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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL. Capitel.
ihr viel oder wenig machen wollet/ Gestalten sie ohne dieses keinen Geschmack
haben werden/ und das Candiren ihnen alle Güte benimmt/ absonderlichen den
Citronen-Wein oder Limonade/ wann es nun so starck mit Zucker/ Citronen und
Ambra gemacht ist/ so heisset man es Orientalischen Sorbet.

28. Milch-Rahm als gefrohren zu machen oder
zu glaciren.

Nehmet ein Achtelein Milch ein halb 16. Theil guten süssen Milchrahm/
oder auch 3. zwey und dreyssig Theil mit 6. oder 7. Untzen Zucker/ und einen hal-
ben Löffel voll Pomerantzen-Blüh-Wasser/ hernach schüttet man es in ein ble-
chenes Gefässe/ oder in ein irrdenes oder anderes/ und lasset es glaciren.

Wie man obbesagte Wasser mit Zucker-Eyß
machen solle.

Aber ermeldete Wasser/ und zwar ein jedes insonderheit/ mit Zucker-Eyß
zu machen/ so könnet ihr daran/ 3. 4. oder 6. Gefässe/ nachdeme sie groß sind/
in einem höltzernen oder küpffernen Wasser-Eymer oder Kesselein/ eines von den
andern eines Fingers weit setzen/ hernach nehmet euer Eyß/ stosset es wohl/ und
saltzet es/ wann es gestossen/ so thut darvon in dem Eymer/ um euere Gefässe/
biß der Eymer voll ist/ und die Geschirr bedecket sind/ zu einem Eymer wie die-
ser/ darinnen ihr 5. oder 6. Gefässe stehend habt/ woferne man fertig/ glaciren/
und dieses recht wohl machen will/ nimmt man eine Quantität von 2. Achtel
Mäßlein Saltz/ oder nicht viel weniger oder mehr/ alles auf diese Weise einge-
richtet/ so lasset es eine halbe Stunde ruhig stehen/ wenn ihr wollet/ dürffen es
auch drey Viertel Stunde seyn/ doch habet acht/ daß das Wasser euere Gefässe
nicht unterdrücke/ wann das Eyß zerschmeltzet/ und nicht in euere Liquores ein-
dringe. Dieses zu hindern/ so werdet ihr unten in euren Eymer ein Loch machen/
oder ein Lufft-Zäpfflein unten einstecken/ dadurch ihr das Wasser nach und nach
abzapffen könnet. Folgendlich setzet das Eyß oben von euern Gefässen Schicht-
weise weg/ und rühret den Liquorem mit einem Löffel/ daß er sich zu Schnee can-
dire; und wann es grob seyn solte/ so könnet ihr es mit euern Löffel handthieren/
daß es sich zertheile; ohne dieses wird es keinen Geschmack haben/ und wann ihr
alle euere Gefässe und Liquores gerühret/ und darbey sorgfältig gewesen seyd/
daß kein Saltz-Eyß hindurch gedrungen/ so könnet ihr es wieder zudecken/ mit
Eyß und gestossenem Saltz wie oben.

Wann

Das XL. Capitel.
ihr viel oder wenig machen wollet/ Geſtalten ſie ohne dieſes keinen Geſchmack
haben werden/ und das Candiren ihnen alle Guͤte benimmt/ abſonderlichen den
Citronen-Wein oder Limonade/ wann es nun ſo ſtarck mit Zucker/ Citronen und
Ambra gemacht iſt/ ſo heiſſet man es Orientaliſchen Sorbet.

28. Milch-Rahm als gefrohren zu machen oder
zu glaciren.

Nehmet ein Achtelein Milch ein halb 16. Theil guten ſuͤſſen Milchrahm/
oder auch 3. zwey und dreyſſig Theil mit 6. oder 7. Untzen Zucker/ und einen hal-
ben Loͤffel voll Pomerantzen-Bluͤh-Waſſer/ hernach ſchuͤttet man es in ein ble-
chenes Gefaͤſſe/ oder in ein irrdenes oder anderes/ und laſſet es glaciren.

Wie man obbeſagte Waſſer mit Zucker-Eyß
machen ſolle.

