Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von allerley Fleischwerck.

in kleine Stücklein mit einem guten Theil Fett/ würtzet und saltzet es/ und macht es
mit geschmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Häfen ein. So man nun darvon
essen will/ kan man solches auf unterschiedliche Art und Weise zu und anrichten/
nemlichen man schneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und stofet sie/ thut darzu klei-
ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol gestofet/ von dem gehack-
ten Fleisch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge-
tragen.

5. Ein köstlicher Rinds-Braten.

Stosse ein wenig Wacholderbeer und Feldkümmel/ thue es in Essig mit
Saltz/ und beitze den Braten darinnen/ lasse ihn über Nacht darinnen liegen/ wann
du ihn dann nun braten willst/ so stecke ihn an/ brate ihn fein gemach ab/ damit er
durchaus gar wird/ wann er gebraten ist/ so richte ihn auf die Schüssel/ und giesse et-
was Fleischbrühe darüber/ und bestreue es mit Zimmet. Also essen es die Pohlen/
Ungarn und Teutschen gerne.

6. Eine gute Brühe über gebeitzte Kalbs- oder
Rinds-Braten.

Man nimmt ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siedet es in einer Fleisch-
Brüh/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ gestossene Nägelein/ Muscatenblüh/
ein wenig Zucker daran/ lässet es untereinander sieden/ giesset es über den Braten.

Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und röstet es im Schmaltz/ nimmt auch
Fleischbrühe/ Holder-Essig/ Zimmet/ Cardomömlein/ Nägelein/ Pfeffer und Zu-
cker/ lässet es ein wenig sieden/ und giesset es hernach über den Braten.

7. Rindfleisch-Braten aus der hintersten Keul.

Nimm die hinterste Keule vom Ochsen/ daß dieselbe braf mürbe geklopffet
werde/ laß ein Tag 3. oder 4. in Essig liegen/ wann du sie heraus nimmst/ wasche
sie im Wasser ab/ spicke sie überall herum/ lege sie alsdann auf einen Rost/ und lasse
sie umher fein braun braten/ dann thue sie in einen Dopf und giesse ein wenig Was-
ser darüber/ mache eine braune Butter darauf/ thue gantze Nägelein/ Pfeffer und
Muscatenblühe daran/ lasse es damit kochen/ daß es hübsch mürbe werde/ bis es
alles wieder eingekochet/ schmore sie mit dem Feiste durch/ bis sie braun wird/ bestreu
sie mit Zucker und Zimmet/ waun du sie willst zu Tische tragen lassen.

8. Mürbe Braten von Ochsen am Spiese zu
braten.

Nachdeme du dieselbige ins Wasser geleget/ und vorn Sud kommen lassen/
stecke sie an einen Spieß/ unten durch/ in die Länge/ mache eine Brühe darunter
von Wein und Wein-Essig/ gebrannter Butter/ Zucker/ und ein wenig geriebener

Semmel/

Von allerley Fleiſchwerck.

in kleine Stuͤcklein mit einem guten Theil Fett/ wuͤrtzet und ſaltzet es/ und macht es
mit geſchmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Haͤfen ein. So man nun darvon
eſſen will/ kan man ſolches auf unterſchiedliche Art und Weiſe zu und anrichten/
nemlichen man ſchneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und ſtofet ſie/ thut darzu klei-
ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol geſtofet/ von dem gehack-
ten Fleiſch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge-
tragen.

5. Ein koͤſtlicher Rinds-Braten.

Stoſſe ein wenig Wacholderbeer und Feldkuͤmmel/ thue es in Eſſig mit
Saltz/ und beitze den Braten darinnen/ laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen/ wann
du ihn dann nun braten willſt/ ſo ſtecke ihn an/ brate ihn fein gemach ab/ damit er
durchaus gar wird/ wann er gebraten iſt/ ſo richte ihn auf die Schuͤſſel/ und gieſſe et-
was Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreue es mit Zimmet. Alſo eſſen es die Pohlen/
Ungarn und Teutſchen gerne.

6. Eine gute Bruͤhe uͤber gebeitzte Kalbs- oder
Rinds-Braten.

Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſch-
Bruͤh/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/
ein wenig Zucker daran/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es uͤber den Braten.

Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch
Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zu-
cker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es hernach uͤber den Braten.

