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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten einzumachen.

4. Aepfel einzumachen daß sie grün seynd.

Nehmet Aepfel/ wann sie noch klein und grüne sind/ schälet drey oder vier von
den schlechtesten/ und schneidet sie alle in Stücken/ alsdann siedet sie in einem Quar-
tier reines Wassers/ biß sie wie Mues werden/ hernach lasset die Feuchtigkeit dar-
von abrinnen in ein Becken/ (wie man thut bey dem dicken Quitten-Safft/) und
darein ein Pfund geläuterten Zucker/ und leget in diesen Safft so viel grüne Aepfel
ungeschälet/ als man darinnen bedecken kan/ und lasset sie also gantz gelinde sieden/
und wann man siehet/ daß sie so weich werden/ als ein gebratener Apfel/ so nimmt
man sie heraus/ und ziehet die äusserste weisse Schalen ab/ so werden die Aepfel
grün seyn. Alsdann kochet man sie wieder in Syrup/ biß der Syrup dicke wird/
und also kan man sie das gantze Jahr durch gut behalten.

5. Pfirsing einzumachen.

Nehmet ein Pfund der schönsten Pfirsing/ und reibet die weissen Haare dar-
von/ mit einem feuchten leinen Tuch/ alsdann siedet man sie gelinde in einem halben
Nösel weissen Weins/ und anderthalb Nösel schön fliessend Wasser/ und ziehet
ihnen die weisse Haut ab/ und wieget sie/ nehmet zu einem Pfund Pfirsing/ drey
viertels Pfund feines Zuckers/ und lasset ihn aufsieden in einem halben Nösel weissen
Weins/ und siedet ihn biß er fast so dicke wird/ als ein Syrup/ darnach thut man die
Pfirsing darein/ und lässet sie in dem Syrup eine viertel Stunde oder länger sieden/
wo es nöthig/ alsdann hebet sie auf/ so dauern sie das gantze Jahr durch.

Auf eine andere Art.

Man ziehet die Haut von den Pfirsingen auf das subtileste ab/ hernach mag
man sie wohlgantz/ oder in vier Theile geschnitten/ in ziemlich wässerichtem Julep
sieden/ nicht/ daß sie vollkömmlich kochen sollen/ sondern allein/ daß man sie von
ihrer wässerichten Feuchte könne purificiren: Dann dieses Gewächs ist überaus
feucht. Nach diesem/ kan man sie wohl in einem dickern Syrup vollkömmlich sie-
den/ und so lange/ biß sie weich werden/ hernach in ein irrdenes Gefäß geleget/ und
ihren eigenen Syrup/ darinnen sie gekocht/ darüber giessen. Damit sie sich aber de-
sto besser behalten lassen/ mag man sie wohl mit Zimmet und Bisam aromatisiren
und würtzen.

Dieses Einmachen der Pfirsinge ist eine gemeine Weise.

Auf diese Weise kan man auch Quitten/ Birnen/ Morellen/ Aepfel und derglei-
chen/ so gantz einmachen.

6. Spillinge einzumachen.

Nehmet recht zeitige Spillinge/ thut die in ein Gefäß/ und beschwehret sie

wohl/

M m m m

Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten einzumachen.

4. Aepfel einzumachen daß ſie gruͤn ſeynd.

Nehmet Aepfel/ wann ſie noch klein und gruͤne ſind/ ſchaͤlet drey oder vier von
den ſchlechteſten/ und ſchneidet ſie alle in Stuͤcken/ alsdann ſiedet ſie in einem Quar-
tier reines Waſſers/ biß ſie wie Mues werden/ hernach laſſet die Feuchtigkeit dar-
von abrinnen in ein Becken/ (wie man thut bey dem dicken Quitten-Safft/) und
darein ein Pfund gelaͤuterten Zucker/ und leget in dieſen Safft ſo viel gruͤne Aepfel
ungeſchaͤlet/ als man darinnen bedecken kan/ und laſſet ſie alſo gantz gelinde ſieden/
und wann man ſiehet/ daß ſie ſo weich werden/ als ein gebratener Apfel/ ſo nimmt
man ſie heraus/ und ziehet die aͤuſſerſte weiſſe Schalen ab/ ſo werden die Aepfel
gruͤn ſeyn. Alsdann kochet man ſie wieder in Syrup/ biß der Syrup dicke wird/
und alſo kan man ſie das gantze Jahr durch gut behalten.

5. Pfirſing einzumachen.

Nehmet ein Pfund der ſchoͤnſten Pfirſing/ und reibet die weiſſen Haare dar-
von/ mit einem feuchten leinen Tuch/ alsdann ſiedet man ſie gelinde in einem halben
Noͤſel weiſſen Weins/ und anderthalb Noͤſel ſchoͤn flieſſend Waſſer/ und ziehet
ihnen die weiſſe Haut ab/ und wieget ſie/ nehmet zu einem Pfund Pfirſing/ drey
viertels Pfund feines Zuckers/ und laſſet ihn aufſieden in einem halben Noͤſel weiſſen
Weins/ und ſiedet ihn biß er faſt ſo dicke wird/ als ein Syrup/ darnach thut man die
Pfirſing darein/ und laͤſſet ſie in dem Syrup eine viertel Stunde oder laͤnger ſieden/
wo es noͤthig/ alsdann hebet ſie auf/ ſo dauern ſie das gantze Jahr durch.

