[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerley Wässern zu machen. zum Exempel ein Vierthel oder Drittel dieser letztern Früchte auf 2. Dritteloder 3. Viertel Weichsel/ oder grosse Kirschen/ diese wohl mit einander zerquet- schen/ oder eines nach dem andern pressen/ und durch ein grobes Tuch seyhen las- sen/ nach der Quantität/ als man noch willens ist. Auf zwo Pinten dieses ausgedruckten Marckes/ giesset man eine Pinte Will man darbey nichts als Kirschen haben/ so ist auch einerley Dosis. Damit es aber nach den Kernen schmecke/ so nehmen diejenige/ welche es Dieses dienet denn zur Nachricht/ welche die Dosin allen Ingredientien und 27. Grünes Fenchel Pimpernellen und Körbel- Kraut-Wasser zu machen. Man muß von einen oder den andern eine Hand voll nehmen/ und es mit Jn alle obige Wassee kan man/ so ferne man will/ zur Wohlriechenheit Bi- Will man aber diese Wasser alle candiren/ oder einen Sorbet aus allen be- ihr Zz zz 3
Von allerley Waͤſſern zu machen. zum Exempel ein Vierthel oder Drittel dieſer letztern Fruͤchte auf 2. Dritteloder 3. Viertel Weichſel/ oder groſſe Kirſchen/ dieſe wohl mit einander zerquet- ſchen/ oder eines nach dem andern preſſen/ und durch ein grobes Tuch ſeyhen laſ- ſen/ nach der Quantitaͤt/ als man noch willens iſt. Auf zwo Pinten dieſes ausgedruckten Marckes/ gieſſet man eine Pinte Will man darbey nichts als Kirſchen haben/ ſo iſt auch einerley Doſis. Damit es aber nach den Kernen ſchmecke/ ſo nehmen diejenige/ welche es Dieſes dienet denn zur Nachricht/ welche die Doſin allen Ingredientien und 27. Gruͤnes Fenchel Pimpernellen und Koͤrbel- Kraut-Waſſer zu machen. Man muß von einen oder den andern eine Hand voll nehmen/ und es mit Jn alle obige Waſſee kan man/ ſo ferne man will/ zur Wohlriechenheit Bi- Will man aber dieſe Waſſer alle candiren/ oder einen Sorbet aus allen be- ihr Zz zz 3
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Von allerley Waͤſſern zu machen.
zum Exempel ein Vierthel oder Drittel dieſer letztern Fruͤchte auf 2. Drittel
oder 3. Viertel Weichſel/ oder groſſe Kirſchen/ dieſe wohl mit einander zerquet-
ſchen/ oder eines nach dem andern preſſen/ und durch ein grobes Tuch ſeyhen laſ-
ſen/ nach der Quantitaͤt/ als man noch willens iſt.
Auf zwo Pinten dieſes ausgedruckten Marckes/ gieſſet man eine Pinte
Brantewein/ auf jede Pinte 5. oder 6. Untzen Zucker/ ein halb ſechzehen Thei-
le der Untze Zimmet/ 3. oder 4. Gewuͤrtz-Naͤgelein und 4. oder 5. Gran weiſſen
Pfeffer/ alles wohl geſtoſſen/ dieſes muß man abbeitzen laſſen/ in einen irrdenen
Gefaͤſſe/ und alles wohl vermachen. So verhaͤlt ſich die wahre Doſis auf eine
Pinte/ nach dieſen kan man ſich in andern Quantitaͤten richten.
Will man darbey nichts als Kirſchen haben/ ſo iſt auch einerley Doſis.
Viel Leute machen es unterſchiedlich von jeder Frucht ſonderlich; aber es iſt doch
wegen anderer ingredientien allezeit einerley.
Damit es aber nach den Kernen ſchmecke/ ſo nehmen diejenige/ welche es
gerne haben/ 4. oder 5. Pfund Kirſchkerne/ 1. oder 2. Pfund Marillen-Kerne/
dieſe ſolle man wohl ſchaͤlen/ und mit einander ſtoſſen/ werffet ſie in eure Tonne
und nach Proportion in enren Krug/ vermoͤg der Menge/ die ihr machet wollet/
durchſeyhet/ was im Kruge iſt/ wohl; was das in der Tonne anlanget/ das laͤu-
tert ſich fuͤr ſich ſelbſten/ man kan auch Klapper-Roſenblaͤtter nehmen/ welches
auch nicht uͤbel gethan iſt/ und hierinnen beſtehet die rechte Vollkommenheit/
von Kirſchen-Waſſer; hierbey wird man mercken muͤſſen/ daß wann man hier
von einer Tonne redet/ wie wir erſt gethan haben/ ſo verſtehe man es von einem
Scheffel/ oder von einer drey Viertel-Ohme.
Dieſes dienet denn zur Nachricht/ welche die Doſin allen Ingredientien und
andern Sachen beſagten Liquoribus zu geben haben.
27. Gruͤnes Fenchel Pimpernellen und Koͤrbel-
Kraut-Waſſer zu machen.
Man muß von einen oder den andern eine Hand voll nehmen/ und es mit
einander bey einer oder anderthalben Stunden in einer Pinte kalten Waſſer
britzen laſſen/ hernach koͤnnet ihr darein ſchuͤtten/ drey Untzen/ oder einen Vier-
ling Zucker/ laſſet es ſeyhen/ erkuͤhlen und trincken.
Jn alle obige Waſſee kan man/ ſo ferne man will/ zur Wohlriechenheit Bi-
ſam und Ambra thun/ aber ſo wenig/ daß man es faſt nicht vermercke/ wie ſchon
oben gedacht worden.
Will man aber dieſe Waſſer alle candiren/ oder einen Sorbet aus allen be-
ſagten Waſſern machen? ſo muß man die Doſin des Zuckers verdoppeln/ und
auf eine Pinte/ ein halb Pfund Zucker rechnen/ und die Koͤrner oder Frucht auch
um die Helffte vermehren/ an Blumen und Koͤrnern/ nach der Proportion/ als
ihr
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 733. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/757>, abgerufen am 24.08.2024. |