Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XXXVI. Capitel/

3. Schäle einen Viering Mandeln in warmen Wasser ab/ stosse sie mit
Rosenwasser/ daß sie glatt und gleich werden/ dann mische ein Viertelpfund klein-
gestossenen Zucker wol darunter/ lasse den Taig in einer Pfanne kochen/ thue von
vier Eyern das Weisse/ so wol gekleppert seyn muß/ darein/ wann du nun solches
vom Feuer ziehest/ so formire es auf einem trockenen Papier/ und mache es bey ei-
nem sachten Feuer gar.

4. Nimm ein Pfund guter frischer Mandeln/ schäle und stosse sie in den
Mörßner gantz klein/ nimm darzu das Weisse von drey Eyern/ schlage es sehr wol/
bis es gantz dinn und fliessend wird/ rühre unter solches Eyerweiß dreyviertel Pfund
klargesiebten Zucker/ und nimm solches zusammen/ und knöte es unter die gestossene
Mandeln/ schmiere die Back-Pfanne mit ungesaltzener Butter gar subtiel/ klecke
den Taig darauf/ und lasse ihn fein lange backen.

NB. Daß das Eyerweiß darunter kommet/ geschiehet/ daß der Zuck er in den
Mandeln bleibet.

5. Man nimmt zu einem Pfund feinen Zucker/ ein Pfund der besten Man-
deln/ weichet dieselbige in kaltes Wasser/ so lange bis daß sie sich schälen lassen/ nach-
deme sie nun geschälet/ und alles Unreine davon hinweg gethan ist/ zerstösset man
dieselbige in einem steinernen Mörsel/ mit ein wenig Rosenwasser/ thut sie hernach in
eine Schüssel mit dem Zucker/ setzet es über ein gelindes Kohlfeuer/ und rühret es ste-
tig/ bis daß es abstehe von dem Boden der Schüssel/ und thut darzu zwey Gran
Bisam/ und machet es also gar.

6. Oder/ man nimmt zu einem Pfund frischer/ süsser/ geschälter Mandeln/
zwey Pfund Zucker/ macht es mit Zimmet und Rosen-Wasser zu einem Taig an/
träget solchen auf Oblaten in Form ablang-gespitzter Wecklein/ oder anderer
Form/ nach Belieben/ bächet hernach selbige in einem Ofen oder Pfanne.

NB. So man aber diese Macaronen gar gut haben will/ so nimmt man/ an
statt des Zuckers/ Manus Christi Täfelein/ und macht sie darmit an.

11. Allerhand Farben-Eis auf die Marzipan zu
machen.

Man thut den Zucker in einen Tiegel/ giesset ein wenig Wasser darauf/ setzet
ihn aufs Feuer/ und lässet ihn zimlich sieden/ wann solches geschehen/ so nimmt man
ihn von dem Feuer/ lässet ihn ein klein wenig verkühlen/ alsdann giesset man den
Safft hinein/ was Farbe man ihn haben will/ rühret ihn wol untereinander/ her-
nach streichet man solches auf die Marzipan/ fein geschwind/ sonsten wird es hart/
und lässet sich nicht streichen/ man kan auch den Tiegel mit einer Kohlpfannen zu sich
setzen/ so bleibet das Eis dinne/ wann nun das Eis auf die Marzipan getragen ist/
so setzet man die Marzipan alsbalden auf Papier/ und bächet sie in der Pasteten-

Pfanne/
Das XXXVI. Capitel/

3. Schaͤle einen Viering Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſe ſie mit
Roſenwaſſer/ daß ſie glatt und gleich werden/ dann miſche ein Viertelpfund klein-
geſtoſſenen Zucker wol darunter/ laſſe den Taig in einer Pfanne kochen/ thue von
vier Eyern das Weiſſe/ ſo wol gekleppert ſeyn muß/ darein/ wann du nun ſolches
vom Feuer zieheſt/ ſo formire es auf einem trockenen Papier/ und mache es bey ei-
nem ſachten Feuer gar.

