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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.

19. Welsche Kirschen oder Cornellen einzu-
machen.

Nehmet von den schönsten welschen Kirschen/ und wäget sie/ nehmet so viel
Zucker/ als sie wägen/ und leget einen schönen Zucker in die Pfannen/ und ei-
ne Lage von den Kirschen/ machet es also/ biß sie alle darein kommen/ den letzten
Satz muß man Zucker seyn lassen alsdann thut man ein wenig Wasser in die Mit-
ten der Pfannen/ und setzet sie an das Feuer/ und so der Zucker zerschmoltzen und
zergangen ist/ lässet man sie geschwinde aufsieden/ und nehmet es bißweilen von dem
Feuer ab/ schüttelt und schaumet sie ab/ wann man mercket/ das sie recht klar sind/
so verwahret sie in Gläsern.

20. Maul- oder Brom-Beer gut einzu-
machen.

Man nimmt der schönsten frisch-gebrochenen Maul-Beer/ so viel man will/
thut sie in eine Büchsen/ und giesset einen feinen hart-geläuterten Zucker kalt dar-
auf/ daß er darüber gehe/ wann der Zucker dinne wird/ so siedet man ihn so lange/
biß er recht dicke bleibet.

21. Zieserlein/ Wein-Nägelein/ Saurach-Beerlein/
Weinscherlein/ auch Berbes-Beer gut
einzumachen.

Nehmet Saurach-Beerlein/ und geläuterten Zucker/ jedes gleich viel/ sie-
det sie gemach/ biß der Zucker eine rechte Dicke bekommet/ wie ein
Syrup.

22. Closter-Beer/ Creutz-Beer/ oder Stichel-Beer
einzumachen.

Nehmet grüne Creutz-Beer/ die völlig gewachsen sind/ und dreymahl so
viel Zucker/ als sie wägen; darnach nehmet eine Quantität Wasser/ lasset den
Zucker darinnen zerschmeltzen/ und machet einen Syrup daraus/ und weil der
Syrup kochet/ so schlittet die Creutz-Beer darein/ so bald es abermahl kochet/
nehmet es vom Feuer ab/ und lasset sie drey Tage lang stehen/ wohl zugedecket/ dar-
nach kochet sie noch einmahl/ und hebet sie auf.

23. Jo-

Das XXXVIII. Capitel.

19. Welſche Kirſchen oder Cornellen einzu-
machen.

Nehmet von den ſchoͤnſten welſchen Kirſchen/ und waͤget ſie/ nehmet ſo viel
Zucker/ als ſie waͤgen/ und leget einen ſchoͤnen Zucker in die Pfannen/ und ei-
ne Lage von den Kirſchen/ machet es alſo/ biß ſie alle darein kommen/ den letzten
Satz muß man Zucker ſeyn laſſen alsdann thut man ein wenig Waſſer in die Mit-
ten der Pfannen/ und ſetzet ſie an das Feuer/ und ſo der Zucker zerſchmoltzen und
zergangen iſt/ laͤſſet man ſie geſchwinde aufſieden/ und nehmet es bißweilen von dem
Feuer ab/ ſchuͤttelt und ſchaumet ſie ab/ wann man mercket/ das ſie recht klar ſind/
ſo verwahret ſie in Glaͤſern.

20. Maul- oder Brom-Beer gut einzu-
machen.

Man nimmt der ſchoͤnſten friſch-gebrochenen Maul-Beer/ ſo viel man will/
thut ſie in eine Buͤchſen/ und gieſſet einen feinen hart-gelaͤuterten Zucker kalt dar-
auf/ daß er daruͤber gehe/ wann der Zucker dinne wird/ ſo ſiedet man ihn ſo lange/
biß er recht dicke bleibet.

21. Zieſerlein/ Wein-Naͤgelein/ Saurach-Beerlein/
Weinſcherlein/ auch Berbes-Beer gut
einzumachen.

Nehmet Saurach-Beerlein/ und gelaͤuterten Zucker/ jedes gleich viel/ ſie-
det ſie gemach/ biß der Zucker eine rechte Dicke bekommet/ wie ein
Syrup.

22. Cloſter-Beer/ Creutz-Beer/ oder Stichel-Beer
einzumachen.

Nehmet gruͤne Creutz-Beer/ die voͤllig gewachſen ſind/ und dreymahl ſo
viel Zucker/ als ſie waͤgen; darnach nehmet eine Quantitaͤt Waſſer/ laſſet den
Zucker darinnen zerſchmeltzen/ und machet einen Syrup daraus/ und weil der
Syrup kochet/ ſo ſchlittet die Creutz-Beer darein/ ſo bald es abermahl kochet/
nehmet es vom Feuer ab/ und laſſet ſie drey Tage lang ſtehen/ wohl zugedecket/ dar-
nach kochet ſie noch einmahl/ und hebet ſie auf.

23. Jo-

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[648/0670] Das XXXVIII. Capitel. 19. Welſche Kirſchen oder Cornellen einzu- machen. Nehmet von den ſchoͤnſten welſchen Kirſchen/ und waͤget ſie/ nehmet ſo viel Zucker/ als ſie waͤgen/ und leget einen ſchoͤnen Zucker in die Pfannen/ und ei- ne Lage von den Kirſchen/ machet es alſo/ biß ſie alle darein kommen/ den letzten Satz muß man Zucker ſeyn laſſen alsdann thut man ein wenig Waſſer in die Mit- ten der Pfannen/ und ſetzet ſie an das Feuer/ und ſo der Zucker zerſchmoltzen und zergangen iſt/ laͤſſet man ſie geſchwinde aufſieden/ und nehmet es bißweilen von dem Feuer ab/ ſchuͤttelt und ſchaumet ſie ab/ wann man mercket/ das ſie recht klar ſind/ ſo verwahret ſie in Glaͤſern. 20. Maul- oder Brom-Beer gut einzu- machen. Man nimmt der ſchoͤnſten friſch-gebrochenen Maul-Beer/ ſo viel man will/ thut ſie in eine Buͤchſen/ und gieſſet einen feinen hart-gelaͤuterten Zucker kalt dar- auf/ daß er daruͤber gehe/ wann der Zucker dinne wird/ ſo ſiedet man ihn ſo lange/ biß er recht dicke bleibet. 21. Zieſerlein/ Wein-Naͤgelein/ Saurach-Beerlein/ Weinſcherlein/ auch Berbes-Beer gut einzumachen. Nehmet Saurach-Beerlein/ und gelaͤuterten Zucker/ jedes gleich viel/ ſie- det ſie gemach/ biß der Zucker eine rechte Dicke bekommet/ wie ein Syrup. 22. Cloſter-Beer/ Creutz-Beer/ oder Stichel-Beer einzumachen. Nehmet gruͤne Creutz-Beer/ die voͤllig gewachſen ſind/ und dreymahl ſo viel Zucker/ als ſie waͤgen; darnach nehmet eine Quantitaͤt Waſſer/ laſſet den Zucker darinnen zerſchmeltzen/ und machet einen Syrup daraus/ und weil der Syrup kochet/ ſo ſchlittet die Creutz-Beer darein/ ſo bald es abermahl kochet/ nehmet es vom Feuer ab/ und laſſet ſie drey Tage lang ſtehen/ wohl zugedecket/ dar- nach kochet ſie noch einmahl/ und hebet ſie auf. 23. Jo-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 648. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/670>, abgerufen am 03.03.2025.

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