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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Marzipan auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
3. Aufgelauffene Marzipan zu machen.

Darzu nimmt man Mandeln drey Pfund/ die Schalen abgezogen/ und wie-
der wol austrocknen lassen/ presset das Oel ein wenig darvon/ und stösset die Man-
deln mit Rosenwasser gar klein/ thut darunter gemeinen Canarien-Zucker/ andert-
halb Pfund/ ziehet die Massa auf das härteste ab/ und rühret dieselbige bis sie kalt
worden/ theilet dann die Massa in zwey Theile/ nimmt auf jedes Theil in einem
Mörsel ein Loth Tragant/ gestossenen Zucker drey Pfund/ reibet dieses wol unter-
einander/ und thut den andern Theil der abgezogenen Massa darzu/ zerstosset es eine
halbe Stunde mit einander/ so ist die Massa fertig. Treibet sie hernach auf in For-
men gedruckt/ und bachet sie in dem Bach-Ofen/ oder einer Dorten-Pfanne/ als-
dann mit Gold gezieret.

4. Auf andere Arten Marzipan zu machen.

1. Nimm der besten Mandeln zu einen Marzipan zwey Pfund/ weiche sie
in kalten frischen Wasser ein bis die Schälffen herab gehen/ wann du sie aber bald
must haben/ so setze sie in die Wärme/ allein sie werden nicht so weiß/ trockne sie auf
einem weissen reinen Tuch wieder wol ab/ stosse sie in einem Mörßner mit Rosen-
Wasser fein klein/ dann nimm zu einem Pfund Mandeln/ zwölff Loth auf das klei-
neste gestossenen Canarien-Zucker darunter/ vermische es wol/ setze es in ein Becken
auf eine zimliche Glut/ wende es offt um/ bis der Taig trocken wird/ und sich ab-
schälet/ darnach netze Oblaten an den Enden mit Rosenwasser durch Mahler-
Pensel/ klebe es zusammen/ daß es fein glatt wird/ ebne es ab/ daß es rund wird/ le-
ge es auf ein Blech/ thue den Taig fein gleich darauf/ die Oblate muß zwey Mes-
ser-Rucken breit gerings umher vorgehen/ alsdann schneide Oblaten-Stücklein die
ein wenig breiter seyn/ dann das Marzepan dick ist/ duncke ein Mahler-Penselein in
Rosenwasser/ bestreiche das Marzepan/ auch die geschnittene Oblate rings herum/
lege es um das Marzepan/ eines an das andere/ gleich ob ein Reiff herum lege/ hebe
mit einem Messer die schmale Oblate unten an dem Marzepan über sich an das
Oblat-Reiflein/ daß sie an einander kleben/ wo es nicht kleben will/ netze es ein wenig/
und drucke es genau aneinander/ ist es nun wol gestanden/ so thue den allerschönsten
und kleingestossenen Canarien-Zucker in eine Schalen/ rühre ihn mit dem besten
Rosenwasser gar wol ab/ daß es fein weiß wird/ und eine Strauben-Taigs Dick-
ung bekommt/ dieses giesse mitten auf das Marzepan/ theile es gleich aus/ bache es
auf den Ofen/ mache eine gleiche Glut darunter/ und auf den Deckel/ damit es all-
gemach ertrocknen kan/ sonsten wird es blasigt/ wo es aber weiß wird/ wie ein ge-
frohren Eys/ so ist es gar.

2. Oder/ Nimm gute Mandeln/ und ziehe sie ab/ stosse oder reibe sie mit
Rosenwasser ab/ alsdann wäge sie/ und thue so schwehr Zucker daran/ darnach stos-
se diese zwey Stücke wol untereinander/ und so du willst/ nimm ein wenig Zimmet/

und
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Marzipan auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
3. Aufgelauffene Marzipan zu machen.

Darzu nimmt man Mandeln drey Pfund/ die Schalen abgezogen/ und wie-
der wol austrocknen laſſen/ preſſet das Oel ein wenig darvon/ und ſtoͤſſet die Man-
deln mit Roſenwaſſer gar klein/ thut darunter gemeinen Canarien-Zucker/ andert-
halb Pfund/ ziehet die Maſſa auf das haͤrteſte ab/ und ruͤhret dieſelbige bis ſie kalt
worden/ theilet dann die Maſſa in zwey Theile/ nimmt auf jedes Theil in einem
Moͤrſel ein Loth Tragant/ geſtoſſenen Zucker drey Pfund/ reibet dieſes wol unter-
einander/ und thut den andern Theil der abgezogenen Maſſa darzu/ zerſtoſſet es eine
halbe Stunde mit einander/ ſo iſt die Maſſa fertig. Treibet ſie hernach auf in For-
men gedruckt/ und bachet ſie in dem Bach-Ofen/ oder einer Dorten-Pfanne/ als-
dann mit Gold gezieret.

