Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXXVI. Capitel/
wieder/ stosse sie wie Milch ab/ so viel Zucker und gut Rosenwasser darunter/ thue
[verlorenes Material - 2 Zeichen fehlen]s alles in ein messenes Beck/ röste es auf einer Kohlen ab/ so trocken als möglich ist.
Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Mödel thun oder drucken kanst/
so nimm ein schönes Krafft-Meel in ein Tüchlein/ streue den Model wol darmit
über und über/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben ist/ thue ihn dar-
nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ setze es auf den Ofen/ lasse wol ein-
heitzen/ daß es ertrocknet/ schön weiß und liecht wird/ dann vergulde es.

8. Marzipan auf geringe Art.

Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Rosenwasser wol ab-
gestossen/ mache es wol untereinander daß es dick wird/ dann klebe zwey Oblaten-
Plätzlein mit Rosenwasser aneinander/ thue den Taig darauf/ klopffe ihn wol
breit/ wie ein Brat-Dellerlein/ wann er auf eines queren Fingers dicke bereitet/
krümme oben die Raifflein herum/ ziere es dann mit Farben und einem Eiß/ wie du
selber willst/ oder bestreue es mit gefärbten Confect/ und belege es mit eingemach-
ten Citronen und Pomerantzen-Schalen/ wie du selber willst.

9. Gute Marzepan auf Frantzösische Art
zu machen.

Man macht Marzipan von süssen Mandeln/ Haselnüssen/ Pistacien/ Pignatel-
len/ bittern Mandeln/ Abrieosen/ Pfirsing-Kern/ Melonen-Kern/ und andern
Sachen/ alles auf einerley Art.

Will man demnach gute Marzipanen machen/ so nimmt man ein Pfund
Mandeln/ schälet selbige in warmen Wasser/ und nachdeme sie geschälet/ wirfft
man sie alsobalden in kaltes Wasser/ damit sie schön weiß bleiben; Nachdeme sie
nun alle geschählet/ so nimmt man sie aus dem Wasser/ und trocknet sie zwischen rei-
nen Tüchern ab/ und thut sie in einen Marmolsteinernen Mörßner/ stösset sie so lan-
ge/ bis daß man sie nicht mehr kennet/ daß es Mandeln gewesen/ unter währendem
Stossen/ befeuchtet man sie mit Pomerantzen-Blüh- und guten Rosen-Wasser/
damit die Mandeln kein Oel von sich geben/ menget sie alsdann unter ein Pfund
kleingestossenen und durchgesiebten Zucker/ und machet alles zu einen dicken Brey/
diesen Taig zwinget man ferner durch ein hären Sieb/ oder saubers Tuch/ damit
die Bröckelein von Mandeln/ so etwan im Stossen überblieben zuruck bleiben/ wie-
der können zerstossen und darzu gethan werden. Thut hernach diesen Taig in eine
Pfanne über ein gelindes Feuer/ bis daß er sich giebt/ rühret ihn stetig um/ daß er
nicht anbrenne/ ehe man aber denselbigen von dem Feuer nimmt/ so versuchet man
ihn/ ob er gar genug sey oder nicht/ nachdeme er nun gar/ so thut man solchen aus
der Pfanne/ in ein mit Zucker bestreuetes Geschirr/ und lässet ihn kalt werden/ wäl-
gert hernach selbigen auf einen Tisch/ mit einem Rollholtz/ gleichwie sonsten einen

Meel-

Das XXXVI. Capitel/
wieder/ ſtoſſe ſie wie Milch ab/ ſo viel Zucker und gut Roſenwaſſer darunter/ thue
[verlorenes Material – 2 Zeichen fehlen]s alles in ein meſſenes Beck/ roͤſte es auf einer Kohlen ab/ ſo trocken als moͤglich iſt.
Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Moͤdel thun oder drucken kanſt/
ſo nimm ein ſchoͤnes Krafft-Meel in ein Tuͤchlein/ ſtreue den Model wol darmit
uͤber und uͤber/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben iſt/ thue ihn dar-
nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ ſetze es auf den Ofen/ laſſe wol ein-
heitzen/ daß es ertrocknet/ ſchoͤn weiß und liecht wird/ dann vergulde es.

