[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXVI. Capitel/ wieder/ stosse sie wie Milch ab/ so viel Zucker und gut Rosenwasser darunter/ thue[verlorenes Material - 2 Zeichen fehlen]s alles in ein messenes Beck/ röste es auf einer Kohlen ab/ so trocken als möglich ist. Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Mödel thun oder drucken kanst/ so nimm ein schönes Krafft-Meel in ein Tüchlein/ streue den Model wol darmit über und über/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben ist/ thue ihn dar- nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ setze es auf den Ofen/ lasse wol ein- heitzen/ daß es ertrocknet/ schön weiß und liecht wird/ dann vergulde es. 8. Marzipan auf geringe Art. Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Rosenwasser wol ab- 9. Gute Marzepan auf Frantzösische Art zu machen. Man macht Marzipan von süssen Mandeln/ Haselnüssen/ Pistacien/ Pignatel- Will man demnach gute Marzipanen machen/ so nimmt man ein Pfund Meel-
Das XXXVI. Capitel/ wieder/ ſtoſſe ſie wie Milch ab/ ſo viel Zucker und gut Roſenwaſſer darunter/ thue[verlorenes Material – 2 Zeichen fehlen]s alles in ein meſſenes Beck/ roͤſte es auf einer Kohlen ab/ ſo trocken als moͤglich iſt. Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Moͤdel thun oder drucken kanſt/ ſo nimm ein ſchoͤnes Krafft-Meel in ein Tuͤchlein/ ſtreue den Model wol darmit uͤber und uͤber/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben iſt/ thue ihn dar- nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ ſetze es auf den Ofen/ laſſe wol ein- heitzen/ daß es ertrocknet/ ſchoͤn weiß und liecht wird/ dann vergulde es. 8. Marzipan auf geringe Art. Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Roſenwaſſer wol ab- 9. Gute Marzepan auf Frantzoͤſiſche Art zu machen. Man macht Marzipan von ſuͤſſen Mandeln/ Haſelnuͤſſen/ Piſtacien/ Pignatel- Will man demnach gute Marzipanen machen/ ſo nimmt man ein Pfund Meel-
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Das XXXVI. Capitel/
wieder/ ſtoſſe ſie wie Milch ab/ ſo viel Zucker und gut Roſenwaſſer darunter/ thue
__s alles in ein meſſenes Beck/ roͤſte es auf einer Kohlen ab/ ſo trocken als moͤglich iſt.
Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Moͤdel thun oder drucken kanſt/
ſo nimm ein ſchoͤnes Krafft-Meel in ein Tuͤchlein/ ſtreue den Model wol darmit
uͤber und uͤber/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben iſt/ thue ihn dar-
nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ ſetze es auf den Ofen/ laſſe wol ein-
heitzen/ daß es ertrocknet/ ſchoͤn weiß und liecht wird/ dann vergulde es.
8. Marzipan auf geringe Art.
Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Roſenwaſſer wol ab-
geſtoſſen/ mache es wol untereinander daß es dick wird/ dann klebe zwey Oblaten-
Plaͤtzlein mit Roſenwaſſer aneinander/ thue den Taig darauf/ klopffe ihn wol
breit/ wie ein Brat-Dellerlein/ wann er auf eines queren Fingers dicke bereitet/
kruͤmme oben die Raifflein herum/ ziere es dann mit Farben und einem Eiß/ wie du
ſelber willſt/ oder beſtreue es mit gefaͤrbten Confect/ und belege es mit eingemach-
ten Citronen und Pomerantzen-Schalen/ wie du ſelber willſt.
9. Gute Marzepan auf Frantzoͤſiſche Art
zu machen.
Man macht Marzipan von ſuͤſſen Mandeln/ Haſelnuͤſſen/ Piſtacien/ Pignatel-
len/ bittern Mandeln/ Abrieoſen/ Pfirſing-Kern/ Melonen-Kern/ und andern
Sachen/ alles auf einerley Art.
Will man demnach gute Marzipanen machen/ ſo nimmt man ein Pfund
Mandeln/ ſchaͤlet ſelbige in warmen Waſſer/ und nachdeme ſie geſchaͤlet/ wirfft
man ſie alſobalden in kaltes Waſſer/ damit ſie ſchoͤn weiß bleiben; Nachdeme ſie
nun alle geſchaͤhlet/ ſo nimmt man ſie aus dem Waſſer/ und trocknet ſie zwiſchen rei-
nen Tuͤchern ab/ und thut ſie in einen Marmolſteinernen Moͤrßner/ ſtoͤſſet ſie ſo lan-
ge/ bis daß man ſie nicht mehr kennet/ daß es Mandeln geweſen/ unter waͤhrendem
Stoſſen/ befeuchtet man ſie mit Pomerantzen-Bluͤh- und guten Roſen-Waſſer/
damit die Mandeln kein Oel von ſich geben/ menget ſie alsdann unter ein Pfund
kleingeſtoſſenen und durchgeſiebten Zucker/ und machet alles zu einen dicken Brey/
dieſen Taig zwinget man ferner durch ein haͤren Sieb/ oder ſaubers Tuch/ damit
die Broͤckelein von Mandeln/ ſo etwan im Stoſſen uͤberblieben zuruck bleiben/ wie-
der koͤnnen zerſtoſſen und darzu gethan werden. Thut hernach dieſen Taig in eine
Pfanne uͤber ein gelindes Feuer/ bis daß er ſich giebt/ ruͤhret ihn ſtetig um/ daß er
nicht anbrenne/ ehe man aber denſelbigen von dem Feuer nimmt/ ſo verſuchet man
ihn/ ob er gar genug ſey oder nicht/ nachdeme er nun gar/ ſo thut man ſolchen aus
der Pfanne/ in ein mit Zucker beſtreuetes Geſchirr/ und laͤſſet ihn kalt werden/ waͤl-
gert hernach ſelbigen auf einen Tiſch/ mit einem Rollholtz/ gleichwie ſonſten einen
Meel-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 588. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/610>, abgerufen am 24.08.2024. |