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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.
41. Kirschen/ Pflaumen/ Apricosen/ etc. Fleisch/
auf ein gantz Jahr gut zu bewahren.

Nehmet Kirschen/ die was sauber fallen/ pflücket die Stiele ab/ kochet sie in
einem erdenen Topff/ ohne etwas Nasses/ über einem gelinden Feuer/ und wann
sie in ihren eigenen Safft beginnen zu kochen/ dann durchrühret man sie/ damit
sie nicht anbrennen/ wann die äusserste Haut abgehet/ und das Fleisch zu einem
dicken Brey geworden/ ist es genug/ dann lässet man es kalt werden/ und treibet
sie durch ein umgekehrtes Sieb/ nimmt dann diesen durchgetriebenen Safft/ und
giest ihn in eine glasurte Pfannen/ und lässet es in der Sonnen/ oder in einem Back-
Ofen trocknen/ thut es darnach in ein Glas/ und verwahret es/ ist sehr gut/ macht
Appetit, und in hitzigen Fiebern Kühlung zu erwecken.

42. Welsche Nüsse einzumachen/ die fein grün
bleiben.

Man nimmt die Nüsse/ wann sie ohngefehr so groß/ als ein ziemlich Tau-
ben-Ey sind/ pflücket sie aber mit den Händen von dem Baum/ wirfft sie in ein fri-
sches Wasser/ hernach nimmt man Zucker in eine Pfanne/ und giesset etwas Aep-
fel-Safft darauf/ und lässet ihn aufsieden/ wann solches geschehen/ so nimmt man
die Nüsse aus dem Wasser/ bestecket sie mit zerschnittenen Nägelein und Zimmet/
und legt sie dann in den Zucker/ lässet sie so lange darinnen sieden/ biß der Zucker
so dicke wird/ als der Syrup. Man muß sie aber zwey-oder dreymahl ab-und über-
setzen/ hernach thut man sie mit samt den Safft in ein steinern Gefässe/ und ver-
wahret sie auf das beste.

Etliche brechen die Nüsse ab/ in der Wochen/ wann S. Johannis-Tag fället/ eher
dann sie inwendig hart/ und Schaalen gewinnen/ dann sollen sie mit einem harten
spitzigen Holtz oder Spindel/ durchlöchert/ und Creutz weiß durchstochen werden.
Etliche aber schälen sie vor/ so aber fast unnöthig/ dann in ein frisch Wasser gelegt/
neun oder zehen Tage lang/ solches Wasser aber solle alle Tage ein-oder zweymahl
abgegossen/ und erfrischet werden/ so lange/ biß die Nüsse ihren herb- scharffen
Geschmack verlieren/ und ihnen die Bitterkeit vergangen ist/ dann in ein Kesse-
lein oder Pfanne gethan/ und gemählich im Wasser sieden lassen/ biß sie lind und
mürbe genug werden. Jnsonderheit aber ist in Acht zu nehmen/ daß sie nicht zu
lange sieden/ oder gar zu einem Mues werden/ dann sonsten wäre Müh und Ko-
sten verlohren; so sie aber recht und weich genug gesotten sind/ solle man sie aus den
Wasser heben/ auf ein Sieb legen/ und wohl trocknen lassen/ dann bestecket man
sie mit klein-und dinn-geschnittenen Zimmet/ Nägelein/ auch eingemachten Citro-
nen- und Pomerantzen-Schalen/ machet einen Syrup darzu/ von Honig oder
Zucker/ lässet ihn zu einer rechten Dicke sieden. Wann man diesen abhebet vom

Feuer/
Das XXXVIII. Capitel.
41. Kirſchen/ Pflaumen/ Apricoſen/ ꝛc. Fleiſch/
auf ein gantz Jahr gut zu bewahren.

Nehmet Kirſchen/ die was ſauber fallen/ pfluͤcket die Stiele ab/ kochet ſie in
einem erdenen Topff/ ohne etwas Naſſes/ uͤber einem gelinden Feuer/ und wann
ſie in ihren eigenen Safft beginnen zu kochen/ dann durchruͤhret man ſie/ damit
ſie nicht anbrennen/ wann die aͤuſſerſte Haut abgehet/ und das Fleiſch zu einem
dicken Brey geworden/ iſt es genug/ dann laͤſſet man es kalt werden/ und treibet
ſie durch ein umgekehrtes Sieb/ nimmt dann dieſen durchgetriebenen Safft/ und
gieſt ihn in eine glaſurte Pfannen/ und laͤſſet es in der Sonnen/ oder in einem Back-
Ofen trocknen/ thut es darnach in ein Glas/ und verwahret es/ iſt ſehr gut/ macht
Appetit, und in hitzigen Fiebern Kuͤhlung zu erwecken.

42. Welſche Nuͤſſe einzumachen/ die fein gruͤn
bleiben.

Man nimmt die Nuͤſſe/ wann ſie ohngefehr ſo groß/ als ein ziemlich Tau-
ben-Ey ſind/ pfluͤcket ſie aber mit den Haͤnden von dem Baum/ wirfft ſie in ein fri-
ſches Waſſer/ hernach nimmt man Zucker in eine Pfanne/ und gieſſet etwas Aep-
fel-Safft darauf/ und laͤſſet ihn aufſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man
die Nuͤſſe aus dem Waſſer/ beſtecket ſie mit zerſchnittenen Naͤgelein und Zimmet/
und legt ſie dann in den Zucker/ laͤſſet ſie ſo lange darinnen ſieden/ biß der Zucker
ſo dicke wird/ als der Syrup. Man muß ſie aber zwey-oder dreymahl ab-und uͤber-
ſetzen/ hernach thut man ſie mit ſamt den Safft in ein ſteinern Gefaͤſſe/ und ver-
wahret ſie auf das beſte.