4. Nimm ein Pfund guter friſcher Mandeln/ ſchaͤle und ſtoſſe ſie in den
Moͤrßner gantz klein/ nimm darzu das Weiſſe von drey Eyern/ ſchlage es ſehr wol/
bis es gantz dinn und flieſſend wird/ ruͤhre unter ſolches Eyerweiß dreyviertel Pfund
klargeſiebten Zucker/ und nimm ſolches zuſammen/ und knoͤte es unter die geſtoſſene
Mandeln/ ſchmiere die Back-Pfanne mit ungeſaltzener Butter gar ſubtiel/ klecke
den Taig darauf/ und laſſe ihn fein lange backen.

NB. Daß das Eyerweiß darunter kommet/ geſchiehet/ daß der Zuck er in den
Mandeln bleibet.

5. Man nimmt zu einem Pfund feinen Zucker/ ein Pfund der beſten Man-
deln/ weichet dieſelbige in kaltes Waſſer/ ſo lange bis daß ſie ſich ſchaͤlen laſſen/ nach-
deme ſie nun geſchaͤlet/ und alles Unreine davon hinweg gethan iſt/ zerſtoͤſſet man
dieſelbige in einem ſteinernen Moͤrſel/ mit ein wenig Roſenwaſſer/ thut ſie hernach in
eine Schuͤſſel mit dem Zucker/ ſetzet es uͤber ein gelindes Kohlfeuer/ und ruͤhret es ſte-
tig/ bis daß es abſtehe von dem Boden der Schuͤſſel/ und thut darzu zwey Gran
Biſam/ und machet es alſo gar.

6. Oder/ man nimmt zu einem Pfund friſcher/ ſuͤſſer/ geſchaͤlter Mandeln/
zwey Pfund Zucker/ macht es mit Zimmet und Roſen-Waſſer zu einem Taig an/
traͤget ſolchen auf Oblaten in Form ablang-geſpitzter Wecklein/ oder anderer
Form/ nach Belieben/ baͤchet hernach ſelbige in einem Ofen oder Pfanne.

NB. So man aber dieſe Macaronen gar gut haben will/ ſo nimmt man/ an
ſtatt des Zuckers/ Manus Chriſti Taͤfelein/ und macht ſie darmit an.

11. Allerhand Farben-Eis auf die Marzipan zu
machen.

Man thut den Zucker in einen Tiegel/ gieſſet ein wenig Waſſer darauf/ ſetzet
ihn aufs Feuer/ und laͤſſet ihn zimlich ſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man
ihn von dem Feuer/ laͤſſet ihn ein klein wenig verkuͤhlen/ alsdann gieſſet man den
Safft hinein/ was Farbe man ihn haben will/ ruͤhret ihn wol untereinander/ her-
nach ſtreichet man ſolches auf die Marzipan/ fein geſchwind/ ſonſten wird es hart/
und laͤſſet ſich nicht ſtreichen/ man kan auch den Tiegel mit einer Kohlpfannen zu ſich
ſetzen/ ſo bleibet das Eis dinne/ wann nun das Eis auf die Marzipan getragen iſt/
ſo ſetzet man die Marzipan alsbalden auf Papier/ und baͤchet ſie in der Paſteten-

