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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.

che einen Taig daraus/ mit wenig Rosenwasser/ darnach nimm ein Pfund durch-
gesiebten Zucker/ und mische die Mandeln darunter; Alsdann mache die Ku-
chen/ und lege sie auf Oblat-Scheiben/ und wann sie halb gebacken sind/ nimm
den Rost des Zuckers gesotten nach der Candir-Art mit ein wenig Rosenwasser
und bestreiche sie oben darmit mit einem Federbüschelein/ und lasse sie eine Wei-
le länger stehen/ und nimm sie alsdann heraus/ und wann sie kalt werden/ hebe
sie auf.

Ein artig Englisches Confect.

Nimm ein halb Pfund weißgeschählter Mandeln fein gestossen mit ein
wenig Rosenwasser/ 2. Untzen Damasch Rosen-Blüh klein gestossen/ alsdann
nimm ein halb Pfund Zucker/ und etwas darüber/ und netze ihn mit Rosenwas-
ser/ koche ihn Candir gleich/ darnach thue die Mandeln und Rosen darein/ samt
ein oder zwey Gran Bisam/ oder grauen Ambra/ und lasse es eine kleine Weile
sieden/ und hebe es alsdann auf.

Auf Englische Art Candirte Pomerantzen-Citronen-
Limonien (Chips) Schnitten zu machen.

Nimm dürre Schnittlein/ von welchen du unter diesen wilst/ koche sie etli-
che mahlen in Wasser/ biß sie recht mürbe werden/ alsdann schütte sie eine kleine
Weile in kalt Wasser/ bestreue sie mit einer Quantität gestossenem Zucker auf ei-
ne Schüssel/ oder sonsten etwas dergleichen/ lasse sie sieden/ rühre sie um/ biß der
Zucker candiret/ alsdann nimm sie aus/ und öffne eines nach dem andern/ und
lege sie auf Pappier/ daß sie trocken.

Stücklein (Chips) auf Englische Art von allerley
Früchten zu machen.

Nimm eingemachte Früchte/ ziehe den Syrup darvon/ darnach schneide
sie in kleine Stücklein/ und laß ein wenig Zucker sieden/ biß er candiret/ darnach
wirffe die Schnittlein von der Frucht hinein/ lasse sie ein wenig sieden/ und lege
sie darnach aus/ daß sie trocken werden.

Eingemachte Birne zu trocknen.

Nimm eingemachte Birn/ und wasche sie ab von Syrup/ alsdann nimm
feinen Zucker/ und lasse ihn sieden/ dem Candier-Zucker gleich/ darnach thue die
Birnen darein/ und rühre sie um mit einem Schaum-Löffel/ 3. oder 4. mahlen
im Zucker/ nimm sie heraus/ und lege sie auf ein Sieb in einen warmen Ofen

Gg gg g

Von allerley Zucker-Werck.

che einen Taig daraus/ mit wenig Roſenwaſſer/ darnach nimm ein Pfund durch-
geſiebten Zucker/ und miſche die Mandeln darunter; Alsdann mache die Ku-
chen/ und lege ſie auf Oblat-Scheiben/ und wann ſie halb gebacken ſind/ nimm
den Roſt des Zuckers geſotten nach der Candir-Art mit ein wenig Roſenwaſſer
und beſtreiche ſie oben darmit mit einem Federbuͤſchelein/ und laſſe ſie eine Wei-
le laͤnger ſtehen/ und nimm ſie alsdann heraus/ und wann ſie kalt werden/ hebe
ſie auf.

Ein artig Engliſches Confect.

Nimm ein halb Pfund weißgeſchaͤhlter Mandeln fein geſtoſſen mit ein
wenig Roſenwaſſer/ 2. Untzen Damaſch Roſen-Bluͤh klein geſtoſſen/ alsdann
nimm ein halb Pfund Zucker/ und etwas daruͤber/ und netze ihn mit Roſenwaſ-
ſer/ koche ihn Candir gleich/ darnach thue die Mandeln und Roſen darein/ ſamt
ein oder zwey Gran Biſam/ oder grauen Ambra/ und laſſe es eine kleine Weile
ſieden/ und hebe es alsdann auf.

Auf Engliſche Art Candirte Pomerantzen-Citronen-
Limonien (Chips) Schnitten zu machen.