8. Marzipan auf geringe Art.

Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Roſenwaſſer wol ab-
geſtoſſen/ mache es wol untereinander daß es dick wird/ dann klebe zwey Oblaten-
Plaͤtzlein mit Roſenwaſſer aneinander/ thue den Taig darauf/ klopffe ihn wol
breit/ wie ein Brat-Dellerlein/ wann er auf eines queren Fingers dicke bereitet/
kruͤmme oben die Raifflein herum/ ziere es dann mit Farben und einem Eiß/ wie du
ſelber willſt/ oder beſtreue es mit gefaͤrbten Confect/ und belege es mit eingemach-
ten Citronen und Pomerantzen-Schalen/ wie du ſelber willſt.

9. Gute Marzepan auf Frantzoͤſiſche Art
zu machen.

Man macht Marzipan von ſuͤſſen Mandeln/ Haſelnuͤſſen/ Piſtacien/ Pignatel-
len/ bittern Mandeln/ Abrieoſen/ Pfirſing-Kern/ Melonen-Kern/ und andern
Sachen/ alles auf einerley Art.

Will man demnach gute Marzipanen machen/ ſo nimmt man ein Pfund
Mandeln/ ſchaͤlet ſelbige in warmen Waſſer/ und nachdeme ſie geſchaͤlet/ wirfft
man ſie alſobalden in kaltes Waſſer/ damit ſie ſchoͤn weiß bleiben; Nachdeme ſie
nun alle geſchaͤhlet/ ſo nimmt man ſie aus dem Waſſer/ und trocknet ſie zwiſchen rei-
nen Tuͤchern ab/ und thut ſie in einen Marmolſteinernen Moͤrßner/ ſtoͤſſet ſie ſo lan-
ge/ bis daß man ſie nicht mehr kennet/ daß es Mandeln geweſen/ unter waͤhrendem
Stoſſen/ befeuchtet man ſie mit Pomerantzen-Bluͤh- und guten Roſen-Waſſer/
damit die Mandeln kein Oel von ſich geben/ menget ſie alsdann unter ein Pfund
kleingeſtoſſenen und durchgeſiebten Zucker/ und machet alles zu einen dicken Brey/
dieſen Taig zwinget man ferner durch ein haͤren Sieb/ oder ſaubers Tuch/ damit
die Broͤckelein von Mandeln/ ſo etwan im Stoſſen uͤberblieben zuruck bleiben/ wie-
der koͤnnen zerſtoſſen und darzu gethan werden. Thut hernach dieſen Taig in eine
Pfanne uͤber ein gelindes Feuer/ bis daß er ſich giebt/ ruͤhret ihn ſtetig um/ daß er
nicht anbrenne/ ehe man aber denſelbigen von dem Feuer nimmt/ ſo verſuchet man
ihn/ ob er gar genug ſey oder nicht/ nachdeme er nun gar/ ſo thut man ſolchen aus
der Pfanne/ in ein mit Zucker beſtreuetes Geſchirr/ und laͤſſet ihn kalt werden/ waͤl-
gert hernach ſelbigen auf einen Tiſch/ mit einem Rollholtz/ gleichwie ſonſten einen

