[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das IV. Capitel/ Oder/ Gantz gesottene gelbe Ruben/ wann sie noch jung sind/ auch wol zuwei- 14. Brust-Kern von einem Rind/ auf Englische Ma- nier/ für Gäste zu bereiten. Man nimmt ein gutes fettes Brust-Stück von einem Rind/ thut das Bein- 15. Rindfleisch zusammen gerollet/ auch auf Eng- lische Art. Man nimmt das weiche Bauch-Stück von einem Rind/ macht von Brunnen- 16. Rind-
Das IV. Capitel/ Oder/ Gantz geſottene gelbe Ruben/ wann ſie noch jung ſind/ auch wol zuwei- 14. Bruſt-Kern von einem Rind/ auf Engliſche Ma- nier/ fuͤr Gaͤſte zu bereiten. Man nimmt ein gutes fettes Bruſt-Stuͤck von einem Rind/ thut das Bein- 15. Rindfleiſch zuſammen gerollet/ auch auf Eng- liſche Art. Man nimmt das weiche Bauch-Stuͤck von einem Rind/ macht von Brunnen- 16. Rind-
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <pb facs="#f0082" n="60"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">IV.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/> <p>Oder/ Gantz geſottene gelbe Ruben/ wann ſie noch jung ſind/ auch wol zuwei-<lb/> len Peterſilien-Wurtzel/ welches ſowol eine Veraͤnderung/ als auch anmuthig zu<lb/> eſſen.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">14. Bruſt-Kern von einem Rind/ auf Engliſche Ma-<lb/> nier/ fuͤr Gaͤſte zu bereiten.</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt ein gutes fettes Bruſt-Stuͤck von einem Rind/ thut das Bein-<lb/> werck und Knochen heraus/ thut es in ein tieffes Geſchirr/ und gieſſet Waſſer dar-<lb/> uͤber/ bis daß es bedeckt werde/ wendet es des Tages dreymalen nacheinander um/<lb/> alsdann gieſſet man auch ſo viel Waſſer/ Wein und Wein-Eſſig daruͤber/ wann es<lb/> aus dem Waſſer genommen worden/ ſo viel/ daß es ebenmaͤſſig davon bedecket<lb/> werde/ laͤſſet es 24. Stunden darinnen liegen/ thut es alsdann heraus und trocknet<lb/> es mit einem Tuch ab. Ferner nimmt man Muſcaten-Nuß/ Jngwer/ Naͤgelein/<lb/> Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ eines ſo viel als des andern/ alles klein geſtoſſen/ und<lb/> mit einer Hand voll Saltz vermiſcht/ ſaltzt damit das Fleiſch auf beyden Seiten/ und<lb/> rollet es hernach zuſam̃en/ und bindets mit einem ſtarcken Bindfaden fein feſt/ thut<lb/> es in einen Topf (machts auch in einen Taig oder Paſteten) ſetzet es in den Ofen/<lb/> mit Hausbachen-Brod; Wann man es ausgenommen/ ſo laͤſſet man es kalt wer-<lb/> den/ iſſet es mit Senff und Zucker in Schnitten aufgetragen.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">15. Rindfleiſch zuſammen gerollet/ auch auf Eng-<lb/> liſche Art.</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt das weiche Bauch-Stuͤck von einem Rind/ macht von Brunnen-<lb/> Waſſer und guten Saltz eine gute Saltz-Lacke/ daß es ein Ey tragen mag/ ſpaltet<lb/> alsdann das Rindfleiſch voneinander in der Mitten/ alſo/ daß es zwo Rollen geben<lb/> kan/ und ziehet die Haut davon ab/ leget hernach das Fleiſch in vorige Lacke oder<lb/> Saltz-Waſſer/ thut darzu 4. Pfund Fett/ und laͤſſet es eine Nacht darinnen liegen.<lb/> Weiter nimmt man zwey Haͤnde voll Salbey/ hacket ſie klein/ und 2. Loth Pfeffer/<lb/> 4. Loth Naͤgelein/ und Muſcatenbluͤhe auch ſo viel/ ingleichen 6. groſſe Muſcaten-<lb/> Nuͤſſe/ zerſtoͤſſet dieſes Gewuͤrtze/ und vermiſchet es mit der Salbey/ darzu thut<lb/> man auch eine Hand voll Tragan klein gehackt/ und zwo Hand voll Saltz: Dieſes<lb/> ſtreuet man alles auf das Rindfleiſch/ rollet es alſo zuſammen und bindet es feſt/<lb/> thut es darnach in einen Hafen oder Dopf/ darnach ſchneidet man das Fette und<lb/> thut es darauf/ gieſſet daruͤber guten Rhein-Wein und etwas mehr Waſſer/ ſetzet<lb/> es im Ofen/ wann man Brod baͤcket/ verklebet den Dopf oder Hafen mit einem<lb/> Deckel gar wol zu/ laͤſſet es eine gantze Nacht darinnen ſtehen/ hernach nimmt man<lb/> es heraus/ und wendet es um/ macht den Dopf wieder dichte und gehebe zu/ laͤſſet es<lb/> wieder ſtehen/ bis auf den naͤchſten Morgen/ thut es heraus/ und haͤnget es im<lb/> Rauch/ ſo nicht zu warm ſeyn ſolle/ auf; So man es auftragen will/ ſo ſchneidet<lb/> man es zu Scheiben/ und iſſet ſolches mit Senff und Zucker/ nach Belieben.</p> </div><lb/> <fw place="bottom" type="catch">16. Rind-</fw><lb/> </div> </div> </body> </text> </TEI> [60/0082]
Das IV. Capitel/
Oder/ Gantz geſottene gelbe Ruben/ wann ſie noch jung ſind/ auch wol zuwei-
len Peterſilien-Wurtzel/ welches ſowol eine Veraͤnderung/ als auch anmuthig zu
eſſen.
