Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das III. Capitel/
nem Mörsel/ zwinge es mit einer Fleischbrühe durch/ thue Butter und Gewürtze da-
rein/ lasse es sieden/ aber nicht lang/ damit sie nicht falb werden.

20. Ein Graß-Göcker/ oder verlohrnes Hünlein.

Nimm 3. oder 4. Eyer/ schlags in ein Häfelein/ klopffs wol/ thue kleingehack-
tes Petersilien-Kraut/ wie auch Muscatenblüh/ Saltz/ und vier Löffel voll Sem-
mel-Meel oder sonsten so viel geriebenes Eyer-Brod daran/ rühre alles wol unter-
einander/ wirff auch ein gut Theil Butter hinein/ fülle ein stollichtes halbes Maas-
Häfelein halb mit Fleischbrühe an/ lasse es sieden/ schütte hernach die Eyer darein/
und lasse sie gantz gemach aufsieden/ thue zu solchem Ende unter dem Hafen keine
Kohlen/ aber wol neben heraus/ so werden die Eyer zusammen gehen/ verwende je
zuweilen den Hafen/ und kehre die Eyer mit einem Löffel allgemach um/ habe aber
gute Achtung/ daß der sogenannte Graß-Göcker/ oder das verlohrne Hünlein/ nicht
zerfalle/ sonsten lasse ihn nicht lang sieden/ alsdann giefse ein wenig Brühe herab/
thue hergegen eine Butter darein/ und richte ihn/ wann er aufgesotten/ mit Vorthel
an/ daß er nicht zerbreche. Will man ihn aber gebachen haben/ so mache ein
Schmaltz in einer Pfannen heiß/ giesse den angemachten Taig darein/ und lasse ihn
allgemach bachen wie einen Eyer-Platz/ lege ihn dann in einen stollichten Hafen/
giesse ein wenig Fleischbrühe daran/ und lasse ihn mit einer Butter einen Wall auf-
sieden.

21. Einen Eyer-Platz/ oder Pfannenkuchen.

Schneide einen Weck oder Semmel in eine tieffe Schüssel oder Näpfflein/
als wie zu einer Suppen/ schlage dann zu einer Semmel 6. oder 7 Eyer in ein Hä-
felein/ wirff ein wenig Saltz darein/ rühre und zerklopffe es wol mit einem Kochlöf-
fel/ mische auch das aufgeschnittene Brod wol darunter/ dann je länger man es rüh-
ret/ je schöner wird der Kuchen oder Eyer-Platz/ es muß aber das Brod fast gantz
darinnen zerrühret werden. Mache indessen in einem etwas weiten Pfännlein/ nach
dem Augenschein des Brodes und der Eyer/ ein Schmaltz heiß/ giesse das Brod
und die Eyer miteinander in die Pfannen/ und lasse es allgemach über dem Feuer
also bachen/ wende den Kuchen oder Eyer-Platz zuweilen fein langsam mit einem
löcherichten Löffel um/ daß er nicht zerbreche/ oder stürtze das Pfännlein auf einen
zinnernen Deller/ und wende den Platz oder Kuchen um/ thue ihn dann geschwind
wieder samt dem Schmaltz hinein/ und laß ihn auf der andern Seiten auch gemach
ausbachen. Wann man nun vermeynet/ daß er ausgebachen hat/ und schön gelb-
licht ist/ leget ihn heraus auf einen zinnernen Deller oder Schüssel/ und traget ihn zu
Tische.

22. Gras Eyer in einer Brühe.

Nimm Eyer/ so viel du willst/ siede sie hart/ und schneide sie entzwey/ thue das

Gelbe

Das III. Capitel/
nem Moͤrſel/ zwinge es mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Butter und Gewuͤrtze da-
rein/ laſſe es ſieden/ aber nicht lang/ damit ſie nicht falb werden.

