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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIX. Capitel.
spünde das Faß zu/ und thue darrin des auf den 4ten Theil guten Essig/ und spün-
de das Faß zu/ und lege es im Sommer in Wege/ da die Leute am allermeisten
wandeln/ darmit man es weidlich mit den Füssen hin und her wälgere/ und
stosse/ das solle 7. Wochen also geschehen/ darnach spünde man es auf/ und lege
es auf ein Läger in den Schopfe/ daß es nicht darauf regne/ darnach was man
darein füllen will/ es seye Wein oder Bier/ das solle man schäumen im Sieden/
darnach das darein giessen/ als viel du prüfest/ daß der Essig sauer genug seye/
daß er möge arbeiten/ in die darein gegossene Materia/ giest man zu viel darein/
so verdirbt er/ lasse ihn aber arbeiten/ so bleibet er immer und allezeit gut/ hier
ist auch zu mercken/ daß man eine quere Hand von den Boden ein Zapffen-Loch
bohren solle/ aber an beyden Orten/ als des halben/ daß es möge Lufft haben/
dann der Essig wird aus zerrütten Lufft/ aber der Spunde solle oben bedecket seyn/
mit einem Stein/ auch solle man haben ein Rührholtz/ daß da gehet biß auf den
Grund des Fasses/ und alle Tage 3. oder 4. mahlen rühren/ und wiederum mit
dem Steine zudecken/ damit nichts unreines hinein falle. Jtem wann das Fäß-
lein voll ist worden/ so giesse den Essig in ein grosses Faß/ und lasse ein Maaß
vder 12. in das Fäßlein/ dem grossen Faß solt du auch Zapffen-Löcher einmachen/
und thue mit derselbigen wie mit dem vorigen ist geschehen/ und mit den Kleinen
und nach folgend wie mit dem Grossen. Jtem du sollst hier mercken/ daß du in
das Faß thun sollst Sauerteig/ gemengt mit gestossenen Pfeffer/ so groß/ als ein
Faust/ und Honig auch darunter ein Löffel voll/ des wird sehr bald sauer. Jtem
wann das grosse Faß voll ist worden/ so geuß das halbe Theil in ein anders eben
so grosses/ und thue ihme allermassen wie vorhin/ so magst du so viel Essig machen
als du wiltst/ nach deinem Gefallen/ auch mag er nimmermehr verderben.
wann du ihn also zufüllest; wann er aber überfüllet wäre/ so mag er nicht arbei-
ten/ desgleichen wann man ihn nicht füllet/ so verzehret er sich in ihme selber/ und
wird zu nichte/ diß ist eine Kunst/ darmit sich in einer grossen Stadt wohl ernäh-
ren mag/ wann einer mag Essig ausfeilschen/ oder seygern Wein oder Bier/
das man sonsten auf die Gassen schütten muß/ machen will/ das ist hierzu alles
gut.

3. Auf eine andere Art Essig insgemein zu
machen.

Jm Sommer wann es heiß Wetter ist/ nimmt man ein eichenes Fäßlein/
von ohngefehr einer halben Tonnen/ und thut den 4ten Theil guten sauren Essig
darein/ das Fäßlein dichte zugemacht/ und verspündet/ und an einen gemeinen
Ort ohngefehr im Hause geleget/ da täglich viel aus- und eingegangen wird/
damit das Fäßgen ofst und viel umgeweltzet werde/ oder man weltze selbsten
das Fäßchen des Tages offt um/ solches kan man 6. oder 7. Wochen thun/ her-

