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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand schöne Garten-Früchte wohl einzumachen.

5. Von Erdbeer-Safft.

Kan allerdings gemacht werden/ wie vorhergehender Hohl-Beer-
Safft.

6. Granat-Aepffel-Safft.

Nimm Granat-Aepffel und thue die Kernen auffs sauberste heraus/
reibe es alsdann in eine Schalen/ auf das beste/ und seyhe den Safft durch
ein härines Tuch/ darnach wann du drey Loth Safft hast/ so nimm ein halb Pfund
Zucker/ mache ihn schön klar mit einem Röhren-Wasser/ lasse ihn sieden/ biß
daß er gar wohl an dem Löffel spinnet/ alsdann giesse den Safft darvon/ so
hastu ihn auf das allerbeste/ und ist eine Labung über alle Labung/ wann ein
Mensch von sehr grosser Hitze ist.

7. Blum-Violen-Safft.

Ein Pfund mit Wasser und Eyerweiß geläuterten Zuckers genommen/
seyhet ihn durch ein härines Sieblein/ lasset ihn wiederum sieden/ daß er nicht
dicke wird/ dann nimmt man 2. Loth abgezupfften Veyl/ hacket ihn fein klein
wann nun der Zucker dick gesotten/ als wolte man Schüßlein giessen/ so thut
man ihn von den Feuer/ und den gekochten Veyl daran/ rühret es unter ein-
ander/ lässet es über Nacht stehen/ des andern Tages presset man ihn aus/
so ist er gerecht.

8. Maulbeer-Safft.

Nimm die Maulbeer/ zertreibs mit einem Löffel/ setz in Keller/ laß über
Nacht gefallen/ und durchläutere den Zucker/ lasse ihn sieden/ biß man ihn
kan giessen/ alsdann rühre zu einer halben Maaß Safftes/ halb so viel Zucker.

9. Wein-Nägelein-Safft.

Thue die Stiele von den Wein-Nägelein/ presse es aus/ lasse den aus-
gepreßten Safft/ ein Tag oder vier stehen/ daß er gefället und lauter wird/ als-
dann thue unter ein halb Maas Safft/ fünff vierthel geläuterten Zucker.

10. Lautern Quitten-Safft zu machen.

Nimm zu einer Maas ausgepreßten Quitten-Safft/ 4. Loth Zucker/
und das Weisse von einem Ey/ das klopffe klein/ giesse den Safft darvon/
thue die 4. Loth darzu/ laß mit einander aufssieden/ wann er nun geläutert ist/
so seyhe ihn schön/ und wann du den Zucker darunter thust/ so bleibet der Safft

desto

O o o o

Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl einzumachen.

5. Von Erdbeer-Safft.

Kan allerdings gemacht werden/ wie vorhergehender Hohl-Beer-
Safft.

6. Granat-Aepffel-Safft.

Nimm Granat-Aepffel und thue die Kernen auffs ſauberſte heraus/
reibe es alsdann in eine Schalen/ auf das beſte/ und ſeyhe den Safft durch
ein haͤrines Tuch/ darnach wann du drey Loth Safft haſt/ ſo nimm ein halb Pfund
Zucker/ mache ihn ſchoͤn klar mit einem Roͤhren-Waſſer/ laſſe ihn ſieden/ biß
daß er gar wohl an dem Loͤffel ſpinnet/ alsdann gieſſe den Safft darvon/ ſo
haſtu ihn auf das allerbeſte/ und iſt eine Labung uͤber alle Labung/ wann ein
Menſch von ſehr groſſer Hitze iſt.

7. Blum-Violen-Safft.

Ein Pfund mit Waſſer und Eyerweiß gelaͤuterten Zuckers genommen/
ſeyhet ihn durch ein haͤrines Sieblein/ laſſet ihn wiederum ſieden/ daß er nicht
dicke wird/ dann nimmt man 2. Loth abgezupfften Veyl/ hacket ihn fein klein
wann nun der Zucker dick geſotten/ als wolte man Schuͤßlein gieſſen/ ſo thut
man ihn von den Feuer/ und den gekochten Veyl daran/ ruͤhret es unter ein-
ander/ laͤſſet es uͤber Nacht ſtehen/ des andern Tages preſſet man ihn aus/
ſo iſt er gerecht.

