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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVII. Capitel.
ses Safftes ein Pfund feinen Zucker/ thut den Zucker in den Liquor oder Safft/
und lässet ihn darinnen stehen/ biß daß er zergehet/ setzet ihn alsdann auf war-
me Aschen/ biß der Schaum auffsteige/ schaumet es alsdann wohl ab/ und zu je-
den Pfund dieser ourchsichtigen Latwergen oder Gallert/ thut man einen Löffel
voll Rosen- oder Roßmarin-Wasser; lässet es also sieden/ und stetig umrühren/
biß daß es zu einer Gallerte werde/ thut es ferner heraus in Gläser.

3. Oder wann die Quitten geschälet/ die Kern/ samt den Hülßen ausgenom-
men/ und fein dünn zerschnitten worden/ so thut man selbige in eine messinge
Pfannen/ und giesset frisches Brunnen-Wasser daran/ lässet es alsdann sieden/
biß daß sie weich werden/ zwinget hernach solche durch ein Tuch/ und druckt den
Safft darvon/ diesen Safft thut man in die Pfannen/ und so viel Zucker/ so zu-
vor geläutert seyn solle/ daran/ biß daß es süß genug ist/ siedet es geschwind aus/
probieret es/ ob es auf einem kalten zinnernen Teller bald gestehe/ giesset solches
alsdann in zinnerne Mödel.

20. Eine Pomerantzen-Latwerge auf Englische

Man erwehlet Pomerantzen/ von der schönsten Farbe/ thut selbige in fri-
sches Brunnen wasser/ lässet solche neun Tage lang darinnen liegen/ und rüh-
ret sie täglich um/ hernach beschneidet man sie gantz dünne/ und schneidet/ sie
halb von einander/ nimmt alles Marck oder Fleisch heraus/ siedet sie etliche
mahlen allezeit im Wasser/ so lange biß ein Strohhalm durchgehe/ leget selbi-
ge alsdann auf ein sauber Tuch/ biß daß sie kalt werden/ und säubert sie sau-
ber von ihren Fasen oder Zäserlein.

Ferner nimmt man zu drey vierteln eines Pfundes/ besagten Pommeran-
tzen ein vierthel Pfund geschählter Aepffel ausgekernt/ und in Brunnen-Was-
ser gesotten/ auch ein Pfund Zucker/ und darzu Wasser/ so viel vonnöthen/
siedet und schäumet es fleißig ab. Schneidet die Pomerantzen in würfflich-
te Stücklein/ und schüttet dieselbige in den Syrup zu dem Aepffeln. Nimmt
ferner etliche Pomerantzen-Stücklein gar klein geschnitten/ und teget solche
auch darein/ siedet alles zusammen/ und rühret es fleissig um/ damit es nicht
anbrenne. Wann es nun anfänget klar zu werden/ so ist es fast genug druckt
alsdann ferner den Safft von zweyen Pomerantzen/ und ein wenig Limonien
darein/ und lässet es noch eine Weile sieden/ nachdeme man vermeinet/ daß es
genug/ thut man es heraus in gläserne Geschirr/ und verwahret es.

21. Eine gute Latwerge von Kirschen zu machen.

Man nimmt gute ausgekernte Kirschen/ thut sie in einen Topff/ bindet
denselbigen wohl zu/ und setzet ihn in einen Kessel voll Wasser; Nachdeme

man

Das XXXVII. Capitel.
ſes Safftes ein Pfund feinen Zucker/ thut den Zucker in den Liquor oder Safft/
und laͤſſet ihn darinnen ſtehen/ biß daß er zergehet/ ſetzet ihn alsdann auf war-
me Aſchen/ biß der Schaum auffſteige/ ſchaumet es alsdann wohl ab/ und zu je-
den Pfund dieſer ourchſichtigen Latwergen oder Gallert/ thut man einen Loͤffel
voll Roſen- oder Roßmarin-Waſſer; laͤſſet es alſo ſieden/ und ſtetig umruͤhren/
biß daß es zu einer Gallerte werde/ thut es ferner heraus in Glaͤſer.

3. Oder wann die Quitten geſchaͤlet/ die Kern/ ſamt den Huͤlßen ausgenom-
men/ und fein duͤnn zerſchnitten worden/ ſo thut man ſelbige in eine meſſinge
Pfannen/ und gieſſet friſches Brunnen-Waſſer daran/ laͤſſet es alsdann ſieden/
biß daß ſie weich werden/ zwinget hernach ſolche durch ein Tuch/ und druckt den
Safft darvon/ dieſen Safft thut man in die Pfannen/ und ſo viel Zucker/ ſo zu-
vor gelaͤutert ſeyn ſolle/ daran/ biß daß es ſuͤß genug iſt/ ſiedet es geſchwind aus/
probieret es/ ob es auf einem kalten zinnernen Teller bald geſtehe/ gieſſet ſolches
alsdann in zinnerne Moͤdel.

20. Eine Pomerantzen-Latwerge auf Engliſche

Man erwehlet Pomerantzen/ von der ſchoͤnſten Farbe/ thut ſelbige in fri-
ſches Brunnen waſſer/ laͤſſet ſolche neun Tage lang darinnen liegen/ und ruͤh-
ret ſie taͤglich um/ hernach beſchneidet man ſie gantz duͤnne/ und ſchneidet/ ſie
halb von einander/ nimmt alles Marck oder Fleiſch heraus/ ſiedet ſie etliche
mahlen allezeit im Waſſer/ ſo lange biß ein Strohhalm durchgehe/ leget ſelbi-
ge alsdann auf ein ſauber Tuch/ biß daß ſie kalt werden/ und ſaͤubert ſie ſau-
ber von ihren Faſen oder Zaͤſerlein.

