[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten zuzurichten. man den Safft nur durch ein reines Fließ-Papier lauffen/ und also denselbigenbiß zu seiner Dicken einsieden/ und auf diese Weise kan man viel Safft an den Zu- cker thun/ daß derselbige ihnen nicht schadet. 37. Apricosen/ Pfirsing und Pflaumen ein- zusetzen. Nehmet Apricosen/ Pfirsing/ oder Pflaumen/ jedes ein Pfund/ und so viel ge- 38. Kleine Pflaumen/ Morellen und Kirschen einzusetzen. Zu sechs Pfund Morellen oder Kirschen/ da die Stiele halb abgeschnitten 39. Morellen-Safft zu machen. Nehmet Morellen-Safft/ so viel euch beliebet/ thut zu fünff Pfund Safft/ Deßgleichen macht man es mit andern Säfften/ insonderheit mit den Johan- 40. Weichsel-oder Kirsch-Mues zu machen. Nehmet mit Wein wohlgekochte schwartze Kirschen/ zwinget sie durch ein 41. Kir- N n n n 3
Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. man den Safft nur durch ein reines Fließ-Papier lauffen/ und alſo denſelbigenbiß zu ſeiner Dicken einſieden/ und auf dieſe Weiſe kan man viel Safft an den Zu- cker thun/ daß derſelbige ihnen nicht ſchadet. 37. Apricoſen/ Pfirſing und Pflaumen ein- zuſetzen. Nehmet Apricoſen/ Pfirſing/ oder Pflaumen/ jedes ein Pfund/ und ſo viel ge- 38. Kleine Pflaumen/ Morellen und Kirſchen einzuſetzen. Zu ſechs Pfund Morellen oder Kirſchen/ da die Stiele halb abgeſchnitten 39. Morellen-Safft zu machen. Nehmet Morellen-Safft/ ſo viel euch beliebet/ thut zu fuͤnff Pfund Safft/ Deßgleichen macht man es mit andern Saͤfften/ inſonderheit mit den Johan- 40. Weichſel-oder Kirſch-Mues zu machen. Nehmet mit Wein wohlgekochte ſchwartze Kirſchen/ zwinget ſie durch ein 41. Kir- N n n n 3
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Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
man den Safft nur durch ein reines Fließ-Papier lauffen/ und alſo denſelbigen
biß zu ſeiner Dicken einſieden/ und auf dieſe Weiſe kan man viel Safft an den Zu-
cker thun/ daß derſelbige ihnen nicht ſchadet.
37. Apricoſen/ Pfirſing und Pflaumen ein-
zuſetzen.
Nehmet Apricoſen/ Pfirſing/ oder Pflaumen/ jedes ein Pfund/ und ſo viel ge-
klaͤrten Zucker/ daß ſie zwey Finger hoch bedeckt ſind/ laſſet es zuſammen kochen/
biß der Zucker als ein Syrup dicke wird/ laſſet es erkalten/ und verwahret es
im Topffe.
38. Kleine Pflaumen/ Morellen und Kirſchen
einzuſetzen.
Zu ſechs Pfund Morellen oder Kirſchen/ da die Stiele halb abgeſchnitten
ſeyn/ nehmet vier Pfund mit Waſſer von einem Ey abgeklaͤrten Zucker/ laſſet
dieſes zuſammen kochen/ doch daß ſie nicht berſten/ und der Zucker dicke wird/ ſe-
tzet dann die Morellen oder Kirſchen mit den Stielen aufwaͤrts/ in glaͤſerne Scha-
len/ und gieſſet des Syrups/ ſo viel noͤthig/ daruͤber. Oder/ man nimmt ein
Pfund Safft/ von kleinen Pflaumen oder Kirſchen/ drey Pfund Hut-Zucker/
thut ſechs Pfund ſchoͤne Kirſchen mit halben Stielen darzu/ laͤſſet es zuſammen ko-
chen/ biß der Zucker leimet. Es muß zu allen Einmachungen der gedachten
Fruͤchte/ kein Zinn oder Kupffer/ ſondern hoͤltzerne Loͤffeln und Spadeln gebrau-
chet werden.
39. Morellen-Safft zu machen.
Nehmet Morellen-Safft/ ſo viel euch beliebet/ thut zu fuͤnff Pfund Safft/
anderthalb Pfund Zucker/ kochet dieſes zuſammen/ biß es keinen Schaum mehr
giebet/ alsdann gieſſet es in ein ſteinern Gefaͤß/ und wann es kalt worden/ verbindet
es/ ſo bleibet es lange Zeit gut.
Deßgleichen macht man es mit andern Saͤfften/ inſonderheit mit den Johan-
nis-Trauben.
40. Weichſel-oder Kirſch-Mues zu machen.
Nehmet mit Wein wohlgekochte ſchwartze Kirſchen/ zwinget ſie durch ein
Haar-Tuch/ laſſet ſie kochen/ zu drey Pfund dieſes Mueſes nehmet dritthalb
Pfund Zucker/ laſſet es zuſammen aufkochen/ biß es maͤſſig dicke wird. Man
bereitet es auch wohl zu/ mit Gewuͤrtze/ zu jedem Pfund/ wann es noch warm
iſt/ thut man ein Loth Muſcaten/ Zimmet/ Jngwer Galgant/ Naͤgelein/ Muſ-
caten-Bluͤh- und Paradieß Holtz/ eines jeden ein halb Quint/ und ruͤhret es wohl
durcheinander/ ein ſolches Mues iſt eine gute Hertz Staͤrckung.
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 653. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/675>, abgerufen am 24.08.2024. |