Nimm duͤrre Schnittlein/ von welchen du unter dieſen wilſt/ koche ſie etli-
che mahlen in Waſſer/ biß ſie recht muͤrbe werden/ alsdann ſchuͤtte ſie eine kleine
Weile in kalt Waſſer/ beſtreue ſie mit einer Quantitaͤt geſtoſſenem Zucker auf ei-
ne Schuͤſſel/ oder ſonſten etwas dergleichen/ laſſe ſie ſieden/ ruͤhre ſie um/ biß der
Zucker candiret/ alsdann nimm ſie aus/ und oͤffne eines nach dem andern/ und
lege ſie auf Pappier/ daß ſie trocken.

Stuͤcklein (Chips) auf Engliſche Art von allerley
Fruͤchten zu machen.

Nimm eingemachte Fruͤchte/ ziehe den Syrup darvon/ darnach ſchneide
ſie in kleine Stuͤcklein/ und laß ein wenig Zucker ſieden/ biß er candiret/ darnach
wirffe die Schnittlein von der Frucht hinein/ laſſe ſie ein wenig ſieden/ und lege
ſie darnach aus/ daß ſie trocken werden.

Eingemachte Birne zu trocknen.

Nimm eingemachte Birn/ und waſche ſie ab von Syrup/ alsdann nimm
feinen Zucker/ und laſſe ihn ſieden/ dem Candier-Zucker gleich/ darnach thue die
Birnen darein/ und ruͤhre ſie um mit einem Schaum-Loͤffel/ 3. oder 4. mahlen
im Zucker/ nimm ſie heraus/ und lege ſie auf ein Sieb in einen warmen Ofen

ſo

Gg gg g

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[785/0809] Von allerley Zucker-Werck. che einen Taig daraus/ mit wenig Roſenwaſſer/ darnach nimm ein Pfund durch- geſiebten Zucker/ und miſche die Mandeln darunter; Alsdann mache die Ku- chen/ und lege ſie auf Oblat-Scheiben/ und wann ſie halb gebacken ſind/ nimm den Roſt des Zuckers geſotten nach der Candir-Art mit ein wenig Roſenwaſſer und beſtreiche ſie oben darmit mit einem Federbuͤſchelein/ und laſſe ſie eine Wei- le laͤnger ſtehen/ und nimm ſie alsdann heraus/ und wann ſie kalt werden/ hebe ſie auf. Ein artig Engliſches Confect. Nimm ein halb Pfund weißgeſchaͤhlter Mandeln fein geſtoſſen mit ein wenig Roſenwaſſer/ 2. Untzen Damaſch Roſen-Bluͤh klein geſtoſſen/ alsdann nimm ein halb Pfund Zucker/ und etwas daruͤber/ und netze ihn mit Roſenwaſ- ſer/ koche ihn Candir gleich/ darnach thue die Mandeln und Roſen darein/ ſamt ein oder zwey Gran Biſam/ oder grauen Ambra/ und laſſe es eine kleine Weile ſieden/ und hebe es alsdann auf. Auf Engliſche Art Candirte Pomerantzen-Citronen- Limonien (Chips) Schnitten zu machen. Nimm duͤrre Schnittlein/ von welchen du unter dieſen wilſt/ koche ſie etli- che mahlen in Waſſer/ biß ſie recht muͤrbe werden/ alsdann ſchuͤtte ſie eine kleine Weile in kalt Waſſer/ beſtreue ſie mit einer Quantitaͤt geſtoſſenem Zucker auf ei- ne Schuͤſſel/ oder ſonſten etwas dergleichen/ laſſe ſie ſieden/ ruͤhre ſie um/ biß der Zucker candiret/ alsdann nimm ſie aus/ und oͤffne eines nach dem andern/ und lege ſie auf Pappier/ daß ſie trocken. Stuͤcklein (Chips) auf Engliſche Art von allerley Fruͤchten zu machen. Nimm eingemachte Fruͤchte/ ziehe den Syrup darvon/ darnach ſchneide ſie in kleine Stuͤcklein/ und laß ein wenig Zucker ſieden/ biß er candiret/ darnach wirffe die Schnittlein von der Frucht hinein/ laſſe ſie ein wenig ſieden/ und lege ſie darnach aus/ daß ſie trocken werden. Eingemachte Birne zu trocknen. Nimm eingemachte Birn/ und waſche ſie ab von Syrup/ alsdann nimm feinen Zucker/ und laſſe ihn ſieden/ dem Candier-Zucker gleich/ darnach thue die Birnen darein/ und ruͤhre ſie um mit einem Schaum-Loͤffel/ 3. oder 4. mahlen im Zucker/ nimm ſie heraus/ und lege ſie auf ein Sieb in einen warmen Ofen ſo Gg gg g

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 785. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/809>, abgerufen am 03.03.2025.

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