Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XXXVI. Capitel/
12. Das gerechte Ulmer Brod zu ma-
chen.

Man nimmt zu einen Diethäufflein schönen Meel sechs Loth Zucker/ zwey
Loth Anis/ ein halb Loth Coriander/ ein halb Achtelein Malvasier/ drey Eyer mit
samt dem Weissen/ ein wenig Saltz/ eine halbe Eyerschalen voll frisch Schmaltz/
nimmt von besagtem Diethäufflein Meel vier Hände voll/ ein halb Seidlein Hefen/
mit einem Löffel voll kalten Wassers angerühret/ alsdann nimmt man ein Achtelein
wol warmes Wassers/ macht mit erstbesagten vier Händen voll Meel einen Taig
an/ als wie einen Küchleins-Taig/ setzet ihn auf einen warmen Ofen/ lässet ihn ge-
hen eine gute Stunde/ bis er wieder einfället/ alsbalden nimmt man die obern
Stücke alle darzu/ würcket es fein fest untereinander/ und machet es zu kleinen
Semmelein/ als die Pfennig oder Zweyer Semmelen/ ein oder zwölff aneinander/
wendet es darnach um/ und schneidet ein jedes Semmelein mitten voneinander/
doch aber also/ daß es bey einander bleibe/ legt es auf ein Tuch/ setzt es für den Ofen/
lässet es eine Stunde oder anderthalbe dafür stehen/ biß es von einander springet/
alsdann schiesset man es auf einer geglästen Platten/ wie sie die Hafner brauchen/ in
dem Ofen/ siehet fleissig darzu/ daß es nicht zu braun werde/ bächt es aus/ und bricht
zwey und zwey der Semmeln voneinander/ hilfft ihnen bisweilen mit einem Messer/
aber nicht zu viel/ sonsten wird es spündig/ und so man die Plätzlein geschnitten hat/
legt man sie wieder auf die Platten/ thut sie noch einmalen in den Bach-Ofen und
lässet sie vollends austrocknen.

13. Weisses Muscaten-Brod zu bachen.
Man nimmt schönes Meel ein Pfund/
weissen Zucker ein Pfund/
von dreyzehen Eyern das Weisse/

Dieses Eyerklar solle in einem Hafen wol zu einen dicken Gäst oder Schaum gerüh-
ret/ hernchmals der gestossene Zucker darunter gethan/ abermalen mit einem höl-
tzernen Löffel vermischt/ und alsdann in ein Becken gethan/ und das Meel vollends
wol untergemischt werden/ hernach mache den Taig in das Schärtlein/ zuvor mit
Oblaten belegt und gebachen/ man kan auch ein wenig Anis darunter mischen.

14. Gute gewürtzte Zucker-Plätzlein.
Man nimmt feinen Zucker ein halb Pfund/
weiß Meel ein halb Pfund/
Rosenwasser ein wenig/
Eyer mit samt den Weissen vier Stück/
Zimmet/
Muscaten-
Das XXXVI. Capitel/
12. Das gerechte Ulmer Brod zu ma-
chen.

Man nimmt zu einen Diethaͤufflein ſchoͤnen Meel ſechs Loth Zucker/ zwey
Loth Anis/ ein halb Loth Coriander/ ein halb Achtelein Malvaſier/ drey Eyer mit
ſamt dem Weiſſen/ ein wenig Saltz/ eine halbe Eyerſchalen voll friſch Schmaltz/
nimmt von beſagtem Diethaͤufflein Meel vier Haͤnde voll/ ein halb Seidlein Hefen/
mit einem Loͤffel voll kalten Waſſers angeruͤhret/ alsdann nimmt man ein Achtelein
wol warmes Waſſers/ macht mit erſtbeſagten vier Haͤnden voll Meel einen Taig
an/ als wie einen Kuͤchleins-Taig/ ſetzet ihn auf einen warmen Ofen/ laͤſſet ihn ge-
hen eine gute Stunde/ bis er wieder einfaͤllet/ alsbalden nimmt man die obern
Stuͤcke alle darzu/ wuͤrcket es fein feſt untereinander/ und machet es zu kleinen
Semmelein/ als die Pfennig oder Zweyer Semmelen/ ein oder zwoͤlff aneinander/
wendet es darnach um/ und ſchneidet ein jedes Semmelein mitten voneinander/
doch aber alſo/ daß es bey einander bleibe/ legt es auf ein Tuch/ ſetzt es fuͤr den Ofen/
laͤſſet es eine Stunde oder anderthalbe dafuͤr ſtehen/ biß es von einander ſpringet/
alsdann ſchieſſet man es auf einer geglaͤſten Platten/ wie ſie die Hafner brauchen/ in
dem Ofen/ ſiehet fleiſſig darzu/ daß es nicht zu braun werde/ baͤcht es aus/ und bricht
zwey und zwey der Semmeln voneinander/ hilfft ihnen bisweilen mit einem Meſſer/
aber nicht zu viel/ ſonſten wird es ſpuͤndig/ und ſo man die Plaͤtzlein geſchnitten hat/
legt man ſie wieder auf die Platten/ thut ſie noch einmalen in den Bach-Ofen und
laͤſſet ſie vollends austrocknen.

