[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das III. Capitel/ 2. Oder/ Nimm das Gelbe von den Eyern/ wie obgedacht/ thue abgeriebene 3. Oder/ Siede die Eyer hart/ schäle und schneide sie entzwey/ thue das Gel- 4. Oder/ Nimm Weinbeerlein/ Saffran/ Muscaten-Nuß und Muscaten- 5. Oder/ Wann man halbirte Eyer gut machen will/ so siede die Eyer hart/ 6. Oder/ Mache die Eyer/ wie gemeldt/ thue an das Gelbe Muscaten-Blüh 7. Oder/ Wann du die Eyer gesotten/ lege sie eine Weile in kaltes Wasser/ 8. Oder/ Bache den Dottern wie bishero/ schlage zwey Eyer gantz aus/ thue 4. Gefüllte Eyer an einem Spießlein zu braten. Nimm entweder 10. oder 12. Eyer/ auch mehr oder weniger/ darnach man viel
Das III. Capitel/ 2. Oder/ Nimm das Gelbe von den Eyern/ wie obgedacht/ thue abgeriebene 3. Oder/ Siede die Eyer hart/ ſchaͤle und ſchneide ſie entzwey/ thue das Gel- 4. Oder/ Nimm Weinbeerlein/ Saffran/ Muſcaten-Nuß und Muſcaten- 5. Oder/ Wann man halbirte Eyer gut machen will/ ſo ſiede die Eyer hart/ 6. Oder/ Mache die Eyer/ wie gemeldt/ thue an das Gelbe Muſcaten-Bluͤh 7. Oder/ Wann du die Eyer geſotten/ lege ſie eine Weile in kaltes Waſſer/ 8. Oder/ Bache den Dottern wie bishero/ ſchlage zwey Eyer gantz aus/ thue 4. Gefuͤllte Eyer an einem Spießlein zu braten. Nimm entweder 10. oder 12. Eyer/ auch mehr oder weniger/ darnach man viel
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Das III. Capitel/
2. Oder/ Nimm das Gelbe von den Eyern/ wie obgedacht/ thue abgeriebene
Mandeln/ Zucker und Roſenwaſſer darzu/ mache eine Fuͤlle daraus/ thue es in die
Eyer/ und bache ſie.
3. Oder/ Siede die Eyer hart/ ſchaͤle und ſchneide ſie entzwey/ thue das Gel-
be heraus/ bereite es mit geriebenen Parmeſan-Kaͤs und Pfeffer/ fuͤlle es wieder in
die Eyer und vermachs/ mache ein Taiglein von einem zerklopfften Ey und Meel/
ziehe die Eyer durch und bachs/ alsdann mache eine Bruͤhe daruͤber.
4. Oder/ Nimm Weinbeerlein/ Saffran/ Muſcaten-Nuß und Muſcaten-
Bluͤh/ Zimmet und Zucker/ thue es mit dem Gelben in das leere Ey/ fuͤlle es alſo
wiederum/ und bache es wie oben.
5. Oder/ Wann man halbirte Eyer gut machen will/ ſo ſiede die Eyer hart/
ſchaͤle und ſchneide ſie nach der Laͤnge entzwey/ thue das Gelbe heraus/ hacke es klein/
nimm Weinbeerlein/ Roßmarin oder Peterſilien/ ausgekoͤrnte Roſinen/ gehackte
Mandelkerne/ thue ſie untereinander/ ſchlage Eyer daran/ reibe gewuͤrtzten Lebku-
chen darunter/ ſaltz und mache es gelb/ ruͤhre es untereinander/ fuͤlle die halben Eyer
fein aufgehaufft darmit/ dann bache es fein gemach/ mache ein gelb ſuͤſſes Bruͤhlein
daruͤber von Wein/ Zucker/ Saffran und Triſaneth/ lege die Eyer nacheinander in
die Schuͤſſel/ gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ ſetz es auf eine gluͤende Kohlen/ decke es zu/
laſſe es eine Weile aneinander kochen/ darnach wann du es zu Tiſche tragen willſt/
beſtreue es mit Triſaneth.
6. Oder/ Mache die Eyer/ wie gemeldt/ thue an das Gelbe Muſcaten-Bluͤh
und Zimmet/ ſchlage ein Ey darzu/ fuͤlle es in die halben Eyer/ zerklopffe ein Ey/ wen-
de die Gefuͤllten darinnen um/ koche es fein gemach/ mache ein gelb Pfeffer oder
Suͤpplein daruͤber.
7. Oder/ Wann du die Eyer geſotten/ lege ſie eine Weile in kaltes Waſſer/
dann ſchaͤle ſie ſauber/ ſchneids in zwey Theil/ nimm die Dottern heraus/ hacke ſie
mit Roßmarin/ Majoran oder Peterſilien klein/ thue Semmel-Meel/ oder Eyer-
Brod und Eyer daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Saltz/ Wein-
beerlein/ fuͤlle es in die Eyerſchaalen fein hoch auf/ und bache es alſo/ hernach thue es
in ein Tiegelein/ gieſſe Wein und Fleiſchbruͤhe daran/ brenne ein wenig Semmel-
Meel daran/ thue Zucker und Triſaneth darzu/ laſſe es uͤber einem Kohlfeuer pre-
geln/ endlich richte es an.
8. Oder/ Bache den Dottern wie bishero/ ſchlage zwey Eyer gantz aus/ thue
Peterſilien/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Saltz darzu/ ruͤhre es unterein-
ander/ fuͤlle es in halbe Eyer/ bachs und mache ein Bruͤhlein von weißgeroͤſtem
Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ Zucker und Wein daruͤber.
4. Gefuͤllte Eyer an einem Spießlein zu braten.
Nimm entweder 10. oder 12. Eyer/ auch mehr oder weniger/ darnach man
viel
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 40. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/62>, abgerufen am 24.08.2024. |