Meel-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0610" n="588"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXVI.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
wieder/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie wie Milch ab/ &#x017F;o viel Zucker und gut Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er darunter/ thue<lb/><gap reason="lost" unit="chars" quantity="2"/>s alles in ein me&#x017F;&#x017F;enes Beck/ ro&#x0364;&#x017F;te es auf einer Kohlen ab/ &#x017F;o trocken als mo&#x0364;glich i&#x017F;t.<lb/>
Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Mo&#x0364;del thun oder drucken kan&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o nimm ein &#x017F;cho&#x0364;nes Krafft-Meel in ein Tu&#x0364;chlein/ &#x017F;treue den Model wol darmit<lb/>
u&#x0364;ber und u&#x0364;ber/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben i&#x017F;t/ thue ihn dar-<lb/>
nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ &#x017F;etze es auf den Ofen/ la&#x017F;&#x017F;e wol ein-<lb/>
heitzen/ daß es ertrocknet/ &#x017F;cho&#x0364;n weiß und liecht wird/ dann vergulde es.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Marzipan auf geringe Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er wol ab-<lb/>
ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ mache es wol untereinander daß es dick wird/ dann klebe zwey Oblaten-<lb/>
Pla&#x0364;tzlein mit Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er aneinander/ thue den Taig darauf/ klopffe ihn wol<lb/>
breit/ wie ein Brat-Dellerlein/ wann er auf eines queren Fingers dicke bereitet/<lb/>
kru&#x0364;mme oben die Raifflein herum/ ziere es dann mit Farben und einem Eiß/ wie du<lb/>
&#x017F;elber will&#x017F;t/ oder be&#x017F;treue es mit gefa&#x0364;rbten Confect/ und belege es mit eingemach-<lb/>
ten Citronen und Pomerantzen-Schalen/ wie du &#x017F;elber will&#x017F;t.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9. Gute Marzepan auf Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Art<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man macht Marzipan von &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Mandeln/ Ha&#x017F;elnu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ Pi&#x017F;tacien/ Pignatel-<lb/>
len/ bittern Mandeln/ Abrieo&#x017F;en/ Pfir&#x017F;ing-Kern/ Melonen-Kern/ und andern<lb/>
Sachen/ alles auf einerley Art.</p><lb/>
            <p>Will man demnach gute Marzipanen machen/ &#x017F;o nimmt man ein Pfund<lb/>
Mandeln/ &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;elbige in warmen Wa&#x017F;&#x017F;er/ und nachdeme &#x017F;ie ge&#x017F;cha&#x0364;let/ wirfft<lb/>
man &#x017F;ie al&#x017F;obalden in kaltes Wa&#x017F;&#x017F;er/ damit &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n weiß bleiben; Nachdeme &#x017F;ie<lb/>
nun alle ge&#x017F;cha&#x0364;hlet/ &#x017F;o nimmt man &#x017F;ie aus dem Wa&#x017F;&#x017F;er/ und trocknet &#x017F;ie zwi&#x017F;chen rei-<lb/>
nen Tu&#x0364;chern ab/ und thut &#x017F;ie in einen Marmol&#x017F;teinernen Mo&#x0364;rßner/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie &#x017F;o lan-<lb/>
ge/ bis daß man &#x017F;ie nicht mehr kennet/ daß es Mandeln gewe&#x017F;en/ unter wa&#x0364;hrendem<lb/>
Sto&#x017F;&#x017F;en/ befeuchtet man &#x017F;ie mit Pomerantzen-Blu&#x0364;h- und guten Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
damit die Mandeln kein Oel von &#x017F;ich geben/ menget &#x017F;ie alsdann unter ein Pfund<lb/>
kleinge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen und durchge&#x017F;iebten Zucker/ und machet alles zu einen dicken Brey/<lb/>
die&#x017F;en Taig zwinget man ferner durch ein ha&#x0364;ren Sieb/ oder &#x017F;aubers Tuch/ damit<lb/>
die Bro&#x0364;ckelein von Mandeln/ &#x017F;o etwan im Sto&#x017F;&#x017F;en u&#x0364;berblieben zuruck bleiben/ wie-<lb/>
