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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/

7. Von Schweinen-Fleisch.

8. Von Hirsch-Fleisch.

9. Von Rehe-Fleisch.

10. Von Haasen-Fleisch.

11. Von Kaninichen.

12. Von wilden Schweinen.

Von Ochsen-Kopff.

Num. 1. Einen gantzen Ochsen-Kopff zu kochen/ und
zierlich zu bereiten.

Man schneidet den Ochsen-Kopff samt den Hörnern und der Haut ab/ setzet
Wasser in einen zimlichen Kessel auf/ brühet den Kopf darinnen/ wie man die Füs-
se zurichtet/ daß das Haar rein darvon komme. Wann er nun sauber zubereitet ist/
so setzet man ihn im Wasser zu/ verfäumet ihn wol/ wirffet zimlich viel Saltz darein/
lässet es darmit gar sieden/ ziehet ihn dünne auf ein sauberes Bret/ lässet ihn kalt
werden/ säubert ihn wol aus. So man nun solchen wolte auf eine Tafel oder Tisch
geben/ kan man solchen mit schönen wolriechenden Kräutern und Blumen schmü-
cken/ auch mit Gold und Silber zieren. Wann er also kalt ist/ so ist er gut zu essen/
stehet auch schön für ein Schau-Essen/ sonderlichen so die Hörner schön verguldet
und umwunden werden.

NB. Es muß aber ein Rosen- oder Hindbeer- oder gemeiner Wein-Essig mit
Jngwer/ Pfeffer und Saltz/ oder wenigst ein Mustert oder Senff beygesetzet wer-
den.

2. Einen gepreßten Ochsen-Kopff zu bereiten.

Man lässet den Kopff in Stücke zerhauen/ leget ihn in ein Wasser/ setzet ihn
zu/ lässet ihn wol sieden/ verfaumet ihn sauber und thut ihn aus der Brühe/ lässet ihn
wol kalt werden/ und hebt die Brühe darvon auf. Nehmet zween Köpffe von ein-
heimischen Schweinen/ die zugeleget sind/ setzet sie im Wasser zu/ und lässet sie wol
sieden/ auch Schweinene Ohren ein baar oder zehen/ ziehet es aus der Brü-
he und lässet sie kalt werden/ schneidet sie fein klein mit dem Fleisch von Ochsen- und
Schweins-Kopff/ lässet es wiederum mit der Rindfleisch-Brühe/ darinnen der
Kopff gesotten/ aufsieden/ mischet fein klein frischgeschnittenen Speck/ gestossenen
und gantz gröblicht zerklopfften Pfeffer darunter/ lässet darmit sieden und versaltzet
es nicht/ so wird es wolgeschmack. Hernach nimmt man Majoran/ Salbey/ und
sonsten allerley wolschmeckende grüne Kräuter/ thut sie darein/ wann es gesotten

ist/

Das IV. Capitel/

7. Von Schweinen-Fleiſch.

8. Von Hirſch-Fleiſch.

9. Von Rehe-Fleiſch.

10. Von Haaſen-Fleiſch.

11. Von Kaninichen.

12. Von wilden Schweinen.

Von Ochſen-Kopff.

Num. 1. Einen gantzen Ochſen-Kopff zu kochen/ und
zierlich zu bereiten.

Man ſchneidet den Ochſen-Kopff ſamt den Hoͤrnern und der Haut ab/ ſetzet
Waſſer in einen zimlichen Keſſel auf/ bruͤhet den Kopf darinnen/ wie man die Fuͤſ-
ſe zurichtet/ daß das Haar rein darvon komme. Wann er nun ſauber zubereitet iſt/
ſo ſetzet man ihn im Waſſer zu/ verfaͤumet ihn wol/ wirffet zimlich viel Saltz darein/
laͤſſet es darmit gar ſieden/ ziehet ihn duͤnne auf ein ſauberes Bret/ laͤſſet ihn kalt
werden/ ſaͤubert ihn wol aus. So man nun ſolchen wolte auf eine Tafel oder Tiſch
geben/ kan man ſolchen mit ſchoͤnen wolriechenden Kraͤutern und Blumen ſchmuͤ-
cken/ auch mit Gold und Silber zieren. Wann er alſo kalt iſt/ ſo iſt er gut zu eſſen/
ſtehet auch ſchoͤn fuͤr ein Schau-Eſſen/ ſonderlichen ſo die Hoͤrner ſchoͤn verguldet
und umwunden werden.

NB. Es muß aber ein Roſen- oder Hindbeer- oder gemeiner Wein-Eſſig mit
Jngwer/ Pfeffer und Saltz/ oder wenigſt ein Muſtert oder Senff beygeſetzet wer-
den.

