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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das III. Capitel/
vorgetragen wird/ Wein und Zucker darüber/ auch machet man wol eine Suppe
von süssen Rahm und Milch darüber.

NB. Wer Lust hat Eyer-Käs von zweyerley Farben zu verfertigen/ der ma-
che es also: Er nehme das Eyerweiß von dem Dotter/ gleichwie vorhin mit dem
Weissen nur in einem besondern Topf. Man pfleget auch den Eyer-Käs durch ei-
nen Durchschlag zu schlagen/ so wird er als kleine Würmlein.

4. Nimm gute dicke Milch und Eyer/ klopffe es wol/ saltze es/ wie man einen
Käs saltzet/ machs gelb/ giesse einen Wein/ oder/ so du willst/ Wein-Essig in die Eyer/
thue die Milch auch darzu/ nimm hernach einen grossen Hafen voll Wasser/ lasse es
sieden/ wann es nun siedet/ thue den Hafen mit den Eyern und Milch darein/ doch
must du zusehen/ daß vor dem siedenden Wasser nichts unter die Eyer komme/ lasse
es also sieden/ damit die Milch gerinne/ und Schotten daraus werde/ diesen thue in
ein Käs-Körblein oder Sieblein/ daß er vertropffe/ alsdann thue ihn in einen Mo-
del/ so ist er gerecht.

5. Nimm halb Milch und halb Milch-Rahm 1. Maas/ Saltz gar ein we-
nig/ setz es zum Feuer/ laß gantz ein wenig erwarmen/ dieweil zerklopffe 4. Eyer gantz
wol/ seyhe sie in die warme Milch/ lasse es fein gemächlich sieden/ und habe Acht/ daß
kein Kohl oder Brand an das Häfelein rühre/ kehre auch dasselbige offt um/ daß es
nicht brenzelicht wird/ wann es wol gesotten hat/ laß erkalten/ dann geziert nach dei-
nem Gefallen/ lasse ihn wol abgehen/ schütte ihn darnach auf eine Blatte auf den
Model.

6. Nimm eine Maas Milch und 18. Eyer/ schlage die Eyer in einen Hafen/
klopffs wol/ giesse die Milch darunter/ rühre es mit einem Löffel wol untereinander/
setze es auf ein Kohlfeuer/ rührs/ daß nicht stinckend wird/ machs mit Zucker und Ro-
sinen wol süß/ wann es zusammen gelauffen/ so giesse es in ein Sieblein/ lasse das
Wasser rein ablauffen/ daß er gantz trocken werde/ thue ihn in Mödel/ stürtze es auf
ein Bret/ lasse das Wasser folgends darvon rinnen/ lege ihn hernach in eine Schüs-
sel und streue Zucker darauf.

7. Eyer-Käs zu bachen.

Nimm den Eyer-Käs/ wann er vorhin wol vertropfft und trocken worden/
melbe ihn wol/ schneide kleine Schnitten daraus/ ehe du ihn melbest/ lasse Schmaltz
in einer Pfanne heiß werden/ bache besagte Schnitten fein gemach heraus/ das
Schmaltz aber muß nicht gar zu heiß werden/ wann du ihn nun anrichtest/ so bestreue
ihn mit Zucker/ Zimmet oder Trisaneth.

8. Gebachener Eyer-Käs in einer guten Brühe.

1. Nimm ausgetrockneten Eyerkäs/ drucke ihn zwischen zweyen Dellern
noch mehr aus/ schneide länglichte Stücklein daraus/ bestreue sie allenthalben wol
mit Meel/ bache esfein fanfft im Schmaltz ab/ dann nimm Eyerdötterlein/ zwiere es

mit

Das III. Capitel/
vorgetragen wird/ Wein und Zucker daruͤber/ auch machet man wol eine Suppe
von ſuͤſſen Rahm und Milch daruͤber.

