Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von allerley Fleischwerck.

bräunlicht werden/ darnach giesse ein Gläslein guten Wein daran/ würtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muscatenblühe/ mache es mit Zucker oder Hönig
süß/ und gilbe es mit Saffran/ und lasse dieses alles miteinander sieden/ bis die
Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ so richte sie dann in eine Schüssel an/ und
lege das Gebratene darauf.

12. Ein gar guter und mürber Rinds-Braten.

Will man von dem Ochsen-Fleisch einen guten mürben Braten machen/ so
nimmt man von demselbigen ein förmliches und schönes Stück/ worinnen kein Kno-
chen oder Bein ist/ spicket selbiges mit Speck/ und leget es in guten Essig/ mit Pfef-
fer/ Saltz und zerknirschten Wacholderbeeren; (so man will) lässet man es ein Tag
acht oder zehne baitzen/ kehret es täglichen um/ bis daß man vermeynet/ daß es vom
Essig wol durchbissen und mürbe seye/ brätet es dann an dem Spieß.

NB. Darbey muß aber die Köchin in Acht nehmen/ daß sie diesen Braten
nicht allzusehr ausbraten lasse/ sondern dieser Braten solle noch kräfftig und safftig
vom Spieß gezogen werden/ und kan man denselbigen mit Fleischbrühe oder
Wein-Essig aus der Brat-Pfanne stetig übergiessen/ indeme er noch an dem
Spiese stecket. Wann man nun diesen Braten von dem Spieß gezogen/ so kan
man denselbigen auch/ jedoch nach Belieben/ in Stücken zerschneiden/ hernach eine
gute Brühe darüber machen. Man kan auch Citronen-Safft darüber drucken/
und dieses Essen mit geschnittenen Citronen-Schnitzen zieren. Die Brühe dar-
über kan von Wein-Essig/ Pfeffer und andern guten Gewürtze gemachet
werden.

13. Rindfleisch gut und wolgeschmack zu kochen und
zu bereiten.

Rindfleisch/ so in Stücken zerhaut/ eine Stunde lang im frischen Wasser ligen
lassen/ alsdann aus kalten/ hernach aus warmen Wasser wol und rein gewaschen/
und in einen grossen irrdenen oder wol verzinnten Dopf oder Hafen zugesetzet/ daß
es viel Brühe habe/ wol verfäumet/ dann sittlich gesaltzen/ und weiter sieden lassen;
So es nun eine Stunde lang gesotten/ so schöpffet man die beste Brühe herunter/
und giesset Essig oder Wasser darauf/ nachdeme man es mit einer Sultze oder Zu-
gemüß bereiten wollte/ damit es wieder voll werde/ lässet es ferner sieden/ damit es
recht wol weich werde.

NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten grüne Petersi-
lien zu streuen.

Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermischet solchen mit abgegossener fetter
Fleischbrüh/ und giesset es also über das Fleisch.

Oder/ Man pfleget gantzen Lauch samt den Zwiebeln/ so darbey gesotten/ dar-
auf zu legen.

Oder/

H 2

Von allerley Fleiſchwerck.

braͤunlicht werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig
ſuͤß/ und gilbe es mit Saffran/ und laſſe dieſes alles miteinander ſieden/ bis die
Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und
lege das Gebratene darauf.

12. Ein gar guter und muͤrber Rinds-Braten.

Will man von dem Ochſen-Fleiſch einen guten muͤrben Braten machen/ ſo
nimmt man von demſelbigen ein foͤrmliches und ſchoͤnes Stuͤck/ worinnen kein Kno-
chen oder Bein iſt/ ſpicket ſelbiges mit Speck/ und leget es in guten Eſſig/ mit Pfef-
fer/ Saltz und zerknirſchten Wacholderbeeren; (ſo man will) laͤſſet man es ein Tag
acht oder zehne baitzen/ kehret es taͤglichen um/ bis daß man vermeynet/ daß es vom
Eſſig wol durchbiſſen und muͤrbe ſeye/ braͤtet es dann an dem Spieß.

NB. Darbey muß aber die Koͤchin in Acht nehmen/ daß ſie dieſen Braten
nicht allzuſehr ausbraten laſſe/ ſondern dieſer Braten ſolle noch kraͤfftig und ſafftig
vom Spieß gezogen werden/ und kan man denſelbigen mit Fleiſchbruͤhe oder
Wein-Eſſig aus der Brat-Pfanne ſtetig uͤbergieſſen/ indeme er noch an dem
Spieſe ſtecket. Wann man nun dieſen Braten von dem Spieß gezogen/ ſo kan
man denſelbigen auch/ jedoch nach Belieben/ in Stuͤcken zerſchneiden/ hernach eine
gute Bruͤhe daruͤber machen. Man kan auch Citronen-Safft daruͤber drucken/
und dieſes Eſſen mit geſchnittenen Citronen-Schnitzen zieren. Die Bruͤhe dar-
uͤber kan von Wein-Eſſig/ Pfeffer und andern guten Gewuͤrtze gemachet
werden.

