Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das IV. Capitel/

7. Von Schweinen-Fleisch.

8. Von Hirsch-Fleisch.

9. Von Rehe-Fleisch.

10. Von Haasen-Fleisch.

11. Von Kaninichen.

12. Von wilden Schweinen.

Von Ochsen-Kopff.

Num. 1. Einen gantzen Ochsen-Kopff zu kochen/ und
zierlich zu bereiten.

Man schneidet den Ochsen-Kopff samt den Hörnern und der Haut ab/ setzet
Wasser in einen zimlichen Kessel auf/ brühet den Kopf darinnen/ wie man die Füs-
se zurichtet/ daß das Haar rein darvon komme. Wann er nun sauber zubereitet ist/
so setzet man ihn im Wasser zu/ verfäumet ihn wol/ wirffet zimlich viel Saltz darein/
lässet es darmit gar sieden/ ziehet ihn dünne auf ein sauberes Bret/ lässet ihn kalt
werden/ säubert ihn wol aus. So man nun solchen wolte auf eine Tafel oder Tisch
geben/ kan man solchen mit schönen wolriechenden Kräutern und Blumen schmü-
cken/ auch mit Gold und Silber zieren. Wann er also kalt ist/ so ist er gut zu essen/
stehet auch schön für ein Schau-Essen/ sonderlichen so die Hörner schön verguldet
und umwunden werden.

NB. Es muß aber ein Rosen- oder Hindbeer- oder gemeiner Wein-Essig mit
Jngwer/ Pfeffer und Saltz/ oder wenigst ein Mustert oder Senff beygesetzet wer-
den.

2. Einen gepreßten Ochsen-Kopff zu bereiten.

Man lässet den Kopff in Stücke zerhauen/ leget ihn in ein Wasser/ setzet ihn
zu/ lässet ihn wol sieden/ verfaumet ihn sauber und thut ihn aus der Brühe/ lässet ihn
wol kalt werden/ und hebt die Brühe darvon auf. Nehmet zween Köpffe von ein-
heimischen Schweinen/ die zugeleget sind/ setzet sie im Wasser zu/ und lässet sie wol
sieden/ auch Schweinene Ohren ein baar oder zehen/ ziehet es aus der Brü-
he und lässet sie kalt werden/ schneidet sie fein klein mit dem Fleisch von Ochsen- und
Schweins-Kopff/ lässet es wiederum mit der Rindfleisch-Brühe/ darinnen der
Kopff gesotten/ aufsieden/ mischet fein klein frischgeschnittenen Speck/ gestossenen
und gantz gröblicht zerklopfften Pfeffer darunter/ lässet darmit sieden und versaltzet
es nicht/ so wird es wolgeschmack. Hernach nimmt man Majoran/ Salbey/ und
sonsten allerley wolschmeckende grüne Kräuter/ thut sie darein/ wann es gesotten

ist/

Das IV. Capitel/

7. Von Schweinen-Fleiſch.

8. Von Hirſch-Fleiſch.

9. Von Rehe-Fleiſch.

10. Von Haaſen-Fleiſch.

11. Von Kaninichen.

12. Von wilden Schweinen.

Von Ochſen-Kopff.

Num. 1. Einen gantzen Ochſen-Kopff zu kochen/ und
zierlich zu bereiten.

Man ſchneidet den Ochſen-Kopff ſamt den Hoͤrnern und der Haut ab/ ſetzet
Waſſer in einen zimlichen Keſſel auf/ bruͤhet den Kopf darinnen/ wie man die Fuͤſ-
ſe zurichtet/ daß das Haar rein darvon komme. Wann er nun ſauber zubereitet iſt/
ſo ſetzet man ihn im Waſſer zu/ verfaͤumet ihn wol/ wirffet zimlich viel Saltz darein/
laͤſſet es darmit gar ſieden/ ziehet ihn duͤnne auf ein ſauberes Bret/ laͤſſet ihn kalt
werden/ ſaͤubert ihn wol aus. So man nun ſolchen wolte auf eine Tafel oder Tiſch
geben/ kan man ſolchen mit ſchoͤnen wolriechenden Kraͤutern und Blumen ſchmuͤ-
cken/ auch mit Gold und Silber zieren. Wann er alſo kalt iſt/ ſo iſt er gut zu eſſen/
ſtehet auch ſchoͤn fuͤr ein Schau-Eſſen/ ſonderlichen ſo die Hoͤrner ſchoͤn verguldet
und umwunden werden.