Etliche brechen die Nuͤſſe ab/ in der Wochen/ wann S. Johannis-Tag faͤllet/ eher
dann ſie inwendig hart/ und Schaalen gewinnen/ dann ſollen ſie mit einem harten
ſpitzigen Holtz oder Spindel/ durchloͤchert/ und Creutz weiß durchſtochen werden.
Etliche aber ſchaͤlen ſie vor/ ſo aber faſt unnoͤthig/ dann in ein friſch Waſſer gelegt/
neun oder zehen Tage lang/ ſolches Waſſer aber ſolle alle Tage ein-oder zweymahl
abgegoſſen/ und erfriſchet werden/ ſo lange/ biß die Nuͤſſe ihren herb- ſcharffen
Geſchmack verlieren/ und ihnen die Bitterkeit vergangen iſt/ dann in ein Keſſe-
lein oder Pfanne gethan/ und gemaͤhlich im Waſſer ſieden laſſen/ biß ſie lind und
muͤrbe genug werden. Jnſonderheit aber iſt in Acht zu nehmen/ daß ſie nicht zu
lange ſieden/ oder gar zu einem Mues werden/ dann ſonſten waͤre Muͤh und Ko-
ſten verlohren; ſo ſie aber recht und weich genug geſotten ſind/ ſolle man ſie aus den
Waſſer heben/ auf ein Sieb legen/ und wohl trocknen laſſen/ dann beſtecket man
ſie mit klein-und dinn-geſchnittenen Zimmet/ Naͤgelein/ auch eingemachten Citro-
nen- und Pomerantzen-Schalen/ machet einen Syrup darzu/ von Honig oder
Zucker/ laͤſſet ihn zu einer rechten Dicke ſieden. Wann man dieſen abhebet vom

Feuer/
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[654/0676] Das XXXVIII. Capitel. 41. Kirſchen/ Pflaumen/ Apricoſen/ ꝛc. Fleiſch/ auf ein gantz Jahr gut zu bewahren. Nehmet Kirſchen/ die was ſauber fallen/ pfluͤcket die Stiele ab/ kochet ſie in einem erdenen Topff/ ohne etwas Naſſes/ uͤber einem gelinden Feuer/ und wann ſie in ihren eigenen Safft beginnen zu kochen/ dann durchruͤhret man ſie/ damit ſie nicht anbrennen/ wann die aͤuſſerſte Haut abgehet/ und das Fleiſch zu einem dicken Brey geworden/ iſt es genug/ dann laͤſſet man es kalt werden/ und treibet ſie durch ein umgekehrtes Sieb/ nimmt dann dieſen durchgetriebenen Safft/ und gieſt ihn in eine glaſurte Pfannen/ und laͤſſet es in der Sonnen/ oder in einem Back- Ofen trocknen/ thut es darnach in ein Glas/ und verwahret es/ iſt ſehr gut/ macht Appetit, und in hitzigen Fiebern Kuͤhlung zu erwecken. 42. Welſche Nuͤſſe einzumachen/ die fein gruͤn bleiben. Man nimmt die Nuͤſſe/ wann ſie ohngefehr ſo groß/ als ein ziemlich Tau- ben-Ey ſind/ pfluͤcket ſie aber mit den Haͤnden von dem Baum/ wirfft ſie in ein fri- ſches Waſſer/ hernach nimmt man Zucker in eine Pfanne/ und gieſſet etwas Aep- fel-Safft darauf/ und laͤſſet ihn aufſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man die Nuͤſſe aus dem Waſſer/ beſtecket ſie mit zerſchnittenen Naͤgelein und Zimmet/ und legt ſie dann in den Zucker/ laͤſſet ſie ſo lange darinnen ſieden/ biß der Zucker ſo dicke wird/ als der Syrup. Man muß ſie aber zwey-oder dreymahl ab-und uͤber- ſetzen/ hernach thut man ſie mit ſamt den Safft in ein ſteinern Gefaͤſſe/ und ver- wahret ſie auf das beſte. Etliche brechen die Nuͤſſe ab/ in der Wochen/ wann S. Johannis-Tag faͤllet/ eher dann ſie inwendig hart/ und Schaalen gewinnen/ dann ſollen ſie mit einem harten ſpitzigen Holtz oder Spindel/ durchloͤchert/ und Creutz weiß durchſtochen werden. Etliche aber ſchaͤlen ſie vor/ ſo aber faſt unnoͤthig/ dann in ein friſch Waſſer gelegt/ neun oder zehen Tage lang/ ſolches Waſſer aber ſolle alle Tage ein-oder zweymahl abgegoſſen/ und erfriſchet werden/ ſo lange/ biß die Nuͤſſe ihren herb- ſcharffen Geſchmack verlieren/ und ihnen die Bitterkeit vergangen iſt/ dann in ein Keſſe- lein oder Pfanne gethan/ und gemaͤhlich im Waſſer ſieden laſſen/ biß ſie lind und muͤrbe genug werden. Jnſonderheit aber iſt in Acht zu nehmen/ daß ſie nicht zu lange ſieden/ oder gar zu einem Mues werden/ dann ſonſten waͤre Muͤh und Ko- ſten verlohren; ſo ſie aber recht und weich genug geſotten ſind/ ſolle man ſie aus den Waſſer heben/ auf ein Sieb legen/ und wohl trocknen laſſen/ dann beſtecket man ſie mit klein-und dinn-geſchnittenen Zimmet/ Naͤgelein/ auch eingemachten Citro- nen- und Pomerantzen-Schalen/ machet einen Syrup darzu/ von Honig oder Zucker/ laͤſſet ihn zu einer rechten Dicke ſieden. Wann man dieſen abhebet vom Feuer/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 654. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/676>, abgerufen am 13.11.2024.