[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das IV. Capitel/ springen/ auch nicht zu lähr/ sie fallen sonsten zusammen/ recht ist recht in allen Din-gen/ macht eine gute Brühe darüber/ nach Belieben/ so man will. So zerschneidet man es zu Schnitten/ man muß ein gut Messer haben/ daß sie einen nicht zerbre- chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/ bächt es fast schnell hinweg/ bestreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ sie sind köstlich gut zu essen. 2. Gebachenes Hirn. Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der gesotten ist/ hacke und würtze es 3. Ochsen-Hirn gut zuzurichten. Nimm das Hirn/ ädere es schön/ giesse eine Fleischbrühe daran/ lasse es so lan- Oder/ So das Hirn in einem Kopff gesotten/ so löse den Kopff auf/ nimms 4. Hirn-Küchlein zu bachen. Wann das Hirn gesotten/ so hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/ 5. Gefülltes Hirn. Lasse das Hirn in halb Wein und Wasser sieden/ aber nicht so lange als son- Ey/
Das IV. Capitel/ ſpringen/ auch nicht zu laͤhr/ ſie fallen ſonſten zuſammen/ recht iſt recht in allen Din-gen/ macht eine gute Bruͤhe daruͤber/ nach Belieben/ ſo man will. So zerſchneidet man es zu Schnitten/ man muß ein gut Meſſer haben/ daß ſie einen nicht zerbre- chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/ baͤcht es faſt ſchnell hinweg/ beſtreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ ſie ſind koͤſtlich gut zu eſſen. 2. Gebachenes Hirn. Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der geſotten iſt/ hacke und wuͤrtze es 3. Ochſen-Hirn gut zuzurichten. Nimm das Hirn/ aͤdere es ſchoͤn/ gieſſe eine Fleiſchbruͤhe daran/ laſſe es ſo lan- Oder/ So das Hirn in einem Kopff geſotten/ ſo loͤſe den Kopff auf/ nimms 4. Hirn-Kuͤchlein zu bachen. Wann das Hirn geſotten/ ſo hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/ 5. Gefuͤlltes Hirn. Laſſe das Hirn in halb Wein und Waſſer ſieden/ aber nicht ſo lange als ſon- Ey/
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Das IV. Capitel/
ſpringen/ auch nicht zu laͤhr/ ſie fallen ſonſten zuſammen/ recht iſt recht in allen Din-
gen/ macht eine gute Bruͤhe daruͤber/ nach Belieben/ ſo man will. So zerſchneidet
man es zu Schnitten/ man muß ein gut Meſſer haben/ daß ſie einen nicht zerbre-
chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/
baͤcht es faſt ſchnell hinweg/ beſtreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ ſie
ſind koͤſtlich gut zu eſſen.
2. Gebachenes Hirn.
Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der geſotten iſt/ hacke und wuͤrtze es
mit Jngwer/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh und Saffran/ thue Weinbeerlein darunter/
ſo viel du willſt/ ſchlage Eyer daran/ ſtreiche es auf Semmel-Schnitten/ und bache
ſie.
3. Ochſen-Hirn gut zuzurichten.
Nimm das Hirn/ aͤdere es ſchoͤn/ gieſſe eine Fleiſchbruͤhe daran/ laſſe es ſo lan-
ge ſieden/ als harte Eyer und roͤſte es im Schmaltz/ dann thue es in ein Haͤfelein/
gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ thue Butter/ Jngwer und Muſcatenbluͤhe darzu/ ſetze es
in eine Kohlen.
Oder/ So das Hirn in einem Kopff geſotten/ ſo loͤſe den Kopff auf/ nimms
heraus/ thue das Blutige davon/ laſſe es ſchnell in einem Pfaͤnnlein in Eſſig/ Kuͤm-
mel und Saltz ſieden/ unterdeſſen weiln der Kopff trocknet/ dann belege es mit
Jngwer wol/ ſtreiche es fein zierlich wieder in den Kopf/ thue ihn zu/ oder laſſe ihn
offen/ wie du willſt.
4. Hirn-Kuͤchlein zu bachen.
Wann das Hirn geſotten/ ſo hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/
thue ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſamt Weinbeeren und genugſamen
Gewuͤrtze/ gruͤn Peterſilien iſt auch gut/ mache das Schmaltz wie zu andern Kuͤch-
lein/ heiß/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/ mache ein Bruͤhlein daruͤber/ oder
giebe es zu einem Salat. Du magſt auch wol den Zeug auf einen Deller ſchlagen/
und wie eine Klobwurſt formiren/ und von dem Deller in die Pfanne mit Schmaltz
fuͤllen/ giebe mit dem Meſſer/ damit du es formireſt und gleich macheſt/ eine Huͤlffe.
Wilſt du/ ſo kanſt du ſie mit Brod fuͤllen/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein
wenig friſcher Butter/ aber alsdann thue keine Sem̃el darein/ ſondern Weinbeeren/
fuͤlle es ein/ brate es nicht zu hart/ oder ſiede es in einer Fleiſchbruͤh.
5. Gefuͤlltes Hirn.
Laſſe das Hirn in halb Wein und Waſſer ſieden/ aber nicht ſo lange als ſon-
ſten/ darnach hacke und bereite es wie bey der gefuͤllten Leber/ ſo man ſie hackt; wilſt
du dann/ ſo laſſe es gantz/ und bereite es wie die gefuͤllten Milchlein oder Bruͤſtlein.
Fuͤr das dritte/ ſo laſſe es trocken abkochen/ darnach ſo es erkaltet/ ſo ziehe es durch ein
Ey/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 50. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/72>, abgerufen am 24.08.2024. |