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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Pasta von allen erdencklichen Früchten zu machen.

und schneidet es dünne/ als möglich ist/ nehmet dann der Quitten und Zucker je-
des 4. Pfund/ von dem Zucker thut 3. Pfund in Rosenwasser/ seyhet ein Pfund
im Becken/ die andere 2. Pfund siedet gar dick/ hernach giesset den dünnen Zu-
cker in die geschählten Quitten-Blätzlein/ ist es nicht genug/ so giesset ein wenig
Rosen-Wasser darzu/ lasset es wohl verdecket sieden/ biß sie wohl weich werden/
thut es vom Feuer/ rühret es in einem Reibscherben/ mit einem Reiberlein wohl
ab/ daß es recht klein wird/ giesset den dicken Zucker daran/ lasset es mit einander
sieden/ biß auf die Probe/ ihr werdet es über eine vierthel Stunde nicht dörffen
sieden lassen/ doch nach deme der Zucker dick gesotten gewesen/ rühret es/ daß es
nicht anbrennet/ wann es genug gesotten/ thut es in die Schächtlein/ lasset es er-
kalten/ nehmet dann das übrige Pfund Zucker/ stosset und rädet ihn durch ein hä-
rin Sieblein/ rühret ihn mit Rosen wasser in eine Eyer Schalen glatt ab/ thut auf
jede Schachtel einen guten Löffel voll fein eben aus/ lasset es auf den Ofen ertrock-
nen/ biß es schön weiß wird/ so ist es fertig.

12. Gedruckte Quitten-Latwergen.

Darzu nehmet durchgetriebenen Quitten Teig/ 2. Pfund ausgepreßten
Safft ein halb Maaß/ Zucker anderthalb Pfund/ Rosenwasser ein Achtelein/
rühret es unter einander/ nehmt dann schöne geschälte Quitten/ schneidet sie würff-
licht/ etwas kleiner als die Würffel/ rühret ein Pfund unter obiges/ lässet es mit
einander sieden/ biß es recht wird/ dann giesset man es in Schachteln.

Von allerley Frucht/ Gallerten oder Latwer-
gen zu machen.

Num. 1. Johannis-Beer-Latwergen.

Man nimmt frische Johannesbeer/ pflücket sie von Stielen in eine reine
Schüssel/ zerquetschet sie mit den Händen wohl/ druckets hernach/ durch ein rein
härins Tuch/ daß die Steine heraus kommen: Darnach nimmt man ein Pfund
gestossenen Zucker/ setzet es auf das Feuer/ lässet es starck sieden/ (wie die Aepffel-
Pasta) alsdann nimmt man sie vom Feuer/ und giesset es in zinnerne oder irrde-
ne Formen/ schmieret aber die Formen vorhero mit Mandelöl/ und setzet sie in
Keller/ lasset sie eine Nacht stehen/ nimmt sie hernach heraus/ und vermehret sie/
Man kan auch Formen von Amidum und Zucker machen/ und solche Gallert
hinein giessen.

2. Gallert oder Latwergen von Citronat zu machen.

Man zerschneidet den Citronat/ thut das Sauere oder Kerner heraus sie-
det ihn im Wasser/ so lange als harte Eyer/ schneidet ihn gar klein würfflicht/

läutert

L l l l

Paſta von allen erdencklichen Fruͤchten zu machen.

und ſchneidet es duͤnne/ als moͤglich iſt/ nehmet dann der Quitten und Zucker je-
des 4. Pfund/ von dem Zucker thut 3. Pfund in Roſenwaſſer/ ſeyhet ein Pfund
im Becken/ die andere 2. Pfund ſiedet gar dick/ hernach gieſſet den duͤnnen Zu-
cker in die geſchaͤhlten Quitten-Blaͤtzlein/ iſt es nicht genug/ ſo gieſſet ein wenig
Roſen-Waſſer darzu/ laſſet es wohl verdecket ſieden/ biß ſie wohl weich werden/
thut es vom Feuer/ ruͤhret es in einem Reibſcherben/ mit einem Reiberlein wohl
ab/ daß es recht klein wird/ gieſſet den dicken Zucker daran/ laſſet es mit einander
ſieden/ biß auf die Probe/ ihr werdet es uͤber eine vierthel Stunde nicht doͤrffen
ſieden laſſen/ doch nach deme der Zucker dick geſotten geweſen/ ruͤhret es/ daß es
nicht anbrennet/ wann es genug geſotten/ thut es in die Schaͤchtlein/ laſſet es er-
kalten/ nehmet dann das uͤbrige Pfund Zucker/ ſtoſſet und raͤdet ihn durch ein haͤ-
rin Sieblein/ ruͤhret ihn mit Roſen waſſer in eine Eyer Schalen glatt ab/ thut auf
jede Schachtel einen guten Loͤffel voll fein eben aus/ laſſet es auf den Ofen ertrock-
nen/ biß es ſchoͤn weiß wird/ ſo iſt es fertig.

12. Gedruckte Quitten-Latwergen.

Darzu nehmet durchgetriebenen Quitten Teig/ 2. Pfund ausgepreßten
Safft ein halb Maaß/ Zucker anderthalb Pfund/ Roſenwaſſer ein Achtelein/
ruͤhret es unter einander/ nehmt dann ſchoͤne geſchaͤlte Quitten/ ſchneidet ſie wuͤrff-
licht/ etwas kleiner als die Wuͤrffel/ ruͤhret ein Pfund unter obiges/ laͤſſet es mit
einander ſieden/ biß es recht wird/ dann gieſſet man es in Schachteln.