13. Weiſſes Muſcaten-Brod zu bachen.
Man nimmt ſchoͤnes Meel ein Pfund/
weiſſen Zucker ein Pfund/
von dreyzehen Eyern das Weiſſe/

Dieſes Eyerklar ſolle in einem Hafen wol zu einen dicken Gaͤſt oder Schaum geruͤh-
ret/ hernchmals der geſtoſſene Zucker darunter gethan/ abermalen mit einem hoͤl-
tzernen Loͤffel vermiſcht/ und alsdann in ein Becken gethan/ und das Meel vollends
wol untergemiſcht werden/ hernach mache den Taig in das Schaͤrtlein/ zuvor mit
Oblaten belegt und gebachen/ man kan auch ein wenig Anis darunter miſchen.

14. Gute gewuͤrtzte Zucker-Plaͤtzlein.
Man nimmt feinen Zucker ein halb Pfund/
weiß Meel ein halb Pfund/
Roſenwaſſer ein wenig/
Eyer mit ſamt den Weiſſen vier Stuͤck/
Zimmet/
Muſcaten-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0628" n="606"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXVI.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Das gerechte Ulmer Brod zu ma-<lb/>
chen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt zu einen Dietha&#x0364;ufflein &#x017F;cho&#x0364;nen Meel &#x017F;echs Loth Zucker/ zwey<lb/>
Loth Anis/ ein halb Loth Coriander/ ein halb Achtelein Malva&#x017F;ier/ drey Eyer mit<lb/>
&#x017F;amt dem Wei&#x017F;&#x017F;en/ ein wenig Saltz/ eine halbe Eyer&#x017F;chalen voll fri&#x017F;ch Schmaltz/<lb/>
nimmt von be&#x017F;agtem Dietha&#x0364;ufflein Meel vier Ha&#x0364;nde voll/ ein halb Seidlein Hefen/<lb/>
mit einem Lo&#x0364;ffel voll kalten Wa&#x017F;&#x017F;ers angeru&#x0364;hret/ alsdann nimmt man ein Achtelein<lb/>
wol warmes Wa&#x017F;&#x017F;ers/ macht mit er&#x017F;tbe&#x017F;agten vier Ha&#x0364;nden voll Meel einen Taig<lb/>
an/ als wie einen Ku&#x0364;chleins-Taig/ &#x017F;etzet ihn auf einen warmen Ofen/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn ge-<lb/>
hen eine gute Stunde/ bis er wieder einfa&#x0364;llet/ alsbalden nimmt man die obern<lb/>
Stu&#x0364;cke alle darzu/ wu&#x0364;rcket es fein fe&#x017F;t untereinander/ und machet es zu kleinen<lb/>
Semmelein/ als die Pfennig oder Zweyer Semmelen/ ein oder zwo&#x0364;lff aneinander/<lb/>
wendet es darnach um/ und &#x017F;chneidet ein jedes Semmelein mitten voneinander/<lb/>
doch aber al&#x017F;o/ daß es bey einander bleibe/ legt es auf ein Tuch/ &#x017F;etzt es fu&#x0364;r den Ofen/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es eine Stunde oder anderthalbe dafu&#x0364;r &#x017F;tehen/ biß es von einander &#x017F;pringet/<lb/>
alsdann &#x017F;chie&#x017F;&#x017F;et man es auf einer gegla&#x0364;&#x017F;ten Platten/ wie &#x017F;ie die Hafner brauchen/ in<lb/>
dem Ofen/ &#x017F;iehet flei&#x017F;&#x017F;ig darzu/ daß es nicht zu braun werde/ ba&#x0364;cht es aus/ und bricht<lb/>
zwey und zwey der Semmeln voneinander/ hilfft ihnen bisweilen mit einem Me&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
aber nicht zu viel/ &#x017F;on&#x017F;ten wird es &#x017F;pu&#x0364;ndig/ und &#x017F;o man die Pla&#x0364;tzlein ge&#x017F;chnitten hat/<lb/>
legt man &#x017F;ie wieder auf die Platten/ thut &#x017F;ie noch einmalen in den Bach-Ofen und<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie vollends austrocknen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Wei&#x017F;&#x017F;es Mu&#x017F;caten-Brod zu bachen.</hi> </head><lb/>
            <list>
              <item>Man nimmt &#x017F;cho&#x0364;nes Meel ein Pfund/<lb/><list><item>wei&#x017F;&#x017F;en Zucker ein Pfund/</item><lb/><item>von dreyzehen Eyern das Wei&#x017F;&#x017F;e/</item></list></item>
            </list><lb/>
            <p>Die&#x017F;es Eyerklar &#x017F;olle in einem Hafen wol zu einen dicken Ga&#x0364;&#x017F;t oder Schaum geru&#x0364;h-<lb/>
