern von einem Rind/ auf Englische Ma-
nier/ für Gäste zu bereiten.

Man nimmt ein gutes fettes Brust-Stück von einem Rind/ thut das Bein-
werck und Knochen heraus/ thut es in ein tieffes Geschirr/ und giesset Wasser dar-
über/ bis daß es bedeckt werde/ wendet es des Tages dreymalen nacheinander um/
alsdann giesset man auch so viel Wasser/ Wein und Wein-Essig darüber/ wann es
aus dem Wasser genommen worden/ so viel/ daß es ebenmässig davon bedecket
werde/ lässet es 24. Stunden darinnen liegen/ thut es alsdann heraus und trocknet
es mit einem Tuch ab. Ferner nimmt man Muscaten-Nuß/ Jngwer/ Nägelein/
Zimmet und Muscatenblühe/ eines so viel als des andern/ alles klein gestossen/ und
mit einer Hand voll Saltz vermischt/ saltzt damit das Fleisch auf beyden Seiten/ und
rollet es hernach zusammen/ und bindets mit einem starcken Bindfaden fein fest/ thut
es in einen Topf (machts auch in einen Taig oder Pasteten) setzet es in den Ofen/
mit Hausbachen-Brod; Wann man es ausgenommen/ so lässet man es kalt wer-
den/ isset es mit Senff und Zucker in Schnitten aufgetragen.

15. Rindfleisch zusammen gerollet/ auch auf Eng-
lische Art.

Man nimmt das weiche Bauch-Stück von einem Rind/ macht von Brunnen-
Wasser und guten Saltz eine gute Saltz-Lacke/ daß es ein Ey tragen mag/ spaltet
alsdann das Rindfleisch voneinander in der Mitten/ also/ daß es zwo Rollen geben
kan/ und ziehet die Haut davon ab/ leget hernach das Fleisch in vorige Lacke oder
Saltz-Wasser/ thut darzu 4. Pfund Fett/ und lässet es eine Nacht darinnen liegen.
Weiter nimmt man zwey Hände voll Salbey/ hacket sie klein/ und 2. Loth Pfeffer/
4. Loth Nägelein/ und Muscatenblühe auch so viel/ ingleichen 6. grosse Muscaten-
Nüsse/ zerstösset dieses Gewürtze/ und vermischet es mit der Salbey/ darzu thut
man auch eine Hand voll Tragan klein gehackt/ und zwo Hand voll Saltz: Dieses
streuet man alles auf das Rindfleisch/ rollet es also zusammen und bindet es fest/
thut es darnach in einen Hafen oder Dopf/ darnach schneidet man das Fette und
thut es darauf/ giesset darüber guten Rhein-Wein und etwas mehr Wasser/ setzet
es im Ofen/ wann man Brod bäcket/ verklebet den Dopf oder Hafen mit einem
Deckel gar wol zu/ lässet es eine gantze Nacht darinnen stehen/ hernach nimmt man
es heraus/ und wendet es um/ macht den Dopf wieder dichte und gehebe zu/ lässet es
wieder stehen/ bis auf den nächsten Morgen/ thut es heraus/ und hänget es im
Rauch/ so nicht zu warm seyn solle/ auf; So man es auftragen will/ so schneidet
man es zu Scheiben/ und isset solches mit Senff und Zucker/ nach Belieben.

16. Rind-
Das IV. Capitel/

Oder/ Gantz geſottene gelbe Ruben/ wann ſie noch jung ſind/ auch wol zuwei-
len Peterſilien-Wurtzel/ welches ſowol eine Veraͤnderung/ als auch anmuthig zu
eſſen.

14. Bruſt-Kern von einem Rind/ auf Engliſche Ma-
nier/ fuͤr Gaͤſte zu bereiten.

Man nimmt ein gutes fettes Bruſt-Stuͤck von einem Rind/ thut das Bein-
werck und Knochen heraus/ thut es in ein tieffes Geſchirr/ und gieſſet Waſſer dar-
uͤber/ bis daß es bedeckt werde/ wendet es des Tages dreymalen nacheinander um/
alsdann gieſſet man auch ſo viel Waſſer/ Wein und Wein-Eſſig daruͤber/ wann es
aus dem Waſſer genommen worden/ ſo viel/ daß es ebenmaͤſſig davon bedecket
werde/ laͤſſet es 24. Stunden darinnen liegen/ thut es alsdann heraus und trocknet
es mit einem Tuch ab. Ferner nimmt man Muſcaten-Nuß/ Jngwer/ Naͤgelein/
Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ eines ſo viel als des andern/ alles klein geſtoſſen/ und
mit einer Hand voll Saltz vermiſcht/ ſaltzt damit das Fleiſch auf beyden Seiten/ und
rollet es hernach zuſam̃en/ und bindets mit einem ſtarcken Bindfaden fein feſt/ thut
es in einen Topf (machts auch in einen Taig oder Paſteten) ſetzet es in den Ofen/
mit Hausbachen-Brod; Wann man es ausgenommen/ ſo laͤſſet man es kalt wer-
den/ iſſet es mit Senff und Zucker in Schnitten aufgetragen.