7. Rindfleiſch-Braten aus der hinterſten Keul.

Nimm die hinterſte Keule vom Ochſen/ daß dieſelbe braf muͤrbe geklopffet
werde/ laß ein Tag 3. oder 4. in Eſſig liegen/ wann du ſie heraus nimmſt/ waſche
ſie im Waſſer ab/ ſpicke ſie uͤberall herum/ lege ſie alsdann auf einen Roſt/ und laſſe
ſie umher fein braun braten/ dann thue ſie in einen Dopf und gieſſe ein wenig Waſ-
ſer daruͤber/ mache eine braune Butter darauf/ thue gantze Naͤgelein/ Pfeffer und
Muſcatenbluͤhe daran/ laſſe es damit kochen/ daß es huͤbſch muͤrbe werde/ bis es
alles wieder eingekochet/ ſchmore ſie mit dem Feiſte durch/ bis ſie braun wird/ beſtreu
ſie mit Zucker und Zimmet/ waun du ſie willſt zu Tiſche tragen laſſen.

8. Muͤrbe Braten von Ochſen am Spieſe zu
braten.

Nachdeme du dieſelbige ins Waſſer geleget/ und vorn Sud kommen laſſen/
ſtecke ſie an einen Spieß/ unten durch/ in die Laͤnge/ mache eine Bruͤhe darunter
von Wein und Wein-Eſſig/ gebrannter Butter/ Zucker/ und ein wenig geriebener

