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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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auch wie man allerhand rare Geträncke zubereiten solle.

darein/ schneide auch etliche halb entzwey/ und wann du sie aufgeschnitten hast/
nimm die Hülsen aus; darnach thue sie in einen zuckernen und wässerigten Syrup/ so
viel darvon genommen/ als es die Aepfeln zudeckt/ in einer breiten Praeservir Pfan-
ne/ lasse sie starck sieden/ als immer müglich ist/ bißweilen ziehe sie ab vom Feuer/
und schaume sie rein ab/ wann du merckest/ daß der Syrup nun recht dick gewor-
den/ und die Aepfel klar/ nimm sie alsdann weg/ und setze sie in einen war-
men Ofen/ biß auf den nächsten Morgen/ nimm sie alsdann/ und thue sie wie-
der darein; wann sie trocken geworden/ thue sie in erdene Geschirre/ wo du willst/
daß sie gläntzen sollen/ thue sie in einen Candir-Hafen/ nur eine Nacht über/ dann
werden sie wie Crystallen aussehen.

Jngwer zu candiren.

Man nimmt schöne lange Jngwer-Zähen/ weichet sie ein/ wie mit dem Zim-
met geschehen/ dann schälet man sie schön ab/ in die Länge und Dicke eines Mes-
ser-Rückens geschnitten/ in der Breite lässet man ihn/ wie er an sich selbsten ist/ her-
nach lässet man ihn wieder trocken werden/ und leget ihn zum Candiren ein.

NB. Der eingemachte Jngwer mit Zucker abgesotten/ ist besser zum Candi-
ren zu gebrauchen/ als der rohe Jngwer.

Muscaten-Blumen/ Pfeffer/ Cardomömlein und
Cubeben zu candiren.

Diese Stücke werden nur wie sie an sich selbsten sind/ zwischen eingeworf-
fen/ wann man andere Sachen candiren thut/ deßgleichen auch die Nä-
gelein.

NB. Die Cardomömlein zum Candiren/ müssen in Schalen seyn.

Daß die Candilata nicht mösicht werde.

Wann die Candilata mösicht worden/ ist die Ursache/ daß der Zucker zu hart
gesotten/ so schiesset er nicht schön hell an/ sondern leget sich dunckel/ weislicht an/
das heist mösicht/ also muß man Acht haben/ daß der Zucker ehe gelinder/ als zu
hart gesotten werde/ auch muß man den Safft von dem Candirten wohl ablauffen
lassen/ wann sonsten so viel Safft daran bleibet/ so wird es auch weiß und dunckel/ so
man es lässet trocken werden.

Wann die Candilata mösicht werden/ wie ihr zu
helffen seye.

Man nimmt die Candilata/ leget sie wieder ein/ daß das Mösichte über sich
lieget/ giesset einen siedend heissen Zucker darüber/ etwas linder/ als zum Candi-

ren/

auch wie man allerhand rare Getraͤncke zubereiten ſolle.

darein/ ſchneide auch etliche halb entzwey/ und wann du ſie aufgeſchnitten haſt/
nimm die Huͤlſen aus; darnach thue ſie in einen zuckernen und waͤſſerigten Syrup/ ſo
viel darvon genommen/ als es die Aepfeln zudeckt/ in einer breiten Præſervir Pfan-
ne/ laſſe ſie ſtarck ſieden/ als immer muͤglich iſt/ bißweilen ziehe ſie ab vom Feuer/
und ſchaume ſie rein ab/ wann du merckeſt/ daß der Syrup nun recht dick gewor-
den/ und die Aepfel klar/ nimm ſie alsdann weg/ und ſetze ſie in einen war-
men Ofen/ biß auf den naͤchſten Morgen/ nimm ſie alsdann/ und thue ſie wie-
der darein; wann ſie trocken geworden/ thue ſie in erdene Geſchirre/ wo du willſt/
daß ſie glaͤntzen ſollen/ thue ſie in einen Candir-Hafen/ nur eine Nacht uͤber/ dann
werden ſie wie Cryſtallen ausſehen.

Jngwer zu candiren.

Man nimmt ſchoͤne lange Jngwer-Zaͤhen/ weichet ſie ein/ wie mit dem Zim-
met geſchehen/ dann ſchaͤlet man ſie ſchoͤn ab/ in die Laͤnge und Dicke eines Meſ-
ſer-Ruͤckens geſchnitten/ in der Breite laͤſſet man ihn/ wie er an ſich ſelbſten iſt/ her-
nach laͤſſet man ihn wieder trocken werden/ und leget ihn zum Candiren ein.

NB. Der eingemachte Jngwer mit Zucker abgeſotten/ iſt beſſer zum Candi-
ren zu gebrauchen/ als der rohe Jngwer.

