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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zuckerwerck auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

19. Rothen Schnee-Zucker zu machen.

Zu diesen Werck muß der Zucker so hart/ als bey dem weissen Schnee-Zucker
gemeldet/ gesotten werden. Hierbey ist zu mercken/ daß wann der Zucker fast ge-
nug gesotten/ so thut man einen schön Florentiner Lack/ so mit Rosenwasser zierlich
angemacht/ hinein/ und lässet den Zucker vollends hart sieden/ im übrigen wird wie
bey dem Weissen verfahren.

Andere Farben zu geben/ nimmt man zum Blauen/ Lacc-Muß; zum Grü-
nen/ Safftgrün; zum Gelben/ Saffran; zum Braunen/ Presilien; zum Rothen
Fernabock.

20. Haasen-Oehrlein zu machen.

1. Man nimmt abgezogene Mandeln/ mit Rosenwasser wol abgestossen/
darunter vermische ein Achtelpfund gestossenen Zucker/ und folgende Gewürtze/ als
Negelein/ Zimmet/ Muscatenblüh/ Cardomömlein/ alles gröblicht zerstossen dar-
unter gemischet/ alsdann aufgeschnittene Oblaten/ die Massa eines Messer-Ru-
ckens dick/ auf- und gleich gestrichen/ hernach in der Dorten-Pfanne gebachen/ un-
ten und oben mässig Feuer gegeben; wann es gelb wird/ so ist es genug gebachen/
hernach herab gethan/ und mit einem glatten Eis überstriechen/ und trocken werden
lassen/ darauf die Rände verguldet.

2. Oder/ nimm abgezogene Mandeln/ nach deinem Belieben/ stosse sie mit
Rosenwasser ab/ thue sie in eine Schüssel/ menge Zucker/ Zimmet und Muscaten-
blüh darunter/ schneide die Oblaten/ streiche den angemachten Zeug darauf/ setze es
mit einem Blech auf den Ofen/ daß es trocknet/ dann rühre Rosenwasser und Zu-
cke wol untereinander/ streiche es auf die Haasen-Oehrlein/ lasse sie in einem Oefe-
lein bachen/ bis sich der Zucker aufziehet.

21. Nonnen-Fürtzlein zu machen.

Man machet einen Taig von Marzipan-Massa/ darunter Pfeffer/ Zimmet/
Negelein/ Cardomömlein/ Muscatenblüh/ nach selbst Belieben/ daß er fein starck
darvon schmäcket/ gemischet/ desgleichen auch Citronat/ Citronen-Schalen/ Po-
merantzen-Schalen/ eingemachten Jngwer/ alles gröblicht zerschnitten/ und mit ein-
gemenget/ dann runde Kugeln daraus gemachet/ so groß als man will/ alsdann in
den Taig/ wie die Spanischen Bretzeln/ eingeschlagen/ mit einem Rädlein abgeschnit-
ten/ in der Dorten-Pfanne wol ausgebacken/ bis sie etwas gelbe werden.

22. Hobelspähn zu machen.

Nimm einen Viering frischer Mandeln/ so viel schönen weissen Zucker/ stosse
es mit Rosenwasser ab/ dann bestreiche es auf das allerdinneste/ auf eine Oblaten/

zer-

F f f f

Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

19. Rothen Schnee-Zucker zu machen.

Zu dieſen Werck muß der Zucker ſo hart/ als bey dem weiſſen Schnee-Zucker
gemeldet/ geſotten werden. Hierbey iſt zu mercken/ daß wann der Zucker faſt ge-
nug geſotten/ ſo thut man einen ſchoͤn Florentiner Lack/ ſo mit Roſenwaſſer zierlich
angemacht/ hinein/ und laͤſſet den Zucker vollends hart ſieden/ im uͤbrigen wird wie
bey dem Weiſſen verfahren.

Andere Farben zu geben/ nimmt man zum Blauen/ Lacc-Muß; zum Gruͤ-
nen/ Safftgruͤn; zum Gelben/ Saffran; zum Braunen/ Preſilien; zum Rothen
Fernabock.

20. Haaſen-Oehrlein zu machen.

1. Man nimmt abgezogene Mandeln/ mit Roſenwaſſer wol abgeſtoſſen/
darunter vermiſche ein Achtelpfund geſtoſſenen Zucker/ und folgende Gewuͤrtze/ als
Negelein/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ alles groͤblicht zerſtoſſen dar-
unter gemiſchet/ alsdann aufgeſchnittene Oblaten/ die Maſſa eines Meſſer-Ru-
ckens dick/ auf- und gleich geſtrichen/ hernach in der Dorten-Pfanne gebachen/ un-
ten und oben maͤſſig Feuer gegeben; wann es gelb wird/ ſo iſt es genug gebachen/
hernach herab gethan/ und mit einem glatten Eis uͤberſtriechen/ und trocken werden
laſſen/ darauf die Raͤnde verguldet.

