[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen zu machen. biß auf die Probe/ hierzu kommet kein Zucker und die Wacholderbeere müssenauf das beste ausgepresset werden. 8. Attich Hollunder-Latwerge. Kan allerdings wie vorhergehende Wacholdelbeer-Latwerge bereitet 9. Birn-Latwerge. Nimm die Birne/ schneide es zu dünnen Schnittlein/ darnach zertreibe es 10. Hüfften kochen. Wasche die gedörrten Hüfften wohl/ thue sie in ein Häfelein mit Wasser/ 11. Gefüllte Hahnbutten zu machen. Von den grossen Hahnbutten/ thue das inwendige heraus/ wasche sie rein/ 12. Gantze Johannis-Beer einzumachen. Nehmet von den Stielen gereinigte Johannis-Beeren/ thut sie in ein 13. Schöner rother Johannis-Beer-Safft oder Latwergen. Nehmt schöne rothe von den Stielen wohl gereinigte Johannis-Beeren/ dar- L l l l 2
Von allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen zu machen. biß auf die Probe/ hierzu kommet kein Zucker und die Wacholderbeere muͤſſenauf das beſte ausgepreſſet werden. 8. Attich Hollunder-Latwerge. Kan allerdings wie vorhergehende Wacholdelbeer-Latwerge bereitet 9. Birn-Latwerge. Nimm die Birne/ ſchneide es zu duͤnnen Schnittlein/ darnach zertreibe es 10. Huͤfften kochen. Waſche die gedoͤrrten Huͤfften wohl/ thue ſie in ein Haͤfelein mit Waſſer/ 11. Gefuͤllte Hahnbutten zu machen. Von den groſſen Hahnbutten/ thue das inwendige heraus/ waſche ſie rein/ 12. Gantze Johannis-Beer einzumachen. Nehmet von den Stielen gereinigte Johannis-Beeren/ thut ſie in ein 13. Schoͤner rother Johannis-Beer-Safft oder Latwergen. Nehmt ſchoͤne rothe von den Stielen wohl gereinigte Johannis-Beeren/ dar- L l l l 2
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0657" n="635"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen zu machen.</hi></fw><lb/> biß auf die Probe/ hierzu kommet kein Zucker und die Wacholderbeere muͤſſen<lb/> auf das beſte ausgepreſſet werden.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">8. Attich Hollunder-Latwerge.</hi> </head><lb/> <p>Kan allerdings wie vorhergehende Wacholdelbeer-Latwerge bereitet<lb/> werden.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">9. Birn-Latwerge.</hi> </head><lb/> <p>Nimm die Birne/ ſchneide es zu duͤnnen Schnittlein/ darnach zertreibe es<lb/> mit einrn Wein/ und nimm gerieben Brodt/ roͤſte es im Schmaltz/ alsdann<lb/> gieſſe den durchgetriebenen Wein daran/ und laſſe es ſieden/ biß ein Mues<lb/> daraus wird/ darnach mache es ſuͤß und beſtreue es mit Mandeln/ gieb es kalt<lb/> oder warm.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">10. Huͤfften kochen.</hi> </head><lb/> <p>Waſche die gedoͤrrten Huͤfften wohl/ thue ſie in ein Haͤfelein mit Waſſer/<lb/> und ein wenig Wein/ auch ein gut Theil Zucker/ laß ſieden wann ſie gar/ beſtreue<lb/> die Schuͤſſel mit Zucker.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">11. Gefuͤllte Hahnbutten zu machen.</hi> </head><lb/> <p>Von den groſſen Hahnbutten/ thue das inwendige heraus/ waſche ſie rein/<lb/> fuͤlle Safft von Hahnbutten/ oder andern darein/ ziehe ſie durch einen klaren<lb/> Teig/ lege ſie in heiſſe Butter und laſſe ſie darinnen bachen.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">12. Gantze Johannis-Beer einzumachen.