20. Ein Graß-Goͤcker/ oder verlohrnes Huͤnlein.

Nimm 3. oder 4. Eyer/ ſchlags in ein Haͤfelein/ klopffs wol/ thue kleingehack-
tes Peterſilien-Kraut/ wie auch Muſcatenbluͤh/ Saltz/ und vier Loͤffel voll Sem-
mel-Meel oder ſonſten ſo viel geriebenes Eyer-Brod daran/ ruͤhre alles wol unter-
einander/ wirff auch ein gut Theil Butter hinein/ fuͤlle ein ſtollichtes halbes Maas-
Haͤfelein halb mit Fleiſchbruͤhe an/ laſſe es ſieden/ ſchuͤtte hernach die Eyer darein/
und laſſe ſie gantz gemach aufſieden/ thue zu ſolchem Ende unter dem Hafen keine
Kohlen/ aber wol neben heraus/ ſo werden die Eyer zuſammen gehen/ verwende je
zuweilen den Hafen/ und kehre die Eyer mit einem Loͤffel allgemach um/ habe aber
gute Achtung/ daß der ſogenannte Graß-Goͤcker/ oder das verlohrne Huͤnlein/ nicht
zerfalle/ ſonſten laſſe ihn nicht lang ſieden/ alsdann giefſe ein wenig Bruͤhe herab/
thue hergegen eine Butter darein/ und richte ihn/ wann er aufgeſotten/ mit Vorthel
an/ daß er nicht zerbreche. Will man ihn aber gebachen haben/ ſo mache ein
Schmaltz in einer Pfannen heiß/ gieſſe den angemachten Taig darein/ und laſſe ihn
allgemach bachen wie einen Eyer-Platz/ lege ihn dann in einen ſtollichten Hafen/
gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ und laſſe ihn mit einer Butter einen Wall auf-
ſieden.

21. Einen Eyer-Platz/ oder Pfannenkuchen.

Schneide einen Weck oder Semmel in eine tieffe Schuͤſſel oder Naͤpfflein/
als wie zu einer Suppen/ ſchlage dann zu einer Semmel 6. oder 7 Eyer in ein Haͤ-
felein/ wirff ein wenig Saltz darein/ ruͤhre und zerklopffe es wol mit einem Kochloͤf-
fel/ miſche auch das aufgeſchnittene Brod wol darunter/ dann je laͤnger man es ruͤh-
ret/ je ſchoͤner wird der Kuchen oder Eyer-Platz/ es muß aber das Brod faſt gantz
darinnen zerruͤhret werden. Mache indeſſen in einem etwas weiten Pfaͤnnlein/ nach
dem Augenſchein des Brodes und der Eyer/ ein Schmaltz heiß/ gieſſe das Brod
und die Eyer miteinander in die Pfannen/ und laſſe es allgemach uͤber dem Feuer
alſo bachen/ wende den Kuchen oder Eyer-Platz zuweilen fein langſam mit einem
loͤcherichten Loͤffel um/ daß er nicht zerbreche/ oder ſtuͤrtze das Pfaͤnnlein auf einen
zinnernen Deller/ und wende den Platz oder Kuchen um/ thue ihn dann geſchwind
wieder ſamt dem Schmaltz hinein/ und laß ihn auf der andern Seiten auch gemach
ausbachen. Wann man nun vermeynet/ daß er ausgebachen hat/ und ſchoͤn gelb-
licht iſt/ leget ihn heraus auf einen zinnernen Deller oder Schuͤſſel/ und traget ihn zu
Tiſche.

22. Gras Eyer in einer Bruͤhe.

Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ ſiede ſie hart/ und ſchneide ſie entzwey/ thue das

