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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten zu zurichten.

ist/ wie bey den Kirschen gemeldet worden/ so könnet ihr sie das gantze Jahr durch
gut behalten.

31. Rosinen gut einzumachen.

Nehmet ein Pfund grosse Rosinen/ machet sie fein rein/ hernach nehmet
ein Pfund Zucker/ in einem Tiegel/ und giesset ein Maas Aepfel-Safft darauf/
lasset ihn aufsieden/ und thut dann die Rosinen darein/ lasset sie so lange sieden/
biß der Zucker so dicke wird/ wie Syrup; wann solches geschehen/ so thut es zu-
sammen in eine Büchsen/ streuet auch noch zuletzte eine Hand voll Puder-Zucker
darein/ und verwahret sie wohl.

32. Pistacien einzumachen.

Nehmet Pistacien ein Pfund/ ziehet die Schaalen ab/ wie man die Man-
deln schälet/ hernach nehmet ein halb Pfund Zucker/ in einem Tiegel/ giesset et-
was mehr Wasser darauf/ als ihr sonsten pfleget/ lasset ihn aufsieden/ thut
alsdann die Pistacien darein/ und lasset sie eine halbe Stunde sieden/ so lange/ biß
der Zucker-Syrup dicke wird/ wann solches geschehen/ so thut sie zusammen in ei-
nen steinernen Tiegel/ etc.

33. Auf Englische Manier Conserve von Pomeran-
tzen zumachen.

Man nimmt Pomerantzen/ und schabt das Gelbe darvon/ in warm laulicht
Wasser/ sonsten wird es schwartz; setzet es hernach auf das Feuer/ in vollem
Wasser/ biß solches die Bitterkeit heraus ziehe/ man muß aber stetig frisches
Wasser darüber schütten/ biß daß man keinen bittern Geschmack mehr spühret/
hernach drucket man es durch ein sauber Tuch aus/ daß das Wasser darvon kom-
met/ das Geschabte/ so in dem Tuche bleibet/ thut man in eine silberne Schüs-
sel/ indeme es trocknet/ so wendet man es stetig um/ dann sonsten hänget es sich
stetig an der Schüssel an/ und dieses continu[i]ret man/ biß daß alles trocken ist.
Unterdessen lässet man Zucker zu einer Conserve sieden/ thut vorige getrockne-
te Pomerantzen-Schalen hinein/ rühret es allenthalben fein wohl durchein-
ander.

NB. So man dieser Conserve einen noch bessern Geschmack machen will/ so
giesset man nur Pomerantzen-oder Citronen-Safft darunter/ und rühret es wohl
durcheinander.

Zu einem Pfund Zucker/ nimmt man der geschabten Schaalen so viel als et-
wan ein Hand Ballen groß/ deß Safftes aber so viel/ als man will/ nach Gut-

duncken/

N n n n 2

Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.

iſt/ wie bey den Kirſchen gemeldet worden/ ſo koͤnnet ihr ſie das gantze Jahr durch
gut behalten.

31. Roſinen gut einzumachen.

Nehmet ein Pfund groſſe Roſinen/ machet ſie fein rein/ hernach nehmet
ein Pfund Zucker/ in einem Tiegel/ und gieſſet ein Maas Aepfel-Safft darauf/
laſſet ihn aufſieden/ und thut dann die Roſinen darein/ laſſet ſie ſo lange ſieden/
biß der Zucker ſo dicke wird/ wie Syrup; wann ſolches geſchehen/ ſo thut es zu-
ſammen in eine Buͤchſen/ ſtreuet auch noch zuletzte eine Hand voll Puder-Zucker
darein/ und verwahret ſie wohl.

32. Piſtacien einzumachen.

Nehmet Piſtacien ein Pfund/ ziehet die Schaalen ab/ wie man die Man-
deln ſchaͤlet/ hernach nehmet ein halb Pfund Zucker/ in einem Tiegel/ gieſſet et-
was mehr Waſſer darauf/ als ihr ſonſten pfleget/ laſſet ihn aufſieden/ thut
alsdann die Piſtacien darein/ und laſſet ſie eine halbe Stunde ſieden/ ſo lange/ biß
der Zucker-Syrup dicke wird/ wann ſolches geſchehen/ ſo thut ſie zuſammen in ei-
nen ſteinernen Tiegel/ ꝛc.

