[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXVI. Capitel/ 27. Spanische Pretzeln zu machen. Man nimmt ein Pfund des besten kläresten Waitzen oder Nürnberger- NB. Wann des Zuckers zu viel darzu genommen wird/ so bleibet es nicht Darnach nimmt man ein halb Pfund Mandeln/ schälet sie gantz rein und sau- 28. Spanische Bisam-Pretzel zu ma- chen. Diese werden gemachet von eben solchem Taig wie erst gemeldet/ ausser daß 29. Marzipan durch die Spritze. Auf ein Pfund Marzipan-Taig/ reibet man von zwey Citronen oder Pome- 30. Marzipan Fili. Wie nun der vorige Marzipan gemachet/ so machet man auch den Marzipan Tische
Das XXXVI. Capitel/ 27. Spaniſche Pretzeln zu machen. Man nimmt ein Pfund des beſten klaͤreſten Waitzen oder Nuͤrnberger- NB. Wann des Zuckers zu viel darzu genommen wird/ ſo bleibet es nicht Darnach nimmt man ein halb Pfund Mandeln/ ſchaͤlet ſie gantz rein und ſau- 28. Spaniſche Biſam-Pretzel zu ma- chen. Dieſe werden gemachet von eben ſolchem Taig wie erſt gemeldet/ auſſer daß 29. Marzipan durch die Spritze. Auf ein Pfund Marzipan-Taig/ reibet man von zwey Citronen oder Pome- 30. Marzipan Fili. Wie nun der vorige Marzipan gemachet/ ſo machet man auch den Marzipan Tiſche
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Das XXXVI. Capitel/
27. Spaniſche Pretzeln zu machen.
Man nimmt ein Pfund des beſten klaͤreſten Waitzen oder Nuͤrnberger-
Meels/ ruͤhret es mit guten ſuͤſſen Milch-Rahm zum Taig/ thut darein drey oder
mehr Loth guten klaren geſtoſſenen Zucker/ treibet den Taig auf das dinneſte als
man kan/ in Form oder Laͤnge/ wie man die Pretzeln haben will.
NB. Wann des Zuckers zu viel darzu genommen wird/ ſo bleibet es nicht
beyſammen.
Darnach nimmt man ein halb Pfund Mandeln/ ſchaͤlet ſie gantz rein und ſau-
ber/ wie es ſich gebuͤhret/ ſtoͤſſet ſie in einem Moͤrßner/ auf das zarteſte und kleineſte/
mit ein wenig Roſenwaſſer/ ſtoͤſſet wiederum unter die Mandeln einen gantzen
oder halben Eyerdotter/ nachdeme es von noͤthen iſt/ hernach knetet und ſtoͤſſet man
ein halb Pfund guten und geſiebt-klargeſtoſſenen Zucker darunter/ und machet ei-
nen Taig daraus/ waͤlgert und reibet ſolchen Taig in die Laͤnge/ wie man die Pre-
tzeln haben will. Dieſen Mandelzeug ſchlaͤget man hernach in den von Meel und
Zucker gemachten Taig/ ritzet es in die Laͤnge mit einem ſcharffen Hoͤltzlein auf/ und
baͤchet ihn in der Dorten- oder Paſteten-Pfanne/ giebt ihme ſo wol unten als oben
Feuer/ und laͤſſet es allgemach bachen.
28. Spaniſche Biſam-Pretzel zu ma-
chen.
Dieſe werden gemachet von eben ſolchem Taig wie erſt gemeldet/ auſſer daß
man Biſam mit Roſenwaſſer angelaſſen/ ſo viel man ſelbſten will/ darzu thut/ oder
nur wie ſie an ſich ſelbſten ſind/ in eine Schachtel gethan und Biſam darzu ge-
legt.
29. Marzipan durch die Spritze.
Auf ein Pfund Marzipan-Taig/ reibet man von zwey Citronen oder Pome-
rantzen die aͤuſſerſte Schalen/ oder auf ein Pfund acht Tropfen Zimmet-Negelein
oder Anis-Oel oder dergleichen/ und traͤget es auf den Taig/ knetet es wol/ und
faͤrbet ihn auch/ mit was fuͤr Farbe man wil/ wann ſolches geſchehen/ ſo thut man die
Stuͤcke nacheinander in die Spritzen/ und drucket ihn durch auf Papier/ leget und
formiret daraus was einem beliebet/ und laͤſſet es auf dem Ofen wol abtrocknen/
ſolches heiſt Marzipan durch die Spritze.
30. Marzipan Fili.
Wie nun der vorige Marzipan gemachet/ ſo machet man auch den Marzipan
Fili, man muß aber/ wann er vom Feuer genommen und kalt worden iſt/ auf dem
Tiſche
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