Semmel/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb n="57" facs="#f0079"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Von allerley Flei&#x017F;chwerck.</hi></fw><lb/>
in kleine Stu&#x0364;cklein mit einem guten Theil Fett/ wu&#x0364;rtzet und &#x017F;altzet es/ und macht es<lb/>
mit ge&#x017F;chmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Ha&#x0364;fen ein. So man nun darvon<lb/>
e&#x017F;&#x017F;en will/ kan man &#x017F;olches auf unter&#x017F;chiedliche Art und Wei&#x017F;e zu und anrichten/<lb/>
nemlichen man &#x017F;chneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und &#x017F;tofet &#x017F;ie/ thut darzu klei-<lb/>
ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol ge&#x017F;tofet/ von dem gehack-<lb/>
ten Flei&#x017F;ch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge-<lb/>
tragen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Ein ko&#x0364;&#x017F;tlicher Rinds-Braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Sto&#x017F;&#x017F;e ein wenig Wacholderbeer und Feldku&#x0364;mmel/ thue es in E&#x017F;&#x017F;ig mit<lb/>
Saltz/ und beitze den Braten darinnen/ la&#x017F;&#x017F;e ihn u&#x0364;ber Nacht darinnen liegen/ wann<lb/>
du ihn dann nun braten will&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;tecke ihn an/ brate ihn fein gemach ab/ damit er<lb/>
durchaus gar wird/ wann er gebraten i&#x017F;t/ &#x017F;o richte ihn auf die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und gie&#x017F;&#x017F;e et-<lb/>
was Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ und be&#x017F;treue es mit Zimmet. Al&#x017F;o e&#x017F;&#x017F;en es die Pohlen/<lb/>
Ungarn und Teut&#x017F;chen gerne.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Eine gute Bru&#x0364;he u&#x0364;ber gebeitzte Kalbs- oder<lb/>
Rinds-Braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt ein wolgeba&#x0364;het Brod und Knoblauch/ &#x017F;iedet es in einer Flei&#x017F;ch-<lb/>
Bru&#x0364;h/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/<lb/>
ein wenig Zucker daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es untereinander &#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber den Braten.</p><lb/>
            <p>Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und ro&#x0364;&#x017F;tet es im Schmaltz/ nimmt auch<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ Holder-E&#x017F;&#x017F;ig/ Zimmet/ Cardomo&#x0364;mlein/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer und Zu-<lb/>
cker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ein wenig &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es hernach u&#x0364;ber den Braten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Rindflei&#x017F;ch-Braten aus der hinter&#x017F;ten Keul.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die hinter&#x017F;te Keule vom Och&#x017F;en/ daß die&#x017F;elbe braf mu&#x0364;rbe geklopffet<lb/>
werde/ laß ein Tag 3. oder 4. in E&#x017F;&#x017F;ig liegen/ wann du &#x017F;ie heraus nimm&#x017F;t/ wa&#x017F;che<lb/>
&#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ &#x017F;picke &#x017F;ie u&#x0364;berall herum/ lege &#x017F;ie alsdann auf einen Ro&#x017F;t/ und la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
&#x017F;ie umher fein braun braten/ dann thue &#x017F;ie in einen Dopf und gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er daru&#x0364;ber/ mache eine braune Butter darauf/ thue gantze Na&#x0364;gelein/ Pfeffer und<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he daran/ la&#x017F;&#x017F;e es damit kochen/ daß es hu&#x0364;b&#x017F;ch mu&#x0364;rbe werde/ bis es<lb/>
alles wieder eingekochet/ &#x017F;chmore &#x017F;ie mit dem Fei&#x017F;te durch/ bis &#x017F;ie braun wird/ be&#x017F;treu<lb/>
&#x017F;ie mit Zucker und Zimmet/ waun du &#x017F;ie will&#x017F;t zu Ti&#x017F;che tragen la&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Mu&#x0364;rbe Braten von Och&#x017F;en am Spie&#x017F;e zu<lb/>
braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nachdeme du die&#x017F;elbige ins Wa&#x017F;&#x017F;er geleget/ und vorn Sud kommen la&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
&#x017F;tecke &#x017F;ie an einen Spieß/ unten durch/ in die La&#x0364;nge/ mache eine Bru&#x0364;he darunter<lb/>
von Wein und Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ gebrannter Butter/ Zucker/ und ein wenig geriebener<lb/>
<fw type="sig" place="bottom">H</fw><fw type="catch" place="bottom">Semmel/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[57/0079] Von allerley Fleiſchwerck. in kleine Stuͤcklein mit einem guten Theil Fett/ wuͤrtzet und ſaltzet es/ und macht es mit geſchmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Haͤfen ein. So man nun darvon eſſen will/ kan man ſolches auf unterſchiedliche Art und Weiſe zu und anrichten/ nemlichen man ſchneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und ſtofet ſie/ thut darzu klei- ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol geſtofet/ von dem gehack- ten Fleiſch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge- tragen. 5. Ein koͤſtlicher Rinds-Braten. Stoſſe ein wenig Wacholderbeer und Feldkuͤmmel/ thue es in Eſſig mit Saltz/ und beitze den Braten darinnen/ laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen/ wann du ihn dann nun braten willſt/ ſo ſtecke ihn an/ brate ihn fein gemach ab/ damit er durchaus gar wird/ wann er gebraten iſt/ ſo richte ihn auf die Schuͤſſel/ und gieſſe et- was Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreue es mit Zimmet. Alſo eſſen es die Pohlen/ Ungarn und Teutſchen gerne. 6. Eine gute Bruͤhe uͤber gebeitzte Kalbs- oder Rinds-Braten. Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſch- Bruͤh/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker daran/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es uͤber den Braten. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zu- cker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es hernach uͤber den Braten. 7. Rindfleiſch-Braten aus der hinterſten Keul. Nimm die hinterſte Keule vom Ochſen/ daß dieſelbe braf muͤrbe geklopffet werde/ laß ein Tag 3. oder 4. in Eſſig liegen/ wann du ſie heraus nimmſt/ waſche ſie im Waſſer ab/ ſpicke ſie uͤberall herum/ lege ſie alsdann auf einen Roſt/ und laſſe ſie umher fein braun braten/ dann thue ſie in einen Dopf und gieſſe ein wenig Waſ- ſer daruͤber/ mache eine braune Butter darauf/ thue gantze Naͤgelein/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe daran/ laſſe es damit kochen/ daß es huͤbſch muͤrbe werde/ bis es alles wieder eingekochet/ ſchmore ſie mit dem Feiſte durch/ bis ſie braun wird/ beſtreu ſie mit Zucker und Zimmet/ waun du ſie willſt zu Tiſche tragen laſſen. 8. Muͤrbe Braten von Ochſen am Spieſe zu braten. Nachdeme du dieſelbige ins Waſſer geleget/ und vorn Sud kommen laſſen/ ſtecke ſie an einen Spieß/ unten durch/ in die Laͤnge/ mache eine Bruͤhe darunter von Wein und Wein-Eſſig/ gebrannter Butter/ Zucker/ und ein wenig geriebener Semmel/ H

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/79
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 57. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/79>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.