[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerley Zuckerwerck auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Pfanne/ lässet sie so lang über dem Feuer stehen/ bis das Eis fein auflaufft/ alsdannnimmt man sie vom Feuer/ und verwahret sie. 12. Aufgezogen Eis zu machen. Hierzu nimmt man schönen weissen gestossenen Zucker/ so viel man will/ mit 13. Wie man ein schönes Eis auf die Marzipan/ Zu- cker-Brödlein/ Macaronen oder Mandel-Dorten machen solle. Man nimmt das Weisse von einem neugelegten Ey/ thut ein klein wenig Ro- NB. So man das Eis will gefärbet haben/ so nimmt man zu dem Blauen/ 14. Auf eine andere Art das geblätterte Eis auf die Marzipan und anderes Zuckerwerck zu ma- chen. Man stösset feinen Zucker/ giesset daran ein wenig Rosen- oder Zimmet-Was- 15. Spiegel von Zucker zu machen. Hierzu nimmt man frisch Eyerweiß/ klopffet es wol in einer Pfanne/ daß es 16. Schönen
Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Pfanne/ laͤſſet ſie ſo lang uͤber dem Feuer ſtehen/ bis das Eis fein auflaufft/ alsdannnimmt man ſie vom Feuer/ und verwahret ſie. 12. Aufgezogen Eis zu machen. Hierzu nimmt man ſchoͤnen weiſſen geſtoſſenen Zucker/ ſo viel man will/ mit 13. Wie man ein ſchoͤnes Eis auf die Marzipan/ Zu- cker-Broͤdlein/ Macaronen oder Mandel-Dorten machen ſolle. Man nimmt das Weiſſe von einem neugelegten Ey/ thut ein klein wenig Ro- NB. So man das Eis will gefaͤrbet haben/ ſo nimmt man zu dem Blauen/ 14. Auf eine andere Art das geblaͤtterte Eis auf die Marzipan und anderes Zuckerwerck zu ma- chen. Man ſtoͤſſet feinen Zucker/ gieſſet daran ein wenig Roſen- oder Zimmet-Waſ- 15. Spiegel von Zucker zu machen. Hierzu nimmt man friſch Eyerweiß/ klopffet es wol in einer Pfanne/ daß es 16. Schoͤnen
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Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Pfanne/ laͤſſet ſie ſo lang uͤber dem Feuer ſtehen/ bis das Eis fein auflaufft/ alsdann
nimmt man ſie vom Feuer/ und verwahret ſie.
12. Aufgezogen Eis zu machen.
Hierzu nimmt man ſchoͤnen weiſſen geſtoſſenen Zucker/ ſo viel man will/ mit
Roſenwaſſer angerieben/ daß es wird wie ein dicker Safft/ alsdann auf die Mar-
zipan/ ſo zuvor gebachen/ eines Meſſer-Ruckens dick/ mit einem Haar-Penſel aufge-
ſtrichen/ und in die Dorten-Pfanne geſetzet/ oben her etwas ſtarck Feuer gegeben/
ſo wird es ſich gar ſchoͤn in die Hoͤhe und in die Blaſen begeben; Wann es aufge-
ſtiegen/ ſo hebt man den Deckel mit dem Feuer ein wenig in die Hoͤhe uͤberhin/ ſo
bleibet es ſchoͤn in der Hoͤhe ſtehen/ und wird auch weiſſer als ſonſten.
13. Wie man ein ſchoͤnes Eis auf die Marzipan/ Zu-
cker-Broͤdlein/ Macaronen oder Mandel-Dorten machen
ſolle.
Man nimmt das Weiſſe von einem neugelegten Ey/ thut ein klein wenig Ro-
ſenwaſſer daran/ hernach in ein klein hoͤltzernes Schuͤſſelein/ mit dem allerweiſſeſten
Zucker ſo man haben kan/ mit einem hoͤltzernen Loͤffelein darein geruͤhret/ faſt eine gu-
te halbe Stunde lang/ dann je laͤnger es geruͤhret wird/ je weiſſer es iſt; Nach-
deme es nun geruͤhret worden/ ſtreichet man es ohngefaͤhr eines Meſſer-Ruckens
dick auf das Gebachene/ und laͤſſet es noch eine Weile in der Dorten-Pfanne ver-
ſchwitzen/ nur oben eine Glut darauf.
NB. So man das Eis will gefaͤrbet haben/ ſo nimmt man zu dem Blauen/
blauen Viol-Safft/ ſo neu geſotten ſeyn ſolle/ zu dem Rothen/ Weichſeln oder Erb-
ſeln-Safft/ und zu dem Gruͤnen/ Safftgruͤn/ zu dem Gelben/ Saffran.
14. Auf eine andere Art das geblaͤtterte Eis auf die
Marzipan und anderes Zuckerwerck zu ma-
chen.
Man ſtoͤſſet feinen Zucker/ gieſſet daran ein wenig Roſen- oder Zimmet-Waſ-
ſer/ klopfft es eine Viertelſtunde lang zimlich dick/ doch daß ſichs mit einem Loͤffel auf
die Marzipan eines Meſſer-Ruckens hoch/ aufſtreichen laͤſſet/ baͤchet es in einer
Dorten-Pfanne/ und macht oben daruͤber ein Glut-Feuer/ unten aber nicht.
15. Spiegel von Zucker zu machen.
Hierzu nimmt man friſch Eyerweiß/ klopffet es wol in einer Pfanne/ daß es
wird wie ein Schaum/ alsdann nach und nach ſchoͤnen Canarien-Zucker unterge-
ruͤhret/ bis ſo lange es dicke wird/ ferner auf die Marzipan eines Meſſer-Ruckens
dick aufgeſtrichen/ und in linder Waͤrme laſſen trocken werden/ dann wann es in
der Hitze ſtehet/ ſo bekommet es Blaſen.
16. Schoͤnen
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 591. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/613>, abgerufen am 24.08.2024. |