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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Wässern zu machen.
zum Exempel ein Vierthel oder Drittel dieser letztern Früchte auf 2. Drittel
oder 3. Viertel Weichsel/ oder grosse Kirschen/ diese wohl mit einander zerquet-
schen/ oder eines nach dem andern pressen/ und durch ein grobes Tuch seyhen las-
sen/ nach der Quantität/ als man noch willens ist.

Auf zwo Pinten dieses ausgedruckten Marckes/ giesset man eine Pinte
Brantewein/ auf jede Pinte 5. oder 6. Untzen Zucker/ ein halb sechzehen Thei-
le der Untze Zimmet/ 3. oder 4. Gewürtz-Nägelein und 4. oder 5. Gran weissen
Pfeffer/ alles wohl gestossen/ dieses muß man abbeitzen lassen/ in einen irrdenen
Gefässe/ und alles wohl vermachen. So verhält sich die wahre Dosis auf eine
Pinte/ nach diesen kan man sich in andern Quantitäten richten.

Will man darbey nichts als Kirschen haben/ so ist auch einerley Dosis.
Viel Leute machen es unterschiedlich von jeder Frucht sonderlich; aber es ist doch
wegen anderer ingredientien allezeit einerley.

Damit es aber nach den Kernen schmecke/ so nehmen diejenige/ welche es
gerne haben/ 4. oder 5. Pfund Kirschkerne/ 1. oder 2. Pfund Marillen-Kerne/
diese solle man wohl schälen/ und mit einander stossen/ werffet sie in eure Tonne
und nach Proportion in enren Krug/ vermög der Menge/ die ihr machet wollet/
durchseyhet/ was im Kruge ist/ wohl; was das in der Tonne anlanget/ das läu-
tert sich für sich selbsten/ man kan auch Klapper-Rosenblätter nehmen/ welches
auch nicht übel gethan ist/ und hierinnen bestehet die rechte Vollkommenheit/
von Kirschen-Wasser; hierbey wird man mercken müssen/ daß wann man hier
von einer Tonne redet/ wie wir erst gethan haben/ so verstehe man es von einem
Scheffel/ oder von einer drey Viertel-Ohme.

Dieses dienet denn zur Nachricht/ welche die Dosin allen Ingredientien und
andern Sachen besagten Liquoribus zu geben haben.

27. Grünes Fenchel Pimpernellen und Körbel-
Kraut-Wasser zu machen.

Man muß von einen oder den andern eine Hand voll nehmen/ und es mit
einander bey einer oder anderthalben Stunden in einer Pinte kalten Wasser
britzen lassen/ hernach könnet ihr darein schütten/ drey Untzen/ oder einen Vier-
ling Zucker/ lasset es seyhen/ erkühlen und trincken.

Jn alle obige Wassee kan man/ so ferne man will/ zur Wohlriechenheit Bi-
sam und Ambra thun/ aber so wenig/ daß man es fast nicht vermercke/ wie schon
oben gedacht worden.

Will man aber diese Wasser alle candiren/ oder einen Sorbet aus allen be-
sagten Wassern machen? so muß man die Dosin des Zuckers verdoppeln/ und
auf eine Pinte/ ein halb Pfund Zucker rechnen/ und die Körner oder Frucht auch
um die Helffte vermehren/ an Blumen und Körnern/ nach der Proportion/ als

ihr
Zz zz 3

Von allerley Waͤſſern zu machen.
zum Exempel ein Vierthel oder Drittel dieſer letztern Fruͤchte auf 2. Drittel
oder 3. Viertel Weichſel/ oder groſſe Kirſchen/ dieſe wohl mit einander zerquet-
ſchen/ oder eines nach dem andern preſſen/ und durch ein grobes Tuch ſeyhen laſ-
ſen/ nach der Quantitaͤt/ als man noch willens iſt.

Auf zwo Pinten dieſes ausgedruckten Marckes/ gieſſet man eine Pinte
Brantewein/ auf jede Pinte 5. oder 6. Untzen Zucker/ ein halb ſechzehen Thei-
le der Untze Zimmet/ 3. oder 4. Gewuͤrtz-Naͤgelein und 4. oder 5. Gran weiſſen
Pfeffer/ alles wohl geſtoſſen/ dieſes muß man abbeitzen laſſen/ in einen irrdenen
Gefaͤſſe/ und alles wohl vermachen. So verhaͤlt ſich die wahre Doſis auf eine
Pinte/ nach dieſen kan man ſich in andern Quantitaͤten richten.

Will man darbey nichts als Kirſchen haben/ ſo iſt auch einerley Doſis.
Viel Leute machen es unterſchiedlich von jeder Frucht ſonderlich; aber es iſt doch
wegen anderer ingredientien allezeit einerley.

Damit es aber nach den Kernen ſchmecke/ ſo nehmen diejenige/ welche es
gerne haben/ 4. oder 5. Pfund Kirſchkerne/ 1. oder 2. Pfund Marillen-Kerne/
dieſe ſolle man wohl ſchaͤlen/ und mit einander ſtoſſen/ werffet ſie in eure Tonne
und nach Proportion in enren Krug/ vermoͤg der Menge/ die ihr machet wollet/
durchſeyhet/ was im Kruge iſt/ wohl; was das in der Tonne anlanget/ das laͤu-
tert ſich fuͤr ſich ſelbſten/ man kan auch Klapper-Roſenblaͤtter nehmen/ welches
auch nicht uͤbel gethan iſt/ und hierinnen beſtehet die rechte Vollkommenheit/
von Kirſchen-Waſſer; hierbey wird man mercken muͤſſen/ daß wann man hier
von einer Tonne redet/ wie wir erſt gethan haben/ ſo verſtehe man es von einem
Scheffel/ oder von einer drey Viertel-Ohme.