14. Bruſt-Kern von einem Rind/ auf Engliſche Ma-
nier/ fuͤr Gaͤſte zu bereiten.
Man nimmt ein gutes fettes Bruſt-Stuͤck von einem Rind/ thut das Bein-
werck und Knochen heraus/ thut es in ein tieffes Geſchirr/ und gieſſet Waſſer dar-
uͤber/ bis daß es bedeckt werde/ wendet es des Tages dreymalen nacheinander um/
alsdann gieſſet man auch ſo viel Waſſer/ Wein und Wein-Eſſig daruͤber/ wann es
aus dem Waſſer genommen worden/ ſo viel/ daß es ebenmaͤſſig davon bedecket
werde/ laͤſſet es 24. Stunden darinnen liegen/ thut es alsdann heraus und trocknet
es mit einem Tuch ab. Ferner nimmt man Muſcaten-Nuß/ Jngwer/ Naͤgelein/
Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ eines ſo viel als des andern/ alles klein geſtoſſen/ und
mit einer Hand voll Saltz vermiſcht/ ſaltzt damit das Fleiſch auf beyden Seiten/ und
rollet es hernach zuſam̃en/ und bindets mit einem ſtarcken Bindfaden fein feſt/ thut
es in einen Topf (machts auch in einen Taig oder Paſteten) ſetzet es in den Ofen/
mit Hausbachen-Brod; Wann man es ausgenommen/ ſo laͤſſet man es kalt wer-
den/ iſſet es mit Senff und Zucker in Schnitten aufgetragen.
15. Rindfleiſch zuſammen gerollet/ auch auf Eng-
liſche Art.
Man nimmt das weiche Bauch-Stuͤck von einem Rind/ macht von Brunnen-
Waſſer und guten Saltz eine gute Saltz-Lacke/ daß es ein Ey tragen mag/ ſpaltet
alsdann das Rindfleiſch voneinander in der Mitten/ alſo/ daß es zwo Rollen geben
kan/ und ziehet die Haut davon ab/ leget hernach das Fleiſch in vorige Lacke oder
Saltz-Waſſer/ thut darzu 4. Pfund Fett/ und laͤſſet es eine Nacht darinnen liegen.
Weiter nimmt man zwey Haͤnde voll Salbey/ hacket ſie klein/ und 2. Loth Pfeffer/
4. Loth Naͤgelein/ und Muſcatenbluͤhe auch ſo viel/ ingleichen 6. groſſe Muſcaten-
Nuͤſſe/ zerſtoͤſſet dieſes Gewuͤrtze/ und vermiſchet es mit der Salbey/ darzu thut
man auch eine Hand voll Tragan klein gehackt/ und zwo Hand voll Saltz: Dieſes
ſtreuet man alles auf das Rindfleiſch/ rollet es alſo zuſammen und bindet es feſt/
thut es darnach in einen Hafen oder Dopf/ darnach ſchneidet man das Fette und
thut es darauf/ gieſſet daruͤber guten Rhein-Wein und etwas mehr Waſſer/ ſetzet
es im Ofen/ wann man Brod baͤcket/ verklebet den Dopf oder Hafen mit einem
Deckel gar wol zu/ laͤſſet es eine gantze Nacht darinnen ſtehen/ hernach nimmt man
es heraus/ und wendet es um/ macht den Dopf wieder dichte und gehebe zu/ laͤſſet es
wieder ſtehen/ bis auf den naͤchſten Morgen/ thut es heraus/ und haͤnget es im
Rauch/ ſo nicht zu warm ſeyn ſolle/ auf; So man es auftragen will/ ſo ſchneidet
man es zu Scheiben/ und iſſet ſolches mit Senff und Zucker/ nach Belieben.
16. Rind-
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools ?Language Resource Switchboard?FeedbackSie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden. Kommentar zur DTA-AusgabeDieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.
|
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften.
Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de. |