Von allerley Frucht/ Gallerten oder Latwer-
gen zu machen.

Num. 1. Johannis-Beer-Latwergen.

Man nimmt friſche Johannesbeer/ pfluͤcket ſie von Stielen in eine reine
Schuͤſſel/ zerquetſchet ſie mit den Haͤnden wohl/ druckets hernach/ durch ein rein
haͤrins Tuch/ daß die Steine heraus kommen: Darnach nimmt man ein Pfund
geſtoſſenen Zucker/ ſetzet es auf das Feuer/ laͤſſet es ſtarck ſieden/ (wie die Aepffel-
Paſta) alsdann nimmt man ſie vom Feuer/ und gieſſet es in zinnerne oder irrde-
ne Formen/ ſchmieret aber die Formen vorhero mit Mandeloͤl/ und ſetzet ſie in
Keller/ laſſet ſie eine Nacht ſtehen/ nimmt ſie hernach heraus/ und vermehret ſie/
Man kan auch Formen von Amidum und Zucker machen/ und ſolche Gallert
hinein gieſſen.

2. Gallert oder Latwergen von Citronat zu machen.

Man zerſchneidet den Citronat/ thut das Sauere oder Kerner heraus ſie-
det ihn im Waſſer/ ſo lange als harte Eyer/ ſchneidet ihn gar klein wuͤrfflicht/

laͤutert

L l l l

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[633/0655] Paſta von allen erdencklichen Fruͤchten zu machen. und ſchneidet es duͤnne/ als moͤglich iſt/ nehmet dann der Quitten und Zucker je- des 4. Pfund/ von dem Zucker thut 3. Pfund in Roſenwaſſer/ ſeyhet ein Pfund im Becken/ die andere 2. Pfund ſiedet gar dick/ hernach gieſſet den duͤnnen Zu- cker in die geſchaͤhlten Quitten-Blaͤtzlein/ iſt es nicht genug/ ſo gieſſet ein wenig Roſen-Waſſer darzu/ laſſet es wohl verdecket ſieden/ biß ſie wohl weich werden/ thut es vom Feuer/ ruͤhret es in einem Reibſcherben/ mit einem Reiberlein wohl ab/ daß es recht klein wird/ gieſſet den dicken Zucker daran/ laſſet es mit einander ſieden/ biß auf die Probe/ ihr werdet es uͤber eine vierthel Stunde nicht doͤrffen ſieden laſſen/ doch nach deme der Zucker dick geſotten geweſen/ ruͤhret es/ daß es nicht anbrennet/ wann es genug geſotten/ thut es in die Schaͤchtlein/ laſſet es er- kalten/ nehmet dann das uͤbrige Pfund Zucker/ ſtoſſet und raͤdet ihn durch ein haͤ- rin Sieblein/ ruͤhret ihn mit Roſen waſſer in eine Eyer Schalen glatt ab/ thut auf jede Schachtel einen guten Loͤffel voll fein eben aus/ laſſet es auf den Ofen ertrock- nen/ biß es ſchoͤn weiß wird/ ſo iſt es fertig. 12. Gedruckte Quitten-Latwergen. Darzu nehmet durchgetriebenen Quitten Teig/ 2. Pfund ausgepreßten Safft ein halb Maaß/ Zucker anderthalb Pfund/ Roſenwaſſer ein Achtelein/ ruͤhret es unter einander/ nehmt dann ſchoͤne geſchaͤlte Quitten/ ſchneidet ſie wuͤrff- licht/ etwas kleiner als die Wuͤrffel/ ruͤhret ein Pfund unter obiges/ laͤſſet es mit einander ſieden/ biß es recht wird/ dann gieſſet man es in Schachteln. Von allerley Frucht/ Gallerten oder Latwer- gen zu machen. Num. 1. Johannis-Beer-Latwergen. Man nimmt friſche Johannesbeer/ pfluͤcket ſie von Stielen in eine reine Schuͤſſel/ zerquetſchet ſie mit den Haͤnden wohl/ druckets hernach/ durch ein rein haͤrins Tuch/ daß die Steine heraus kommen: Darnach nimmt man ein Pfund geſtoſſenen Zucker/ ſetzet es auf das Feuer/ laͤſſet es ſtarck ſieden/ (wie die Aepffel- Paſta) alsdann nimmt man ſie vom Feuer/ und gieſſet es in zinnerne oder irrde- ne Formen/ ſchmieret aber die Formen vorhero mit Mandeloͤl/ und ſetzet ſie in Keller/ laſſet ſie eine Nacht ſtehen/ nimmt ſie hernach heraus/ und vermehret ſie/ Man kan auch Formen von Amidum und Zucker machen/ und ſolche Gallert hinein gieſſen. 2. Gallert oder Latwergen von Citronat zu machen. Man zerſchneidet den Citronat/ thut das Sauere oder Kerner heraus ſie- det ihn im Waſſer/ ſo lange als harte Eyer/ ſchneidet ihn gar klein wuͤrfflicht/ laͤutert L l l l

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 633. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/655>, abgerufen am 03.03.2025.

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