NB. Wer Luſt hat Eyer-Kaͤs von zweyerley Farben zu verfertigen/ der ma-
che es alſo: Er nehme das Eyerweiß von dem Dotter/ gleichwie vorhin mit dem
Weiſſen nur in einem beſondern Topf. Man pfleget auch den Eyer-Kaͤs durch ei-
nen Durchſchlag zu ſchlagen/ ſo wird er als kleine Wuͤrmlein.

4. Nimm gute dicke Milch und Eyer/ klopffe es wol/ ſaltze es/ wie man einen
Kaͤs ſaltzet/ machs gelb/ gieſſe einen Wein/ oder/ ſo du willſt/ Wein-Eſſig in die Eyer/
thue die Milch auch darzu/ nimm hernach einen groſſen Hafen voll Waſſer/ laſſe es
ſieden/ wann es nun ſiedet/ thue den Hafen mit den Eyern und Milch darein/ doch
muſt du zuſehen/ daß vor dem ſiedenden Waſſer nichts unter die Eyer komme/ laſſe
es alſo ſieden/ damit die Milch gerinne/ und Schotten daraus werde/ dieſen thue in
ein Kaͤs-Koͤrblein oder Sieblein/ daß er vertropffe/ alsdann thue ihn in einen Mo-
del/ ſo iſt er gerecht.

5. Nimm halb Milch und halb Milch-Rahm 1. Maas/ Saltz gar ein we-
nig/ ſetz es zum Feuer/ laß gantz ein wenig erwarmen/ dieweil zerklopffe 4. Eyer gantz
wol/ ſeyhe ſie in die warme Milch/ laſſe es fein gemaͤchlich ſieden/ und habe Acht/ daß
kein Kohl oder Brand an das Haͤfelein ruͤhre/ kehre auch daſſelbige offt um/ daß es
nicht brenzelicht wird/ wann es wol geſotten hat/ laß erkalten/ dann geziert nach dei-
nem Gefallen/ laſſe ihn wol abgehen/ ſchuͤtte ihn darnach auf eine Blatte auf den
Model.

6. Nimm eine Maas Milch und 18. Eyer/ ſchlage die Eyer in einen Hafen/
klopffs wol/ gieſſe die Milch darunter/ ruͤhre es mit einem Loͤffel wol untereinander/
ſetze es auf ein Kohlfeuer/ ruͤhrs/ daß nicht ſtinckend wird/ machs mit Zucker und Ro-
ſinen wol ſuͤß/ wann es zuſammen gelauffen/ ſo gieſſe es in ein Sieblein/ laſſe das
Waſſer rein ablauffen/ daß er gantz trocken werde/ thue ihn in Moͤdel/ ſtuͤrtze es auf
ein Bret/ laſſe das Waſſer folgends darvon rinnen/ lege ihn hernach in eine Schuͤſ-
ſel und ſtreue Zucker darauf.

7. Eyer-Kaͤs zu bachen.

Nimm den Eyer-Kaͤs/ wann er vorhin wol vertropfft und trocken worden/
melbe ihn wol/ ſchneide kleine Schnitten daraus/ ehe du ihn melbeſt/ laſſe Schmaltz
in einer Pfanne heiß werden/ bache beſagte Schnitten fein gemach heraus/ das
Schmaltz aber muß nicht gar zu heiß weꝛden/ wann du ihn nun anrichteſt/ ſo beſtreue
ihn mit Zucker/ Zimmet oder Triſaneth.

8. Gebachener Eyer-Kaͤs in einer guten Bruͤhe.

1. Nimm ausgetrockneten Eyerkaͤs/ drucke ihn zwiſchen zweyen Dellern
noch mehr aus/ ſchneide laͤnglichte Stuͤcklein daraus/ beſtreue ſie allenthalben wol
mit Meel/ bache esfein fanfft im Schmaltz ab/ dann nimm Eyerdoͤtterlein/ zwiere es