Auf eine andere Art.

Man ziehet die Haut von den Pfirſingen auf das ſubtileſte ab/ hernach mag
man ſie wohlgantz/ oder in vier Theile geſchnitten/ in ziemlich waͤſſerichtem Julep
ſieden/ nicht/ daß ſie vollkoͤmmlich kochen ſollen/ ſondern allein/ daß man ſie von
ihrer waͤſſerichten Feuchte koͤnne purificiren: Dann dieſes Gewaͤchs iſt uͤberaus
feucht. Nach dieſem/ kan man ſie wohl in einem dickern Syrup vollkoͤmmlich ſie-
den/ und ſo lange/ biß ſie weich werden/ hernach in ein irꝛdenes Gefaͤß geleget/ und
ihren eigenen Syrup/ darinnen ſie gekocht/ daruͤber gieſſen. Damit ſie ſich aber de-
ſto beſſer behalten laſſen/ mag man ſie wohl mit Zimmet und Biſam aromatiſiren
und wuͤrtzen.

Dieſes Einmachen der Pfirſinge iſt eine gemeine Weiſe.

Auf dieſe Weiſe kan man auch Quitten/ Birnen/ Morellen/ Aepfel und derglei-
chen/ ſo gantz einmachen.

6. Spillinge einzumachen.

Nehmet recht zeitige Spillinge/ thut die in ein Gefaͤß/ und beſchwehret ſie

wohl/

M m m m

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[641/0663] Allerley Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten einzumachen. 4. Aepfel einzumachen daß ſie gruͤn ſeynd. Nehmet Aepfel/ wann ſie noch klein und gruͤne ſind/ ſchaͤlet drey oder vier von den ſchlechteſten/ und ſchneidet ſie alle in Stuͤcken/ alsdann ſiedet ſie in einem Quar- tier reines Waſſers/ biß ſie wie Mues werden/ hernach laſſet die Feuchtigkeit dar- von abrinnen in ein Becken/ (wie man thut bey dem dicken Quitten-Safft/) und darein ein Pfund gelaͤuterten Zucker/ und leget in dieſen Safft ſo viel gruͤne Aepfel ungeſchaͤlet/ als man darinnen bedecken kan/ und laſſet ſie alſo gantz gelinde ſieden/ und wann man ſiehet/ daß ſie ſo weich werden/ als ein gebratener Apfel/ ſo nimmt man ſie heraus/ und ziehet die aͤuſſerſte weiſſe Schalen ab/ ſo werden die Aepfel gruͤn ſeyn. Alsdann kochet man ſie wieder in Syrup/ biß der Syrup dicke wird/ und alſo kan man ſie das gantze Jahr durch gut behalten. 5. Pfirſing einzumachen. Nehmet ein Pfund der ſchoͤnſten Pfirſing/ und reibet die weiſſen Haare dar- von/ mit einem feuchten leinen Tuch/ alsdann ſiedet man ſie gelinde in einem halben Noͤſel weiſſen Weins/ und anderthalb Noͤſel ſchoͤn flieſſend Waſſer/ und ziehet ihnen die weiſſe Haut ab/ und wieget ſie/ nehmet zu einem Pfund Pfirſing/ drey viertels Pfund feines Zuckers/ und laſſet ihn aufſieden in einem halben Noͤſel weiſſen Weins/ und ſiedet ihn biß er faſt ſo dicke wird/ als ein Syrup/ darnach thut man die Pfirſing darein/ und laͤſſet ſie in dem Syrup eine viertel Stunde oder laͤnger ſieden/ wo es noͤthig/ alsdann hebet ſie auf/ ſo dauern ſie das gantze Jahr durch. Auf eine andere Art. Man ziehet die Haut von den Pfirſingen auf das ſubtileſte ab/ hernach mag man ſie wohlgantz/ oder in vier Theile geſchnitten/ in ziemlich waͤſſerichtem Julep ſieden/ nicht/ daß ſie vollkoͤmmlich kochen ſollen/ ſondern allein/ daß man ſie von ihrer waͤſſerichten Feuchte koͤnne purificiren: Dann dieſes Gewaͤchs iſt uͤberaus feucht. Nach dieſem/ kan man ſie wohl in einem dickern Syrup vollkoͤmmlich ſie- den/ und ſo lange/ biß ſie weich werden/ hernach in ein irꝛdenes Gefaͤß geleget/ und ihren eigenen Syrup/ darinnen ſie gekocht/ daruͤber gieſſen. Damit ſie ſich aber de- ſto beſſer behalten laſſen/ mag man ſie wohl mit Zimmet und Biſam aromatiſiren und wuͤrtzen. Dieſes Einmachen der Pfirſinge iſt eine gemeine Weiſe. Auf dieſe Weiſe kan man auch Quitten/ Birnen/ Morellen/ Aepfel und derglei- chen/ ſo gantz einmachen. 6. Spillinge einzumachen. Nehmet recht zeitige Spillinge/ thut die in ein Gefaͤß/ und beſchwehret ſie wohl/ M m m m

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 641. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/663>, abgerufen am 21.11.2024.

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