Aber ermeldete Waſſer/ und zwar ein jedes inſonderheit/ mit Zucker-Eyß
zu machen/ ſo koͤnnet ihr daran/ 3. 4. oder 6. Gefaͤſſe/ nachdeme ſie groß ſind/
in einem hoͤltzernen oder kuͤpffernen Waſſer-Eymer oder Keſſelein/ eines von den
andern eines Fingers weit ſetzen/ hernach nehmet euer Eyß/ ſtoſſet es wohl/ und
ſaltzet es/ wann es geſtoſſen/ ſo thut darvon in dem Eymer/ um euere Gefaͤſſe/
biß der Eymer voll iſt/ und die Geſchirr bedecket ſind/ zu einem Eymer wie die-
ſer/ darinnen ihr 5. oder 6. Gefaͤſſe ſtehend habt/ woferne man fertig/ glaciren/
und dieſes recht wohl machen will/ nimmt man eine Quantitaͤt von 2. Achtel
Maͤßlein Saltz/ oder nicht viel weniger oder mehr/ alles auf dieſe Weiſe einge-
richtet/ ſo laſſet es eine halbe Stunde ruhig ſtehen/ wenn ihr wollet/ duͤrffen es
auch drey Viertel Stunde ſeyn/ doch habet acht/ daß das Waſſer euere Gefaͤſſe
nicht unterdruͤcke/ wann das Eyß zerſchmeltzet/ und nicht in euere Liquores ein-
dringe. Dieſes zu hindern/ ſo werdet ihr unten in euren Eymer ein Loch machen/
oder ein Lufft-Zaͤpfflein unten einſtecken/ dadurch ihr das Waſſer nach und nach
abzapffen koͤnnet. Folgendlich ſetzet das Eyß oben von euern Gefaͤſſen Schicht-
weiſe weg/ und ruͤhret den Liquorem mit einem Loͤffel/ daß er ſich zu Schnee can-
dire; und wann es grob ſeyn ſolte/ ſo koͤnnet ihr es mit euern Loͤffel handthieren/
daß es ſich zertheile; ohne dieſes wird es keinen Geſchmack haben/ und wann ihr
alle euere Gefaͤſſe und Liquores geruͤhret/ und darbey ſorgfaͤltig geweſen ſeyd/
daß kein Saltz-Eyß hindurch gedrungen/ ſo koͤnnet ihr es wieder zudecken/ mit
Eyß und geſtoſſenem Saltz wie oben.

Wann
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[734/0758] Das XL. Capitel. ihr viel oder wenig machen wollet/ Geſtalten ſie ohne dieſes keinen Geſchmack haben werden/ und das Candiren ihnen alle Guͤte benimmt/ abſonderlichen den Citronen-Wein oder Limonade/ wann es nun ſo ſtarck mit Zucker/ Citronen und Ambra gemacht iſt/ ſo heiſſet man es Orientaliſchen Sorbet. 28. Milch-Rahm als gefrohren zu machen oder zu glaciren. Nehmet ein Achtelein Milch ein halb 16. Theil guten ſuͤſſen Milchrahm/ oder auch 3. zwey und dreyſſig Theil mit 6. oder 7. Untzen Zucker/ und einen hal- ben Loͤffel voll Pomerantzen-Bluͤh-Waſſer/ hernach ſchuͤttet man es in ein ble- chenes Gefaͤſſe/ oder in ein irrdenes oder anderes/ und laſſet es glaciren. Wie man obbeſagte Waſſer mit Zucker-Eyß machen ſolle. Aber ermeldete Waſſer/ und zwar ein jedes inſonderheit/ mit Zucker-Eyß zu machen/ ſo koͤnnet ihr daran/ 3. 4. oder 6. Gefaͤſſe/ nachdeme ſie groß ſind/ in einem hoͤltzernen oder kuͤpffernen Waſſer-Eymer oder Keſſelein/ eines von den andern eines Fingers weit ſetzen/ hernach nehmet euer Eyß/ ſtoſſet es wohl/ und ſaltzet es/ wann es geſtoſſen/ ſo thut darvon in dem Eymer/ um euere Gefaͤſſe/ biß der Eymer voll iſt/ und die Geſchirr bedecket ſind/ zu einem Eymer wie die- ſer/ darinnen ihr 5. oder 6. Gefaͤſſe ſtehend habt/ woferne man fertig/ glaciren/ und dieſes recht wohl machen will/ nimmt man eine Quantitaͤt von 2. Achtel Maͤßlein Saltz/ oder nicht viel weniger oder mehr/ alles auf dieſe Weiſe einge- richtet/ ſo laſſet es eine halbe Stunde ruhig ſtehen/ wenn ihr wollet/ duͤrffen es auch drey Viertel Stunde ſeyn/ doch habet acht/ daß das Waſſer euere Gefaͤſſe nicht unterdruͤcke/ wann das Eyß zerſchmeltzet/ und nicht in euere Liquores ein- dringe. Dieſes zu hindern/ ſo werdet ihr unten in euren Eymer ein Loch machen/ oder ein Lufft-Zaͤpfflein unten einſtecken/ dadurch ihr das Waſſer nach und nach abzapffen koͤnnet. Folgendlich ſetzet das Eyß oben von euern Gefaͤſſen Schicht- weiſe weg/ und ruͤhret den Liquorem mit einem Loͤffel/ daß er ſich zu Schnee can- dire; und wann es grob ſeyn ſolte/ ſo koͤnnet ihr es mit euern Loͤffel handthieren/ daß es ſich zertheile; ohne dieſes wird es keinen Geſchmack haben/ und wann ihr alle euere Gefaͤſſe und Liquores geruͤhret/ und darbey ſorgfaͤltig geweſen ſeyd/ daß kein Saltz-Eyß hindurch gedrungen/ ſo koͤnnet ihr es wieder zudecken/ mit Eyß und geſtoſſenem Saltz wie oben. Wann

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 734. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/758>, abgerufen am 21.11.2024.