[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Trenchiren und Vorlegen. 6. 7. 8. 9. Alle Oberschnitte/ wie bey denselben die Contra-Schnitte. Das Ubrige/ wie bey dem gebratenen Huhn. Tütsche/ ein Trisaneth/ oder Eingemachtes/ und dergleichen. 12. Der Hase Muß mit den rauchen Beinen zu der Rechten stehen/ wann er also stehet/ 1. Das auswendig Fleisch vom lincken Lauffer/ kehre ihn mit einem halben Mond-Schnitt. 2. Das inwendige Fleisch vom rechten Lauffer/ kehre ihn mit den rechten Lauf- fer oben/ und schneide 3. das inwendige Fleisch daselbst 4. das inwendig an Lincken ab/ lege ihn vor dich nieder/ und hebe 5. das lincke Marcks-Beinlein aus/ lege es auf den Rucken/ und schlage es subtil entzwey/ 6. Mache es mit dem rechten auch so und wende ihn auf die rechte Seite/ und löse 7. das lincke und rechte Mutter-Beinlein (Schloß) und stosse die Nieren/ so sie da sind/ los. Hebe ihn mit Hülffe deß Messers gerade für dich auf/ und schneide 8. mit zwey langen und etlichen halben Mond-Schnitten/ wann du zuvor auf beyden Seiten die Lenden-Brätigen gelöset hast/ das lincke Rucken- Fleisch ab 9. das rechte auch so. Lege ihn mit untergeschlagenem Messer nieder/ und zertheil 10. den Ruckgrad/ doch also/ daß du die Gabel allgemach heraus ziehest/ in drey oder mehr Stücke. Vorlegung. 1. Marcks-Beinlein nach dem andern mit etwas Rucken-Fleisch. 2. Ein Uu uu
Von Trenchiren und Vorlegen. 6. 7. 8. 9. Alle Oberſchnitte/ wie bey denſelben die Contra-Schnitte. Das Ubrige/ wie bey dem gebratenen Huhn. Tuͤtſche/ ein Triſaneth/ oder Eingemachtes/ und dergleichen. 12. Der Haſe Muß mit den rauchen Beinen zu der Rechten ſtehen/ wann er alſo ſtehet/ 1. Das auswendig Fleiſch vom lincken Lauffer/ kehre ihn mit einem halben Mond-Schnitt. 2. Das inwendige Fleiſch vom rechten Lauffer/ kehre ihn mit den rechten Lauf- fer oben/ und ſchneide 3. das inwendige Fleiſch daſelbſt 4. das inwendig an Lincken ab/ lege ihn vor dich nieder/ und hebe 5. das lincke Marcks-Beinlein aus/ lege es auf den Rucken/ und ſchlage es ſubtil entzwey/ 6. Mache es mit dem rechten auch ſo und wende ihn auf die rechte Seite/ und loͤſe 7. das lincke und rechte Mutter-Beinlein (Schloß) und ſtoſſe die Nieren/ ſo ſie da ſind/ los. Hebe ihn mit Huͤlffe deß Meſſers gerade fuͤr dich auf/ und ſchneide 8. mit zwey langen und etlichen halben Mond-Schnitten/ wann du zuvor auf beyden Seiten die Lenden-Braͤtigen geloͤſet haſt/ das lincke Rucken- Fleiſch ab 9. das rechte auch ſo. Lege ihn mit untergeſchlagenem Meſſer nieder/ und zertheil 10. den Ruckgrad/ doch alſo/ daß du die Gabel allgemach heraus zieheſt/ in drey oder mehr Stuͤcke. Vorlegung. 1. Marcks-Beinlein nach dem andern mit etwas Rucken-Fleiſch. 2. Ein Uu uu
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Von Trenchiren und Vorlegen.
6. 7. 8. 9. Alle Oberſchnitte/ wie bey denſelben die Contra-Schnitte.
Das Ubrige/ wie bey dem gebratenen Huhn.
Tuͤtſche/ ein Triſaneth/ oder Eingemachtes/ und dergleichen.
12. Der Haſe
Muß mit den rauchen Beinen zu der Rechten ſtehen/ wann er alſo ſtehet/
ſo ſetze die Gabel hinten auf die Lenden/ haue mit einem Meſſer die rauchen Beine
ab/ und gieb ſie auf einen Teller vor. Dann ſetze die Gabel vornen unter/ haue
mit dem Meſſer wieder/ und drucke das Kuchen-Bißgen/ welches die vier aͤuſſer-
ſten Rippen ſeynd/ ab/ damit du bequemer im Ruͤck-Grad imbrochiren kanſt/
darauf imbrochire den kurlen Gabel-Zincken (verſtehe die Haſen-Gabel) in den
Ruͤckgrads-Loͤchlein/ doch daß du mit dem Meſſer widerhalteſt/ den andern aber
laß unten wegnehmen/ drche ihn ein wenig ſchief zu dir/ und haue das Schwaͤntz-
lein ab. Darauf hebe ihn mit untergeſchlagenem Meſſer/ daß der lincke Lauffer
oben kommet/ in die Hoͤhe und zerſchneide/ wie folget/
1. Das auswendig Fleiſch vom lincken Lauffer/ kehre ihn mit einem halben
Mond-Schnitt.
2. Das inwendige Fleiſch vom rechten Lauffer/ kehre ihn mit den rechten Lauf-
fer oben/ und ſchneide
3. das inwendige Fleiſch daſelbſt
4. das inwendig an Lincken ab/ lege ihn vor dich nieder/ und hebe
5. das lincke Marcks-Beinlein aus/ lege es auf den Rucken/ und ſchlage es
ſubtil entzwey/
6. Mache es mit dem rechten auch ſo und wende ihn auf die rechte Seite/ und
loͤſe
7. das lincke und rechte Mutter-Beinlein (Schloß) und ſtoſſe die Nieren/
ſo ſie da ſind/ los. Hebe ihn mit Huͤlffe deß Meſſers gerade fuͤr dich auf/ und
ſchneide
8. mit zwey langen und etlichen halben Mond-Schnitten/ wann du zuvor
auf beyden Seiten die Lenden-Braͤtigen geloͤſet haſt/ das lincke Rucken-
Fleiſch ab
9. das rechte auch ſo. Lege ihn mit untergeſchlagenem Meſſer nieder/ und
zertheil
10. den Ruckgrad/ doch alſo/ daß du die Gabel allgemach heraus zieheſt/ in
drey oder mehr Stuͤcke.
Vorlegung.
1. Marcks-Beinlein nach dem andern mit etwas Rucken-Fleiſch.
2. Ein
Uu uu
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