nach

Das XXXIX. Capitel.
ſpuͤnde das Faß zu/ und thue darrin des auf den 4ten Theil guten Eſſig/ und ſpuͤn-
de das Faß zu/ und lege es im Sommer in Wege/ da die Leute am allermeiſten
wandeln/ darmit man es weidlich mit den Fuͤſſen hin und her waͤlgere/ und
ſtoſſe/ das ſolle 7. Wochen alſo geſchehen/ darnach ſpuͤnde man es auf/ und lege
es auf ein Laͤger in den Schopfe/ daß es nicht darauf regne/ darnach was man
darein fuͤllen will/ es ſeye Wein oder Bier/ das ſolle man ſchaͤumen im Sieden/
darnach das darein gieſſen/ als viel du pruͤfeſt/ daß der Eſſig ſauer genug ſeye/
daß er moͤge arbeiten/ in die darein gegoſſene Materia/ gieſt man zu viel darein/
ſo verdirbt er/ laſſe ihn aber arbeiten/ ſo bleibet er immer und allezeit gut/ hier
iſt auch zu mercken/ daß man eine quere Hand von den Boden ein Zapffen-Loch
bohren ſolle/ aber an beyden Orten/ als des halben/ daß es moͤge Lufft haben/
dann der Eſſig wird aus zerruͤtten Lufft/ aber der Spunde ſolle oben bedecket ſeyn/
mit einem Stein/ auch ſolle man haben ein Ruͤhrholtz/ daß da gehet biß auf den
Grund des Faſſes/ und alle Tage 3. oder 4. mahlen ruͤhren/ und wiederum mit
dem Steine zudecken/ damit nichts unreines hinein falle. Jtem wann das Faͤß-
lein voll iſt worden/ ſo gieſſe den Eſſig in ein groſſes Faß/ und laſſe ein Maaß
vder 12. in das Faͤßlein/ dem groſſen Faß ſolt du auch Zapffen-Loͤcher einmachen/
und thue mit derſelbigen wie mit dem vorigen iſt geſchehen/ und mit den Kleinen
und nach folgend wie mit dem Groſſen. Jtem du ſollſt hier mercken/ daß du in
das Faß thun ſollſt Sauerteig/ gemengt mit geſtoſſenen Pfeffer/ ſo groß/ als ein
Fauſt/ und Honig auch darunter ein Loͤffel voll/ des wird ſehr bald ſauer. Jtem
wann das groſſe Faß voll iſt worden/ ſo geuß das halbe Theil in ein anders eben
ſo groſſes/ und thue ihme allermaſſen wie vorhin/ ſo magſt du ſo viel Eſſig machen
als du wiltſt/ nach deinem Gefallen/ auch mag er nimmermehr verderben.
wann du ihn alſo zufuͤlleſt; wann er aber uͤberfuͤllet waͤre/ ſo mag er nicht arbei-
ten/ desgleichen wann man ihn nicht fuͤllet/ ſo verzehret er ſich in ihme ſelber/ und
wird zu nichte/ diß iſt eine Kunſt/ darmit ſich in einer groſſen Stadt wohl ernaͤh-
ren mag/ wann einer mag Eſſig ausfeilſchen/ oder ſeygern Wein oder Bier/
das man ſonſten auf die Gaſſen ſchuͤtten muß/ machen will/ das iſt hierzu alles
gut.

3. Auf eine andere Art Eſſig insgemein zu
machen.

Jm Sommer wann es heiß Wetter iſt/ nimmt man ein eichenes Faͤßlein/
von ohngefehr einer halben Tonnen/ und thut den 4ten Theil guten ſauren Eſſig
darein/ das Faͤßlein dichte zugemacht/ und verſpuͤndet/ und an einen gemeinen
Ort ohngefehr im Hauſe geleget/ da taͤglich viel aus- und eingegangen wird/
damit das Faͤßgen ofſt und viel umgeweltzet werde/ oder man weltze ſelbſten
das Faͤßchen des Tages offt um/ ſolches kan man 6. oder 7. Wochen thun/ her-