2. Einen gepreßten Ochſen-Kopff zu bereiten.

Man laͤſſet den Kopff in Stuͤcke zerhauen/ leget ihn in ein Waſſer/ ſetzet ihn
zu/ laͤſſet ihn wol ſieden/ verfaumet ihn ſauber und thut ihn aus der Bruͤhe/ laͤſſet ihn
wol kalt werden/ und hebt die Bruͤhe darvon auf. Nehmet zween Koͤpffe von ein-
heimiſchen Schweinen/ die zugeleget ſind/ ſetzet ſie im Waſſer zu/ und laͤſſet ſie wol
ſieden/ auch Schweinene Ohren ein baar oder zehen/ ziehet es aus der Bruͤ-
he und laͤſſet ſie kalt werden/ ſchneidet ſie fein klein mit dem Fleiſch von Ochſen- und
Schweins-Kopff/ laͤſſet es wiederum mit der Rindfleiſch-Bruͤhe/ darinnen der
Kopff geſotten/ aufſieden/ miſchet fein klein friſchgeſchnittenen Speck/ geſtoſſenen
und gantz groͤblicht zerklopfften Pfeffer darunter/ laͤſſet darmit ſieden und verſaltzet
es nicht/ ſo wird es wolgeſchmack. Hernach nimmt man Majoran/ Salbey/ und
ſonſten allerley wolſchmeckende gruͤne Kraͤuter/ thut ſie darein/ wann es geſotten

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[48/0070] Das IV. Capitel/ 7. Von Schweinen-Fleiſch. 8. Von Hirſch-Fleiſch. 9. Von Rehe-Fleiſch. 10. Von Haaſen-Fleiſch. 11. Von Kaninichen. 12. Von wilden Schweinen. Von Ochſen-Kopff. Num. 1. Einen gantzen Ochſen-Kopff zu kochen/ und zierlich zu bereiten. Man ſchneidet den Ochſen-Kopff ſamt den Hoͤrnern und der Haut ab/ ſetzet Waſſer in einen zimlichen Keſſel auf/ bruͤhet den Kopf darinnen/ wie man die Fuͤſ- ſe zurichtet/ daß das Haar rein darvon komme. Wann er nun ſauber zubereitet iſt/ ſo ſetzet man ihn im Waſſer zu/ verfaͤumet ihn wol/ wirffet zimlich viel Saltz darein/ laͤſſet es darmit gar ſieden/ ziehet ihn duͤnne auf ein ſauberes Bret/ laͤſſet ihn kalt werden/ ſaͤubert ihn wol aus. So man nun ſolchen wolte auf eine Tafel oder Tiſch geben/ kan man ſolchen mit ſchoͤnen wolriechenden Kraͤutern und Blumen ſchmuͤ- cken/ auch mit Gold und Silber zieren. Wann er alſo kalt iſt/ ſo iſt er gut zu eſſen/ ſtehet auch ſchoͤn fuͤr ein Schau-Eſſen/ ſonderlichen ſo die Hoͤrner ſchoͤn verguldet und umwunden werden. NB. Es muß aber ein Roſen- oder Hindbeer- oder gemeiner Wein-Eſſig mit Jngwer/ Pfeffer und Saltz/ oder wenigſt ein Muſtert oder Senff beygeſetzet wer- den. 2. Einen gepreßten Ochſen-Kopff zu bereiten. Man laͤſſet den Kopff in Stuͤcke zerhauen/ leget ihn in ein Waſſer/ ſetzet ihn zu/ laͤſſet ihn wol ſieden/ verfaumet ihn ſauber und thut ihn aus der Bruͤhe/ laͤſſet ihn wol kalt werden/ und hebt die Bruͤhe darvon auf. Nehmet zween Koͤpffe von ein- heimiſchen Schweinen/ die zugeleget ſind/ ſetzet ſie im Waſſer zu/ und laͤſſet ſie wol ſieden/ auch Schweinene Ohren ein baar oder zehen/ ziehet es aus der Bruͤ- he und laͤſſet ſie kalt werden/ ſchneidet ſie fein klein mit dem Fleiſch von Ochſen- und Schweins-Kopff/ laͤſſet es wiederum mit der Rindfleiſch-Bruͤhe/ darinnen der Kopff geſotten/ aufſieden/ miſchet fein klein friſchgeſchnittenen Speck/ geſtoſſenen und gantz groͤblicht zerklopfften Pfeffer darunter/ laͤſſet darmit ſieden und verſaltzet es nicht/ ſo wird es wolgeſchmack. Hernach nimmt man Majoran/ Salbey/ und ſonſten allerley wolſchmeckende gruͤne Kraͤuter/ thut ſie darein/ wann es geſotten iſt/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 48. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/70>, abgerufen am 03.03.2025.

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