[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXVIII. Capitel. desto beständiger/ er werde so alt als er wolle/ wann er nur gesiehen ist/ alsdannsiede ihn biß er dicke wird/ wiltu ein Maas Safft haben/ so laust du des aus- gepresten Quitten-Safftes 6. Maas haben/ siede ihn nach der Probe wie an- dere Säffte. Oder reibe die Quitten auf ein Reibeisen und zwinge den Safft heraus/ 11. Rother Rosen-Safft. Nimm schöne Knöpffe von schönen rothen Rosen/ putze und schneide sie 12. Weisse Quitten-Zelten zu machen. Wann ihr die Quitten gesotten/ geschälet/ geschnitten und durchgetrieben 13. Weichseln einzusetzen. Nehmet Zucker/ so viel ihr wollet/ lasset ihn mit Wasser über Kohlen sieden/ ein
Das XXXVIII. Capitel. deſto beſtaͤndiger/ er werde ſo alt als er wolle/ wann er nur geſiehen iſt/ alsdannſiede ihn biß er dicke wird/ wiltu ein Maas Safft haben/ ſo lauſt du des aus- gepreſten Quitten-Safftes 6. Maas haben/ ſiede ihn nach der Probe wie an- dere Saͤffte. Oder reibe die Quitten auf ein Reibeiſen und zwinge den Safft heraus/ 11. Rother Roſen-Safft. Nimm ſchoͤne Knoͤpffe von ſchoͤnen rothen Roſen/ putze und ſchneide ſie 12. Weiſſe Quitten-Zelten zu machen. Wann ihr die Quitten geſotten/ geſchaͤlet/ geſchnitten und durchgetrieben 13. Weichſeln einzuſetzen. Nehmet Zucker/ ſo viel ihr wollet/ laſſet ihn mit Waſſer uͤber Kohlen ſieden/ ein
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Das XXXVIII. Capitel.
deſto beſtaͤndiger/ er werde ſo alt als er wolle/ wann er nur geſiehen iſt/ alsdann
ſiede ihn biß er dicke wird/ wiltu ein Maas Safft haben/ ſo lauſt du des aus-
gepreſten Quitten-Safftes 6. Maas haben/ ſiede ihn nach der Probe wie an-
dere Saͤffte.
Oder reibe die Quitten auf ein Reibeiſen und zwinge den Safft heraus/
gieſſe ihn hernach in eine meſſinge Pfannen/ oder Keſſelein/ und ruͤhre den
wohl mit einem hoͤltzernen Loͤffel/ er muß aber lang ſieden/ biß er ſeine rechte
Dicke bekoͤmmt.
11. Rother Roſen-Safft.
Nimm ſchoͤne Knoͤpffe von ſchoͤnen rothen Roſen/ putze und ſchneide ſie
ab/ als wenn du ſie in Eſſig macheſt/ nimm der geputzten Roſen 12. Loth/ ſtoß
auf das kleineſte preß aus/ und behalte den Safft dann gieß wieder ein halb
Seydlein Roͤhren-Waſſer an die ausgepreßten Roſen/ laß ſieden/ biß die Farbe
allen vergehet/ ſeyhe die Bruͤhe durch ein Tuch/ laͤutere einen Zucker darein
mit zerklopffter Eyerweiß/ ſeyhe und ſiede ihn auf die Probe/ daß er ſein kle-
bericht iſt dann thue ihn von dem Feuer/ daß er ein wenig erkuͤhlet/ ruͤhre den
ausgepreßten Roſenſafft wohl darunter/ laſſe ihn geſchwinde ſieden/ und thue
ihn von dem Feuer/ daß er erkaltet/ alſo behalte ihn in einem ſaubern Geſchirr/
Wilt du dieſen Safft ſtaͤrcker haben/ ſo nimm zu einen Maaß Roſenſafft/ an-
derthalb Pfund Zucker.
12. Weiſſe Quitten-Zelten zu machen.
Wann ihr die Quitten geſotten/ geſchaͤlet/ geſchnitten und durchgetrieben
habt/ ſo laͤutert den Zucker/ und laſſet ihn gebuͤhrend einſieden/ dann nehmet ein
Pfund durchgetriebener Quitten/ ruͤhret 2. Pfund gelaͤuterten Zucker darunter/
thut es von dem Feuer/ denn es darff nicht ſieden/ fuͤllet es in die Moͤdel/ laſſet es
ſtehen/ nach 2. oder 3. Stunden kan man es ausleeren.
13. Weichſeln einzuſetzen.
Nehmet Zucker/ ſo viel ihr wollet/ laſſet ihn mit Waſſer uͤber Kohlen ſieden/
wann er nun anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſeyhet den Zucker durch ein haͤrin Sieblein/
in ein ander Geſchirr/ und laſſet es ſieden/ biß er dick wird/ darnach nimmt man
ſo viel Weichſeln/ als des Zuckers iſt/ ſchneidet ihnen die Stiel zum halben Theil
ab/ thut es in den Zucker/ laſſet es ſieden/ biß die Weichſel ein wenig linde werden/
denn laͤſſet man es eine kleine Weile ſtehen/ darnach fanget ſie heraus in ein
Schaͤlein/ ſetzet es genau aneinander/ laſſet die Bruͤhe wohl dicke ſieden/ wann
es ein wenig erkaltet/ ſo gieſſet die Bruͤhe uͤber die eingeſetzten Weichſeln/ ſo es
ein
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 658. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/680>, abgerufen am 24.08.2024. |