Muſcaten-Blumen/ Pfeffer/ Cardomoͤmlein und
Cubeben zu candiren.

Dieſe Stuͤcke werden nur wie ſie an ſich ſelbſten ſind/ zwiſchen eingeworf-
fen/ wann man andere Sachen candiren thut/ deßgleichen auch die Naͤ-
gelein.

NB. Die Cardomoͤmlein zum Candiren/ muͤſſen in Schalen ſeyn.

Daß die Candilata nicht moͤſicht werde.

Wann die Candilata moͤſicht worden/ iſt die Urſache/ daß der Zucker zu hart
geſotten/ ſo ſchieſſet er nicht ſchoͤn hell an/ ſondern leget ſich dunckel/ weislicht an/
das heiſt moͤſicht/ alſo muß man Acht haben/ daß der Zucker ehe gelinder/ als zu
hart geſotten werde/ auch muß man den Safft von dem Candirten wohl ablauffen
laſſen/ wann ſonſten ſo viel Safft daran bleibet/ ſo wird es auch weiß und dunckel/ ſo
man es laͤſſet trocken werden.

Wann die Candilata moͤſicht werden/ wie ihr zu
helffen ſeye.

Man nimmt die Candilata/ leget ſie wieder ein/ daß das Moͤſichte uͤber ſich
lieget/ gieſſet einen ſiedend heiſſen Zucker daruͤber/ etwas linder/ als zum Candi-

ren/

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[775/0799] auch wie man allerhand rare Getraͤncke zubereiten ſolle. darein/ ſchneide auch etliche halb entzwey/ und wann du ſie aufgeſchnitten haſt/ nimm die Huͤlſen aus; darnach thue ſie in einen zuckernen und waͤſſerigten Syrup/ ſo viel darvon genommen/ als es die Aepfeln zudeckt/ in einer breiten Præſervir Pfan- ne/ laſſe ſie ſtarck ſieden/ als immer muͤglich iſt/ bißweilen ziehe ſie ab vom Feuer/ und ſchaume ſie rein ab/ wann du merckeſt/ daß der Syrup nun recht dick gewor- den/ und die Aepfel klar/ nimm ſie alsdann weg/ und ſetze ſie in einen war- men Ofen/ biß auf den naͤchſten Morgen/ nimm ſie alsdann/ und thue ſie wie- der darein; wann ſie trocken geworden/ thue ſie in erdene Geſchirre/ wo du willſt/ daß ſie glaͤntzen ſollen/ thue ſie in einen Candir-Hafen/ nur eine Nacht uͤber/ dann werden ſie wie Cryſtallen ausſehen. Jngwer zu candiren. Man nimmt ſchoͤne lange Jngwer-Zaͤhen/ weichet ſie ein/ wie mit dem Zim- met geſchehen/ dann ſchaͤlet man ſie ſchoͤn ab/ in die Laͤnge und Dicke eines Meſ- ſer-Ruͤckens geſchnitten/ in der Breite laͤſſet man ihn/ wie er an ſich ſelbſten iſt/ her- nach laͤſſet man ihn wieder trocken werden/ und leget ihn zum Candiren ein. NB. Der eingemachte Jngwer mit Zucker abgeſotten/ iſt beſſer zum Candi- ren zu gebrauchen/ als der rohe Jngwer. Muſcaten-Blumen/ Pfeffer/ Cardomoͤmlein und Cubeben zu candiren. Dieſe Stuͤcke werden nur wie ſie an ſich ſelbſten ſind/ zwiſchen eingeworf- fen/ wann man andere Sachen candiren thut/ deßgleichen auch die Naͤ- gelein. NB. Die Cardomoͤmlein zum Candiren/ muͤſſen in Schalen ſeyn. Daß die Candilata nicht moͤſicht werde. Wann die Candilata moͤſicht worden/ iſt die Urſache/ daß der Zucker zu hart geſotten/ ſo ſchieſſet er nicht ſchoͤn hell an/ ſondern leget ſich dunckel/ weislicht an/ das heiſt moͤſicht/ alſo muß man Acht haben/ daß der Zucker ehe gelinder/ als zu hart geſotten werde/ auch muß man den Safft von dem Candirten wohl ablauffen laſſen/ wann ſonſten ſo viel Safft daran bleibet/ ſo wird es auch weiß und dunckel/ ſo man es laͤſſet trocken werden. Wann die Candilata moͤſicht werden/ wie ihr zu helffen ſeye. Man nimmt die Candilata/ leget ſie wieder ein/ daß das Moͤſichte uͤber ſich lieget/ gieſſet einen ſiedend heiſſen Zucker daruͤber/ etwas linder/ als zum Candi- ren/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 775. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/799>, abgerufen am 13.11.2024.

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