15. Rindfleiſch zuſammen gerollet/ auch auf Eng-
liſche Art.

Man nimmt das weiche Bauch-Stuͤck von einem Rind/ macht von Brunnen-
Waſſer und guten Saltz eine gute Saltz-Lacke/ daß es ein Ey tragen mag/ ſpaltet
alsdann das Rindfleiſch voneinander in der Mitten/ alſo/ daß es zwo Rollen geben
kan/ und ziehet die Haut davon ab/ leget hernach das Fleiſch in vorige Lacke oder
Saltz-Waſſer/ thut darzu 4. Pfund Fett/ und laͤſſet es eine Nacht darinnen liegen.
Weiter nimmt man zwey Haͤnde voll Salbey/ hacket ſie klein/ und 2. Loth Pfeffer/
4. Loth Naͤgelein/ und Muſcatenbluͤhe auch ſo viel/ ingleichen 6. groſſe Muſcaten-
Nuͤſſe/ zerſtoͤſſet dieſes Gewuͤrtze/ und vermiſchet es mit der Salbey/ darzu thut
man auch eine Hand voll Tragan klein gehackt/ und zwo Hand voll Saltz: Dieſes
ſtreuet man alles auf das Rindfleiſch/ rollet es alſo zuſammen und bindet es feſt/
thut es darnach in einen Hafen oder Dopf/ darnach ſchneidet man das Fette und
thut es darauf/ gieſſet daruͤber guten Rhein-Wein und etwas mehr Waſſer/ ſetzet
es im Ofen/ wann man Brod baͤcket/ verklebet den Dopf oder Hafen mit einem
Deckel gar wol zu/ laͤſſet es eine gantze Nacht darinnen ſtehen/ hernach nimmt man
es heraus/ und wendet es um/ macht den Dopf wieder dichte und gehebe zu/ laͤſſet es
wieder ſtehen/ bis auf den naͤchſten Morgen/ thut es heraus/ und haͤnget es im
Rauch/ ſo nicht zu warm ſeyn ſolle/ auf; So man es auftragen will/ ſo ſchneidet
man es zu Scheiben/ und iſſet ſolches mit Senff und Zucker/ nach Belieben.

16. Rind-
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[60/0082] Das IV. Capitel/ Oder/ Gantz geſottene gelbe Ruben/ wann ſie noch jung ſind/ auch wol zuwei- len Peterſilien-Wurtzel/ welches ſowol eine Veraͤnderung/ als auch anmuthig zu eſſen. 14. Bruſt-Kern von einem Rind/ auf Engliſche Ma- nier/ fuͤr Gaͤſte zu bereiten. Man nimmt ein gutes fettes Bruſt-Stuͤck von einem Rind/ thut das Bein- werck und Knochen heraus/ thut es in ein tieffes Geſchirr/ und gieſſet Waſſer dar- uͤber/ bis daß es bedeckt werde/ wendet es des Tages dreymalen nacheinander um/ alsdann gieſſet man auch ſo viel Waſſer/ Wein und Wein-Eſſig daruͤber/ wann es aus dem Waſſer genommen worden/ ſo viel/ daß es ebenmaͤſſig davon bedecket werde/ laͤſſet es 24. Stunden darinnen liegen/ thut es alsdann heraus und trocknet es mit einem Tuch ab. Ferner nimmt man Muſcaten-Nuß/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ eines ſo viel als des andern/ alles klein geſtoſſen/ und mit einer Hand voll Saltz vermiſcht/ ſaltzt damit das Fleiſch auf beyden Seiten/ und rollet es hernach zuſam̃en/ und bindets mit einem ſtarcken Bindfaden fein feſt/ thut es in einen Topf (machts auch in einen Taig oder Paſteten) ſetzet es in den Ofen/ mit Hausbachen-Brod; Wann man es ausgenommen/ ſo laͤſſet man es kalt wer- den/ iſſet es mit Senff und Zucker in Schnitten aufgetragen. 15. Rindfleiſch zuſammen gerollet/ auch auf Eng- liſche Art. Man nimmt das weiche Bauch-Stuͤck von einem Rind/ macht von Brunnen- Waſſer und guten Saltz eine gute Saltz-Lacke/ daß es ein Ey tragen mag/ ſpaltet alsdann das Rindfleiſch voneinander in der Mitten/ alſo/ daß es zwo Rollen geben kan/ und ziehet die Haut davon ab/ leget hernach das Fleiſch in vorige Lacke oder Saltz-Waſſer/ thut darzu 4. Pfund Fett/ und laͤſſet es eine Nacht darinnen liegen. Weiter nimmt man zwey Haͤnde voll Salbey/ hacket ſie klein/ und 2. Loth Pfeffer/ 4. Loth Naͤgelein/ und Muſcatenbluͤhe auch ſo viel/ ingleichen 6. groſſe Muſcaten- Nuͤſſe/ zerſtoͤſſet dieſes Gewuͤrtze/ und vermiſchet es mit der Salbey/ darzu thut man auch eine Hand voll Tragan klein gehackt/ und zwo Hand voll Saltz: Dieſes ſtreuet man alles auf das Rindfleiſch/ rollet es alſo zuſammen und bindet es feſt/ thut es darnach in einen Hafen oder Dopf/ darnach ſchneidet man das Fette und thut es darauf/ gieſſet daruͤber guten Rhein-Wein und etwas mehr Waſſer/ ſetzet es im Ofen/ wann man Brod baͤcket/ verklebet den Dopf oder Hafen mit einem Deckel gar wol zu/ laͤſſet es eine gantze Nacht darinnen ſtehen/ hernach nimmt man es heraus/ und wendet es um/ macht den Dopf wieder dichte und gehebe zu/ laͤſſet es wieder ſtehen/ bis auf den naͤchſten Morgen/ thut es heraus/ und haͤnget es im Rauch/ ſo nicht zu warm ſeyn ſolle/ auf; So man es auftragen will/ ſo ſchneidet man es zu Scheiben/ und iſſet ſolches mit Senff und Zucker/ nach Belieben. 16. Rind-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 60. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/82>, abgerufen am 21.12.2024.