Pfanne/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb n="590" facs="#f0612"/>
            <fw type="header" place="top"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXVI.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
            <p>3. Scha&#x0364;le einen Viering Mandeln in warmen Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie mit<lb/>
Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ daß &#x017F;ie glatt und gleich werden/ dann mi&#x017F;che ein Viertelpfund klein-<lb/>
ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Zucker wol darunter/ la&#x017F;&#x017F;e den Taig in einer Pfanne kochen/ thue von<lb/>
vier Eyern das Wei&#x017F;&#x017F;e/ &#x017F;o wol gekleppert &#x017F;eyn muß/ darein/ wann du nun &#x017F;olches<lb/>
vom Feuer ziehe&#x017F;t/ &#x017F;o formire es auf einem trockenen Papier/ und mache es bey ei-<lb/>
nem &#x017F;achten Feuer gar.</p><lb/>
            <p>4. Nimm ein Pfund guter fri&#x017F;cher Mandeln/ &#x017F;cha&#x0364;le und &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in den<lb/>
Mo&#x0364;rßner gantz klein/ nimm darzu das Wei&#x017F;&#x017F;e von drey Eyern/ &#x017F;chlage es &#x017F;ehr wol/<lb/>
bis es gantz dinn und flie&#x017F;&#x017F;end wird/ ru&#x0364;hre unter &#x017F;olches Eyerweiß dreyviertel Pfund<lb/>
klarge&#x017F;iebten Zucker/ und nimm &#x017F;olches zu&#x017F;ammen/ und kno&#x0364;te es unter die ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene<lb/>
Mandeln/ &#x017F;chmiere die Back-Pfanne mit unge&#x017F;altzener Butter gar &#x017F;ubtiel/ klecke<lb/>
den Taig darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e ihn fein lange backen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Daß das Eyerweiß darunter kommet/ ge&#x017F;chiehet/ daß der Zuck er in den<lb/>
Mandeln bleibet.</p><lb/>
            <p>5. Man nimmt zu einem Pfund feinen Zucker/ ein Pfund der be&#x017F;ten Man-<lb/>
deln/ weichet die&#x017F;elbige in kaltes Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;o lange bis daß &#x017F;ie &#x017F;ich &#x017F;cha&#x0364;len la&#x017F;&#x017F;en/ nach-<lb/>
deme &#x017F;ie nun ge&#x017F;cha&#x0364;let/ und alles Unreine davon hinweg gethan i&#x017F;t/ zer&#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man<lb/>
die&#x017F;elbige in einem &#x017F;teinernen Mo&#x0364;r&#x017F;el/ mit ein wenig Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ thut &#x017F;ie hernach in<lb/>
eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit dem Zucker/ &#x017F;etzet es u&#x0364;ber ein gelindes Kohlfeuer/ und ru&#x0364;hret es &#x017F;te-<lb/>
tig/ bis daß es ab&#x017F;tehe von dem Boden der Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und thut darzu zwey Gran<lb/>
Bi&#x017F;am/ und machet es al&#x017F;o gar.</p><lb/>
            <p>6. Oder/ man nimmt zu einem Pfund fri&#x017F;cher/ &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;er/ ge&#x017F;cha&#x0364;lter Mandeln/<lb/>
zwey Pfund Zucker/ macht es mit Zimmet und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er zu einem Taig an/<lb/>
tra&#x0364;get &#x017F;olchen auf Oblaten in Form ablang-ge&#x017F;pitzter Wecklein/ oder anderer<lb/>
Form/ nach Belieben/ ba&#x0364;chet hernach &#x017F;elbige in einem Ofen oder Pfanne.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> So man aber die&#x017F;e Macaronen gar gut haben will/ &#x017F;o nimmt man/ an<lb/>
&#x017F;tatt des Zuckers/ <hi rendition="#aq">Manus Chri&#x017F;ti</hi> Ta&#x0364;felein/ und macht &#x017F;ie darmit an.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">11. Allerhand Farben-Eis auf die Marzipan zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man thut den Zucker in einen Tiegel/ gie&#x017F;&#x017F;et ein wenig Wa&#x017F;&#x017F;er darauf/ &#x017F;etzet<lb/>
