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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Essig zu machen.

nach leget man es auf das Lager/ da es trocken lieget/ und spündet es auf/ und
nachdeme man dasjenige/ was man darein füllen/ oder was man vor Essig haben
will/ es seye gleich Wein oder Bier/ vorhero wohl gesotten/ und allezeit wohl ab-
geschäumet hat/ giesset man von dem Abgekochten so viel auf den Essig/ als man
meynet/ daß der Essig noch sauer genug seye/ machet ihn wider dichte zu/ und lässet
ihn mit der Materi arbeiten/ dann wann man also fort von Anfang zu viel dar-
ein thut/ so verdirbet er/ alsdann kan man alle Wochen entweder des Monta-
ges oder Freytages etwas zufüllen/ und wohl zuspünden/ so bleibet er allezeit gut.
Wann man aber darvon zapffen will/ aber etwan einer Hand breit vom Boden
ein Zwickloch bohren/ und einen Zweck/ so dichte zuschleust/ darein stecken/ und wann
man darvon zapffen will/ den Zweck herausnehmen/ darmit es Lufft zu lauffen
habe/ hernach aber so fort wieder mit dem Zweck zumachen und den Spunde
wohl verwahret halten/ so kan man allezeit sauren Essig haben/ und wird nicht
verderbet/ wann nur keine Lufft darzu kommen kan. Sonsten thut man auch
woll als ein Faust groß ein Stück Sauerteig/ mit gestossenem Pfeffer vermen-
get in das Faß/ worinn man Essig machen will/ und thut ein Löffel Honig dar-
zu/ so wird der Essig gar bald sauer.

Hat man nicht Wein oder Bier/ den sauren Essig darmit anzufüllen/ so kan
man auch wohl ein wenig Regenwasser nehmen/ welches nur ein wenig gewär-
met wird/ machet auch guten Essig/ man muß aber nicht viel nehmen.

4. Auf andere Art guten Weinessig zu machen.

Ein wohl ausgetrocknetes Faß genommen/ welches wohl gebunden/ her-
nach ein halb Quart guten starcken Brantewein genommen/ und darein gethan/
darnach das Faß zugeschlagen/ und wohl hin und her gewältzet/ und wann es 2.
oder 3. Tage solcher Gestalt wohl an der Sonnen gelegen/ und wohl umgewel-
tzet worden/ so geust man ein gut Quart guten Essig daran/ und lässet es wieder
einen oder 2. Tage liegen/ und wohl umgewältzet: Alsdann nimmt man den
Wein/ oder den ankommenden Essig/ und siedet ihn in einem messingen Geschirr/
verschaumt ihn sauber/ und thut ihn also warm in das zugerichtete Faß/ und nimmt
zu einem 6 Eymerigen Fasse ein vierthel Pfund Bertram/ zerschneide sie in Stü-
cken/ und binde an eine Schnure/ daß sie auf den halben Theil/ oder mitten im
Fasse hängen bleiben/ oben bohret man in das Faß ein Lufft-Löchlein/ mit einem
Zwickbohrer/ welches offen bleiben muß/ der Spund aber muß wohl zugema-
chet seyn/ so bekommt man einen guten Weinessig.

5. Essig machen daß ihn einer bey sich tragen
mag.

Nimm Weinstein und lege denselbigen 9. oder 10. Tage in einen guten

Essig/

O o o o 3

Allerhand Eſſig zu machen.

nach leget man es auf das Lager/ da es trocken lieget/ und ſpuͤndet es auf/ und
nachdeme man dasjenige/ was man darein fuͤllen/ oder was man vor Eſſig haben
will/ es ſeye gleich Wein oder Bier/ vorhero wohl geſotten/ und allezeit wohl ab-
geſchaͤumet hat/ gieſſet man von dem Abgekochten ſo viel auf den Eſſig/ als man
meynet/ daß der Eſſig noch ſauer genug ſeye/ machet ihn wider dichte zu/ und laͤſſet
ihn mit der Materi arbeiten/ dann wann man alſo fort von Anfang zu viel dar-
ein thut/ ſo verdirbet er/ alsdann kan man alle Wochen entweder des Monta-
ges oder Freytages etwas zufuͤllen/ und wohl zuſpuͤnden/ ſo bleibet er allezeit gut.
Wann man aber darvon zapffen will/ aber etwan einer Hand breit vom Boden
ein Zwickloch bohren/ und einen Zweck/ ſo dichte zuſchleuſt/ darein ſtecken/ und wañ
man darvon zapffen will/ den Zweck herausnehmen/ darmit es Lufft zu lauffen
habe/ hernach aber ſo fort wieder mit dem Zweck zumachen und den Spunde
wohl verwahret halten/ ſo kan man allezeit ſauren Eſſig haben/ und wird nicht
verderbet/ wann nur keine Lufft darzu kommen kan. Sonſten thut man auch
woll als ein Fauſt groß ein Stuͤck Sauerteig/ mit geſtoſſenem Pfeffer vermen-
get in das Faß/ worinn man Eſſig machen will/ und thut ein Loͤffel Honig dar-
zu/ ſo wird der Eſſig gar bald ſauer.

Hat man nicht Wein oder Bier/ den ſauren Eſſig darmit anzufuͤllen/ ſo kan
man auch wohl ein wenig Regenwaſſer nehmen/ welches nur ein wenig gewaͤr-
met wird/ machet auch guten Eſſig/ man muß aber nicht viel nehmen.