NB. Es muß aber ein Roſen- oder Hindbeer- oder gemeiner Wein-Eſſig mit
Jngwer/ Pfeffer und Saltz/ oder wenigſt ein Muſtert oder Senff beygeſetzet wer-
den.

2. Einen gepreßten Ochſen-Kopff zu bereiten.

Man laͤſſet den Kopff in Stuͤcke zerhauen/ leget ihn in ein Waſſer/ ſetzet ihn
zu/ laͤſſet ihn wol ſieden/ verfaumet ihn ſauber und thut ihn aus der Bruͤhe/ laͤſſet ihn
wol kalt werden/ und hebt die Bruͤhe darvon auf. Nehmet zween Koͤpffe von ein-
heimiſchen Schweinen/ die zugeleget ſind/ ſetzet ſie im Waſſer zu/ und laͤſſet ſie wol
ſieden/ auch Schweinene Ohren ein baar oder zehen/ ziehet es aus der Bruͤ-
he und laͤſſet ſie kalt werden/ ſchneidet ſie fein klein mit dem Fleiſch von Ochſen- und
Schweins-Kopff/ laͤſſet es wiederum mit der Rindfleiſch-Bruͤhe/ darinnen der
Kopff geſotten/ aufſieden/ miſchet fein klein friſchgeſchnittenen Speck/ geſtoſſenen
und gantz groͤblicht zerklopfften Pfeffer darunter/ laͤſſet darmit ſieden und verſaltzet
es nicht/ ſo wird es wolgeſchmack. Hernach nimmt man Majoran/ Salbey/ und
ſonſten allerley wolſchmeckende gruͤne Kraͤuter/ thut ſie darein/ wann es geſotten