nach
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[660/0682] Das XXXIX. Capitel. ſpuͤnde das Faß zu/ und thue darrin des auf den 4ten Theil guten Eſſig/ und ſpuͤn- de das Faß zu/ und lege es im Sommer in Wege/ da die Leute am allermeiſten wandeln/ darmit man es weidlich mit den Fuͤſſen hin und her waͤlgere/ und ſtoſſe/ das ſolle 7. Wochen alſo geſchehen/ darnach ſpuͤnde man es auf/ und lege es auf ein Laͤger in den Schopfe/ daß es nicht darauf regne/ darnach was man darein fuͤllen will/ es ſeye Wein oder Bier/ das ſolle man ſchaͤumen im Sieden/ darnach das darein gieſſen/ als viel du pruͤfeſt/ daß der Eſſig ſauer genug ſeye/ daß er moͤge arbeiten/ in die darein gegoſſene Materia/ gieſt man zu viel darein/ ſo verdirbt er/ laſſe ihn aber arbeiten/ ſo bleibet er immer und allezeit gut/ hier iſt auch zu mercken/ daß man eine quere Hand von den Boden ein Zapffen-Loch bohren ſolle/ aber an beyden Orten/ als des halben/ daß es moͤge Lufft haben/ dann der Eſſig wird aus zerruͤtten Lufft/ aber der Spunde ſolle oben bedecket ſeyn/ mit einem Stein/ auch ſolle man haben ein Ruͤhrholtz/ daß da gehet biß auf den Grund des Faſſes/ und alle Tage 3. oder 4. mahlen ruͤhren/ und wiederum mit dem Steine zudecken/ damit nichts unreines hinein falle. Jtem wann das Faͤß- lein voll iſt worden/ ſo gieſſe den Eſſig in ein groſſes Faß/ und laſſe ein Maaß vder 12. in das Faͤßlein/ dem groſſen Faß ſolt du auch Zapffen-Loͤcher einmachen/ und thue mit derſelbigen wie mit dem vorigen iſt geſchehen/ und mit den Kleinen und nach folgend wie mit dem Groſſen. Jtem du ſollſt hier mercken/ daß du in das Faß thun ſollſt Sauerteig/ gemengt mit geſtoſſenen Pfeffer/ ſo groß/ als ein Fauſt/ und Honig auch darunter ein Loͤffel voll/ des wird ſehr bald ſauer. Jtem wann das groſſe Faß voll iſt worden/ ſo geuß das halbe Theil in ein anders eben ſo groſſes/ und thue ihme allermaſſen wie vorhin/ ſo magſt du ſo viel Eſſig machen als du wiltſt/ nach deinem Gefallen/ auch mag er nimmermehr verderben. wann du ihn alſo zufuͤlleſt; wann er aber uͤberfuͤllet waͤre/ ſo mag er nicht arbei- ten/ desgleichen wann man ihn nicht fuͤllet/ ſo verzehret er ſich in ihme ſelber/ und wird zu nichte/ diß iſt eine Kunſt/ darmit ſich in einer groſſen Stadt wohl ernaͤh- ren mag/ wann einer mag Eſſig ausfeilſchen/ oder ſeygern Wein oder Bier/ das man ſonſten auf die Gaſſen ſchuͤtten muß/ machen will/ das iſt hierzu alles gut. 3. Auf eine andere Art Eſſig insgemein zu machen. Jm Sommer wann es heiß Wetter iſt/ nimmt man ein eichenes Faͤßlein/ von ohngefehr einer halben Tonnen/ und thut den 4ten Theil guten ſauren Eſſig darein/ das Faͤßlein dichte zugemacht/ und verſpuͤndet/ und an einen gemeinen Ort ohngefehr im Hauſe geleget/ da taͤglich viel aus- und eingegangen wird/ damit das Faͤßgen ofſt und viel umgeweltzet werde/ oder man weltze ſelbſten das Faͤßchen des Tages offt um/ ſolches kan man 6. oder 7. Wochen thun/ her- nach

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 660. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/682>, abgerufen am 03.03.2025.