13. Rindfleiſch gut und wolgeſchmack zu kochen und
zu bereiten.

Rindfleiſch/ ſo in Stuͤcken zerhaut/ eine Stunde lang im friſchen Waſſer ligen
laſſen/ alsdann aus kalten/ hernach aus warmen Waſſer wol und rein gewaſchen/
und in einen groſſen irrdenen oder wol verzinnten Dopf oder Hafen zugeſetzet/ daß
es viel Bruͤhe habe/ wol verfaͤumet/ dann ſittlich geſaltzen/ und weiter ſieden laſſen;
So es nun eine Stunde lang geſotten/ ſo ſchoͤpffet man die beſte Bruͤhe herunter/
und gieſſet Eſſig oder Waſſer darauf/ nachdeme man es mit einer Sultze oder Zu-
gemuͤß bereiten wollte/ damit es wieder voll werde/ laͤſſet es ferner ſieden/ damit es
recht wol weich werde.

NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten gruͤne Peterſi-
lien zu ſtreuen.

Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermiſchet ſolchen mit abgegoſſener fetter
Fleiſchbruͤh/ und gieſſet es alſo uͤber das Fleiſch.

Oder/ Man pfleget gantzen Lauch ſamt den Zwiebeln/ ſo darbey geſotten/ dar-
auf zu legen.

