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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.
mit Saffran an/ giesse Wein daran/ zuckers/ laß geschwind einmalen oder etliche
aufsieden/ klopffe und rühre es untereinander/ richte es über den gebachenen Eyer-
Käs.

2. Oder/ Wann der Eyer-Käs gebachen/ nimm geriebenen Lebkuchen/ röste
ihn/ giesse Wein daran/ zuckers/ rühre es untereinander/ und thue darmit wie obge-
sagt.

3. Oder/ Nimm Rheinfall/ oder Malvasier/ thue Zucker und Zimmet oder
ein Trisaneth daran/ mache es wie oben.

9. Eyer Käs-Dorten.

Nimm zwo Maas guter Milch oder Kern/ acht Eyer/ und klopffs/ geuß die
Milch daran/ lasse es einen Sud thun und thue es darnach aus der Pfannen/ lasse
das Molckichte darvon lauffen/ und nimm das Dicke/ schütte es in eine Schüssel/
thue gerieben Semmelmeel oder Eyer-Brod daran/ auch ein wenig gutes Rosen-
Wasser/ ein wenig Zucker/ rühre es untereinander/ nimm ein Ey/ ein wenig
Schmaltz/ und mache einen Taig an/ wälgere ihn nicht zu dünne/ darnach lege ein
wenig Schmaltz in die Dorten-Pfanne/ lege den gewälgerten Taig darein und
nimm den Eyer-Käs/ thue ihn hinein/ und verwahre ihn wol/ daß der Eyer-Käs
nicht heraus gehet/ und setze die Pfanne auf den Rost in die Kohlen/ und bachs.

10. Guter Eyer-Dorten.

Nimm Mandeln und Reiß/ stosse es wol zart ab/ thue gute Milch/ Gewürtz
und Zucker daran/ reibe es wol durcheinander/ giesse Schmaltz daran/ thue es auf
oder in den Taig/ decke es zu/ setz es in eine Dorten-Pfanne und laß bachen/ wie es
sich gebühret.

Oder/ Nimm das Weisse von 15. Eyern/ klopffe es im Saltz/ und nimm so
viel Milch als Eyer/ siede ein halb Pfund gestossene Mandeln/ und treibe es durch ein
Sieb/ thue es hernach alles zusammen/ ein halb Pfund Zucker thue auch darzu/ und
mache vom Taig einen Boden/ thue es darauf/ und bachs.

11. Eine Eyer-Pastete.

Nimm Eyer/ mache ein Eingerührtes/ nimm eine Semmel/ schneide sie zu
Schnitten/ streiche das Eingerührte auf die Schnitten/ thue alleweg zwo Schnit-
ten aufeinander/ bachs in einem Schmaltz/ giebe es zu Ruben oder zum Kraut/ du
magst auch Weinbeerlein darein thun/ und grünes Kraut.

12. Gute Eyer-Knöpflein.

Nimm gute Eyer-Milch/ gerieben Eyer-Brod/ Weinbeerlein/ Zimmet/
Mandelkern kleingehacket/ schlage Eyer daran/ thue ein wenig Rosenwasser darzu/
fülle es in Oblaten/ und bache sie aus frischem Schmaltz.

13. Eine
F 2

Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.
mit Saffran an/ gieſſe Wein daran/ zuckers/ laß geſchwind einmalen oder etliche
aufſieden/ klopffe und ruͤhre es untereinander/ richte es uͤber den gebachenen Eyer-
Kaͤs.

2. Oder/ Wann der Eyer-Kaͤs gebachen/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte
ihn/ gieſſe Wein daran/ zuckers/ ruͤhre es untereinander/ und thue darmit wie obge-
ſagt.

3. Oder/ Nimm Rheinfall/ oder Malvaſier/ thue Zucker und Zimmet oder
ein Triſaneth daran/ mache es wie oben.

9. Eyer Kaͤs-Dorten.

Nimm zwo Maas guter Milch oder Kern/ acht Eyer/ und klopffs/ geuß die
Milch daran/ laſſe es einen Sud thun und thue es darnach aus der Pfannen/ laſſe
das Molckichte darvon lauffen/ und nimm das Dicke/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/
thue gerieben Semmelmeel oder Eyer-Brod daran/ auch ein wenig gutes Roſen-
Waſſer/ ein wenig Zucker/ ruͤhre es untereinander/ nimm ein Ey/ ein wenig
Schmaltz/ und mache einen Taig an/ waͤlgere ihn nicht zu duͤnne/ darnach lege ein
wenig Schmaltz in die Dorten-Pfanne/ lege den gewaͤlgerten Taig darein und
nimm den Eyer-Kaͤs/ thue ihn hinein/ und verwahre ihn wol/ daß der Eyer-Kaͤs
nicht heraus gehet/ und ſetze die Pfanne auf den Roſt in die Kohlen/ und bachs.

