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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ etc.
Violen-Blüh zu candisiren.

Man nimmt schöne frisch und saubere Violen-Blüh/ bey 4. Untzen/ löset als-
dann 8. Untzen feines Zuckers/ in 4. Untzen schönen hellen fliessenden Wasser auf/
und siedet ihn/ biß er fast wird wie zuckern/ doch muß man ihn offt schaumen/ biß
er recht helle wird/ wann er nun wieder fast wie Zucker worden/ thut man die Vio-
len darein/ rühret es so lange um/ biß er in der Pfannen Zucker-hart worden/
nach solchem thut man sie in eine Büchsen/ und verwahret sie in einer trocknen
Stuben.

Wie man trocken Obst mit Zucker machen solle/ als
Pflaumen/ Pfirsingen/ Birn/ Aepfel und
dergleichen.

Nehmet 1. Pfund Zucker/ giesset darauf ein Quint Wasser/ und läutert ihn
wohl/ lasset ihn so lange sieden/ biß er wohl einfliesset; darnach die Pfirsingen
(oder was ihr wollet) zerschnitten/ gantz oder halb/ in den Zucker gethan/ vier
oder fünffmahl aufsieden lassen/ hernach die Pfirsingen heraus gethan/ und in ei-
ner Schüssel auf Höltzlein geleget/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Sy-
rup auf einen Tag oder Nacht auf einem warmen Ofen stehen lassen/ nachdeme
wieder herunter genommen/ und an einen warmen Ort gestellet/ die Pfirsingen
alle Tage umgewendet/ und überall mit Zucker bestreuet/ solches etwan fünff Ta-
ge gethan/ biß man siehet/ daß sie ziemlich trocken sind/ hernach also stehen lassen/
biß sie recht trocken werden/ sind also gut aus der Hand/ oder bey dem Trunck
zu essen.

Pflaumen/ oder Zwetschgen natürlich zu trocknen.

Nimm Pflaumen/ welcherley Art du willst/ und zersteche sie mit einer Na-
del/ schütte sie auf den Boden eines höltzernen Siebes/ bestreue das Sieb mit
Meel/ damit sie nicht ankleben/ darnach thue sie in einen warmen Ofen/ und las-
se sie eine gantze Nacht über stehen; den nächsten Morgen wende sie um/ wasche
das Sieb/ und trockne es wieder/ bestreue es abermahl/ wie zuvor/ und trockne
sie in einem warmen Ofen/ drey- oder viermahl/ biß man sie recht handeln kan/ dar-
nach schütte sie in eine erdene Schüssel/ und wann sie trocken geworden/ verwahre
sie in Büchsen/ und halte sie fein trocken.

Borsdörffer-Aepfel/ Muscateller-Birn und andere
Früchte auf das schönste zu candiren.

Schäle sie/ und bohre ein Loch mit einem kleinen Messerlein/ oder Bohrer/

darein/
Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ ꝛc.
Violen-Bluͤh zu candiſiren.

Man nimmt ſchoͤne friſch und ſaubere Violen-Bluͤh/ bey 4. Untzen/ loͤſet als-
dann 8. Untzen feines Zuckers/ in 4. Untzen ſchoͤnen hellen flieſſenden Waſſer auf/
und ſiedet ihn/ biß er faſt wird wie zuckern/ doch muß man ihn offt ſchaumen/ biß
er recht helle wird/ wann er nun wieder faſt wie Zucker worden/ thut man die Vio-
len darein/ ruͤhret es ſo lange um/ biß er in der Pfannen Zucker-hart worden/
nach ſolchem thut man ſie in eine Buͤchſen/ und verwahret ſie in einer trocknen
Stuben.

Wie man trocken Obſt mit Zucker machen ſolle/ als
Pflaumen/ Pfirſingen/ Birn/ Aepfel und
dergleichen.

Nehmet 1. Pfund Zucker/ gieſſet darauf ein Quint Waſſer/ und laͤutert ihn
wohl/ laſſet ihn ſo lange ſieden/ biß er wohl einflieſſet; darnach die Pfirſingen
(oder was ihr wollet) zerſchnitten/ gantz oder halb/ in den Zucker gethan/ vier
oder fuͤnffmahl aufſieden laſſen/ hernach die Pfirſingen heraus gethan/ und in ei-
ner Schuͤſſel auf Hoͤltzlein geleget/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Sy-
rup auf einen Tag oder Nacht auf einem warmen Ofen ſtehen laſſen/ nachdeme
wieder herunter genommen/ und an einen warmen Ort geſtellet/ die Pfirſingen
alle Tage umgewendet/ und uͤberall mit Zucker beſtreuet/ ſolches etwan fuͤnff Ta-
ge gethan/ biß man ſiehet/ daß ſie ziemlich trocken ſind/ hernach alſo ſtehen laſſen/
biß ſie recht trocken werden/ ſind alſo gut aus der Hand/ oder bey dem Trunck
zu eſſen.

