Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XXXVI. Capitel/
frischer Eyer an der Zahl zehn Stuck/
schön Nürnberger Meel ein Viering/

zerklopffet alles wol uutereinander/ und bäcket es im Mödel/ da man das Biscoctum
zu backen pfleget/ alsdann dinne Schnittlein geschnitten/ und mit Zucker und Eyer-
weiß bestrichen/ und mit gröblichtem Zucker-Candi bestreuet.

19. Citronen- und Pomerantzen-Zucker-Brod zu
backen.

Man thut von einem halben dutzent frischen Eyern das Weisse in eine Schüssel/
und zerklopffet solches/ wie bewust/ auf das beste/ hernach nimmt man auch ein halb
dutzent frischer Citronen oder Pomerantzen/ und reibet auf einem Rieb-Eisen die
äusserste Schalen auf das subtileste ab/ rühret und vermischet es unter das zerklopff-
te Eyerklar/ dann rühret/ vermischet und knetet man auch bey sechs Pfund Puder-
Zucker darunter/ kan auch wol ein wenigers oder mehrers seyn/ wann es von nöthen
thut/ und machet alsdann runde Kugeln daraus/ etwann wie ein Eyerdotter groß/
und treibet es auf/ und machet runde/ dreyeckichte und länglichte Küchlein daraus/
leget sie auf Papier/ und bächet sie so in der Pfannen/ so lange bis sie auflauffen.

20. Schönes Quitten-Brod zu bachen.

Man nimmt dasjenige von den Quitten/ so nach Auspressung des Safftes in
den Tüchern geblieben/ (wann man den Safft ausgepresset/ so drucket man sie
durch ein Sieb/ darmit das steinigte Wesen davon bleibet/ reiniget die durchge-
druckten Quitten/ so viel dessen ist/ nehmet Farin-Zucker/ läutert ihn mit Eyerweiß/
kochet denselben wie zum gewundenen Zucker/ dann thut man die besagten Quitten
darein/ und rühret es erstlichen über gelindem Feuer/ bis der Zucker von denen kalt
hinein gethanen Quitten wieder zergangen/ alsdann ziehet man die Massa auf die
Pasta-Art über starcken Feuer ab/ und giesset sie in nasse darzu gemachte Schach-
teln/ lässet sie etliche Wochen in der Stuben stehen/ bis sie austrocknen/ alsdann
zugemachet/ so hat man schönes weisses Quitten-Brod.

21. Schön weisses Quitten-Brod/ so in lange
Bretter gegossen/ und wie Frantze-Quitten
geschnitten werden.

Hierzu werden subtiele durchgeriebene Quitten genommen/ wie zur Pasta ein
Pfund und zwantzig Loth/ von acht Eyern das Weisse/ gestossenen feinen Cana-
rien-Zucker drey Pfund/ das Eyerweiß aber muß mit reinen Besen-Reiß in einen
saubern Geschirr/ bey einer guten halben Stunde lang/ wol zerschlagen und zerklopf-
fet werden/ dann thut man die durchgeriebene Quitten darein/ rühret es noch eine
halbe Stunde/ alsdann schüttet man den Zucker darzu/ und arbeitet es noch zwey

oder
Das XXXVI. Capitel/
friſcher Eyer an der Zahl zehn Stuck/
ſchoͤn Nuͤrnberger Meel ein Viering/

zerklopffet alles wol uutereinander/ und baͤcket es im Moͤdel/ da man das Biſcoctum
zu backen pfleget/ alsdann dinne Schnittlein geſchnitten/ und mit Zucker und Eyer-
weiß beſtrichen/ und mit groͤblichtem Zucker-Candi beſtreuet.