2. Oder/ nimm abgezogene Mandeln/ nach deinem Belieben/ ſtoſſe ſie mit
Roſenwaſſer ab/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ menge Zucker/ Zimmet und Muſcaten-
bluͤh darunter/ ſchneide die Oblaten/ ſtreiche den angemachten Zeug darauf/ ſetze es
mit einem Blech auf den Ofen/ daß es trocknet/ dann ruͤhre Roſenwaſſer und Zu-
cke wol untereinander/ ſtreiche es auf die Haaſen-Oehrlein/ laſſe ſie in einem Oefe-
lein bachen/ bis ſich der Zucker aufziehet.

21. Nonnen-Fuͤrtzlein zu machen.

Man machet einen Taig von Marzipan-Maſſa/ darunter Pfeffer/ Zimmet/
Negelein/ Cardomoͤmlein/ Muſcatenbluͤh/ nach ſelbſt Belieben/ daß er fein ſtarck
darvon ſchmaͤcket/ gemiſchet/ desgleichen auch Citronat/ Citronen-Schalen/ Po-
merantzen-Schalen/ eingemachten Jngwer/ alles groͤblicht zerſchnitten/ und mit ein-
gemenget/ dann runde Kugeln daraus gemachet/ ſo groß als man will/ alsdann in
den Taig/ wie die Spaniſchen Bretzeln/ eingeſchlagen/ mit einem Raͤdlein abgeſchnit-
ten/ in der Dorten-Pfanne wol ausgebacken/ bis ſie etwas gelbe werden.

22. Hobelſpaͤhn zu machen.

Nimm einen Viering friſcher Mandeln/ ſo viel ſchoͤnen weiſſen Zucker/ ſtoſſe
es mit Roſenwaſſer ab/ dann beſtreiche es auf das allerdinneſte/ auf eine Oblaten/

zer-

F f f f

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[593/0615] Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 19. Rothen Schnee-Zucker zu machen. Zu dieſen Werck muß der Zucker ſo hart/ als bey dem weiſſen Schnee-Zucker gemeldet/ geſotten werden. Hierbey iſt zu mercken/ daß wann der Zucker faſt ge- nug geſotten/ ſo thut man einen ſchoͤn Florentiner Lack/ ſo mit Roſenwaſſer zierlich angemacht/ hinein/ und laͤſſet den Zucker vollends hart ſieden/ im uͤbrigen wird wie bey dem Weiſſen verfahren. Andere Farben zu geben/ nimmt man zum Blauen/ Lacc-Muß; zum Gruͤ- nen/ Safftgruͤn; zum Gelben/ Saffran; zum Braunen/ Preſilien; zum Rothen Fernabock. 20. Haaſen-Oehrlein zu machen. 1. Man nimmt abgezogene Mandeln/ mit Roſenwaſſer wol abgeſtoſſen/ darunter vermiſche ein Achtelpfund geſtoſſenen Zucker/ und folgende Gewuͤrtze/ als Negelein/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ alles groͤblicht zerſtoſſen dar- unter gemiſchet/ alsdann aufgeſchnittene Oblaten/ die Maſſa eines Meſſer-Ru- ckens dick/ auf- und gleich geſtrichen/ hernach in der Dorten-Pfanne gebachen/ un- ten und oben maͤſſig Feuer gegeben; wann es gelb wird/ ſo iſt es genug gebachen/ hernach herab gethan/ und mit einem glatten Eis uͤberſtriechen/ und trocken werden laſſen/ darauf die Raͤnde verguldet. 2. Oder/ nimm abgezogene Mandeln/ nach deinem Belieben/ ſtoſſe ſie mit Roſenwaſſer ab/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ menge Zucker/ Zimmet und Muſcaten- bluͤh darunter/ ſchneide die Oblaten/ ſtreiche den angemachten Zeug darauf/ ſetze es mit einem Blech auf den Ofen/ daß es trocknet/ dann ruͤhre Roſenwaſſer und Zu- cke wol untereinander/ ſtreiche es auf die Haaſen-Oehrlein/ laſſe ſie in einem Oefe- lein bachen/ bis ſich der Zucker aufziehet. 21. Nonnen-Fuͤrtzlein zu machen. Man machet einen Taig von Marzipan-Maſſa/ darunter Pfeffer/ Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein/ Muſcatenbluͤh/ nach ſelbſt Belieben/ daß er fein ſtarck darvon ſchmaͤcket/ gemiſchet/ desgleichen auch Citronat/ Citronen-Schalen/ Po- merantzen-Schalen/ eingemachten Jngwer/ alles groͤblicht zerſchnitten/ und mit ein- gemenget/ dann runde Kugeln daraus gemachet/ ſo groß als man will/ alsdann in den Taig/ wie die Spaniſchen Bretzeln/ eingeſchlagen/ mit einem Raͤdlein abgeſchnit- ten/ in der Dorten-Pfanne wol ausgebacken/ bis ſie etwas gelbe werden. 22. Hobelſpaͤhn zu machen. Nimm einen Viering friſcher Mandeln/ ſo viel ſchoͤnen weiſſen Zucker/ ſtoſſe es mit Roſenwaſſer ab/ dann beſtreiche es auf das allerdinneſte/ auf eine Oblaten/ zer- F f f f

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 593. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/615>, abgerufen am 22.07.2024.

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