ret/ hernchmals der ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Zucker darunter gethan/ abermalen mit einem ho&#x0364;l-<lb/>
tzernen Lo&#x0364;ffel vermi&#x017F;cht/ und alsdann in ein Becken gethan/ und das Meel vollends<lb/>
wol untergemi&#x017F;cht werden/ hernach mache den Taig in das Scha&#x0364;rtlein/ zuvor mit<lb/>
Oblaten belegt und gebachen/ man kan auch ein wenig Anis darunter mi&#x017F;chen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Gute gewu&#x0364;rtzte Zucker-Pla&#x0364;tzlein.</hi> </head><lb/>
            <list>
              <item>Man nimmt feinen Zucker ein halb Pfund/<lb/><list><item>weiß Meel ein halb Pfund/</item><lb/><item>Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er ein wenig/</item><lb/><item>Eyer mit &#x017F;amt den Wei&#x017F;&#x017F;en vier Stu&#x0364;ck/</item><lb/><item>Zimmet/</item><lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Mu&#x017F;caten-</fw><lb/></list></item>
            </list>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[606/0628] Das XXXVI. Capitel/ 12. Das gerechte Ulmer Brod zu ma- chen. Man nimmt zu einen Diethaͤufflein ſchoͤnen Meel ſechs Loth Zucker/ zwey Loth Anis/ ein halb Loth Coriander/ ein halb Achtelein Malvaſier/ drey Eyer mit ſamt dem Weiſſen/ ein wenig Saltz/ eine halbe Eyerſchalen voll friſch Schmaltz/ nimmt von beſagtem Diethaͤufflein Meel vier Haͤnde voll/ ein halb Seidlein Hefen/ mit einem Loͤffel voll kalten Waſſers angeruͤhret/ alsdann nimmt man ein Achtelein wol warmes Waſſers/ macht mit erſtbeſagten vier Haͤnden voll Meel einen Taig an/ als wie einen Kuͤchleins-Taig/ ſetzet ihn auf einen warmen Ofen/ laͤſſet ihn ge- hen eine gute Stunde/ bis er wieder einfaͤllet/ alsbalden nimmt man die obern Stuͤcke alle darzu/ wuͤrcket es fein feſt untereinander/ und machet es zu kleinen Semmelein/ als die Pfennig oder Zweyer Semmelen/ ein oder zwoͤlff aneinander/ wendet es darnach um/ und ſchneidet ein jedes Semmelein mitten voneinander/ doch aber alſo/ daß es bey einander bleibe/ legt es auf ein Tuch/ ſetzt es fuͤr den Ofen/ laͤſſet es eine Stunde oder anderthalbe dafuͤr ſtehen/ biß es von einander ſpringet/ alsdann ſchieſſet man es auf einer geglaͤſten Platten/ wie ſie die Hafner brauchen/ in dem Ofen/ ſiehet fleiſſig darzu/ daß es nicht zu braun werde/ baͤcht es aus/ und bricht zwey und zwey der Semmeln voneinander/ hilfft ihnen bisweilen mit einem Meſſer/ aber nicht zu viel/ ſonſten wird es ſpuͤndig/ und ſo man die Plaͤtzlein geſchnitten hat/ legt man ſie wieder auf die Platten/ thut ſie noch einmalen in den Bach-Ofen und laͤſſet ſie vollends austrocknen. 13. Weiſſes Muſcaten-Brod zu bachen. Man nimmt ſchoͤnes Meel ein Pfund/ weiſſen Zucker ein Pfund/ von dreyzehen Eyern das Weiſſe/ Dieſes Eyerklar ſolle in einem Hafen wol zu einen dicken Gaͤſt oder Schaum geruͤh- ret/ hernchmals der geſtoſſene Zucker darunter gethan/ abermalen mit einem hoͤl- tzernen Loͤffel vermiſcht/ und alsdann in ein Becken gethan/ und das Meel vollends wol untergemiſcht werden/ hernach mache den Taig in das Schaͤrtlein/ zuvor mit Oblaten belegt und gebachen/ man kan auch ein wenig Anis darunter miſchen. 14. Gute gewuͤrtzte Zucker-Plaͤtzlein. Man nimmt feinen Zucker ein halb Pfund/ weiß Meel ein halb Pfund/ Roſenwaſſer ein wenig/ Eyer mit ſamt den Weiſſen vier Stuͤck/ Zimmet/ Muſcaten-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/628
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 606. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/628>, abgerufen am 21.12.2024.