[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerley Fleischwerck. bräunlicht werden/ darnach giesse ein Gläslein guten Wein daran/ würtze es mitJngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muscatenblühe/ mache es mit Zucker oder Hönig süß/ und gilbe es mit Saffran/ und lasse dieses alles miteinander sieden/ bis die Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ so richte sie dann in eine Schüssel an/ und lege das Gebratene darauf. 12. Ein gar guter und mürber Rinds-Braten. Will man von dem Ochsen-Fleisch einen guten mürben Braten machen/ so NB. Darbey muß aber die Köchin in Acht nehmen/ daß sie diesen Braten 13. Rindfleisch gut und wolgeschmack zu kochen und zu bereiten. Rindfleisch/ so in Stücken zerhaut/ eine Stunde lang im frischen Wasser ligen NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten grüne Petersi- Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermischet solchen mit abgegossener fetter Oder/ Man pfleget gantzen Lauch samt den Zwiebeln/ so darbey gesotten/ dar- Oder/ H 2
Von allerley Fleiſchwerck. braͤunlicht werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mitJngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ſuͤß/ und gilbe es mit Saffran/ und laſſe dieſes alles miteinander ſieden/ bis die Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und lege das Gebratene darauf. 12. Ein gar guter und muͤrber Rinds-Braten. Will man von dem Ochſen-Fleiſch einen guten muͤrben Braten machen/ ſo NB. Darbey muß aber die Koͤchin in Acht nehmen/ daß ſie dieſen Braten 13. Rindfleiſch gut und wolgeſchmack zu kochen und zu bereiten. Rindfleiſch/ ſo in Stuͤcken zerhaut/ eine Stunde lang im friſchen Waſſer ligen NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten gruͤne Peterſi- Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermiſchet ſolchen mit abgegoſſener fetter Oder/ Man pfleget gantzen Lauch ſamt den Zwiebeln/ ſo darbey geſotten/ dar- Oder/ H 2
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Von allerley Fleiſchwerck.
braͤunlicht werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig
ſuͤß/ und gilbe es mit Saffran/ und laſſe dieſes alles miteinander ſieden/ bis die
Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und
lege das Gebratene darauf.
12. Ein gar guter und muͤrber Rinds-Braten.
Will man von dem Ochſen-Fleiſch einen guten muͤrben Braten machen/ ſo
nimmt man von demſelbigen ein foͤrmliches und ſchoͤnes Stuͤck/ worinnen kein Kno-
chen oder Bein iſt/ ſpicket ſelbiges mit Speck/ und leget es in guten Eſſig/ mit Pfef-
fer/ Saltz und zerknirſchten Wacholderbeeren; (ſo man will) laͤſſet man es ein Tag
acht oder zehne baitzen/ kehret es taͤglichen um/ bis daß man vermeynet/ daß es vom
Eſſig wol durchbiſſen und muͤrbe ſeye/ braͤtet es dann an dem Spieß.
NB. Darbey muß aber die Koͤchin in Acht nehmen/ daß ſie dieſen Braten
nicht allzuſehr ausbraten laſſe/ ſondern dieſer Braten ſolle noch kraͤfftig und ſafftig
vom Spieß gezogen werden/ und kan man denſelbigen mit Fleiſchbruͤhe oder
Wein-Eſſig aus der Brat-Pfanne ſtetig uͤbergieſſen/ indeme er noch an dem
Spieſe ſtecket. Wann man nun dieſen Braten von dem Spieß gezogen/ ſo kan
man denſelbigen auch/ jedoch nach Belieben/ in Stuͤcken zerſchneiden/ hernach eine
gute Bruͤhe daruͤber machen. Man kan auch Citronen-Safft daruͤber drucken/
und dieſes Eſſen mit geſchnittenen Citronen-Schnitzen zieren. Die Bruͤhe dar-
uͤber kan von Wein-Eſſig/ Pfeffer und andern guten Gewuͤrtze gemachet
werden.
13. Rindfleiſch gut und wolgeſchmack zu kochen und
zu bereiten.
Rindfleiſch/ ſo in Stuͤcken zerhaut/ eine Stunde lang im friſchen Waſſer ligen
laſſen/ alsdann aus kalten/ hernach aus warmen Waſſer wol und rein gewaſchen/
und in einen groſſen irrdenen oder wol verzinnten Dopf oder Hafen zugeſetzet/ daß
es viel Bruͤhe habe/ wol verfaͤumet/ dann ſittlich geſaltzen/ und weiter ſieden laſſen;
So es nun eine Stunde lang geſotten/ ſo ſchoͤpffet man die beſte Bruͤhe herunter/
und gieſſet Eſſig oder Waſſer darauf/ nachdeme man es mit einer Sultze oder Zu-
gemuͤß bereiten wollte/ damit es wieder voll werde/ laͤſſet es ferner ſieden/ damit es
recht wol weich werde.
NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten gruͤne Peterſi-
lien zu ſtreuen.
Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermiſchet ſolchen mit abgegoſſener fetter
Fleiſchbruͤh/ und gieſſet es alſo uͤber das Fleiſch.
Oder/ Man pfleget gantzen Lauch ſamt den Zwiebeln/ ſo darbey geſotten/ dar-
auf zu legen.
Oder/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 59. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/81>, abgerufen am 24.08.2024. |