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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL. Capitel.

2. Ein Mutter-Beinlein nach dem andern mit etwas Rucken-Fleisch.

3. Das Rucken-Fleisch in etliche Teller.

4. Die Lauffer-Stücke/ eines nach dem andern.

das Ubrige nach Belieben.

Tütsche/ Cappern/ oder Oliven.

13. Das Caninichen.

Kan wie der Haase zergliedert und vorgeleget werden.

14. Das Spanfercklein

Setze mit den Kopf zu deiner lincken Hand/ lege das Messer auf den Rucken/
und imbrochire die Gabel in die Nasen-Löcher/ hebe es mit dem Messer am Halse
ein wenig in die Höhe/ und haue den Kopff ab. Schneide also bald an den bey-
den Seiten/ das Wangen-Fleisch/ also/ daß es ha[n]gen bleibet/ hänge die un-
tern Kienbacken aus/ spalte den Kopff auf/ und setze in aufgericht auf einen Tel-
ler beyseits/ ziehe die Gabel heraus/ imbrochire sie vorten in den Ruckgrad/ und
haue

1. das Schwäntzlein weg/ lege es/ mit Hülffe dei Messers/ auf die rechte
Seite/ und schneide

2. den Bauch auf/ und nimm die Gefüllte mit einen Löffel heraus.

3. Löse das vorder- und hinder-Bein. We[nd]e es um/ und mache es
auch so

4. mit dem rechten. Setze es gerade vor dich/ und löse auf beyden Seiten

5. die Rippen vom Ruckgrad ab/

6. zertheile den Ruckgrad/ und dann

7. die Rippen.

Vorlegung.

1. Das Stück/ so nahe beym Halse gestanden/

2. den Ruckgrad in etliche Teller.

3. Einen Hinter-Fuß nach dem andern.

4. Einen Vörder-Fuß nach dem andern/ zu jedem Teller etwas vom Ge-
füllten.

Der Kopff wird nur auf Begehren praesentiret.

Tütsche und Cappern/ und kleine Gurcken.

15. Der

Das XL. Capitel.

2. Ein Mutter-Beinlein nach dem andern mit etwas Rucken-Fleiſch.

3. Das Rucken-Fleiſch in etliche Teller.

4. Die Lauffer-Stuͤcke/ eines nach dem andern.

das Ubrige nach Belieben.

Tuͤtſche/ Cappern/ oder Oliven.

13. Das Caninichen.

Kan wie der Haaſe zergliedert und vorgeleget werden.

14. Das Spanfercklein

Setze mit den Kopf zu deiner lincken Hand/ lege das Meſſer auf den Rucken/
und imbrochire die Gabel in die Naſen-Loͤcher/ hebe es mit dem Meſſer am Halſe
ein wenig in die Hoͤhe/ und haue den Kopff ab. Schneide alſo bald an den bey-
den Seiten/ das Wangen-Fleiſch/ alſo/ daß es ha[n]gen bleibet/ haͤnge die un-
tern Kienbacken aus/ ſpalte den Kopff auf/ und ſetze in aufgericht auf einen Tel-
ler beyſeits/ ziehe die Gabel heraus/ imbrochire ſie vorten in den Ruckgrad/ und
haue

1. das Schwaͤntzlein weg/ lege es/ mit Huͤlffe dei Meſſers/ auf die rechte
Seite/ und ſchneide

2. den Bauch auf/ und nimm die Gefuͤllte mit einen Loͤffel heraus.

3. Loͤſe das vorder- und hinder-Bein. We[nd]e es um/ und mache es
auch ſo

4. mit dem rechten. Setze es gerade vor dich/ und loͤſe auf beyden Seiten

5. die Rippen vom Ruckgrad ab/

6. zertheile den Ruckgrad/ und dann

7. die Rippen.

Vorlegung.

1. Das Stuͤck/ ſo nahe beym Halſe geſtanden/

2. den Ruckgrad in etliche Teller.

3. Einen Hinter-Fuß nach dem andern.

4. Einen Voͤrder-Fuß nach dem andern/ zu jedem Teller etwas vom Ge-
fuͤllten.

Der Kopff wird nur auf Begehren præſentiret.

Tuͤtſche und Cappern/ und kleine Gurcken.

15. Der

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[706/0730] Das XL. Capitel. 2. Ein Mutter-Beinlein nach dem andern mit etwas Rucken-Fleiſch. 3. Das Rucken-Fleiſch in etliche Teller. 4. Die Lauffer-Stuͤcke/ eines nach dem andern. das Ubrige nach Belieben. Tuͤtſche/ Cappern/ oder Oliven. 13. Das Caninichen. Kan wie der Haaſe zergliedert und vorgeleget werden. 14. Das Spanfercklein Setze mit den Kopf zu deiner lincken Hand/ lege das Meſſer auf den Rucken/ und imbrochire die Gabel in die Naſen-Loͤcher/ hebe es mit dem Meſſer am Halſe ein wenig in die Hoͤhe/ und haue den Kopff ab. Schneide alſo bald an den bey- den Seiten/ das Wangen-Fleiſch/ alſo/ daß es hangen bleibet/ haͤnge die un- tern Kienbacken aus/ ſpalte den Kopff auf/ und ſetze in aufgericht auf einen Tel- ler beyſeits/ ziehe die Gabel heraus/ imbrochire ſie vorten in den Ruckgrad/ und haue 1. das Schwaͤntzlein weg/ lege es/ mit Huͤlffe dei Meſſers/ auf die rechte Seite/ und ſchneide 2. den Bauch auf/ und nimm die Gefuͤllte mit einen Loͤffel heraus. 3. Loͤſe das vorder- und hinder-Bein. Wende es um/ und mache es auch ſo 4. mit dem rechten. Setze es gerade vor dich/ und loͤſe auf beyden Seiten 5. die Rippen vom Ruckgrad ab/ 6. zertheile den Ruckgrad/ und dann 7. die Rippen. Vorlegung. 1. Das Stuͤck/ ſo nahe beym Halſe geſtanden/ 2. den Ruckgrad in etliche Teller. 3. Einen Hinter-Fuß nach dem andern. 4. Einen Voͤrder-Fuß nach dem andern/ zu jedem Teller etwas vom Ge- fuͤllten. Der Kopff wird nur auf Begehren præſentiret. Tuͤtſche und Cappern/ und kleine Gurcken. 15. Der

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 706. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/730>, abgerufen am 30.12.2024.

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