[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerley Zuckerwerck. darein/ lasse es eine gute halbe Stunde mit einander sieden/ unterdessen macheden Eyerschaum/ schlage zwey Eyer in eine Schüssel voll Wasser/ und schaume es über Holtz-Feuer/ welches besser als Kohlen-Feuer hierzu ist/ so dieses gethan/ so thue das Sandel-Pulver mässiglich in das siedende Wasser/ und geuß die- ses Wasser also bald in den Wein/ der in 2. Flaschen halbiret/ bey der Hand ste- hen muß/ hernach filtrire es wohl/ und setze es in einen Keller/ es kan sich lange halten. Populus-Wein zu machen. Hierzu nimmt man eine halbe Maas Spanischen/ ein halb Rheinischen Setze ein Maas Wasser in den Kessel auffs Feuer darein/ thue die andert- Herrlicher Ros Solis. Nimm 2. Maas Spiritus vini 4. Loth Zimmet und halb so viel Nägelein/ tröpffelt/
Von allerley Zuckerwerck. darein/ laſſe es eine gute halbe Stunde mit einander ſieden/ unterdeſſen macheden Eyerſchaum/ ſchlage zwey Eyer in eine Schuͤſſel voll Waſſer/ und ſchaume es uͤber Holtz-Feuer/ welches beſſer als Kohlen-Feuer hierzu iſt/ ſo dieſes gethan/ ſo thue das Sandel-Pulver maͤſſiglich in das ſiedende Waſſer/ und geuß die- ſes Waſſer alſo bald in den Wein/ der in 2. Flaſchen halbiret/ bey der Hand ſte- hen muß/ hernach filtrire es wohl/ und ſetze es in einen Keller/ es kan ſich lange halten. Populus-Wein zu machen. Hierzu nimmt man eine halbe Maas Spaniſchen/ ein halb Rheiniſchen Setze ein Maas Waſſer in den Keſſel auffs Feuer darein/ thue die andert- Herrlicher Ros Solis. Nimm 2. Maas Spiritus vini 4. Loth Zimmet und halb ſo viel Naͤgelein/ troͤpffelt/
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Von allerley Zuckerwerck.
darein/ laſſe es eine gute halbe Stunde mit einander ſieden/ unterdeſſen mache
den Eyerſchaum/ ſchlage zwey Eyer in eine Schuͤſſel voll Waſſer/ und ſchaume
es uͤber Holtz-Feuer/ welches beſſer als Kohlen-Feuer hierzu iſt/ ſo dieſes gethan/
ſo thue das Sandel-Pulver maͤſſiglich in das ſiedende Waſſer/ und geuß die-
ſes Waſſer alſo bald in den Wein/ der in 2. Flaſchen halbiret/ bey der Hand ſte-
hen muß/ hernach filtrire es wohl/ und ſetze es in einen Keller/ es kan ſich lange
halten.
Populus-Wein zu machen.
Hierzu nimmt man eine halbe Maas Spaniſchen/ ein halb Rheiniſchen
Wein/ anderthalb Pfund Zucker/ ein Maaß Waſſer/ ein wenig Florentiniſche
Violen-Wurtzel/ Zimmet ein halb Loth/ fuͤnff oder ſechs Naͤgelein/ 4. Gran
Muſcus und 3. Gran Ambra/ dann verfahre alſo.
Setze ein Maas Waſſer in den Keſſel auffs Feuer darein/ thue die andert-
halb Pfund Zucker/ alsdann den Zimmet nicht geſtoſſen/ ſondern ſo lang und
gantz/ mit einem Faden zuſammen gebunden/ damit es im Abſchaumen nicht
verlohren gehe/ dann es kan noch 3. oder 4. mahlen dienen ins Waſſer/ ein we-
nig darnach die Naͤgelein geſtoſſen/ ſamt einer Gran Violenwurtz groͤblicht
in ein Tuͤchlein ſchlaf eingebunden/ ſo wird es deſto beſſer ſeine Krafft von
ſich geben/ nach dem filtriren hebe man dieſes auch auf/ denn es kan nicht wohl die-
nen/ unterdeſſen den Eyerſchaum von 2. Eyern gemacht; das Zucker-Waſſer an
ſich laͤufſt nicht uͤber/ wann aber des Eyer-Schaums ſo viel darauff koͤmmt/ daß
es bedeckt iſt/ und das Waſſer darunter keine Lufft hat/ alsdann muß man acht
darauff haben/ dieſes Waſſer muß mehr/ als eine halbe Stunde/ die halbe
Zeit ohne/ und die andere halbe Zeit mit dem Abſchaumen haben/ als-
dann nimmt man es vom Feuer/ und laͤſſet es ein wenig erkalten/ hernach den
Spaniſchen und Rheiniſchen Wein/ mittler weile/ daß das Waſſer abkuͤhlet/ in
eine Flaſchen zuſammen gegoſſen/ und alsdann das Waſſer durch ein Tuch/ in
die Flaſche zu den Wein hinein gethan/ und wohl vermacht/ endlich reibet man
den Muſcus und Ambra/ mit ein wenig Zucker/ in den Moͤrſel gar wohl und bin-
det es in ein ſubtiles leines Tuͤchlein/ und hencket es an einem Faden angebunden
in die Flaſche/ ſetzet es in Keller/ und filtriret es Nachmittage/ nach dem filtriren
wird der Muſcus und Ambra wieder hinein gehencket/ und Tag und Nacht dar-
innen gelaſſen/ ſo iſt der Wein fertig.
Herrlicher Ros Solis.
Nimm 2. Maas Spiritus vini 4. Loth Zimmet und halb ſo viel Naͤgelein/
Moos und Cardomoͤmlein jedes 1. Loth/ laſſe es 24. Stunden oder nur eine
Nacht uͤber dem Spiritu vini ſtehen/ alsdann 4. Pfund guten Zucker/ in andert-
halb Maas Brunnenwaſſer zerlaſſen/ und uͤber das Feuer geſetzt/ aber nicht eher
abgeſchaumet/ biß der Zucker clarificirt iſt; hernach ein halb Cochenillen oder grana
Kermes im Moͤrſel klein geſtoſſen/ 14. oder 15. Tropffen Olei Tartari darein ge-
troͤpffelt/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 788. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/812>, abgerufen am 24.08.2024. |