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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVII Capitel.
darmit zu stopffen/ und so man etwas von diesem Safft unter den Wein giesset/
wird es demselben eine schöne und angenehme Röthe geben.

14. Kirschen/ Pflaumen/ Apricosen/ etc. auf ein
gantz Jahr gut zu bewahren.

Nehmet Kirschen/ die was sauber fallen/ pflücket die Stiele ab/ kochet sie in
einem irrdenen Topff/ ohne etwas nasses/ über einem gelinden Feuer/ und wann
sie in ihrem eigenen Safft beginnen zu kochen/ denn durchrühren sie/ darmit sie
nicht anbrennen/ wann die äusserste Haut abgehet/ und das Fleisch zu einem di-
cken Brey geworden/ ist es genug/ lässet sie dann kalt werden/ und treibet sie durch
ein umgekehrtes Sieb/ nehmet denn diesen durchgetriebenen Safft/ und giesset
ihn in eine glasirte Pfanne/ und lasset es an der Sonnen oder in einem Backosen
trocknen/ thut es hernach in ein Glaß/ und verwahret es/ ist sehr gut Appetit
und in hitzigen Fiebern Kühlung zu erwecken.

15. Gewürtzte Kirschen-Latwerge oder Mues zu
machen.

Man nimmt mit guten Wein/ wohlgeschmackte schwartze Kirschen/ zwin-
get sie durch ein Haar-Tuch/ lässet sie dann sieden/ zu 3. Pfunden dieses Muses
nimmt man dritthalb Pfund Zucker/ lässet es zusammen auffkochen/ biß es mäs-
sig dick wird/ man bereitet es auch wohl mit gutem Gewürtze/ und nimmt auf ein
jedes Pfund dergleichen Latwergen/ weilen es noch warm ist/ der feinsten Zimmet/
Muscatenblüh/ Muscaten-Nuß/ Cordamömlein/ Nägelein/ Galgant/ Jngwer/
des seinesten Paradieß-Holtzes eines jeden 1. Quintlein/ kleingeschnittener Ci-
tronen-Schalen/ vermischet alles wohl unter einander/ und vermehret es auf
das beste/ diese Kirsch-Latwerge oder Mues ist eine herrliche Artzney und kräffti-
ge Hertzstärckung.

16. Gute Quitten-Latwergen mit Zucker
einzumachen.

Man nimmt drey vierthel eines Pfunds geschählter Quitten-Schnitzen/
zerschneidet/ und thut dieselbige alsobalden in frisches Wasser/ dazu alsdann ein
halbes Pfund schönen weissen Zucker/ und ein wenig mehr dann den achten Theil
einer Maaß Quitten-Wein/ lässet es über einem Kohlfeuer in einer messingen
Pfannen zugedecket/ dämpffen. Nachdeme sie nun wohl lind worden/ so giesset
man die Brühe darvon/ und zerstösset die Schnitze mit einem höltzern Stössel/
giesset alsdann die Brühe wider darvon/ und siedet es mit einem stetigen Rüh-
ren/ daß es nicht anbrenne/ und sehet zu biß daß es am Bodon anfänget zu säu-
men/ thuts also heraus in Lädlein und decket es gleich zu.

Nota, So man will so schneidet man Citronen-Schalen gar klein/ und
rühret es darein/ erst/ wann es gar gesotten ist/ und so man Safft von Citronen
darein sieden lässet/ so werden sie gar kräfftig und gut.

17. Kräff-

Das XXXVII Capitel.
darmit zu ſtopffen/ und ſo man etwas von dieſem Safft unter den Wein gieſſet/
wird es demſelben eine ſchoͤne und angenehme Roͤthe geben.

14. Kirſchen/ Pflaumen/ Apricoſen/ ꝛc. auf ein
gantz Jahr gut zu bewahren.

Nehmet Kirſchen/ die was ſauber fallen/ pfluͤcket die Stiele ab/ kochet ſie in
einem irrdenen Topff/ ohne etwas naſſes/ uͤber einem gelinden Feuer/ und wann
ſie in ihrem eigenen Safft beginnen zu kochen/ denn durchruͤhren ſie/ darmit ſie
nicht anbrennen/ wann die aͤuſſerſte Haut abgehet/ und das Fleiſch zu einem di-
cken Brey geworden/ iſt es genug/ laͤſſet ſie dann kalt werden/ und treibet ſie durch
ein umgekehrtes Sieb/ nehmet denn dieſen durchgetriebenen Safft/ und gieſſet
ihn in eine glaſirte Pfanne/ und laſſet es an der Sonnen oder in einem Backoſen
trocknen/ thut es hernach in ein Glaß/ und verwahret es/ iſt ſehr gut Appetit
und in hitzigen Fiebern Kuͤhlung zu erwecken.

15. Gewuͤrtzte Kirſchen-Latwerge oder Mues zu
machen.

Man nimmt mit guten Wein/ wohlgeſchmackte ſchwartze Kirſchen/ zwin-
get ſie durch ein Haar-Tuch/ laͤſſet ſie dann ſieden/ zu 3. Pfunden dieſes Muſes
nimmt man dritthalb Pfund Zucker/ laͤſſet es zuſammen auffkochen/ biß es maͤſ-
ſig dick wird/ man bereitet es auch wohl mit gutem Gewuͤrtze/ und nimmt auf ein
jedes Pfund dergleichen Latwergen/ weilen es noch warm iſt/ der feinſten Zimmet/
Muſcatenbluͤh/ Muſcaten-Nuß/ Cordamoͤmlein/ Naͤgelein/ Galgant/ Jngwer/
des ſeineſten Paradieß-Holtzes eines jeden 1. Quintlein/ kleingeſchnittener Ci-
tronen-Schalen/ vermiſchet alles wohl unter einander/ und vermehret es auf
das beſte/ dieſe Kirſch-Latwerge oder Mues iſt eine herrliche Artzney und kraͤffti-
ge Hertzſtaͤrckung.