ihn aufs Feuer/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn zimlich &#x017F;ieden/ wann &#x017F;olches ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o nimmt man<lb/>
ihn von dem Feuer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn ein klein wenig verku&#x0364;hlen/ alsdann gie&#x017F;&#x017F;et man den<lb/>
Safft hinein/ was Farbe man ihn haben will/ ru&#x0364;hret ihn wol untereinander/ her-<lb/>
nach &#x017F;treichet man &#x017F;olches auf die Marzipan/ fein ge&#x017F;chwind/ &#x017F;on&#x017F;ten wird es hart/<lb/>
und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ich nicht &#x017F;treichen/ man kan auch den Tiegel mit einer Kohlpfannen zu &#x017F;ich<lb/>
&#x017F;etzen/ &#x017F;o bleibet das Eis dinne/ wann nun das Eis auf die Marzipan getragen i&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o &#x017F;etzet man die Marzipan alsbalden auf Papier/ und ba&#x0364;chet &#x017F;ie in der Pa&#x017F;teten-<lb/>
<fw type="catch" place="bottom">Pfanne/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[590/0612] Das XXXVI. Capitel/ 3. Schaͤle einen Viering Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſe ſie mit Roſenwaſſer/ daß ſie glatt und gleich werden/ dann miſche ein Viertelpfund klein- geſtoſſenen Zucker wol darunter/ laſſe den Taig in einer Pfanne kochen/ thue von vier Eyern das Weiſſe/ ſo wol gekleppert ſeyn muß/ darein/ wann du nun ſolches vom Feuer zieheſt/ ſo formire es auf einem trockenen Papier/ und mache es bey ei- nem ſachten Feuer gar. 4. Nimm ein Pfund guter friſcher Mandeln/ ſchaͤle und ſtoſſe ſie in den Moͤrßner gantz klein/ nimm darzu das Weiſſe von drey Eyern/ ſchlage es ſehr wol/ bis es gantz dinn und flieſſend wird/ ruͤhre unter ſolches Eyerweiß dreyviertel Pfund klargeſiebten Zucker/ und nimm ſolches zuſammen/ und knoͤte es unter die geſtoſſene Mandeln/ ſchmiere die Back-Pfanne mit ungeſaltzener Butter gar ſubtiel/ klecke den Taig darauf/ und laſſe ihn fein lange backen. NB. Daß das Eyerweiß darunter kommet/ geſchiehet/ daß der Zuck er in den Mandeln bleibet. 5. Man nimmt zu einem Pfund feinen Zucker/ ein Pfund der beſten Man- deln/ weichet dieſelbige in kaltes Waſſer/ ſo lange bis daß ſie ſich ſchaͤlen laſſen/ nach- deme ſie nun geſchaͤlet/ und alles Unreine davon hinweg gethan iſt/ zerſtoͤſſet man dieſelbige in einem ſteinernen Moͤrſel/ mit ein wenig Roſenwaſſer/ thut ſie hernach in eine Schuͤſſel mit dem Zucker/ ſetzet es uͤber ein gelindes Kohlfeuer/ und ruͤhret es ſte- tig/ bis daß es abſtehe von dem Boden der Schuͤſſel/ und thut darzu zwey Gran Biſam/ und machet es alſo gar. 6. Oder/ man nimmt zu einem Pfund friſcher/ ſuͤſſer/ geſchaͤlter Mandeln/ zwey Pfund Zucker/ macht es mit Zimmet und Roſen-Waſſer zu einem Taig an/ traͤget ſolchen auf Oblaten in Form ablang-geſpitzter Wecklein/ oder anderer Form/ nach Belieben/ baͤchet hernach ſelbige in einem Ofen oder Pfanne. NB. So man aber dieſe Macaronen gar gut haben will/ ſo nimmt man/ an ſtatt des Zuckers/ Manus Chriſti Taͤfelein/ und macht ſie darmit an. 11. Allerhand Farben-Eis auf die Marzipan zu machen. Man thut den Zucker in einen Tiegel/ gieſſet ein wenig Waſſer darauf/ ſetzet ihn aufs Feuer/ und laͤſſet ihn zimlich ſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ihn von dem Feuer/ laͤſſet ihn ein klein wenig verkuͤhlen/ alsdann gieſſet man den Safft hinein/ was Farbe man ihn haben will/ ruͤhret ihn wol untereinander/ her- nach ſtreichet man ſolches auf die Marzipan/ fein geſchwind/ ſonſten wird es hart/ und laͤſſet ſich nicht ſtreichen/ man kan auch den Tiegel mit einer Kohlpfannen zu ſich ſetzen/ ſo bleibet das Eis dinne/ wann nun das Eis auf die Marzipan getragen iſt/ ſo ſetzet man die Marzipan alsbalden auf Papier/ und baͤchet ſie in der Paſteten- Pfanne/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/612
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 590. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/612>, abgerufen am 03.03.2025.