Gelbe
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb n="46" facs="#f0068"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">III.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
nem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ zwinge es mit einer Flei&#x017F;chbru&#x0364;he durch/ thue Butter und Gewu&#x0364;rtze da-<lb/>
rein/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ aber nicht lang/ damit &#x017F;ie nicht falb werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Ein Graß-Go&#x0364;cker/ oder verlohrnes Hu&#x0364;nlein.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm 3. oder 4. Eyer/ &#x017F;chlags in ein Ha&#x0364;felein/ klopffs wol/ thue kleingehack-<lb/>
tes Peter&#x017F;ilien-Kraut/ wie auch Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Saltz/ und vier Lo&#x0364;ffel voll Sem-<lb/>
mel-Meel oder &#x017F;on&#x017F;ten &#x017F;o viel geriebenes Eyer-Brod daran/ ru&#x0364;hre alles wol unter-<lb/>
einander/ wirff auch ein gut Theil Butter hinein/ fu&#x0364;lle ein &#x017F;tollichtes halbes Maas-<lb/>
Ha&#x0364;felein halb mit Flei&#x017F;chbru&#x0364;he an/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ &#x017F;chu&#x0364;tte hernach die Eyer darein/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie gantz gemach auf&#x017F;ieden/ thue zu &#x017F;olchem Ende unter dem Hafen keine<lb/>
Kohlen/ aber wol neben heraus/ &#x017F;o werden die Eyer zu&#x017F;ammen gehen/ verwende je<lb/>
zuweilen den Hafen/ und kehre die Eyer mit einem Lo&#x0364;ffel allgemach um/ habe aber<lb/>
gute Achtung/ daß der &#x017F;ogenannte Graß-Go&#x0364;cker/ oder das verlohrne Hu&#x0364;nlein/ nicht<lb/>
zerfalle/ &#x017F;on&#x017F;ten la&#x017F;&#x017F;e ihn nicht lang &#x017F;ieden/ alsdann gief&#x017F;e ein wenig Bru&#x0364;he herab/<lb/>
thue hergegen eine Butter darein/ und richte ihn/ wann er aufge&#x017F;otten/ mit Vorthel<lb/>
an/ daß er nicht zerbreche. Will man ihn aber gebachen haben/ &#x017F;o mache ein<lb/>
Schmaltz in einer Pfannen heiß/ gie&#x017F;&#x017F;e den angemachten Taig darein/ und la&#x017F;&#x017F;e ihn<lb/>
allgemach bachen wie einen Eyer-Platz/ lege ihn dann in einen &#x017F;tollichten Hafen/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ und la&#x017F;&#x017F;e ihn mit einer Butter einen Wall auf-<lb/>
&#x017F;ieden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Einen Eyer-Platz/ oder Pfannenkuchen.</hi> </head><lb/>
          <p>Schneide einen Weck oder Semmel in eine tieffe Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el oder Na&#x0364;pfflein/<lb/>
als wie zu einer Suppen/ &#x017F;chlage dann zu einer Semmel 6. oder 7 Eyer in ein Ha&#x0364;-<lb/>
felein/ wirff ein wenig Saltz darein/ ru&#x0364;hre und zerklopffe es wol mit einem Kochlo&#x0364;f-<lb/>
fel/ mi&#x017F;che auch das aufge&#x017F;chnittene Brod wol darunter/ dann je la&#x0364;nger man es ru&#x0364;h-<lb/>
ret/ je &#x017F;cho&#x0364;ner wird der Kuchen oder Eyer-Platz/ es muß aber das Brod fa&#x017F;t gantz<lb/>
darinnen zerru&#x0364;hret werden. Mache inde&#x017F;&#x017F;en in einem etwas weiten Pfa&#x0364;nnlein/ nach<lb/>
dem Augen&#x017F;chein des Brodes und der Eyer/ ein Schmaltz heiß/ gie&#x017F;&#x017F;e das Brod<lb/>
und die Eyer miteinander in die Pfannen/ und la&#x017F;&#x017F;e es allgemach u&#x0364;ber dem Feuer<lb/>
al&#x017F;o bachen/ wende den Kuchen oder Eyer-Platz zuweilen fein lang&#x017F;am mit einem<lb/>
lo&#x0364;cherichten Lo&#x0364;ffel um/ daß er nicht zerbreche/ oder &#x017F;tu&#x0364;rtze das Pfa&#x0364;nnlein auf einen<lb/>
zinnernen Deller/ und wende den Platz oder Kuchen um/ thue ihn dann ge&#x017F;chwind<lb/>
