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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zucker Brod auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
4. Oder/ nimm ein Pfund schönen Zucker/
anderthalb Pfund Meel/
Anis/
Fenchel/
Coriander/
Cardomömlein und Muscatenblüh/ alles ein wenig zerknirschet/
und ein jedes ein Loth/
auch das Weisse von zwölff Eyern/

verfahre darmit wie oben stehet.

27. Wie man die schlemigen Biscoten machet.

Man nimmt drey gantze und gar neugelegte Eyer/ die klopffet man eine gan-
tze Stunde/ aber nicht gerühret/ im Klopffen giesset man einen Löffel voll Rosen-
wasser/ und einen Löffel voll Wein darunter/ hernach schüttet man weniger als ein
viertel Pfund gestossenen Zucker daran/ und klopffet es wieder anderthalbe Stun-
den/ thut hernach sechs Loth Krafft-Meel gestossen darunter/ oder ander gut Meel/
und schläget es nur ein wenig untereinander/ giesset es dann in die papierene Häus-
lein einer Spannen lang und guten Fingers breit/ eines guten Glieds tieff/ und bä-
cket es mit guter Glut/ oben mehr als unten. Wann sie nun gebacken sind/ so muß
man es aus den papierenen Häuslein auf ein ander Papier legen/ und wieder in die
Dorten-Pfanne oder Back-Ofen setzen/ daß sie wol austrocknen und rösch wer-
den/ sie lauffen aus schönste auf.

28. Biscuit Rauten.

Menge ein Viertelpfund Zucker/ und so viel schön Meel wol untereinander/
schlage unter einem Theil dieses Vermischten ein Ey/ rühre es durch einander/ mit
dem andern Theil würcke dieses fein trocken ab/ dann wälgere einen Platz/ schneide
ihn nach dem Model/ streue Meel darauf/ daß er sich in dem Model nicht anhänget/
drucke ihn in den Model/ schneide auch eine Oblaten/ so groß als der Model ist/
streue gestossenen Coriander und Anis darauf/ lege den Model auf die Oblaten/ se-
tze es also mit einander auf ein kupffernes Blech/ in ein Oefelein/ doch daß es unter
dem Blech hohl ist/ und es nicht auflieget/ bache es mit einer guten Hitze/ lasse das
Oefelein zu/ bis sie sich wol haben über sich gegeben.

29. Anis-Räutlein.

Nimm frischer Eyer/ klopffe sie bis sie zässig werden/ giesse sie dann in eine
Schüssel/ thue einen Viering Zucker darzu/ rühre es unter einander/ darnach men-
ge ein wenig Meel darunter/ rühre es wiederum/ würcke es auf einen Tisch ab/ lege
ihn in die Mödel/ schneide ihn ab/ schneide auch aus Oblaten Rädlein/ lege sie auf

ein
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Allerley Zucker Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
4. Oder/ nimm ein Pfund ſchoͤnen Zucker/
anderthalb Pfund Meel/
Anis/
Fenchel/
Coriander/
Cardomoͤmlein und Muſcatenbluͤh/ alles ein wenig zerknirſchet/
und ein jedes ein Loth/
auch das Weiſſe von zwoͤlff Eyern/

verfahre darmit wie oben ſtehet.

27. Wie man die ſchlemigen Biſcoten machet.

Man nimmt drey gantze und gar neugelegte Eyer/ die klopffet man eine gan-
tze Stunde/ aber nicht geruͤhret/ im Klopffen gieſſet man einen Loͤffel voll Roſen-
waſſer/ und einen Loͤffel voll Wein darunter/ hernach ſchuͤttet man weniger als ein
viertel Pfund geſtoſſenen Zucker daran/ und klopffet es wieder anderthalbe Stun-
den/ thut hernach ſechs Loth Krafft-Meel geſtoſſen darunter/ oder ander gut Meel/
und ſchlaͤget es nur ein wenig untereinander/ gieſſet es dann in die papierene Haͤus-
lein einer Spannen lang und guten Fingers breit/ eines guten Glieds tieff/ und baͤ-
cket es mit guter Glut/ oben mehr als unten. Wann ſie nun gebacken ſind/ ſo muß
man es aus den papierenen Haͤuslein auf ein ander Papier legen/ und wieder in die
Dorten-Pfanne oder Back-Ofen ſetzen/ daß ſie wol austrocknen und roͤſch wer-
den/ ſie lauffen aus ſchoͤnſte auf.