Dieſes dienet denn zur Nachricht/ welche die Doſin allen Ingredientien und
andern Sachen beſagten Liquoribus zu geben haben.

27. Gruͤnes Fenchel Pimpernellen und Koͤrbel-
Kraut-Waſſer zu machen.

Man muß von einen oder den andern eine Hand voll nehmen/ und es mit
einander bey einer oder anderthalben Stunden in einer Pinte kalten Waſſer
britzen laſſen/ hernach koͤnnet ihr darein ſchuͤtten/ drey Untzen/ oder einen Vier-
ling Zucker/ laſſet es ſeyhen/ erkuͤhlen und trincken.

Jn alle obige Waſſee kan man/ ſo ferne man will/ zur Wohlriechenheit Bi-
ſam und Ambra thun/ aber ſo wenig/ daß man es faſt nicht vermercke/ wie ſchon
oben gedacht worden.

Will man aber dieſe Waſſer alle candiren/ oder einen Sorbet aus allen be-
ſagten Waſſern machen? ſo muß man die Doſin des Zuckers verdoppeln/ und
auf eine Pinte/ ein halb Pfund Zucker rechnen/ und die Koͤrner oder Frucht auch
um die Helffte vermehren/ an Blumen und Koͤrnern/ nach der Proportion/ als

ihr
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[733/0757] Von allerley Waͤſſern zu machen. zum Exempel ein Vierthel oder Drittel dieſer letztern Fruͤchte auf 2. Drittel oder 3. Viertel Weichſel/ oder groſſe Kirſchen/ dieſe wohl mit einander zerquet- ſchen/ oder eines nach dem andern preſſen/ und durch ein grobes Tuch ſeyhen laſ- ſen/ nach der Quantitaͤt/ als man noch willens iſt. Auf zwo Pinten dieſes ausgedruckten Marckes/ gieſſet man eine Pinte Brantewein/ auf jede Pinte 5. oder 6. Untzen Zucker/ ein halb ſechzehen Thei- le der Untze Zimmet/ 3. oder 4. Gewuͤrtz-Naͤgelein und 4. oder 5. Gran weiſſen Pfeffer/ alles wohl geſtoſſen/ dieſes muß man abbeitzen laſſen/ in einen irrdenen Gefaͤſſe/ und alles wohl vermachen. So verhaͤlt ſich die wahre Doſis auf eine Pinte/ nach dieſen kan man ſich in andern Quantitaͤten richten. Will man darbey nichts als Kirſchen haben/ ſo iſt auch einerley Doſis. Viel Leute machen es unterſchiedlich von jeder Frucht ſonderlich; aber es iſt doch wegen anderer ingredientien allezeit einerley. Damit es aber nach den Kernen ſchmecke/ ſo nehmen diejenige/ welche es gerne haben/ 4. oder 5. Pfund Kirſchkerne/ 1. oder 2. Pfund Marillen-Kerne/ dieſe ſolle man wohl ſchaͤlen/ und mit einander ſtoſſen/ werffet ſie in eure Tonne und nach Proportion in enren Krug/ vermoͤg der Menge/ die ihr machet wollet/ durchſeyhet/ was im Kruge iſt/ wohl; was das in der Tonne anlanget/ das laͤu- tert ſich fuͤr ſich ſelbſten/ man kan auch Klapper-Roſenblaͤtter nehmen/ welches auch nicht uͤbel gethan iſt/ und hierinnen beſtehet die rechte Vollkommenheit/ von Kirſchen-Waſſer; hierbey wird man mercken muͤſſen/ daß wann man hier von einer Tonne redet/ wie wir erſt gethan haben/ ſo verſtehe man es von einem Scheffel/ oder von einer drey Viertel-Ohme. Dieſes dienet denn zur Nachricht/ welche die Doſin allen Ingredientien und andern Sachen beſagten Liquoribus zu geben haben. 27. Gruͤnes Fenchel Pimpernellen und Koͤrbel- Kraut-Waſſer zu machen. Man muß von einen oder den andern eine Hand voll nehmen/ und es mit einander bey einer oder anderthalben Stunden in einer Pinte kalten Waſſer britzen laſſen/ hernach koͤnnet ihr darein ſchuͤtten/ drey Untzen/ oder einen Vier- ling Zucker/ laſſet es ſeyhen/ erkuͤhlen und trincken. Jn alle obige Waſſee kan man/ ſo ferne man will/ zur Wohlriechenheit Bi- ſam und Ambra thun/ aber ſo wenig/ daß man es faſt nicht vermercke/ wie ſchon oben gedacht worden. Will man aber dieſe Waſſer alle candiren/ oder einen Sorbet aus allen be- ſagten Waſſern machen? ſo muß man die Doſin des Zuckers verdoppeln/ und auf eine Pinte/ ein halb Pfund Zucker rechnen/ und die Koͤrner oder Frucht auch um die Helffte vermehren/ an Blumen und Koͤrnern/ nach der Proportion/ als ihr Zz zz 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 733. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/757>, abgerufen am 13.11.2024.