Pflaumen/ oder Zwetſchgen natuͤrlich zu trocknen.

Nimm Pflaumen/ welcherley Art du willſt/ und zerſteche ſie mit einer Na-
del/ ſchuͤtte ſie auf den Boden eines hoͤltzernen Siebes/ beſtreue das Sieb mit
Meel/ damit ſie nicht ankleben/ darnach thue ſie in einen warmen Ofen/ und laſ-
ſe ſie eine gantze Nacht uͤber ſtehen; den naͤchſten Morgen wende ſie um/ waſche
das Sieb/ und trockne es wieder/ beſtreue es abermahl/ wie zuvor/ und trockne
ſie in einem warmen Ofen/ drey- oder viermahl/ biß man ſie recht handeln kan/ dar-
nach ſchuͤtte ſie in eine erdene Schuͤſſel/ und wann ſie trocken geworden/ verwahre
ſie in Buͤchſen/ und halte ſie fein trocken.

Borsdoͤrffer-Aepfel/ Muſcateller-Birn und andere
Fruͤchte auf das ſchoͤnſte zu candiren.

Schaͤle ſie/ und bohre ein Loch mit einem kleinen Meſſerlein/ oder Bohrer/

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[774/0798] Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ ꝛc. Violen-Bluͤh zu candiſiren. Man nimmt ſchoͤne friſch und ſaubere Violen-Bluͤh/ bey 4. Untzen/ loͤſet als- dann 8. Untzen feines Zuckers/ in 4. Untzen ſchoͤnen hellen flieſſenden Waſſer auf/ und ſiedet ihn/ biß er faſt wird wie zuckern/ doch muß man ihn offt ſchaumen/ biß er recht helle wird/ wann er nun wieder faſt wie Zucker worden/ thut man die Vio- len darein/ ruͤhret es ſo lange um/ biß er in der Pfannen Zucker-hart worden/ nach ſolchem thut man ſie in eine Buͤchſen/ und verwahret ſie in einer trocknen Stuben. Wie man trocken Obſt mit Zucker machen ſolle/ als Pflaumen/ Pfirſingen/ Birn/ Aepfel und dergleichen. Nehmet 1. Pfund Zucker/ gieſſet darauf ein Quint Waſſer/ und laͤutert ihn wohl/ laſſet ihn ſo lange ſieden/ biß er wohl einflieſſet; darnach die Pfirſingen (oder was ihr wollet) zerſchnitten/ gantz oder halb/ in den Zucker gethan/ vier oder fuͤnffmahl aufſieden laſſen/ hernach die Pfirſingen heraus gethan/ und in ei- ner Schuͤſſel auf Hoͤltzlein geleget/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Sy- rup auf einen Tag oder Nacht auf einem warmen Ofen ſtehen laſſen/ nachdeme wieder herunter genommen/ und an einen warmen Ort geſtellet/ die Pfirſingen alle Tage umgewendet/ und uͤberall mit Zucker beſtreuet/ ſolches etwan fuͤnff Ta- ge gethan/ biß man ſiehet/ daß ſie ziemlich trocken ſind/ hernach alſo ſtehen laſſen/ biß ſie recht trocken werden/ ſind alſo gut aus der Hand/ oder bey dem Trunck zu eſſen. Pflaumen/ oder Zwetſchgen natuͤrlich zu trocknen. Nimm Pflaumen/ welcherley Art du willſt/ und zerſteche ſie mit einer Na- del/ ſchuͤtte ſie auf den Boden eines hoͤltzernen Siebes/ beſtreue das Sieb mit Meel/ damit ſie nicht ankleben/ darnach thue ſie in einen warmen Ofen/ und laſ- ſe ſie eine gantze Nacht uͤber ſtehen; den naͤchſten Morgen wende ſie um/ waſche das Sieb/ und trockne es wieder/ beſtreue es abermahl/ wie zuvor/ und trockne ſie in einem warmen Ofen/ drey- oder viermahl/ biß man ſie recht handeln kan/ dar- nach ſchuͤtte ſie in eine erdene Schuͤſſel/ und wann ſie trocken geworden/ verwahre ſie in Buͤchſen/ und halte ſie fein trocken. Borsdoͤrffer-Aepfel/ Muſcateller-Birn und andere Fruͤchte auf das ſchoͤnſte zu candiren. Schaͤle ſie/ und bohre ein Loch mit einem kleinen Meſſerlein/ oder Bohrer/ darein/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 774. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/798>, abgerufen am 21.11.2024.