8. Maulbeer-Safft.

Nimm die Maulbeer/ zertreibs mit einem Loͤffel/ ſetz in Keller/ laß uͤber
Nacht gefallen/ und durchlaͤutere den Zucker/ laſſe ihn ſieden/ biß man ihn
kan gieſſen/ alsdann ruͤhre zu einer halben Maaß Safftes/ halb ſo viel Zucker.

9. Wein-Naͤgelein-Safft.

Thue die Stiele von den Wein-Naͤgelein/ preſſe es aus/ laſſe den aus-
gepreßten Safft/ ein Tag oder vier ſtehen/ daß er gefaͤllet und lauter wird/ als-
dann thue unter ein halb Maas Safft/ fuͤnff vierthel gelaͤuterten Zucker.

10. Lautern Quitten-Safft zu machen.

Nimm zu einer Maas ausgepreßten Quitten-Safft/ 4. Loth Zucker/
und das Weiſſe von einem Ey/ das klopffe klein/ gieſſe den Safft darvon/
thue die 4. Loth darzu/ laß mit einander aufſſieden/ wann er nun gelaͤutert iſt/
ſo ſeyhe ihn ſchoͤn/ und wann du den Zucker darunter thuſt/ ſo bleibet der Safft

deſto

O o o o

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[657/0679] Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl einzumachen. 5. Von Erdbeer-Safft. Kan allerdings gemacht werden/ wie vorhergehender Hohl-Beer- Safft. 6. Granat-Aepffel-Safft. Nimm Granat-Aepffel und thue die Kernen auffs ſauberſte heraus/ reibe es alsdann in eine Schalen/ auf das beſte/ und ſeyhe den Safft durch ein haͤrines Tuch/ darnach wann du drey Loth Safft haſt/ ſo nimm ein halb Pfund Zucker/ mache ihn ſchoͤn klar mit einem Roͤhren-Waſſer/ laſſe ihn ſieden/ biß daß er gar wohl an dem Loͤffel ſpinnet/ alsdann gieſſe den Safft darvon/ ſo haſtu ihn auf das allerbeſte/ und iſt eine Labung uͤber alle Labung/ wann ein Menſch von ſehr groſſer Hitze iſt. 7. Blum-Violen-Safft. Ein Pfund mit Waſſer und Eyerweiß gelaͤuterten Zuckers genommen/ ſeyhet ihn durch ein haͤrines Sieblein/ laſſet ihn wiederum ſieden/ daß er nicht dicke wird/ dann nimmt man 2. Loth abgezupfften Veyl/ hacket ihn fein klein wann nun der Zucker dick geſotten/ als wolte man Schuͤßlein gieſſen/ ſo thut man ihn von den Feuer/ und den gekochten Veyl daran/ ruͤhret es unter ein- ander/ laͤſſet es uͤber Nacht ſtehen/ des andern Tages preſſet man ihn aus/ ſo iſt er gerecht. 8. Maulbeer-Safft. Nimm die Maulbeer/ zertreibs mit einem Loͤffel/ ſetz in Keller/ laß uͤber Nacht gefallen/ und durchlaͤutere den Zucker/ laſſe ihn ſieden/ biß man ihn kan gieſſen/ alsdann ruͤhre zu einer halben Maaß Safftes/ halb ſo viel Zucker. 9. Wein-Naͤgelein-Safft. Thue die Stiele von den Wein-Naͤgelein/ preſſe es aus/ laſſe den aus- gepreßten Safft/ ein Tag oder vier ſtehen/ daß er gefaͤllet und lauter wird/ als- dann thue unter ein halb Maas Safft/ fuͤnff vierthel gelaͤuterten Zucker. 10. Lautern Quitten-Safft zu machen. Nimm zu einer Maas ausgepreßten Quitten-Safft/ 4. Loth Zucker/ und das Weiſſe von einem Ey/ das klopffe klein/ gieſſe den Safft darvon/ thue die 4. Loth darzu/ laß mit einander aufſſieden/ wann er nun gelaͤutert iſt/ ſo ſeyhe ihn ſchoͤn/ und wann du den Zucker darunter thuſt/ ſo bleibet der Safft deſto O o o o

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 657. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/679>, abgerufen am 03.03.2025.

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