33. Auf Engliſche Manier Conſerve von Pomeran-
tzen zumachen.

Man nimmt Pomerantzen/ und ſchabt das Gelbe darvon/ in warm laulicht
Waſſer/ ſonſten wird es ſchwartz; ſetzet es hernach auf das Feuer/ in vollem
Waſſer/ biß ſolches die Bitterkeit heraus ziehe/ man muß aber ſtetig friſches
Waſſer daruͤber ſchuͤtten/ biß daß man keinen bittern Geſchmack mehr ſpuͤhret/
hernach drucket man es durch ein ſauber Tuch aus/ daß das Waſſer darvon kom-
met/ das Geſchabte/ ſo in dem Tuche bleibet/ thut man in eine ſilberne Schuͤſ-
ſel/ indeme es trocknet/ ſo wendet man es ſtetig um/ dann ſonſten haͤnget es ſich
ſtetig an der Schuͤſſel an/ und dieſes continu[i]ret man/ biß daß alles trocken iſt.
Unterdeſſen laͤſſet man Zucker zu einer Conſerve ſieden/ thut vorige getrockne-
te Pomerantzen-Schalen hinein/ ruͤhret es allenthalben fein wohl durchein-
ander.

NB. So man dieſer Conſerve einen noch beſſern Geſchmack machen will/ ſo
gieſſet man nur Pomerantzen-oder Citronen-Safft darunter/ und ruͤhret es wohl
durcheinander.

Zu einem Pfund Zucker/ nimmt man der geſchabten Schaalen ſo viel als et-
wan ein Hand Ballen groß/ deß Safftes aber ſo viel/ als man will/ nach Gut-

duncken/

N n n n 2

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[651/0673] Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. iſt/ wie bey den Kirſchen gemeldet worden/ ſo koͤnnet ihr ſie das gantze Jahr durch gut behalten. 31. Roſinen gut einzumachen. Nehmet ein Pfund groſſe Roſinen/ machet ſie fein rein/ hernach nehmet ein Pfund Zucker/ in einem Tiegel/ und gieſſet ein Maas Aepfel-Safft darauf/ laſſet ihn aufſieden/ und thut dann die Roſinen darein/ laſſet ſie ſo lange ſieden/ biß der Zucker ſo dicke wird/ wie Syrup; wann ſolches geſchehen/ ſo thut es zu- ſammen in eine Buͤchſen/ ſtreuet auch noch zuletzte eine Hand voll Puder-Zucker darein/ und verwahret ſie wohl. 32. Piſtacien einzumachen. Nehmet Piſtacien ein Pfund/ ziehet die Schaalen ab/ wie man die Man- deln ſchaͤlet/ hernach nehmet ein halb Pfund Zucker/ in einem Tiegel/ gieſſet et- was mehr Waſſer darauf/ als ihr ſonſten pfleget/ laſſet ihn aufſieden/ thut alsdann die Piſtacien darein/ und laſſet ſie eine halbe Stunde ſieden/ ſo lange/ biß der Zucker-Syrup dicke wird/ wann ſolches geſchehen/ ſo thut ſie zuſammen in ei- nen ſteinernen Tiegel/ ꝛc. 33. Auf Engliſche Manier Conſerve von Pomeran- tzen zumachen. Man nimmt Pomerantzen/ und ſchabt das Gelbe darvon/ in warm laulicht Waſſer/ ſonſten wird es ſchwartz; ſetzet es hernach auf das Feuer/ in vollem Waſſer/ biß ſolches die Bitterkeit heraus ziehe/ man muß aber ſtetig friſches Waſſer daruͤber ſchuͤtten/ biß daß man keinen bittern Geſchmack mehr ſpuͤhret/ hernach drucket man es durch ein ſauber Tuch aus/ daß das Waſſer darvon kom- met/ das Geſchabte/ ſo in dem Tuche bleibet/ thut man in eine ſilberne Schuͤſ- ſel/ indeme es trocknet/ ſo wendet man es ſtetig um/ dann ſonſten haͤnget es ſich ſtetig an der Schuͤſſel an/ und dieſes continuiret man/ biß daß alles trocken iſt. Unterdeſſen laͤſſet man Zucker zu einer Conſerve ſieden/ thut vorige getrockne- te Pomerantzen-Schalen hinein/ ruͤhret es allenthalben fein wohl durchein- ander. NB. So man dieſer Conſerve einen noch beſſern Geſchmack machen will/ ſo gieſſet man nur Pomerantzen-oder Citronen-Safft darunter/ und ruͤhret es wohl durcheinander. Zu einem Pfund Zucker/ nimmt man der geſchabten Schaalen ſo viel als et- wan ein Hand Ballen groß/ deß Safftes aber ſo viel/ als man will/ nach Gut- duncken/ N n n n 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 651. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/673>, abgerufen am 13.11.2024.

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