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[42/0064] Das III. Capitel/ vorgetragen wird/ Wein und Zucker daruͤber/ auch machet man wol eine Suppe von ſuͤſſen Rahm und Milch daruͤber. NB. Wer Luſt hat Eyer-Kaͤs von zweyerley Farben zu verfertigen/ der ma- che es alſo: Er nehme das Eyerweiß von dem Dotter/ gleichwie vorhin mit dem Weiſſen nur in einem beſondern Topf. Man pfleget auch den Eyer-Kaͤs durch ei- nen Durchſchlag zu ſchlagen/ ſo wird er als kleine Wuͤrmlein. 4. Nimm gute dicke Milch und Eyer/ klopffe es wol/ ſaltze es/ wie man einen Kaͤs ſaltzet/ machs gelb/ gieſſe einen Wein/ oder/ ſo du willſt/ Wein-Eſſig in die Eyer/ thue die Milch auch darzu/ nimm hernach einen groſſen Hafen voll Waſſer/ laſſe es ſieden/ wann es nun ſiedet/ thue den Hafen mit den Eyern und Milch darein/ doch muſt du zuſehen/ daß vor dem ſiedenden Waſſer nichts unter die Eyer komme/ laſſe es alſo ſieden/ damit die Milch gerinne/ und Schotten daraus werde/ dieſen thue in ein Kaͤs-Koͤrblein oder Sieblein/ daß er vertropffe/ alsdann thue ihn in einen Mo- del/ ſo iſt er gerecht. 5. Nimm halb Milch und halb Milch-Rahm 1. Maas/ Saltz gar ein we- nig/ ſetz es zum Feuer/ laß gantz ein wenig erwarmen/ dieweil zerklopffe 4. Eyer gantz wol/ ſeyhe ſie in die warme Milch/ laſſe es fein gemaͤchlich ſieden/ und habe Acht/ daß kein Kohl oder Brand an das Haͤfelein ruͤhre/ kehre auch daſſelbige offt um/ daß es nicht brenzelicht wird/ wann es wol geſotten hat/ laß erkalten/ dann geziert nach dei- nem Gefallen/ laſſe ihn wol abgehen/ ſchuͤtte ihn darnach auf eine Blatte auf den Model. 6. Nimm eine Maas Milch und 18. Eyer/ ſchlage die Eyer in einen Hafen/ klopffs wol/ gieſſe die Milch darunter/ ruͤhre es mit einem Loͤffel wol untereinander/ ſetze es auf ein Kohlfeuer/ ruͤhrs/ daß nicht ſtinckend wird/ machs mit Zucker und Ro- ſinen wol ſuͤß/ wann es zuſammen gelauffen/ ſo gieſſe es in ein Sieblein/ laſſe das Waſſer rein ablauffen/ daß er gantz trocken werde/ thue ihn in Moͤdel/ ſtuͤrtze es auf ein Bret/ laſſe das Waſſer folgends darvon rinnen/ lege ihn hernach in eine Schuͤſ- ſel und ſtreue Zucker darauf. 7. Eyer-Kaͤs zu bachen. Nimm den Eyer-Kaͤs/ wann er vorhin wol vertropfft und trocken worden/ melbe ihn wol/ ſchneide kleine Schnitten daraus/ ehe du ihn melbeſt/ laſſe Schmaltz in einer Pfanne heiß werden/ bache beſagte Schnitten fein gemach heraus/ das Schmaltz aber muß nicht gar zu heiß weꝛden/ wann du ihn nun anrichteſt/ ſo beſtreue ihn mit Zucker/ Zimmet oder Triſaneth. 8. Gebachener Eyer-Kaͤs in einer guten Bruͤhe. 1. Nimm ausgetrockneten Eyerkaͤs/ drucke ihn zwiſchen zweyen Dellern noch mehr aus/ ſchneide laͤnglichte Stuͤcklein daraus/ beſtreue ſie allenthalben wol mit Meel/ bache esfein fanfft im Schmaltz ab/ dann nimm Eyerdoͤtterlein/ zwiere es mit

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 42. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/64>, abgerufen am 03.03.2025.