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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.

so werden sie in einer Nacht trocken/ halte sie alsdann noch eine Wochen lang in
einen warmen Ort/ so wirst du sie ein gantzes Jahr leicht erhalten.

Gut Diäten Brod (Englisch Jumbolds) genannt
zu machen.

Nimm ein Quart des schönesten Wein-Meels/ ein halb Zucker wohl ge-
stossenen Körbel/ Eniß und Coriander Saamen/ jedes eine Untze/ einen guten
Löffel voll Süß-Holtz wohl durchgeseyhet/ und mische dieses durch einander/ als-
dann nimm die Dottern von 8. Eyern/ und das Weisse von drey/ klopffe sie wohl
setze zu 4. Löffel voll Rosenwasser/ und knete gedachte ingredientien mit diesem
und keinem andern liquore und wann es wohl durchgearbeitet ist/ lege es nahe an
das Feuer/ in ein leinen Tuch/ auf eine halbe Stunde; darnach rolle oder wälge-
re in dünne Rollen oder Scheiben/ je dünner sie sind/ je besser sie sind/ und steche
sie mit Nadeln auf/ lege sie auf Schüsseln mit Butter bestrichen/ und backe sie in
einen Ofen/ der nicht zu heiß seye.

Englisch Mandeln-Brod zu machen.

Nimm ein Pfund Mandeln/ schähle sie weiß ab/ und zerstosse sie in wenig
Rosenwasser; darnach nimm ein Pfund fein gestossenen Zucker/ und ein Hand
voll gerieben Eyer-Brod/ fein durch gefiebet/ schütte es mit den Mandeln in eine
Schüssel/ rühre es durch einander wohl um/ setze es auf eine Kohl-Pfanne/ und
lasse es sieden/ biß es wie Teigsteiff wird/ man muß es stets umrühren/ darnach
rolle so dünne Kuchen daraus/ als du kanst/ und drucke die Forme darüber: Se-
tze sie alsdann an einen warmen Ort/ da sie Lufft vom Feuer haben können/ wo
du etliche darvon roth haben wilst/ so must du durch arbeiten mit durchgesiebten
Caneel und Jngwer.

Allerhand zierlich durchbrochene Zucker-Wercke zur
Collation zu machen.

Zerklopffe 4. Eyer unter einen halben Viertel Pfund Zucker/ dann nehmet
so viel Meel/ daß man den Teig kan abwircken/ und sich nicht mehr anhäncket/
darnach schneidet es nach dem Model aus/ hierauff klopffet in einen Häfelein/
Eyerweiß bißihr dasselbe mit den Everweiß umstürtzen könnet/ und nichts daraus
lauffet/ rühret ein Vierthel des allerbesten Zucker-Meels wohl darunter/ spiegelt
darmit die durchgebrochene Wahr/ und verguldet es/ wie ihr wollet.

Weisse Caneel-Röhren.

Nehmet 4. Tropffen Zimmet-Oel/ und 2. Löffel Tragant in einen Mörsel/

stosset

Von allerley Zucker-Werck.

ſo werden ſie in einer Nacht trocken/ halte ſie alsdann noch eine Wochen lang in
einen warmen Ort/ ſo wirſt du ſie ein gantzes Jahr leicht erhalten.

Gut Diaͤten Brod (Engliſch Jumbolds) genannt
zu machen.

Nimm ein Quart des ſchoͤneſten Wein-Meels/ ein halb Zucker wohl ge-
ſtoſſenen Koͤrbel/ Eniß und Coriander Saamen/ jedes eine Untze/ einen guten
Loͤffel voll Suͤß-Holtz wohl durchgeſeyhet/ und miſche dieſes durch einander/ als-
dann nimm die Dottern von 8. Eyern/ und das Weiſſe von drey/ klopffe ſie wohl
ſetze zu 4. Loͤffel voll Roſenwaſſer/ und knete gedachte ingredientien mit dieſem
und keinem andern liquore und wann es wohl durchgearbeitet iſt/ lege es nahe an
das Feuer/ in ein leinen Tuch/ auf eine halbe Stunde; darnach rolle oder waͤlge-
re in duͤnne Rollen oder Scheiben/ je duͤnner ſie ſind/ je beſſer ſie ſind/ und ſteche
ſie mit Nadeln auf/ lege ſie auf Schuͤſſeln mit Butter beſtrichen/ und backe ſie in
einen Ofen/ der nicht zu heiß ſeye.

Engliſch Mandeln-Brod zu machen.

