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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL. Capitel.
3. Ein Spalt-Stücke nach dem andern und etwas von dem Brust-
Fleisch.
4. Die Pfaffenschnitte nebenst dem Achselbein in 2. Tellern.
5. Das Brustfleisch in etliche Teller.
6, Den Oberschenckel nach dem andern.
das übrige nach Belieben.

Tütsche/ ein Trisaneth/ eingemachte Citronen/ Johannis-Beerlein oder
Hahnbutten.

10. Der Birckhan.

Wird wie der Calecutische Hahn ausgehoben und folgender Gestalten
zergliedert.

1. Schneide den Hals ab.
2. Den Oberschnitt am rechten Flügel.
3. Den Oberschnitt am rechten Schenckel.
4. Der Oberschnitt am lincken Flügel.
5. Den Oberschnitt am lincken Schenckel.
6. Den Contraschnitt am rechten Flügel.
7. Den Contraschnitt am rechten Schenckel.
8. Den Contraschnitt am lincken Flügel.
9. Den Contraschnitt am lincken Schenckel.
Das übrige wie beym gebratenen Huhn.
Vorlegung.
1. Ein Dieg mit den Ziehebeinlein.
2. Einen Flügel nach dem andern mit etwas Brustfleisch.
3. Den andern Dieg.
4. Einen Spaltschnitt mit etwas Brustfleisch.
5. Brustfleisch mit Achselbeinlein.
6. Den andern Spaltschnitt mit etwas Brustfleisch.
Das übrige nach Belieben.

Tütsche/ eingemachte Stachel- oder Berbiß-Beerlein.

11. Der Auerhahn.

Kan wie der Birckhahn zerlegt und vorgeleget werden: Auch kan man
sich folgender Abweschlung gebrauchen.

1. Schneide den Hals ab.
2. 3. 4. Alle Contraschnitte wie bey dem Birckhahn die Oberschnitte.
6. 7. 8. 9.
Das XL. Capitel.
3. Ein Spalt-Stuͤcke nach dem andern und etwas von dem Bruſt-
Fleiſch.
4. Die Pfaffenſchnitte nebenſt dem Achſelbein in 2. Tellern.
5. Das Bruſtfleiſch in etliche Teller.
6, Den Oberſchenckel nach dem andern.
das uͤbrige nach Belieben.

Tuͤtſche/ ein Triſaneth/ eingemachte Citronen/ Johannis-Beerlein oder
Hahnbutten.

10. Der Birckhan.

Wird wie der Calecutiſche Hahn ausgehoben und folgender Geſtalten
zergliedert.

1. Schneide den Hals ab.
2. Den Oberſchnitt am rechten Fluͤgel.
3. Den Oberſchnitt am rechten Schenckel.
4. Der Oberſchnitt am lincken Fluͤgel.
5. Den Oberſchnitt am lincken Schenckel.
6. Den Contraſchnitt am rechten Fluͤgel.
7. Den Contraſchnitt am rechten Schenckel.
8. Den Contraſchnitt am lincken Fluͤgel.
9. Den Contraſchnitt am lincken Schenckel.
Das uͤbrige wie beym gebratenen Huhn.
Vorlegung.
1. Ein Dieg mit den Ziehebeinlein.
2. Einen Fluͤgel nach dem andern mit etwas Bruſtfleiſch.
3. Den andern Dieg.
4. Einen Spaltſchnitt mit etwas Bruſtfleiſch.
5. Bruſtfleiſch mit Achſelbeinlein.
6. Den andern Spaltſchnitt mit etwas Bruſtfleiſch.
Das uͤbrige nach Belieben.

Tuͤtſche/ eingemachte Stachel- oder Berbiß-Beerlein.

11. Der Auerhahn.

Kan wie der Birckhahn zerlegt und vorgeleget werden: Auch kan man
ſich folgender Abweſchlung gebrauchen.

1. Schneide den Hals ab.
2. 3. 4. Alle Contraſchnitte wie bey dem Birckhahn die Oberſchnitte.
6. 7. 8. 9.
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[704/0728] Das XL. Capitel. 3. Ein Spalt-Stuͤcke nach dem andern und etwas von dem Bruſt- Fleiſch. 4. Die Pfaffenſchnitte nebenſt dem Achſelbein in 2. Tellern. 5. Das Bruſtfleiſch in etliche Teller. 6, Den Oberſchenckel nach dem andern. das uͤbrige nach Belieben. Tuͤtſche/ ein Triſaneth/ eingemachte Citronen/ Johannis-Beerlein oder Hahnbutten. 10. Der Birckhan. Wird wie der Calecutiſche Hahn ausgehoben und folgender Geſtalten zergliedert. 1. Schneide den Hals ab. 2. Den Oberſchnitt am rechten Fluͤgel. 3. Den Oberſchnitt am rechten Schenckel. 4. Der Oberſchnitt am lincken Fluͤgel. 5. Den Oberſchnitt am lincken Schenckel. 6. Den Contraſchnitt am rechten Fluͤgel. 7. Den Contraſchnitt am rechten Schenckel. 8. Den Contraſchnitt am lincken Fluͤgel. 9. Den Contraſchnitt am lincken Schenckel. Das uͤbrige wie beym gebratenen Huhn. Vorlegung. 1. Ein Dieg mit den Ziehebeinlein. 2. Einen Fluͤgel nach dem andern mit etwas Bruſtfleiſch. 3. Den andern Dieg. 4. Einen Spaltſchnitt mit etwas Bruſtfleiſch. 5. Bruſtfleiſch mit Achſelbeinlein. 6. Den andern Spaltſchnitt mit etwas Bruſtfleiſch. Das uͤbrige nach Belieben. Tuͤtſche/ eingemachte Stachel- oder Berbiß-Beerlein. 11. Der Auerhahn. Kan wie der Birckhahn zerlegt und vorgeleget werden: Auch kan man ſich folgender Abweſchlung gebrauchen. 1. Schneide den Hals ab. 2. 3. 4. Alle Contraſchnitte wie bey dem Birckhahn die Oberſchnitte. 6. 7. 8. 9.

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 704. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/728>, abgerufen am 21.11.2024.