der ko&#x0364;nnen zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en und darzu gethan werden. Thut hernach die&#x017F;en Taig in eine<lb/>
Pfanne u&#x0364;ber ein gelindes Feuer/ bis daß er &#x017F;ich giebt/ ru&#x0364;hret ihn &#x017F;tetig um/ daß er<lb/>
nicht anbrenne/ ehe man aber den&#x017F;elbigen von dem Feuer nimmt/ &#x017F;o ver&#x017F;uchet man<lb/>
ihn/ ob er gar genug &#x017F;ey oder nicht/ nachdeme er nun gar/ &#x017F;o thut man &#x017F;olchen aus<lb/>
der Pfanne/ in ein mit Zucker be&#x017F;treuetes Ge&#x017F;chirr/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn kalt werden/ wa&#x0364;l-<lb/>
gert hernach &#x017F;elbigen auf einen Ti&#x017F;ch/ mit einem Rollholtz/ gleichwie &#x017F;on&#x017F;ten einen<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Meel-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[588/0610] Das XXXVI. Capitel/ wieder/ ſtoſſe ſie wie Milch ab/ ſo viel Zucker und gut Roſenwaſſer darunter/ thue __s alles in ein meſſenes Beck/ roͤſte es auf einer Kohlen ab/ ſo trocken als moͤglich iſt. Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Moͤdel thun oder drucken kanſt/ ſo nimm ein ſchoͤnes Krafft-Meel in ein Tuͤchlein/ ſtreue den Model wol darmit uͤber und uͤber/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben iſt/ thue ihn dar- nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ ſetze es auf den Ofen/ laſſe wol ein- heitzen/ daß es ertrocknet/ ſchoͤn weiß und liecht wird/ dann vergulde es. 8. Marzipan auf geringe Art. Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Roſenwaſſer wol ab- geſtoſſen/ mache es wol untereinander daß es dick wird/ dann klebe zwey Oblaten- Plaͤtzlein mit Roſenwaſſer aneinander/ thue den Taig darauf/ klopffe ihn wol breit/ wie ein Brat-Dellerlein/ wann er auf eines queren Fingers dicke bereitet/ kruͤmme oben die Raifflein herum/ ziere es dann mit Farben und einem Eiß/ wie du ſelber willſt/ oder beſtreue es mit gefaͤrbten Confect/ und belege es mit eingemach- ten Citronen und Pomerantzen-Schalen/ wie du ſelber willſt. 9. Gute Marzepan auf Frantzoͤſiſche Art zu machen. Man macht Marzipan von ſuͤſſen Mandeln/ Haſelnuͤſſen/ Piſtacien/ Pignatel- len/ bittern Mandeln/ Abrieoſen/ Pfirſing-Kern/ Melonen-Kern/ und andern Sachen/ alles auf einerley Art. Will man demnach gute Marzipanen machen/ ſo nimmt man ein Pfund Mandeln/ ſchaͤlet ſelbige in warmen Waſſer/ und nachdeme ſie geſchaͤlet/ wirfft man ſie alſobalden in kaltes Waſſer/ damit ſie ſchoͤn weiß bleiben; Nachdeme ſie nun alle geſchaͤhlet/ ſo nimmt man ſie aus dem Waſſer/ und trocknet ſie zwiſchen rei- nen Tuͤchern ab/ und thut ſie in einen Marmolſteinernen Moͤrßner/ ſtoͤſſet ſie ſo lan- ge/ bis daß man ſie nicht mehr kennet/ daß es Mandeln geweſen/ unter waͤhrendem Stoſſen/ befeuchtet man ſie mit Pomerantzen-Bluͤh- und guten Roſen-Waſſer/ damit die Mandeln kein Oel von ſich geben/ menget ſie alsdann unter ein Pfund kleingeſtoſſenen und durchgeſiebten Zucker/ und machet alles zu einen dicken Brey/ dieſen Taig zwinget man ferner durch ein haͤren Sieb/ oder ſaubers Tuch/ damit die Broͤckelein von Mandeln/ ſo etwan im Stoſſen uͤberblieben zuruck bleiben/ wie- der koͤnnen zerſtoſſen und darzu gethan werden. Thut hernach dieſen Taig in eine Pfanne uͤber ein gelindes Feuer/ bis daß er ſich giebt/ ruͤhret ihn ſtetig um/ daß er nicht anbrenne/ ehe man aber denſelbigen von dem Feuer nimmt/ ſo verſuchet man ihn/ ob er gar genug ſey oder nicht/ nachdeme er nun gar/ ſo thut man ſolchen aus der Pfanne/ in ein mit Zucker beſtreuetes Geſchirr/ und laͤſſet ihn kalt werden/ waͤl- gert hernach ſelbigen auf einen Tiſch/ mit einem Rollholtz/ gleichwie ſonſten einen Meel-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/610
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 588. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/610>, abgerufen am 21.11.2024.