Oder/

H 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0081" n="59"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerley Flei&#x017F;chwerck.</hi></fw><lb/>
bra&#x0364;unlicht werden/ darnach gie&#x017F;&#x017F;e ein Gla&#x0364;slein guten Wein daran/ wu&#x0364;rtze es mit<lb/>
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he/ mache es mit Zucker oder Ho&#x0364;nig<lb/>
&#x017F;u&#x0364;ß/ und gilbe es mit Saffran/ und la&#x017F;&#x017F;e die&#x017F;es alles miteinander &#x017F;ieden/ bis die<lb/>
Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ &#x017F;o richte &#x017F;ie dann in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el an/ und<lb/>
lege das Gebratene darauf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Ein gar guter und mu&#x0364;rber Rinds-Braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Will man von dem Och&#x017F;en-Flei&#x017F;ch einen guten mu&#x0364;rben Braten machen/ &#x017F;o<lb/>
nimmt man von dem&#x017F;elbigen ein fo&#x0364;rmliches und &#x017F;cho&#x0364;nes Stu&#x0364;ck/ worinnen kein Kno-<lb/>
chen oder Bein i&#x017F;t/ &#x017F;picket &#x017F;elbiges mit Speck/ und leget es in guten E&#x017F;&#x017F;ig/ mit Pfef-<lb/>
fer/ Saltz und zerknir&#x017F;chten Wacholderbeeren; (&#x017F;o man will) la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man es ein Tag<lb/>
acht oder zehne baitzen/ kehret es ta&#x0364;glichen um/ bis daß man vermeynet/ daß es vom<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig wol durchbi&#x017F;&#x017F;en und mu&#x0364;rbe &#x017F;eye/ bra&#x0364;tet es dann an dem Spieß.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Darbey muß aber die Ko&#x0364;chin in Acht nehmen/ daß &#x017F;ie die&#x017F;en Braten<lb/>
nicht allzu&#x017F;ehr ausbraten la&#x017F;&#x017F;e/ &#x017F;ondern die&#x017F;er Braten &#x017F;olle noch kra&#x0364;fftig und &#x017F;afftig<lb/>
vom Spieß gezogen werden/ und kan man den&#x017F;elbigen mit Flei&#x017F;chbru&#x0364;he oder<lb/>
Wein-E&#x017F;&#x017F;ig aus der Brat-Pfanne &#x017F;tetig u&#x0364;bergie&#x017F;&#x017F;en/ indeme er noch an dem<lb/>
Spie&#x017F;e &#x017F;tecket. Wann man nun die&#x017F;en Braten von dem Spieß gezogen/ &#x017F;o kan<lb/>
man den&#x017F;elbigen auch/ jedoch nach Belieben/ in Stu&#x0364;cken zer&#x017F;chneiden/ hernach eine<lb/>
gute Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber machen. Man kan auch Citronen-Safft daru&#x0364;ber drucken/<lb/>
und die&#x017F;es E&#x017F;&#x017F;en mit ge&#x017F;chnittenen Citronen-Schnitzen zieren. Die Bru&#x0364;he dar-<lb/>
u&#x0364;ber kan von Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Pfeffer und andern guten Gewu&#x0364;rtze gemachet<lb/>
werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Rindflei&#x017F;ch gut und wolge&#x017F;chmack zu kochen und<lb/>
zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Rindflei&#x017F;ch/ &#x017F;o in Stu&#x0364;cken zerhaut/ eine Stunde lang im fri&#x017F;chen Wa&#x017F;&#x017F;er ligen<lb/>
la&#x017F;&#x017F;en/ alsdann aus kalten/ hernach aus warmen Wa&#x017F;&#x017F;er wol und rein gewa&#x017F;chen/<lb/>
und in einen gro&#x017F;&#x017F;en irrdenen oder wol verzinnten Dopf oder Hafen zuge&#x017F;etzet/ daß<lb/>
es viel Bru&#x0364;he habe/ wol verfa&#x0364;umet/ dann &#x017F;ittlich ge&#x017F;altzen/ und weiter &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en;<lb/>
So es nun eine Stunde lang ge&#x017F;otten/ &#x017F;o &#x017F;cho&#x0364;pffet man die be&#x017F;te Bru&#x0364;he herunter/<lb/>
und gie&#x017F;&#x017F;et E&#x017F;&#x017F;ig oder Wa&#x017F;&#x017F;er darauf/ nachdeme man es mit einer Sultze oder Zu-<lb/>
gemu&#x0364;ß bereiten wollte/ damit es wieder voll werde/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ferner &#x017F;ieden/ damit es<lb/>
recht wol weich werde.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten gru&#x0364;ne Peter&#x017F;i-<lb/>
lien zu &#x017F;treuen.</p><lb/>
            <p>Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermi&#x017F;chet &#x017F;olchen mit abgego&#x017F;&#x017F;ener fetter<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ und gie&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o u&#x0364;ber das Flei&#x017F;ch.</p><lb/>
            <p>Oder/ Man pfleget gantzen Lauch &#x017F;amt den Zwiebeln/ &#x017F;o darbey ge&#x017F;otten/ dar-<lb/>
auf zu legen.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="sig">H 2</fw>
            <fw place="bottom" type="catch">Oder/</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[59/0081] Von allerley Fleiſchwerck. braͤunlicht werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ſuͤß/ und gilbe es mit Saffran/ und laſſe dieſes alles miteinander ſieden/ bis die Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und lege das Gebratene darauf. 12. Ein gar guter und muͤrber Rinds-Braten. Will man von dem Ochſen-Fleiſch einen guten muͤrben Braten machen/ ſo nimmt man von demſelbigen ein foͤrmliches und ſchoͤnes Stuͤck/ worinnen kein Kno- chen oder Bein iſt/ ſpicket ſelbiges mit Speck/ und leget es in guten Eſſig/ mit Pfef- fer/ Saltz und zerknirſchten Wacholderbeeren; (ſo man will) laͤſſet man es ein Tag acht oder zehne baitzen/ kehret es taͤglichen um/ bis daß man vermeynet/ daß es vom Eſſig wol durchbiſſen und muͤrbe ſeye/ braͤtet es dann an dem Spieß. NB. Darbey muß aber die Koͤchin in Acht nehmen/ daß ſie dieſen Braten nicht allzuſehr ausbraten laſſe/ ſondern dieſer Braten ſolle noch kraͤfftig und ſafftig vom Spieß gezogen werden/ und kan man denſelbigen mit Fleiſchbruͤhe oder Wein-Eſſig aus der Brat-Pfanne ſtetig uͤbergieſſen/ indeme er noch an dem Spieſe ſtecket. Wann man nun dieſen Braten von dem Spieß gezogen/ ſo kan man denſelbigen auch/ jedoch nach Belieben/ in Stuͤcken zerſchneiden/ hernach eine gute Bruͤhe daruͤber machen. Man kan auch Citronen-Safft daruͤber drucken/ und dieſes Eſſen mit geſchnittenen Citronen-Schnitzen zieren. Die Bruͤhe dar- uͤber kan von Wein-Eſſig/ Pfeffer und andern guten Gewuͤrtze gemachet werden. 13. Rindfleiſch gut und wolgeſchmack zu kochen und zu bereiten. Rindfleiſch/ ſo in Stuͤcken zerhaut/ eine Stunde lang im friſchen Waſſer ligen laſſen/ alsdann aus kalten/ hernach aus warmen Waſſer wol und rein gewaſchen/ und in einen groſſen irrdenen oder wol verzinnten Dopf oder Hafen zugeſetzet/ daß es viel Bruͤhe habe/ wol verfaͤumet/ dann ſittlich geſaltzen/ und weiter ſieden laſſen; So es nun eine Stunde lang geſotten/ ſo ſchoͤpffet man die beſte Bruͤhe herunter/ und gieſſet Eſſig oder Waſſer darauf/ nachdeme man es mit einer Sultze oder Zu- gemuͤß bereiten wollte/ damit es wieder voll werde/ laͤſſet es ferner ſieden/ damit es recht wol weich werde. NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten gruͤne Peterſi- lien zu ſtreuen. Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermiſchet ſolchen mit abgegoſſener fetter Fleiſchbruͤh/ und gieſſet es alſo uͤber das Fleiſch. Oder/ Man pfleget gantzen Lauch ſamt den Zwiebeln/ ſo darbey geſotten/ dar- auf zu legen. Oder/ H 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/81
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 59. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/81>, abgerufen am 21.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.