[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten. 23. Johannis-Träublein einzumachen. Nehmet die Träublein/ die gleich noch hart seynd/ und schneidet die Zweig- 24. Misteln oder Häspelein einzumachen. Man nimmt reiffe und wohlzeitige Häspelein/ schneidet oben das Blätlein dar- 25. Reiffe Apricosen oder Marillen einzumachen. Man nimmt von den schönsten Apricosen/ die nicht gar zu reiff sind/ nimmt 26. Dinne Aepfel-Schnitten einzumachen. Nehmet die schönsten Aepfel/ schälet sie/ und schneidet sie auf/ und werffet 27. Orange und Limonien einzumachen. Nehmet feine grosse Orange und Limonien/ und eine Feile/ darmit schabet die N n n n
Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. 23. Johannis-Traͤublein einzumachen. Nehmet die Traͤublein/ die gleich noch hart ſeynd/ und ſchneidet die Zweig- 24. Miſteln oder Haͤſpelein einzumachen. Man nimmt reiffe und wohlzeitige Haͤſpelein/ ſchneidet oben das Blaͤtlein dar- 25. Reiffe Apricoſen oder Marillen einzumachen. Man nimmt von den ſchoͤnſten Apricoſen/ die nicht gar zu reiff ſind/ nimmt 26. Dinne Aepfel-Schnitten einzumachen. Nehmet die ſchoͤnſten Aepfel/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie auf/ und werffet 27. Orange und Limonien einzumachen. Nehmet feine groſſe Orange und Limonien/ und eine Feile/ darmit ſchabet die N n n n
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Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.
23. Johannis-Traͤublein einzumachen.
Nehmet die Traͤublein/ die gleich noch hart ſeynd/ und ſchneidet die Zweig-
lein hart an den Beerlein ab/ daß nicht viel Stiele hinein kommen/ laſſet ſie wohl
trocknen/ laͤutert den Zucker/ daß kein Waſſer darinnen bleibe/ ſiedet ihn auf/
und laſſet ſelbigen allgemach wiederumb erkuͤhlen/ und leget die Beerlein fein ſchich-
tig/ gieſſet den Zucker darauf und beſchwehret ſie. Alſo kan man auch Kirſchen und
andere dergleichen Fruͤchte einmachen.
24. Miſteln oder Haͤſpelein einzumachen.
Man nimmt reiffe und wohlzeitige Haͤſpelein/ ſchneidet oben das Blaͤtlein dar-
von/ wiſchet das Rauhe mit einem Tuͤchlein aus den Butzen/ thut ſie in eine Buͤch-
ſen oder Tiegel/ thut laulichten Zucker-Syrup daruͤber/ in vierzehen Tagen ſiedet
den Syrup noch einmahl ab/ biß er dicke bleibet.
25. Reiffe Apricoſen oder Marillen einzumachen.
Man nimmt von den ſchoͤnſten Apricoſen/ die nicht gar zu reiff ſind/ nimmt
die Kerne heraus/ alsdann nimmt man ſo viel Zucker/ als ſie waͤgen/ zerſtoͤſſet
ihn klein/ und ſo man die Apricoſen ſchaͤlet/ ſo ſtreuet man Zucker daruͤber/ dar-
nach ſetzet man ſie uͤber ein gelindes Feuer/ und laͤſſet den Zucker ſchmeltzen/ ruͤh-
ret ſich gemaͤhlich/ damit ſie nicht brechen/ ſchaumet ſie offt/ und ſo ſie eine Wei-
le geſotten haben/ ſetzet man ſie an die Seite; den andern Tag laͤſſet man ſie wie-
der ſieden/ biß der Syrup gantz klar und dicke wird/ und die Apricoſen ſo klar wie
Glas/ darnach hebet man ſie auf.
26. Dinne Aepfel-Schnitten einzumachen.
Nehmet die ſchoͤnſten Aepfel/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie auf/ und werffet
ſie in kaltes Waſſer/ zu jeden Pfund Aepfeln/ nehmet ein Pfund Zucker/ und
ein Noͤſel Waſſer/ darvon machet einen Syrup; darnach ſchuͤttet die kurtz-ſtie-
lichte Aepfel vom Waſſer ab/ und ſchuͤttet den Syrup daruͤber/ wann ſie begin-
nen klar zu werden/ thut gruͤne Citronen-Schnitten und Pomerantzen-Stuͤcklein
darein/ zu jedem Pfund Aepfel/ thut den Safft einer Limonien und zweyer Po-
merantzen/ hernach laſſet ſie ſieden/ und hebet ſie in Glaͤſern mit Fleiß auf/ und
zwiſchen jeden Satz leget eine Citronen-oder Pomerantzen-Schnitten/ biß aufs
Hoͤchſte/ machet darnach den Syrup heiß/ und gieſſet ihn daruͤber.
27. Orange und Limonien einzumachen.
Nehmet feine groſſe Orange und Limonien/ und eine Feile/ darmit ſchabet
die
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 649. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/671>, abgerufen am 24.08.2024. |