19. Citronen- und Pomerantzen-Zucker-Brod zu
backen.

Man thut von einem halben dutzent friſchen Eyern das Weiſſe in eine Schuͤſſel/
und zerklopffet ſolches/ wie bewuſt/ auf das beſte/ hernach nimmt man auch ein halb
dutzent friſcher Citronen oder Pomerantzen/ und reibet auf einem Rieb-Eiſen die
aͤuſſerſte Schalen auf das ſubtileſte ab/ ruͤhret und vermiſchet es unter das zerklopff-
te Eyerklar/ dann ruͤhret/ vermiſchet und knetet man auch bey ſechs Pfund Puder-
Zucker darunter/ kan auch wol ein wenigers oder mehrers ſeyn/ wann es von noͤthen
thut/ und machet alsdann runde Kugeln daraus/ etwann wie ein Eyerdotter groß/
und treibet es auf/ und machet runde/ dreyeckichte und laͤnglichte Kuͤchlein daraus/
leget ſie auf Papier/ und baͤchet ſie ſo in der Pfannen/ ſo lange bis ſie auflauffen.

20. Schoͤnes Quitten-Brod zu bachen.

Man nimmt dasjenige von den Quitten/ ſo nach Auspreſſung des Safftes in
den Tuͤchern geblieben/ (wann man den Safft ausgepreſſet/ ſo drucket man ſie
durch ein Sieb/ darmit das ſteinigte Weſen davon bleibet/ reiniget die durchge-
druckten Quitten/ ſo viel deſſen iſt/ nehmet Farin-Zucker/ laͤutert ihn mit Eyerweiß/
kochet denſelben wie zum gewundenen Zucker/ dann thut man die beſagten Quitten
darein/ und ruͤhret es erſtlichen uͤber gelindem Feuer/ bis der Zucker von denen kalt
hinein gethanen Quitten wieder zergangen/ alsdann ziehet man die Maſſa auf die
Paſta-Art uͤber ſtarcken Feuer ab/ und gieſſet ſie in naſſe darzu gemachte Schach-
teln/ laͤſſet ſie etliche Wochen in der Stuben ſtehen/ bis ſie austrocknen/ alsdann
zugemachet/ ſo hat man ſchoͤnes weiſſes Quitten-Brod.

21. Schoͤn weiſſes Quitten-Brod/ ſo in lange
Bretter gegoſſen/ und wie Frantze-Quitten
geſchnitten werden.

Hierzu werden ſubtiele durchgeriebene Quitten genommen/ wie zur Paſta ein
Pfund und zwantzig Loth/ von acht Eyern das Weiſſe/ geſtoſſenen feinen Cana-
rien-Zucker drey Pfund/ das Eyerweiß aber muß mit reinen Beſen-Reiß in einen
ſaubern Geſchirr/ bey einer guten halben Stunde lang/ wol zerſchlagen und zerklopf-
fet werden/ dann thut man die durchgeriebene Quitten darein/ ruͤhret es noch eine
halbe Stunde/ alsdann ſchuͤttet man den Zucker darzu/ und arbeitet es noch zwey

