[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXVIII. Capitel. 19. Welsche Kirschen oder Cornellen einzu- machen. Nehmet von den schönsten welschen Kirschen/ und wäget sie/ nehmet so viel 20. Maul- oder Brom-Beer gut einzu- machen. Man nimmt der schönsten frisch-gebrochenen Maul-Beer/ so viel man will/ 21. Zieserlein/ Wein-Nägelein/ Saurach-Beerlein/ Weinscherlein/ auch Berbes-Beer gut einzumachen. Nehmet Saurach-Beerlein/ und geläuterten Zucker/ jedes gleich viel/ sie- 22. Closter-Beer/ Creutz-Beer/ oder Stichel-Beer einzumachen. Nehmet grüne Creutz-Beer/ die völlig gewachsen sind/ und dreymahl so 23. Jo-
Das XXXVIII. Capitel. 19. Welſche Kirſchen oder Cornellen einzu- machen. Nehmet von den ſchoͤnſten welſchen Kirſchen/ und waͤget ſie/ nehmet ſo viel 20. Maul- oder Brom-Beer gut einzu- machen. Man nimmt der ſchoͤnſten friſch-gebrochenen Maul-Beer/ ſo viel man will/ 21. Zieſerlein/ Wein-Naͤgelein/ Saurach-Beerlein/ Weinſcherlein/ auch Berbes-Beer gut einzumachen. Nehmet Saurach-Beerlein/ und gelaͤuterten Zucker/ jedes gleich viel/ ſie- 22. Cloſter-Beer/ Creutz-Beer/ oder Stichel-Beer einzumachen. Nehmet gruͤne Creutz-Beer/ die voͤllig gewachſen ſind/ und dreymahl ſo 23. Jo-
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Das XXXVIII. Capitel.
19. Welſche Kirſchen oder Cornellen einzu-
machen.
Nehmet von den ſchoͤnſten welſchen Kirſchen/ und waͤget ſie/ nehmet ſo viel
Zucker/ als ſie waͤgen/ und leget einen ſchoͤnen Zucker in die Pfannen/ und ei-
ne Lage von den Kirſchen/ machet es alſo/ biß ſie alle darein kommen/ den letzten
Satz muß man Zucker ſeyn laſſen alsdann thut man ein wenig Waſſer in die Mit-
ten der Pfannen/ und ſetzet ſie an das Feuer/ und ſo der Zucker zerſchmoltzen und
zergangen iſt/ laͤſſet man ſie geſchwinde aufſieden/ und nehmet es bißweilen von dem
Feuer ab/ ſchuͤttelt und ſchaumet ſie ab/ wann man mercket/ das ſie recht klar ſind/
ſo verwahret ſie in Glaͤſern.
20. Maul- oder Brom-Beer gut einzu-
machen.
Man nimmt der ſchoͤnſten friſch-gebrochenen Maul-Beer/ ſo viel man will/
thut ſie in eine Buͤchſen/ und gieſſet einen feinen hart-gelaͤuterten Zucker kalt dar-
auf/ daß er daruͤber gehe/ wann der Zucker dinne wird/ ſo ſiedet man ihn ſo lange/
biß er recht dicke bleibet.
21. Zieſerlein/ Wein-Naͤgelein/ Saurach-Beerlein/
Weinſcherlein/ auch Berbes-Beer gut
einzumachen.
Nehmet Saurach-Beerlein/ und gelaͤuterten Zucker/ jedes gleich viel/ ſie-
det ſie gemach/ biß der Zucker eine rechte Dicke bekommet/ wie ein
Syrup.
22. Cloſter-Beer/ Creutz-Beer/ oder Stichel-Beer
einzumachen.
Nehmet gruͤne Creutz-Beer/ die voͤllig gewachſen ſind/ und dreymahl ſo
viel Zucker/ als ſie waͤgen; darnach nehmet eine Quantitaͤt Waſſer/ laſſet den
Zucker darinnen zerſchmeltzen/ und machet einen Syrup daraus/ und weil der
Syrup kochet/ ſo ſchlittet die Creutz-Beer darein/ ſo bald es abermahl kochet/
nehmet es vom Feuer ab/ und laſſet ſie drey Tage lang ſtehen/ wohl zugedecket/ dar-
nach kochet ſie noch einmahl/ und hebet ſie auf.
23. Jo-
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