10. Guter Eyer-Dorten.

Nimm Mandeln und Reiß/ ſtoſſe es wol zart ab/ thue gute Milch/ Gewuͤrtz
und Zucker daran/ reibe es wol durcheinander/ gieſſe Schmaltz daran/ thue es auf
oder in den Taig/ decke es zu/ ſetz es in eine Dorten-Pfanne und laß bachen/ wie es
ſich gebuͤhret.

Oder/ Nimm das Weiſſe von 15. Eyern/ klopffe es im Saltz/ und nimm ſo
viel Milch als Eyer/ ſiede ein halb Pfund geſtoſſene Mandeln/ und treibe es durch ein
Sieb/ thue es hernach alles zuſammen/ ein halb Pfund Zucker thue auch darzu/ und
mache vom Taig einen Boden/ thue es darauf/ und bachs.

11. Eine Eyer-Paſtete.

Nimm Eyer/ mache ein Eingeruͤhrtes/ nimm eine Semmel/ ſchneide ſie zu
Schnitten/ ſtreiche das Eingeruͤhrte auf die Schnitten/ thue alleweg zwo Schnit-
ten aufeinander/ bachs in einem Schmaltz/ giebe es zu Ruben oder zum Kraut/ du
magſt auch Weinbeerlein darein thun/ und gruͤnes Kraut.

12. Gute Eyer-Knoͤpflein.

Nimm gute Eyer-Milch/ gerieben Eyer-Brod/ Weinbeerlein/ Zimmet/
Mandelkern kleingehacket/ ſchlage Eyer daran/ thue ein wenig Roſenwaſſer darzu/
fuͤlle es in Oblaten/ und bache ſie aus friſchem Schmaltz.

13. Eine
F 2
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[43/0065] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. mit Saffran an/ gieſſe Wein daran/ zuckers/ laß geſchwind einmalen oder etliche aufſieden/ klopffe und ruͤhre es untereinander/ richte es uͤber den gebachenen Eyer- Kaͤs. 2. Oder/ Wann der Eyer-Kaͤs gebachen/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn/ gieſſe Wein daran/ zuckers/ ruͤhre es untereinander/ und thue darmit wie obge- ſagt. 3. Oder/ Nimm Rheinfall/ oder Malvaſier/ thue Zucker und Zimmet oder ein Triſaneth daran/ mache es wie oben. 9. Eyer Kaͤs-Dorten. Nimm zwo Maas guter Milch oder Kern/ acht Eyer/ und klopffs/ geuß die Milch daran/ laſſe es einen Sud thun und thue es darnach aus der Pfannen/ laſſe das Molckichte darvon lauffen/ und nimm das Dicke/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ thue gerieben Semmelmeel oder Eyer-Brod daran/ auch ein wenig gutes Roſen- Waſſer/ ein wenig Zucker/ ruͤhre es untereinander/ nimm ein Ey/ ein wenig Schmaltz/ und mache einen Taig an/ waͤlgere ihn nicht zu duͤnne/ darnach lege ein wenig Schmaltz in die Dorten-Pfanne/ lege den gewaͤlgerten Taig darein und nimm den Eyer-Kaͤs/ thue ihn hinein/ und verwahre ihn wol/ daß der Eyer-Kaͤs nicht heraus gehet/ und ſetze die Pfanne auf den Roſt in die Kohlen/ und bachs. 10. Guter Eyer-Dorten. Nimm Mandeln und Reiß/ ſtoſſe es wol zart ab/ thue gute Milch/ Gewuͤrtz und Zucker daran/ reibe es wol durcheinander/ gieſſe Schmaltz daran/ thue es auf oder in den Taig/ decke es zu/ ſetz es in eine Dorten-Pfanne und laß bachen/ wie es ſich gebuͤhret. Oder/ Nimm das Weiſſe von 15. Eyern/ klopffe es im Saltz/ und nimm ſo viel Milch als Eyer/ ſiede ein halb Pfund geſtoſſene Mandeln/ und treibe es durch ein Sieb/ thue es hernach alles zuſammen/ ein halb Pfund Zucker thue auch darzu/ und mache vom Taig einen Boden/ thue es darauf/ und bachs. 11. Eine Eyer-Paſtete. Nimm Eyer/ mache ein Eingeruͤhrtes/ nimm eine Semmel/ ſchneide ſie zu Schnitten/ ſtreiche das Eingeruͤhrte auf die Schnitten/ thue alleweg zwo Schnit- ten aufeinander/ bachs in einem Schmaltz/ giebe es zu Ruben oder zum Kraut/ du magſt auch Weinbeerlein darein thun/ und gruͤnes Kraut. 12. Gute Eyer-Knoͤpflein. Nimm gute Eyer-Milch/ gerieben Eyer-Brod/ Weinbeerlein/ Zimmet/ Mandelkern kleingehacket/ ſchlage Eyer daran/ thue ein wenig Roſenwaſſer darzu/ fuͤlle es in Oblaten/ und bache ſie aus friſchem Schmaltz. 13. Eine F 2

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 43. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/65>, abgerufen am 03.03.2025.