iſt/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0070" n="48"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">IV.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
        <list>
          <item> <hi rendition="#fr">7. Von Schweinen-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">8. Von Hir&#x017F;ch-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">9. Von Rehe-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">10. Von Haa&#x017F;en-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">11. Von Kaninichen.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">12. Von wilden Schweinen.</hi> </item>
        </list><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von Och&#x017F;en-Kopff.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq"><hi rendition="#i">Num</hi>.</hi> 1. Einen gantzen Och&#x017F;en-Kopff zu kochen/ und<lb/>
zierlich zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chneidet den Och&#x017F;en-Kopff &#x017F;amt den Ho&#x0364;rnern und der Haut ab/ &#x017F;etzet<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er in einen zimlichen Ke&#x017F;&#x017F;el auf/ bru&#x0364;het den Kopf darinnen/ wie man die Fu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;e zurichtet/ daß das Haar rein darvon komme. Wann er nun &#x017F;auber zubereitet i&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o &#x017F;etzet man ihn im Wa&#x017F;&#x017F;er zu/ verfa&#x0364;umet ihn wol/ wirffet zimlich viel Saltz darein/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es darmit gar &#x017F;ieden/ ziehet ihn du&#x0364;nne auf ein &#x017F;auberes Bret/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn kalt<lb/>
werden/ &#x017F;a&#x0364;ubert ihn wol aus. So man nun &#x017F;olchen wolte auf eine Tafel oder Ti&#x017F;ch<lb/>
geben/ kan man &#x017F;olchen mit &#x017F;cho&#x0364;nen wolriechenden Kra&#x0364;utern und Blumen &#x017F;chmu&#x0364;-<lb/>
cken/ auch mit Gold und Silber zieren. Wann er al&#x017F;o kalt i&#x017F;t/ &#x017F;o i&#x017F;t er gut zu e&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
&#x017F;tehet auch &#x017F;cho&#x0364;n fu&#x0364;r ein Schau-E&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;onderlichen &#x017F;o die Ho&#x0364;rner &#x017F;cho&#x0364;n verguldet<lb/>
und umwunden werden.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Es muß aber ein Ro&#x017F;en- oder Hindbeer- oder gemeiner Wein-E&#x017F;&#x017F;ig mit<lb/>
Jngwer/ Pfeffer und Saltz/ oder wenig&#x017F;t ein Mu&#x017F;tert oder Senff beyge&#x017F;etzet wer-<lb/>
den.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Einen gepreßten Och&#x017F;en-Kopff zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et den Kopff in Stu&#x0364;cke zerhauen/ leget ihn in ein Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;etzet ihn<lb/>
zu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn wol &#x017F;ieden/ verfaumet ihn &#x017F;auber und thut ihn aus der Bru&#x0364;he/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn<lb/>
wol kalt werden/ und hebt die Bru&#x0364;he darvon auf. Nehmet zween Ko&#x0364;pffe von ein-<lb/>
heimi&#x017F;chen Schweinen/ die zugeleget &#x017F;ind/ &#x017F;etzet &#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er zu/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie wol<lb/>
&#x017F;ieden/ auch Schweinene Ohren ein baar oder zehen/ ziehet es aus der Bru&#x0364;-<lb/>
he und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie kalt werden/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie fein klein mit dem Flei&#x017F;ch von Och&#x017F;en- und<lb/>
Schweins-Kopff/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wiederum mit der Rindflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ darinnen der<lb/>
Kopff ge&#x017F;otten/ auf&#x017F;ieden/ mi&#x017F;chet fein klein fri&#x017F;chge&#x017F;chnittenen Speck/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
und gantz gro&#x0364;blicht zerklopfften Pfeffer darunter/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et darmit &#x017F;ieden und ver&#x017F;altzet<lb/>
es nicht/ &#x017F;o wird es wolge&#x017F;chmack. Hernach nimmt man Majoran/ Salbey/ und<lb/>
&#x017F;on&#x017F;ten allerley wol&#x017F;chmeckende gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter/ thut &#x017F;ie darein/ wann es ge&#x017F;otten<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">i&#x017F;t/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[48/0070] Das IV. Capitel/ 7. Von Schweinen-Fleiſch. 8. Von Hirſch-Fleiſch. 9. Von Rehe-Fleiſch. 10. Von Haaſen-Fleiſch. 11. Von Kaninichen. 12. Von wilden Schweinen. Von Ochſen-Kopff. Num. 1. Einen gantzen Ochſen-Kopff zu kochen/ und zierlich zu bereiten. Man ſchneidet den Ochſen-Kopff ſamt den Hoͤrnern und der Haut ab/ ſetzet Waſſer in einen zimlichen Keſſel auf/ bruͤhet den Kopf darinnen/ wie man die Fuͤſ- ſe zurichtet/ daß das Haar rein darvon komme. Wann er nun ſauber zubereitet iſt/ ſo ſetzet man ihn im Waſſer zu/ verfaͤumet ihn wol/ wirffet zimlich viel Saltz darein/ laͤſſet es darmit gar ſieden/ ziehet ihn duͤnne auf ein ſauberes Bret/ laͤſſet ihn kalt werden/ ſaͤubert ihn wol aus. So man nun ſolchen wolte auf eine Tafel oder Tiſch geben/ kan man ſolchen mit ſchoͤnen wolriechenden Kraͤutern und Blumen ſchmuͤ- cken/ auch mit Gold und Silber zieren. Wann er alſo kalt iſt/ ſo iſt er gut zu eſſen/ ſtehet auch ſchoͤn fuͤr ein Schau-Eſſen/ ſonderlichen ſo die Hoͤrner ſchoͤn verguldet und umwunden werden. NB. Es muß aber ein Roſen- oder Hindbeer- oder gemeiner Wein-Eſſig mit Jngwer/ Pfeffer und Saltz/ oder wenigſt ein Muſtert oder Senff beygeſetzet wer- den. 2. Einen gepreßten Ochſen-Kopff zu bereiten. Man laͤſſet den Kopff in Stuͤcke zerhauen/ leget ihn in ein Waſſer/ ſetzet ihn zu/ laͤſſet ihn wol ſieden/ verfaumet ihn ſauber und thut ihn aus der Bruͤhe/ laͤſſet ihn wol kalt werden/ und hebt die Bruͤhe darvon auf. Nehmet zween Koͤpffe von ein- heimiſchen Schweinen/ die zugeleget ſind/ ſetzet ſie im Waſſer zu/ und laͤſſet ſie wol ſieden/ auch Schweinene Ohren ein baar oder zehen/ ziehet es aus der Bruͤ- he und laͤſſet ſie kalt werden/ ſchneidet ſie fein klein mit dem Fleiſch von Ochſen- und Schweins-Kopff/ laͤſſet es wiederum mit der Rindfleiſch-Bruͤhe/ darinnen der Kopff geſotten/ aufſieden/ miſchet fein klein friſchgeſchnittenen Speck/ geſtoſſenen und gantz groͤblicht zerklopfften Pfeffer darunter/ laͤſſet darmit ſieden und verſaltzet es nicht/ ſo wird es wolgeſchmack. Hernach nimmt man Majoran/ Salbey/ und ſonſten allerley wolſchmeckende gruͤne Kraͤuter/ thut ſie darein/ wann es geſotten iſt/

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/70
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 48. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/70>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.