oder
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <list>
              <item>
                <list>
                  <pb facs="#f0630" n="608"/>
                  <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXVI.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
                  <item>fri&#x017F;cher Eyer an der Zahl zehn Stuck/</item><lb/>
                  <item>&#x017F;cho&#x0364;n Nu&#x0364;rnberger Meel ein Viering/</item>
                </list>
              </item>
            </list><lb/>
            <p>zerklopffet alles wol uutereinander/ und ba&#x0364;cket es im Mo&#x0364;del/ da man das <hi rendition="#aq">Bi&#x017F;coctum</hi><lb/>
zu backen pfleget/ alsdann dinne Schnittlein ge&#x017F;chnitten/ und mit Zucker und Eyer-<lb/>
weiß be&#x017F;trichen/ und mit gro&#x0364;blichtem Zucker-Candi be&#x017F;treuet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">19. Citronen- und Pomerantzen-Zucker-Brod zu<lb/>
backen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man thut von einem halben dutzent fri&#x017F;chen Eyern das Wei&#x017F;&#x017F;e in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/<lb/>
und zerklopffet &#x017F;olches/ wie bewu&#x017F;t/ auf das be&#x017F;te/ hernach nimmt man auch ein halb<lb/>
dutzent fri&#x017F;cher Citronen oder Pomerantzen/ und reibet auf einem Rieb-Ei&#x017F;en die<lb/>
a&#x0364;u&#x017F;&#x017F;er&#x017F;te Schalen auf das &#x017F;ubtile&#x017F;te ab/ ru&#x0364;hret und vermi&#x017F;chet es unter das zerklopff-<lb/>
te Eyerklar/ dann ru&#x0364;hret/ vermi&#x017F;chet und knetet man auch bey &#x017F;echs Pfund Puder-<lb/>
Zucker darunter/ kan auch wol ein wenigers oder mehrers &#x017F;eyn/ wann es von no&#x0364;then<lb/>
thut/ und machet alsdann runde Kugeln daraus/ etwann wie ein Eyerdotter groß/<lb/>
und treibet es auf/ und machet runde/ dreyeckichte und la&#x0364;nglichte Ku&#x0364;chlein daraus/<lb/>
leget &#x017F;ie auf Papier/ und ba&#x0364;chet &#x017F;ie &#x017F;o in der Pfannen/ &#x017F;o lange bis &#x017F;ie auflauffen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">20. Scho&#x0364;nes Quitten-Brod zu bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt dasjenige von den Quitten/ &#x017F;o nach Auspre&#x017F;&#x017F;ung des Safftes in<lb/>
den Tu&#x0364;chern geblieben/ (wann man den Safft ausgepre&#x017F;&#x017F;et/ &#x017F;o drucket man &#x017F;ie<lb/>
durch ein Sieb/ darmit das &#x017F;teinigte We&#x017F;en davon bleibet/ reiniget die durchge-<lb/>
druckten Quitten/ &#x017F;o viel de&#x017F;&#x017F;en i&#x017F;t/ nehmet Farin-Zucker/ la&#x0364;utert ihn mit Eyerweiß/<lb/>
kochet den&#x017F;elben wie zum gewundenen Zucker/ dann thut man die be&#x017F;agten Quitten<lb/>
darein/ und ru&#x0364;hret es er&#x017F;tlichen u&#x0364;ber gelindem Feuer/ bis der Zucker von denen kalt<lb/>
hinein gethanen Quitten wieder zergangen/ alsdann ziehet man die Ma&#x017F;&#x017F;a auf die<lb/>
Pa&#x017F;ta-Art u&#x0364;ber &#x017F;tarcken Feuer ab/ und gie&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in na&#x017F;&#x017F;e darzu gemachte Schach-<lb/>
teln/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie etliche Wochen in der Stuben &#x017F;tehen/ bis &#x017F;ie austrocknen/ alsdann<lb/>
zugemachet/ &#x017F;o hat man &#x017F;cho&#x0364;nes wei&#x017F;&#x017F;es Quitten-Brod.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">21. Scho&#x0364;n wei&#x017F;&#x017F;es Quitten-Brod/ &#x017F;o in lange<lb/>
Bretter gego&#x017F;&#x017F;en/ und wie Frantze-Quitten<lb/>