</hi> </head><lb/> <p>Nehmet von den Stielen gereinigte Johannis-Beeren/ thut ſie in ein<lb/> ſauber irrden Geſchirr und ſetzet ſie in einem Keſſel mit Waſſer/ laſſet ſie kochen/<lb/> es muß aber das Geſchirr feſte zugemachet werden/ wenn ſie hernach muͤrbe<lb/> ſeyn/ zwinget man ſie durch ein Sieb/ gegen dieſes Safftes anderthalb Pfund<lb/> nimmt man zwey Pfund Zucker/ und ein Theil Waſſer/ und laͤſſet es kochen<lb/> fein ſanffte/ biß der Zucker leimet/ und beginnet dicke zu werden.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">13. Schoͤner rother Johannis-Beer-Safft<lb/> oder Latwergen.</hi> </head><lb/> <p>Nehmt ſchoͤne rothe von den Stielen wohl gereinigte Johannis-Beeren/<lb/> reibet ſie in einer Schalen klein/ und dringet ſie durch ein Tuch/ fuͤllet hiermit<lb/> Glaͤſer/ und ſetzet ſie an die Sonne zu diſtilliren/ das Glaß aber muß voll ſeyn/<lb/> wann der Safft von der Sonnen erhitzet wird/ ſo wird er ſtetig uͤberjaͤhren/ dañ<lb/> gieſſet man allgemach den Safft nach/ biß er gantz klar iſt/ gieſt hernach etwas<lb/> geklaͤrten Zucker daruͤber/ und verwahret es um Aepffel/ Birne/ und Quitten<lb/> <fw place="bottom" type="sig">L l l l 2</fw><fw place="bottom" type="catch">dar-</fw><lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [635/0657]
Von allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen zu machen.
biß auf die Probe/ hierzu kommet kein Zucker und die Wacholderbeere muͤſſen
auf das beſte ausgepreſſet werden.
8. Attich Hollunder-Latwerge.
Kan allerdings wie vorhergehende Wacholdelbeer-Latwerge bereitet
werden.
9. Birn-Latwerge.
Nimm die Birne/ ſchneide es zu duͤnnen Schnittlein/ darnach zertreibe es
mit einrn Wein/ und nimm gerieben Brodt/ roͤſte es im Schmaltz/ alsdann
gieſſe den durchgetriebenen Wein daran/ und laſſe es ſieden/ biß ein Mues
daraus wird/ darnach mache es ſuͤß und beſtreue es mit Mandeln/ gieb es kalt
oder warm.
10. Huͤfften kochen.
Waſche die gedoͤrrten Huͤfften wohl/ thue ſie in ein Haͤfelein mit Waſſer/
und ein wenig Wein/ auch ein gut Theil Zucker/ laß ſieden wann ſie gar/ beſtreue
die Schuͤſſel mit Zucker.
11. Gefuͤllte Hahnbutten zu machen.
Von den groſſen Hahnbutten/ thue das inwendige heraus/ waſche ſie rein/
fuͤlle Safft von Hahnbutten/ oder andern darein/ ziehe ſie durch einen klaren
Teig/ lege ſie in heiſſe Butter und laſſe ſie darinnen bachen.
12. Gantze Johannis-Beer einzumachen.
Nehmet von den Stielen gereinigte Johannis-Beeren/ thut ſie in ein
ſauber irrden Geſchirr und ſetzet ſie in einem Keſſel mit Waſſer/ laſſet ſie kochen/
es muß aber das Geſchirr feſte zugemachet werden/ wenn ſie hernach muͤrbe
ſeyn/ zwinget man ſie durch ein Sieb/ gegen dieſes Safftes anderthalb Pfund
nimmt man zwey Pfund Zucker/ und ein Theil Waſſer/ und laͤſſet es kochen
fein ſanffte/ biß der Zucker leimet/ und beginnet dicke zu werden.
13. Schoͤner rother Johannis-Beer-Safft
oder Latwergen.
Nehmt ſchoͤne rothe von den Stielen wohl gereinigte Johannis-Beeren/
reibet ſie in einer Schalen klein/ und dringet ſie durch ein Tuch/ fuͤllet hiermit
Glaͤſer/ und ſetzet ſie an die Sonne zu diſtilliren/ das Glaß aber muß voll ſeyn/
wann der Safft von der Sonnen erhitzet wird/ ſo wird er ſtetig uͤberjaͤhren/ dañ
gieſſet man allgemach den Safft nach/ biß er gantz klar iſt/ gieſt hernach etwas
geklaͤrten Zucker daruͤber/ und verwahret es um Aepffel/ Birne/ und Quitten
dar-
L l l l 2
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/657 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 635. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/657>, abgerufen am 24.08.2024. |