wieder &#x017F;amt dem Schmaltz hinein/ und laß ihn auf der andern Seiten auch gemach<lb/>
ausbachen. Wann man nun vermeynet/ daß er ausgebachen hat/ und &#x017F;cho&#x0364;n gelb-<lb/>
licht i&#x017F;t/ leget ihn heraus auf einen zinnernen Deller oder Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und traget ihn zu<lb/>
Ti&#x017F;che.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Gras Eyer in einer Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Eyer/ &#x017F;o viel du will&#x017F;t/ &#x017F;iede &#x017F;ie hart/ und &#x017F;chneide &#x017F;ie entzwey/ thue das<lb/>
<fw type="catch" place="bottom">Gelbe</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[46/0068] Das III. Capitel/ nem Moͤrſel/ zwinge es mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Butter und Gewuͤrtze da- rein/ laſſe es ſieden/ aber nicht lang/ damit ſie nicht falb werden. 20. Ein Graß-Goͤcker/ oder verlohrnes Huͤnlein. Nimm 3. oder 4. Eyer/ ſchlags in ein Haͤfelein/ klopffs wol/ thue kleingehack- tes Peterſilien-Kraut/ wie auch Muſcatenbluͤh/ Saltz/ und vier Loͤffel voll Sem- mel-Meel oder ſonſten ſo viel geriebenes Eyer-Brod daran/ ruͤhre alles wol unter- einander/ wirff auch ein gut Theil Butter hinein/ fuͤlle ein ſtollichtes halbes Maas- Haͤfelein halb mit Fleiſchbruͤhe an/ laſſe es ſieden/ ſchuͤtte hernach die Eyer darein/ und laſſe ſie gantz gemach aufſieden/ thue zu ſolchem Ende unter dem Hafen keine Kohlen/ aber wol neben heraus/ ſo werden die Eyer zuſammen gehen/ verwende je zuweilen den Hafen/ und kehre die Eyer mit einem Loͤffel allgemach um/ habe aber gute Achtung/ daß der ſogenannte Graß-Goͤcker/ oder das verlohrne Huͤnlein/ nicht zerfalle/ ſonſten laſſe ihn nicht lang ſieden/ alsdann giefſe ein wenig Bruͤhe herab/ thue hergegen eine Butter darein/ und richte ihn/ wann er aufgeſotten/ mit Vorthel an/ daß er nicht zerbreche. Will man ihn aber gebachen haben/ ſo mache ein Schmaltz in einer Pfannen heiß/ gieſſe den angemachten Taig darein/ und laſſe ihn allgemach bachen wie einen Eyer-Platz/ lege ihn dann in einen ſtollichten Hafen/ gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ und laſſe ihn mit einer Butter einen Wall auf- ſieden. 21. Einen Eyer-Platz/ oder Pfannenkuchen. Schneide einen Weck oder Semmel in eine tieffe Schuͤſſel oder Naͤpfflein/ als wie zu einer Suppen/ ſchlage dann zu einer Semmel 6. oder 7 Eyer in ein Haͤ- felein/ wirff ein wenig Saltz darein/ ruͤhre und zerklopffe es wol mit einem Kochloͤf- fel/ miſche auch das aufgeſchnittene Brod wol darunter/ dann je laͤnger man es ruͤh- ret/ je ſchoͤner wird der Kuchen oder Eyer-Platz/ es muß aber das Brod faſt gantz darinnen zerruͤhret werden. Mache indeſſen in einem etwas weiten Pfaͤnnlein/ nach dem Augenſchein des Brodes und der Eyer/ ein Schmaltz heiß/ gieſſe das Brod und die Eyer miteinander in die Pfannen/ und laſſe es allgemach uͤber dem Feuer alſo bachen/ wende den Kuchen oder Eyer-Platz zuweilen fein langſam mit einem loͤcherichten Loͤffel um/ daß er nicht zerbreche/ oder ſtuͤrtze das Pfaͤnnlein auf einen zinnernen Deller/ und wende den Platz oder Kuchen um/ thue ihn dann geſchwind wieder ſamt dem Schmaltz hinein/ und laß ihn auf der andern Seiten auch gemach ausbachen. Wann man nun vermeynet/ daß er ausgebachen hat/ und ſchoͤn gelb- licht iſt/ leget ihn heraus auf einen zinnernen Deller oder Schuͤſſel/ und traget ihn zu Tiſche. 22. Gras Eyer in einer Bruͤhe. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ ſiede ſie hart/ und ſchneide ſie entzwey/ thue das Gelbe

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/68
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 46. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/68>, abgerufen am 03.03.2025.