ge&#x017F;chnitten werden.</hi> </head><lb/>
            <p>Hierzu werden &#x017F;ubtiele durchgeriebene Quitten genommen/ wie zur Pa&#x017F;ta ein<lb/>
Pfund und zwantzig Loth/ von acht Eyern das Wei&#x017F;&#x017F;e/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen feinen Cana-<lb/>
rien-Zucker drey Pfund/ das Eyerweiß aber muß mit reinen Be&#x017F;en-Reiß in einen<lb/>
&#x017F;aubern Ge&#x017F;chirr/ bey einer guten halben Stunde lang/ wol zer&#x017F;chlagen und zerklopf-<lb/>
fet werden/ dann thut man die durchgeriebene Quitten darein/ ru&#x0364;hret es noch eine<lb/>
halbe Stunde/ alsdann &#x017F;chu&#x0364;ttet man den Zucker darzu/ und arbeitet es noch zwey<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">oder</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[608/0630] Das XXXVI. Capitel/ friſcher Eyer an der Zahl zehn Stuck/ ſchoͤn Nuͤrnberger Meel ein Viering/ zerklopffet alles wol uutereinander/ und baͤcket es im Moͤdel/ da man das Biſcoctum zu backen pfleget/ alsdann dinne Schnittlein geſchnitten/ und mit Zucker und Eyer- weiß beſtrichen/ und mit groͤblichtem Zucker-Candi beſtreuet. 19. Citronen- und Pomerantzen-Zucker-Brod zu backen. Man thut von einem halben dutzent friſchen Eyern das Weiſſe in eine Schuͤſſel/ und zerklopffet ſolches/ wie bewuſt/ auf das beſte/ hernach nimmt man auch ein halb dutzent friſcher Citronen oder Pomerantzen/ und reibet auf einem Rieb-Eiſen die aͤuſſerſte Schalen auf das ſubtileſte ab/ ruͤhret und vermiſchet es unter das zerklopff- te Eyerklar/ dann ruͤhret/ vermiſchet und knetet man auch bey ſechs Pfund Puder- Zucker darunter/ kan auch wol ein wenigers oder mehrers ſeyn/ wann es von noͤthen thut/ und machet alsdann runde Kugeln daraus/ etwann wie ein Eyerdotter groß/ und treibet es auf/ und machet runde/ dreyeckichte und laͤnglichte Kuͤchlein daraus/ leget ſie auf Papier/ und baͤchet ſie ſo in der Pfannen/ ſo lange bis ſie auflauffen. 20. Schoͤnes Quitten-Brod zu bachen. Man nimmt dasjenige von den Quitten/ ſo nach Auspreſſung des Safftes in den Tuͤchern geblieben/ (wann man den Safft ausgepreſſet/ ſo drucket man ſie durch ein Sieb/ darmit das ſteinigte Weſen davon bleibet/ reiniget die durchge- druckten Quitten/ ſo viel deſſen iſt/ nehmet Farin-Zucker/ laͤutert ihn mit Eyerweiß/ kochet denſelben wie zum gewundenen Zucker/ dann thut man die beſagten Quitten darein/ und ruͤhret es erſtlichen uͤber gelindem Feuer/ bis der Zucker von denen kalt hinein gethanen Quitten wieder zergangen/ alsdann ziehet man die Maſſa auf die Paſta-Art uͤber ſtarcken Feuer ab/ und gieſſet ſie in naſſe darzu gemachte Schach- teln/ laͤſſet ſie etliche Wochen in der Stuben ſtehen/ bis ſie austrocknen/ alsdann zugemachet/ ſo hat man ſchoͤnes weiſſes Quitten-Brod. 21. Schoͤn weiſſes Quitten-Brod/ ſo in lange Bretter gegoſſen/ und wie Frantze-Quitten geſchnitten werden. Hierzu werden ſubtiele durchgeriebene Quitten genommen/ wie zur Paſta ein Pfund und zwantzig Loth/ von acht Eyern das Weiſſe/ geſtoſſenen feinen Cana- rien-Zucker drey Pfund/ das Eyerweiß aber muß mit reinen Beſen-Reiß in einen ſaubern Geſchirr/ bey einer guten halben Stunde lang/ wol zerſchlagen und zerklopf- fet werden/ dann thut man die durchgeriebene Quitten darein/ ruͤhret es noch eine halbe Stunde/ alsdann ſchuͤttet man den Zucker darzu/ und arbeitet es noch zwey oder

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/630
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 608. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/630>, abgerufen am 21.12.2024.