28. Biſcuit Rauten.

Menge ein Viertelpfund Zucker/ und ſo viel ſchoͤn Meel wol untereinander/
ſchlage unter einem Theil dieſes Vermiſchten ein Ey/ ruͤhre es durch einander/ mit
dem andern Theil wuͤrcke dieſes fein trocken ab/ dann waͤlgere einen Platz/ ſchneide
ihn nach dem Model/ ſtreue Meel darauf/ daß er ſich in dem Model nicht anhaͤnget/
drucke ihn in den Model/ ſchneide auch eine Oblaten/ ſo groß als der Model iſt/
ſtreue geſtoſſenen Coriander und Anis darauf/ lege den Model auf die Oblaten/ ſe-
tze es alſo mit einander auf ein kupffernes Blech/ in ein Oefelein/ doch daß es unter
dem Blech hohl iſt/ und es nicht auflieget/ bache es mit einer guten Hitze/ laſſe das
Oefelein zu/ bis ſie ſich wol haben uͤber ſich gegeben.

29. Anis-Raͤutlein.

Nimm friſcher Eyer/ klopffe ſie bis ſie zaͤſſig werden/ gieſſe ſie dann in eine
Schuͤſſel/ thue einen Viering Zucker darzu/ ruͤhre es unter einander/ darnach men-
ge ein wenig Meel darunter/ ruͤhre es wiederum/ wuͤrcke es auf einen Tiſch ab/ lege
ihn in die Moͤdel/ ſchneide ihn ab/ ſchneide auch aus Oblaten Raͤdlein/ lege ſie auf

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[611/0633] Allerley Zucker Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder/ nimm ein Pfund ſchoͤnen Zucker/ anderthalb Pfund Meel/ Anis/ Fenchel/ Coriander/ Cardomoͤmlein und Muſcatenbluͤh/ alles ein wenig zerknirſchet/ und ein jedes ein Loth/ auch das Weiſſe von zwoͤlff Eyern/ verfahre darmit wie oben ſtehet. 27. Wie man die ſchlemigen Biſcoten machet. Man nimmt drey gantze und gar neugelegte Eyer/ die klopffet man eine gan- tze Stunde/ aber nicht geruͤhret/ im Klopffen gieſſet man einen Loͤffel voll Roſen- waſſer/ und einen Loͤffel voll Wein darunter/ hernach ſchuͤttet man weniger als ein viertel Pfund geſtoſſenen Zucker daran/ und klopffet es wieder anderthalbe Stun- den/ thut hernach ſechs Loth Krafft-Meel geſtoſſen darunter/ oder ander gut Meel/ und ſchlaͤget es nur ein wenig untereinander/ gieſſet es dann in die papierene Haͤus- lein einer Spannen lang und guten Fingers breit/ eines guten Glieds tieff/ und baͤ- cket es mit guter Glut/ oben mehr als unten. Wann ſie nun gebacken ſind/ ſo muß man es aus den papierenen Haͤuslein auf ein ander Papier legen/ und wieder in die Dorten-Pfanne oder Back-Ofen ſetzen/ daß ſie wol austrocknen und roͤſch wer- den/ ſie lauffen aus ſchoͤnſte auf. 28. Biſcuit Rauten. Menge ein Viertelpfund Zucker/ und ſo viel ſchoͤn Meel wol untereinander/ ſchlage unter einem Theil dieſes Vermiſchten ein Ey/ ruͤhre es durch einander/ mit dem andern Theil wuͤrcke dieſes fein trocken ab/ dann waͤlgere einen Platz/ ſchneide ihn nach dem Model/ ſtreue Meel darauf/ daß er ſich in dem Model nicht anhaͤnget/ drucke ihn in den Model/ ſchneide auch eine Oblaten/ ſo groß als der Model iſt/ ſtreue geſtoſſenen Coriander und Anis darauf/ lege den Model auf die Oblaten/ ſe- tze es alſo mit einander auf ein kupffernes Blech/ in ein Oefelein/ doch daß es unter dem Blech hohl iſt/ und es nicht auflieget/ bache es mit einer guten Hitze/ laſſe das Oefelein zu/ bis ſie ſich wol haben uͤber ſich gegeben. 29. Anis-Raͤutlein. Nimm friſcher Eyer/ klopffe ſie bis ſie zaͤſſig werden/ gieſſe ſie dann in eine Schuͤſſel/ thue einen Viering Zucker darzu/ ruͤhre es unter einander/ darnach men- ge ein wenig Meel darunter/ ruͤhre es wiederum/ wuͤrcke es auf einen Tiſch ab/ lege ihn in die Moͤdel/ ſchneide ihn ab/ ſchneide auch aus Oblaten Raͤdlein/ lege ſie auf ein H h h h 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 611. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/633>, abgerufen am 21.02.2025.