Nimm ein Pfund Mandeln/ ſchaͤhle ſie weiß ab/ und zerſtoſſe ſie in wenig
Roſenwaſſer; darnach nimm ein Pfund fein geſtoſſenen Zucker/ und ein Hand
voll gerieben Eyer-Brod/ fein durch gefiebet/ ſchuͤtte es mit den Mandeln in eine
Schuͤſſel/ ruͤhre es durch einander wohl um/ ſetze es auf eine Kohl-Pfanne/ und
laſſe es ſieden/ biß es wie Teigſteiff wird/ man muß es ſtets umruͤhren/ darnach
rolle ſo duͤnne Kuchen daraus/ als du kanſt/ und drucke die Forme daruͤber: Se-
tze ſie alsdann an einen warmen Ort/ da ſie Lufft vom Feuer haben koͤnnen/ wo
du etliche darvon roth haben wilſt/ ſo muſt du durch arbeiten mit durchgeſiebten
Caneel und Jngwer.

Allerhand zierlich durchbrochene Zucker-Wercke zur
Collation zu machen.

Zerklopffe 4. Eyer unter einen halben Viertel Pfund Zucker/ dann nehmet
ſo viel Meel/ daß man den Teig kan abwircken/ und ſich nicht mehr anhaͤncket/
darnach ſchneidet es nach dem Model aus/ hierauff klopffet in einen Haͤfelein/
Eyerweiß bißihr daſſelbe mit den Everweiß umſtuͤrtzen koͤnnet/ und nichts daraus
lauffet/ ruͤhret ein Vierthel des allerbeſten Zucker-Meels wohl darunter/ ſpiegelt
darmit die durchgebrochene Wahr/ und verguldet es/ wie ihr wollet.

Weiſſe Caneel-Roͤhren.

Nehmet 4. Tropffen Zimmet-Oel/ und 2. Loͤffel Tragant in einen Moͤrſel/

ſtoſſet

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[786/0810] Von allerley Zucker-Werck. ſo werden ſie in einer Nacht trocken/ halte ſie alsdann noch eine Wochen lang in einen warmen Ort/ ſo wirſt du ſie ein gantzes Jahr leicht erhalten. Gut Diaͤten Brod (Engliſch Jumbolds) genannt zu machen. Nimm ein Quart des ſchoͤneſten Wein-Meels/ ein halb Zucker wohl ge- ſtoſſenen Koͤrbel/ Eniß und Coriander Saamen/ jedes eine Untze/ einen guten Loͤffel voll Suͤß-Holtz wohl durchgeſeyhet/ und miſche dieſes durch einander/ als- dann nimm die Dottern von 8. Eyern/ und das Weiſſe von drey/ klopffe ſie wohl ſetze zu 4. Loͤffel voll Roſenwaſſer/ und knete gedachte ingredientien mit dieſem und keinem andern liquore und wann es wohl durchgearbeitet iſt/ lege es nahe an das Feuer/ in ein leinen Tuch/ auf eine halbe Stunde; darnach rolle oder waͤlge- re in duͤnne Rollen oder Scheiben/ je duͤnner ſie ſind/ je beſſer ſie ſind/ und ſteche ſie mit Nadeln auf/ lege ſie auf Schuͤſſeln mit Butter beſtrichen/ und backe ſie in einen Ofen/ der nicht zu heiß ſeye. Engliſch Mandeln-Brod zu machen. Nimm ein Pfund Mandeln/ ſchaͤhle ſie weiß ab/ und zerſtoſſe ſie in wenig Roſenwaſſer; darnach nimm ein Pfund fein geſtoſſenen Zucker/ und ein Hand voll gerieben Eyer-Brod/ fein durch gefiebet/ ſchuͤtte es mit den Mandeln in eine Schuͤſſel/ ruͤhre es durch einander wohl um/ ſetze es auf eine Kohl-Pfanne/ und laſſe es ſieden/ biß es wie Teigſteiff wird/ man muß es ſtets umruͤhren/ darnach rolle ſo duͤnne Kuchen daraus/ als du kanſt/ und drucke die Forme daruͤber: Se- tze ſie alsdann an einen warmen Ort/ da ſie Lufft vom Feuer haben koͤnnen/ wo du etliche darvon roth haben wilſt/ ſo muſt du durch arbeiten mit durchgeſiebten Caneel und Jngwer. Allerhand zierlich durchbrochene Zucker-Wercke zur Collation zu machen. Zerklopffe 4. Eyer unter einen halben Viertel Pfund Zucker/ dann nehmet ſo viel Meel/ daß man den Teig kan abwircken/ und ſich nicht mehr anhaͤncket/ darnach ſchneidet es nach dem Model aus/ hierauff klopffet in einen Haͤfelein/ Eyerweiß bißihr daſſelbe mit den Everweiß umſtuͤrtzen koͤnnet/ und nichts daraus lauffet/ ruͤhret ein Vierthel des allerbeſten Zucker-Meels wohl darunter/ ſpiegelt darmit die durchgebrochene Wahr/ und verguldet es/ wie ihr wollet. Weiſſe Caneel-Roͤhren. Nehmet 4. Tropffen Zimmet-Oel/ und 2. Loͤffel Tragant in einen Moͤrſel/ ſtoſſet

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 786. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/810>, abgerufen am 21.11.2024.

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