16. Gute Quitten-Latwergen mit Zucker
einzumachen.

Man nimmt drey vierthel eines Pfunds geſchaͤhlter Quitten-Schnitzen/
zerſchneidet/ und thut dieſelbige alſobalden in friſches Waſſer/ dazu alsdann ein
halbes Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker/ und ein wenig mehr dann den achten Theil
einer Maaß Quitten-Wein/ laͤſſet es uͤber einem Kohlfeuer in einer meſſingen
Pfannen zugedecket/ daͤmpffen. Nachdeme ſie nun wohl lind worden/ ſo gieſſet
man die Bruͤhe darvon/ und zerſtoͤſſet die Schnitze mit einem hoͤltzern Stoͤſſel/
gieſſet alsdann die Bruͤhe wider darvon/ und ſiedet es mit einem ſtetigen Ruͤh-
ren/ daß es nicht anbrenne/ und ſehet zu biß daß es am Bodon anfaͤnget zu ſaͤu-
men/ thuts alſo heraus in Laͤdlein und decket es gleich zu.

Nota, So man will ſo ſchneidet man Citronen-Schalen gar klein/ und
ruͤhret es darein/ erſt/ wann es gar geſotten iſt/ und ſo man Safft von Citronen
darein ſieden laͤſſet/ ſo werden ſie gar kraͤfftig und gut.

17. Kraͤff-
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[636/0658] Das XXXVII Capitel. darmit zu ſtopffen/ und ſo man etwas von dieſem Safft unter den Wein gieſſet/ wird es demſelben eine ſchoͤne und angenehme Roͤthe geben. 14. Kirſchen/ Pflaumen/ Apricoſen/ ꝛc. auf ein gantz Jahr gut zu bewahren. Nehmet Kirſchen/ die was ſauber fallen/ pfluͤcket die Stiele ab/ kochet ſie in einem irrdenen Topff/ ohne etwas naſſes/ uͤber einem gelinden Feuer/ und wann ſie in ihrem eigenen Safft beginnen zu kochen/ denn durchruͤhren ſie/ darmit ſie nicht anbrennen/ wann die aͤuſſerſte Haut abgehet/ und das Fleiſch zu einem di- cken Brey geworden/ iſt es genug/ laͤſſet ſie dann kalt werden/ und treibet ſie durch ein umgekehrtes Sieb/ nehmet denn dieſen durchgetriebenen Safft/ und gieſſet ihn in eine glaſirte Pfanne/ und laſſet es an der Sonnen oder in einem Backoſen trocknen/ thut es hernach in ein Glaß/ und verwahret es/ iſt ſehr gut Appetit und in hitzigen Fiebern Kuͤhlung zu erwecken. 15. Gewuͤrtzte Kirſchen-Latwerge oder Mues zu machen. Man nimmt mit guten Wein/ wohlgeſchmackte ſchwartze Kirſchen/ zwin- get ſie durch ein Haar-Tuch/ laͤſſet ſie dann ſieden/ zu 3. Pfunden dieſes Muſes nimmt man dritthalb Pfund Zucker/ laͤſſet es zuſammen auffkochen/ biß es maͤſ- ſig dick wird/ man bereitet es auch wohl mit gutem Gewuͤrtze/ und nimmt auf ein jedes Pfund dergleichen Latwergen/ weilen es noch warm iſt/ der feinſten Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Muſcaten-Nuß/ Cordamoͤmlein/ Naͤgelein/ Galgant/ Jngwer/ des ſeineſten Paradieß-Holtzes eines jeden 1. Quintlein/ kleingeſchnittener Ci- tronen-Schalen/ vermiſchet alles wohl unter einander/ und vermehret es auf das beſte/ dieſe Kirſch-Latwerge oder Mues iſt eine herrliche Artzney und kraͤffti- ge Hertzſtaͤrckung. 16. Gute Quitten-Latwergen mit Zucker einzumachen. Man nimmt drey vierthel eines Pfunds geſchaͤhlter Quitten-Schnitzen/ zerſchneidet/ und thut dieſelbige alſobalden in friſches Waſſer/ dazu alsdann ein halbes Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker/ und ein wenig mehr dann den achten Theil einer Maaß Quitten-Wein/ laͤſſet es uͤber einem Kohlfeuer in einer meſſingen Pfannen zugedecket/ daͤmpffen. Nachdeme ſie nun wohl lind worden/ ſo gieſſet man die Bruͤhe darvon/ und zerſtoͤſſet die Schnitze mit einem hoͤltzern Stoͤſſel/ gieſſet alsdann die Bruͤhe wider darvon/ und ſiedet es mit einem ſtetigen Ruͤh- ren/ daß es nicht anbrenne/ und ſehet zu biß daß es am Bodon anfaͤnget zu ſaͤu- men/ thuts alſo heraus in Laͤdlein und decket es gleich zu. Nota, So man will ſo ſchneidet man Citronen-Schalen gar klein/ und ruͤhret es darein/ erſt/ wann es gar geſotten iſt/ und ſo man Safft von Citronen darein ſieden laͤſſet/ ſo werden ſie gar kraͤfftig und gut. 17. Kraͤff-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 636. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/658>, abgerufen am 21.11.2024.