Ferner nimmt man zu drey vierteln eines Pfundes/ beſagten Pommeran-
tzen ein vierthel Pfund geſchaͤhlter Aepffel ausgekernt/ und in Brunnen-Waſ-
ſer geſotten/ auch ein Pfund Zucker/ und darzu Waſſer/ ſo viel vonnoͤthen/
ſiedet und ſchaͤumet es fleißig ab. Schneidet die Pomerantzen in wuͤrfflich-
te Stuͤcklein/ und ſchuͤttet dieſelbige in den Syrup zu dem Aepffeln. Nimmt
ferner etliche Pomerantzen-Stuͤcklein gar klein geſchnitten/ und teget ſolche
auch darein/ ſiedet alles zuſammen/ und ruͤhret es fleiſſig um/ damit es nicht
anbrenne. Wann es nun anfaͤnget klar zu werden/ ſo iſt es faſt genug druckt
alsdann ferner den Safft von zweyen Pomerantzen/ und ein wenig Limonien
darein/ und laͤſſet es noch eine Weile ſieden/ nachdeme man vermeinet/ daß es
genug/ thut man es heraus in glaͤſerne Geſchirr/ und verwahret es.

21. Eine gute Latwerge von Kirſchen zu machen.

Man nimmt gute ausgekernte Kirſchen/ thut ſie in einen Topff/ bindet
denſelbigen wohl zu/ und ſetzet ihn in einen Keſſel voll Waſſer; Nachdeme

man
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[638/0660] Das XXXVII. Capitel. ſes Safftes ein Pfund feinen Zucker/ thut den Zucker in den Liquor oder Safft/ und laͤſſet ihn darinnen ſtehen/ biß daß er zergehet/ ſetzet ihn alsdann auf war- me Aſchen/ biß der Schaum auffſteige/ ſchaumet es alsdann wohl ab/ und zu je- den Pfund dieſer ourchſichtigen Latwergen oder Gallert/ thut man einen Loͤffel voll Roſen- oder Roßmarin-Waſſer; laͤſſet es alſo ſieden/ und ſtetig umruͤhren/ biß daß es zu einer Gallerte werde/ thut es ferner heraus in Glaͤſer. 3. Oder wann die Quitten geſchaͤlet/ die Kern/ ſamt den Huͤlßen ausgenom- men/ und fein duͤnn zerſchnitten worden/ ſo thut man ſelbige in eine meſſinge Pfannen/ und gieſſet friſches Brunnen-Waſſer daran/ laͤſſet es alsdann ſieden/ biß daß ſie weich werden/ zwinget hernach ſolche durch ein Tuch/ und druckt den Safft darvon/ dieſen Safft thut man in die Pfannen/ und ſo viel Zucker/ ſo zu- vor gelaͤutert ſeyn ſolle/ daran/ biß daß es ſuͤß genug iſt/ ſiedet es geſchwind aus/ probieret es/ ob es auf einem kalten zinnernen Teller bald geſtehe/ gieſſet ſolches alsdann in zinnerne Moͤdel. 20. Eine Pomerantzen-Latwerge auf Engliſche Man erwehlet Pomerantzen/ von der ſchoͤnſten Farbe/ thut ſelbige in fri- ſches Brunnen waſſer/ laͤſſet ſolche neun Tage lang darinnen liegen/ und ruͤh- ret ſie taͤglich um/ hernach beſchneidet man ſie gantz duͤnne/ und ſchneidet/ ſie halb von einander/ nimmt alles Marck oder Fleiſch heraus/ ſiedet ſie etliche mahlen allezeit im Waſſer/ ſo lange biß ein Strohhalm durchgehe/ leget ſelbi- ge alsdann auf ein ſauber Tuch/ biß daß ſie kalt werden/ und ſaͤubert ſie ſau- ber von ihren Faſen oder Zaͤſerlein. Ferner nimmt man zu drey vierteln eines Pfundes/ beſagten Pommeran- tzen ein vierthel Pfund geſchaͤhlter Aepffel ausgekernt/ und in Brunnen-Waſ- ſer geſotten/ auch ein Pfund Zucker/ und darzu Waſſer/ ſo viel vonnoͤthen/ ſiedet und ſchaͤumet es fleißig ab. Schneidet die Pomerantzen in wuͤrfflich- te Stuͤcklein/ und ſchuͤttet dieſelbige in den Syrup zu dem Aepffeln. Nimmt ferner etliche Pomerantzen-Stuͤcklein gar klein geſchnitten/ und teget ſolche auch darein/ ſiedet alles zuſammen/ und ruͤhret es fleiſſig um/ damit es nicht anbrenne. Wann es nun anfaͤnget klar zu werden/ ſo iſt es faſt genug druckt alsdann ferner den Safft von zweyen Pomerantzen/ und ein wenig Limonien darein/ und laͤſſet es noch eine Weile ſieden/ nachdeme man vermeinet/ daß es genug/ thut man es heraus in glaͤſerne Geſchirr/ und verwahret es. 21. Eine gute Latwerge von Kirſchen zu machen. Man nimmt gute ausgekernte Kirſchen/ thut ſie in einen Topff/ bindet denſelbigen wohl zu/ und ſetzet ihn in einen Keſſel voll Waſſer; Nachdeme man

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 638. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/660>, abgerufen am 03.03.2025.