[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XL Capitel. tet sind/ wie auch vielerley Arten Eyern/ deren etliche mit Schaafs-Keulen-Safftvermenget/ andere in der Pfannen gebachen/ etliche mit Zucker vermischet sind/ die man so wohl kalt als warm essen kan/ wie auch in allerhand-färbichten Galler- ten. Auf die gegabelten Saltz-Fässer und Tafel-Kräntze/ setzet man die Schüssel Artischocken/ Cardans und Celern/ mit Oel und Pfeffer. Der siebende Gang. Dieser bestehet in allerhand Früchten/ so ferne die Jahrs-Zeit solches zulässet/ Der achte Gang. Der Ausgang dieses Panquets/ bestehet in allerhand Confituren/ so wohl Der Speiß-Meister solle zum wenigsten auf jeden Gang/ die Teller/ und Jm Abheben fänget man zu erst unten am Tische an; der mit zu Tische dienet/ Von den Fisch-oder Fasten-Tractamenten. Zum ersten Eingang/ trägt man auf die Fisch-Bisque/ auch allerhand Sup- Zum andern/ setzet man auf/ Karpfen/ und gefüllte Schleyhen/ allerhand ge- Zum dritten/ setzet man auf/ die trocken abgesottenen Fische/ mit andern/ so im Zum vierten/ etliche andere warme Gerichte/ von Eyern/ und andern Zum fünfften/ Spiegel-Kuchen/ deren etliche mit Pfeffer bestreuet Zum
Das XL Capitel. tet ſind/ wie auch vielerley Arten Eyern/ deren etliche mit Schaafs-Keulen-Safftvermenget/ andere in der Pfannen gebachen/ etliche mit Zucker vermiſchet ſind/ die man ſo wohl kalt als warm eſſen kan/ wie auch in allerhand-faͤrbichten Galler- ten. Auf die gegabelten Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze/ ſetzet man die Schuͤſſel Artiſchocken/ Cardans und Celern/ mit Oel und Pfeffer. Der ſiebende Gang. Dieſer beſtehet in allerhand Fruͤchten/ ſo ferne die Jahrs-Zeit ſolches zulaͤſſet/ Der achte Gang. Der Ausgang dieſes Panquets/ beſtehet in allerhand Confituren/ ſo wohl Der Speiß-Meiſter ſolle zum wenigſten auf jeden Gang/ die Teller/ und Jm Abheben faͤnget man zu erſt unten am Tiſche an; der mit zu Tiſche dienet/ Von den Fiſch-oder Faſten-Tractamenten. Zum erſten Eingang/ traͤgt man auf die Fiſch-Biſque/ auch allerhand Sup- Zum andern/ ſetzet man auf/ Karpfen/ und gefuͤllte Schleyhen/ allerhand ge- Zum dritten/ ſetzet man auf/ die trocken abgeſottenen Fiſche/ mit andern/ ſo im Zum vierten/ etliche andere warme Gerichte/ von Eyern/ und andern Zum fuͤnfften/ Spiegel-Kuchen/ deren etliche mit Pfeffer beſtreuet Zum
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Das XL Capitel.
tet ſind/ wie auch vielerley Arten Eyern/ deren etliche mit Schaafs-Keulen-Safft
vermenget/ andere in der Pfannen gebachen/ etliche mit Zucker vermiſchet ſind/
die man ſo wohl kalt als warm eſſen kan/ wie auch in allerhand-faͤrbichten Galler-
ten. Auf die gegabelten Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze/ ſetzet man die Schuͤſſel
Artiſchocken/ Cardans und Celern/ mit Oel und Pfeffer.
Der ſiebende Gang.
Dieſer beſtehet in allerhand Fruͤchten/ ſo ferne die Jahrs-Zeit ſolches zulaͤſſet/
auch Milch Rahm und Gebachenen. Auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze/
ſetzet man Mandeln/ und ausgeſchaͤlte Welſche Nuͤſſe.
Der achte Gang.
Der Ausgang dieſes Panquets/ beſtehet in allerhand Confituren/ ſo wohl
naſſen/ als trocknen/ Marcipanen/ Conſerven/ und Gecandiſirten. Auf die
Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze aber/ ſetzet man Stengel von Ben-Kohl/ wel-
che mit allerley gefaͤrbten Zucker beſtreuet/ auch mit kleinen Zahn-Stochern bede-
cket ſind/ wie auch etliche Schuͤſſeln mit Biſam-Kugeln/ und andern nach Biſam
und Ambra wohlriechenden Zucker.
Der Speiß-Meiſter ſolle zum wenigſten auf jeden Gang/ die Teller/ und
zwiſchen zwey Gaͤngen die Servieten wechſeln.
Jm Abheben faͤnget man zu erſt unten am Tiſche an; der mit zu Tiſche dienet/
nimmt unterdeſſen die Teller/ Saltz-Faͤſſer/ und was auf dem Tiſche ſtehet/ hin-
weg/ und endet alſo oben bey dem Tiſche/ wo er alſobalden zu waſchen præſenti-
ret. Jndeſſen iſt der andere geſchaͤfftig/ und langet die Hand-Rollen herum/ und
enden ſich alſo die Ceremonien unten am Tiſche. Es mag auch derſelbe/ ſo das
Hand-Beck haͤlt/ ſolches verwechſeln/ oder ausgieſſen.
Von den Fiſch-oder Faſten-Tractamenten.
Zum erſten Eingang/ traͤgt man auf die Fiſch-Biſque/ auch allerhand Sup-
pen/ die man ausdencken kan.
Zum andern/ ſetzet man auf/ Karpfen/ und gefuͤllte Schleyhen/ allerhand ge-
ſtoofftes/ und was ſonſten auf dem Roſt gebraten iſt/ mit warmen und mit kalten
Fiſch-Paſteten.
Zum dritten/ ſetzet man auf/ die trocken abgeſottenen Fiſche/ mit andern/ ſo im
Butter oder Oelgepraͤgelt ſind.
Zum vierten/ etliche andere warme Gerichte/ von Eyern/ und andern
Sachen.
Zum fuͤnfften/ Spiegel-Kuchen/ deren etliche mit Pfeffer beſtreuet
ſind.
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 678. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/700>, abgerufen am 24.08.2024. |