4. Auf andere Art guten Weineſſig zu machen.

Ein wohl ausgetrocknetes Faß genommen/ welches wohl gebunden/ her-
nach ein halb Quart guten ſtarcken Brantewein genommen/ und darein gethan/
darnach das Faß zugeſchlagen/ und wohl hin und her gewaͤltzet/ und wann es 2.
oder 3. Tage ſolcher Geſtalt wohl an der Sonnen gelegen/ und wohl umgewel-
tzet worden/ ſo geuſt man ein gut Quart guten Eſſig daran/ und laͤſſet es wieder
einen oder 2. Tage liegen/ und wohl umgewaͤltzet: Alsdann nimmt man den
Wein/ oder den ankommenden Eſſig/ und ſiedet ihn in einem meſſingen Geſchirr/
verſchaumt ihn ſauber/ und thut ihn alſo warm in das zugerichtete Faß/ und nim̃t
zu einem 6 Eymerigen Faſſe ein vierthel Pfund Bertram/ zerſchneide ſie in Stuͤ-
cken/ und binde an eine Schnure/ daß ſie auf den halben Theil/ oder mitten im
Faſſe haͤngen bleiben/ oben bohret man in das Faß ein Lufft-Loͤchlein/ mit einem
Zwickbohrer/ welches offen bleiben muß/ der Spund aber muß wohl zugema-
chet ſeyn/ ſo bekommt man einen guten Weineſſig.

5. Eſſig machen daß ihn einer bey ſich tragen
mag.

Nimm Weinſtein und lege denſelbigen 9. oder 10. Tage in einen guten

Eſſig/

O o o o 3

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[661/0683] Allerhand Eſſig zu machen. nach leget man es auf das Lager/ da es trocken lieget/ und ſpuͤndet es auf/ und nachdeme man dasjenige/ was man darein fuͤllen/ oder was man vor Eſſig haben will/ es ſeye gleich Wein oder Bier/ vorhero wohl geſotten/ und allezeit wohl ab- geſchaͤumet hat/ gieſſet man von dem Abgekochten ſo viel auf den Eſſig/ als man meynet/ daß der Eſſig noch ſauer genug ſeye/ machet ihn wider dichte zu/ und laͤſſet ihn mit der Materi arbeiten/ dann wann man alſo fort von Anfang zu viel dar- ein thut/ ſo verdirbet er/ alsdann kan man alle Wochen entweder des Monta- ges oder Freytages etwas zufuͤllen/ und wohl zuſpuͤnden/ ſo bleibet er allezeit gut. Wann man aber darvon zapffen will/ aber etwan einer Hand breit vom Boden ein Zwickloch bohren/ und einen Zweck/ ſo dichte zuſchleuſt/ darein ſtecken/ und wañ man darvon zapffen will/ den Zweck herausnehmen/ darmit es Lufft zu lauffen habe/ hernach aber ſo fort wieder mit dem Zweck zumachen und den Spunde wohl verwahret halten/ ſo kan man allezeit ſauren Eſſig haben/ und wird nicht verderbet/ wann nur keine Lufft darzu kommen kan. Sonſten thut man auch woll als ein Fauſt groß ein Stuͤck Sauerteig/ mit geſtoſſenem Pfeffer vermen- get in das Faß/ worinn man Eſſig machen will/ und thut ein Loͤffel Honig dar- zu/ ſo wird der Eſſig gar bald ſauer. Hat man nicht Wein oder Bier/ den ſauren Eſſig darmit anzufuͤllen/ ſo kan man auch wohl ein wenig Regenwaſſer nehmen/ welches nur ein wenig gewaͤr- met wird/ machet auch guten Eſſig/ man muß aber nicht viel nehmen. 4. Auf andere Art guten Weineſſig zu machen. Ein wohl ausgetrocknetes Faß genommen/ welches wohl gebunden/ her- nach ein halb Quart guten ſtarcken Brantewein genommen/ und darein gethan/ darnach das Faß zugeſchlagen/ und wohl hin und her gewaͤltzet/ und wann es 2. oder 3. Tage ſolcher Geſtalt wohl an der Sonnen gelegen/ und wohl umgewel- tzet worden/ ſo geuſt man ein gut Quart guten Eſſig daran/ und laͤſſet es wieder einen oder 2. Tage liegen/ und wohl umgewaͤltzet: Alsdann nimmt man den Wein/ oder den ankommenden Eſſig/ und ſiedet ihn in einem meſſingen Geſchirr/ verſchaumt ihn ſauber/ und thut ihn alſo warm in das zugerichtete Faß/ und nim̃t zu einem 6 Eymerigen Faſſe ein vierthel Pfund Bertram/ zerſchneide ſie in Stuͤ- cken/ und binde an eine Schnure/ daß ſie auf den halben Theil/ oder mitten im Faſſe haͤngen bleiben/ oben bohret man in das Faß ein Lufft-Loͤchlein/ mit einem Zwickbohrer/ welches offen bleiben muß/ der Spund aber muß wohl zugema- chet ſeyn/ ſo bekommt man einen guten Weineſſig. 5. Eſſig machen daß ihn einer bey ſich tragen mag. Nimm Weinſtein und lege denſelbigen 9. oder 10. Tage in einen guten Eſſig/ O o o o 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 661. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/683>, abgerufen am 03.03.2025.

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