[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ etc. Violen-Blüh zu candisiren. Man nimmt schöne frisch und saubere Violen-Blüh/ bey 4. Untzen/ löset als- Wie man trocken Obst mit Zucker machen solle/ als Pflaumen/ Pfirsingen/ Birn/ Aepfel und dergleichen. Nehmet 1. Pfund Zucker/ giesset darauf ein Quint Wasser/ und läutert ihn Pflaumen/ oder Zwetschgen natürlich zu trocknen. Nimm Pflaumen/ welcherley Art du willst/ und zersteche sie mit einer Na- Borsdörffer-Aepfel/ Muscateller-Birn und andere Früchte auf das schönste zu candiren. Schäle sie/ und bohre ein Loch mit einem kleinen Messerlein/ oder Bohrer/ darein/
Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ ꝛc. Violen-Bluͤh zu candiſiren. Man nimmt ſchoͤne friſch und ſaubere Violen-Bluͤh/ bey 4. Untzen/ loͤſet als- Wie man trocken Obſt mit Zucker machen ſolle/ als Pflaumen/ Pfirſingen/ Birn/ Aepfel und dergleichen. Nehmet 1. Pfund Zucker/ gieſſet darauf ein Quint Waſſer/ und laͤutert ihn Pflaumen/ oder Zwetſchgen natuͤrlich zu trocknen. Nimm Pflaumen/ welcherley Art du willſt/ und zerſteche ſie mit einer Na- Borsdoͤrffer-Aepfel/ Muſcateller-Birn und andere Fruͤchte auf das ſchoͤnſte zu candiren. Schaͤle ſie/ und bohre ein Loch mit einem kleinen Meſſerlein/ oder Bohrer/ darein/
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Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ ꝛc.
Violen-Bluͤh zu candiſiren.
Man nimmt ſchoͤne friſch und ſaubere Violen-Bluͤh/ bey 4. Untzen/ loͤſet als-
dann 8. Untzen feines Zuckers/ in 4. Untzen ſchoͤnen hellen flieſſenden Waſſer auf/
und ſiedet ihn/ biß er faſt wird wie zuckern/ doch muß man ihn offt ſchaumen/ biß
er recht helle wird/ wann er nun wieder faſt wie Zucker worden/ thut man die Vio-
len darein/ ruͤhret es ſo lange um/ biß er in der Pfannen Zucker-hart worden/
nach ſolchem thut man ſie in eine Buͤchſen/ und verwahret ſie in einer trocknen
Stuben.
Wie man trocken Obſt mit Zucker machen ſolle/ als
Pflaumen/ Pfirſingen/ Birn/ Aepfel und
dergleichen.
Nehmet 1. Pfund Zucker/ gieſſet darauf ein Quint Waſſer/ und laͤutert ihn
wohl/ laſſet ihn ſo lange ſieden/ biß er wohl einflieſſet; darnach die Pfirſingen
(oder was ihr wollet) zerſchnitten/ gantz oder halb/ in den Zucker gethan/ vier
oder fuͤnffmahl aufſieden laſſen/ hernach die Pfirſingen heraus gethan/ und in ei-
ner Schuͤſſel auf Hoͤltzlein geleget/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Sy-
rup auf einen Tag oder Nacht auf einem warmen Ofen ſtehen laſſen/ nachdeme
wieder herunter genommen/ und an einen warmen Ort geſtellet/ die Pfirſingen
alle Tage umgewendet/ und uͤberall mit Zucker beſtreuet/ ſolches etwan fuͤnff Ta-
ge gethan/ biß man ſiehet/ daß ſie ziemlich trocken ſind/ hernach alſo ſtehen laſſen/
biß ſie recht trocken werden/ ſind alſo gut aus der Hand/ oder bey dem Trunck
zu eſſen.
Pflaumen/ oder Zwetſchgen natuͤrlich zu trocknen.
Nimm Pflaumen/ welcherley Art du willſt/ und zerſteche ſie mit einer Na-
del/ ſchuͤtte ſie auf den Boden eines hoͤltzernen Siebes/ beſtreue das Sieb mit
Meel/ damit ſie nicht ankleben/ darnach thue ſie in einen warmen Ofen/ und laſ-
ſe ſie eine gantze Nacht uͤber ſtehen; den naͤchſten Morgen wende ſie um/ waſche
das Sieb/ und trockne es wieder/ beſtreue es abermahl/ wie zuvor/ und trockne
ſie in einem warmen Ofen/ drey- oder viermahl/ biß man ſie recht handeln kan/ dar-
nach ſchuͤtte ſie in eine erdene Schuͤſſel/ und wann ſie trocken geworden/ verwahre
ſie in Buͤchſen/ und halte ſie fein trocken.
Borsdoͤrffer-Aepfel/ Muſcateller-Birn und andere
Fruͤchte auf das ſchoͤnſte zu candiren.
Schaͤle ſie/ und bohre ein Loch mit einem kleinen Meſſerlein/ oder Bohrer/
darein/
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