4. Auf andere Arten Marzipan zu machen.

1. Nimm der beſten Mandeln zu einen Marzipan zwey Pfund/ weiche ſie
in kalten friſchen Waſſer ein bis die Schaͤlffen herab gehen/ wann du ſie aber bald
muſt haben/ ſo ſetze ſie in die Waͤrme/ allein ſie werden nicht ſo weiß/ trockne ſie auf
einem weiſſen reinen Tuch wieder wol ab/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrßner mit Roſen-
Waſſer fein klein/ dann nimm zu einem Pfund Mandeln/ zwoͤlff Loth auf das klei-
neſte geſtoſſenen Canarien-Zucker darunter/ vermiſche es wol/ ſetze es in ein Becken
auf eine zimliche Glut/ wende es offt um/ bis der Taig trocken wird/ und ſich ab-
ſchaͤlet/ darnach netze Oblaten an den Enden mit Roſenwaſſer durch Mahler-
Penſel/ klebe es zuſammen/ daß es fein glatt wird/ ebne es ab/ daß es rund wird/ le-
ge es auf ein Blech/ thue den Taig fein gleich darauf/ die Oblate muß zwey Meſ-
ſer-Rucken breit gerings umher vorgehen/ alsdann ſchneide Oblaten-Stuͤcklein die
ein wenig breiter ſeyn/ dann das Marzepan dick iſt/ duncke ein Mahler-Penſelein in
Roſenwaſſer/ beſtreiche das Marzepan/ auch die geſchnittene Oblate rings herum/
lege es um das Marzepan/ eines an das andere/ gleich ob ein Reiff herum lege/ hebe
mit einem Meſſer die ſchmale Oblate unten an dem Marzepan uͤber ſich an das
Oblat-Reiflein/ daß ſie an einander kleben/ wo es nicht kleben will/ netze es ein wenig/
und drucke es genau aneinander/ iſt es nun wol geſtanden/ ſo thue den allerſchoͤnſten
und kleingeſtoſſenen Canarien-Zucker in eine Schalen/ ruͤhre ihn mit dem beſten
Roſenwaſſer gar wol ab/ daß es fein weiß wird/ und eine Strauben-Taigs Dick-
ung bekommt/ dieſes gieſſe mitten auf das Marzepan/ theile es gleich aus/ bache es
auf den Ofen/ mache eine gleiche Glut darunter/ und auf den Deckel/ damit es all-
gemach ertrocknen kan/ ſonſten wird es blaſigt/ wo es aber weiß wird/ wie ein ge-
frohren Eys/ ſo iſt es gar.

2. Oder/ Nimm gute Mandeln/ und ziehe ſie ab/ ſtoſſe oder reibe ſie mit
Roſenwaſſer ab/ alsdann waͤge ſie/ und thue ſo ſchwehr Zucker daran/ darnach ſtoſ-
ſe dieſe zwey Stuͤcke wol untereinander/ und ſo du willſt/ nimm ein wenig Zimmet/

und
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[585/0607] Marzipan auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 3. Aufgelauffene Marzipan zu machen. Darzu nimmt man Mandeln drey Pfund/ die Schalen abgezogen/ und wie- der wol austrocknen laſſen/ preſſet das Oel ein wenig darvon/ und ſtoͤſſet die Man- deln mit Roſenwaſſer gar klein/ thut darunter gemeinen Canarien-Zucker/ andert- halb Pfund/ ziehet die Maſſa auf das haͤrteſte ab/ und ruͤhret dieſelbige bis ſie kalt worden/ theilet dann die Maſſa in zwey Theile/ nimmt auf jedes Theil in einem Moͤrſel ein Loth Tragant/ geſtoſſenen Zucker drey Pfund/ reibet dieſes wol unter- einander/ und thut den andern Theil der abgezogenen Maſſa darzu/ zerſtoſſet es eine halbe Stunde mit einander/ ſo iſt die Maſſa fertig. Treibet ſie hernach auf in For- men gedruckt/ und bachet ſie in dem Bach-Ofen/ oder einer Dorten-Pfanne/ als- dann mit Gold gezieret. 4. Auf andere Arten Marzipan zu machen. 1. Nimm der beſten Mandeln zu einen Marzipan zwey Pfund/ weiche ſie in kalten friſchen Waſſer ein bis die Schaͤlffen herab gehen/ wann du ſie aber bald muſt haben/ ſo ſetze ſie in die Waͤrme/ allein ſie werden nicht ſo weiß/ trockne ſie auf einem weiſſen reinen Tuch wieder wol ab/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrßner mit Roſen- Waſſer fein klein/ dann nimm zu einem Pfund Mandeln/ zwoͤlff Loth auf das klei- neſte geſtoſſenen Canarien-Zucker darunter/ vermiſche es wol/ ſetze es in ein Becken auf eine zimliche Glut/ wende es offt um/ bis der Taig trocken wird/ und ſich ab- ſchaͤlet/ darnach netze Oblaten an den Enden mit Roſenwaſſer durch Mahler- Penſel/ klebe es zuſammen/ daß es fein glatt wird/ ebne es ab/ daß es rund wird/ le- ge es auf ein Blech/ thue den Taig fein gleich darauf/ die Oblate muß zwey Meſ- ſer-Rucken breit gerings umher vorgehen/ alsdann ſchneide Oblaten-Stuͤcklein die ein wenig breiter ſeyn/ dann das Marzepan dick iſt/ duncke ein Mahler-Penſelein in Roſenwaſſer/ beſtreiche das Marzepan/ auch die geſchnittene Oblate rings herum/ lege es um das Marzepan/ eines an das andere/ gleich ob ein Reiff herum lege/ hebe mit einem Meſſer die ſchmale Oblate unten an dem Marzepan uͤber ſich an das Oblat-Reiflein/ daß ſie an einander kleben/ wo es nicht kleben will/ netze es ein wenig/ und drucke es genau aneinander/ iſt es nun wol geſtanden/ ſo thue den allerſchoͤnſten und kleingeſtoſſenen Canarien-Zucker in eine Schalen/ ruͤhre ihn mit dem beſten Roſenwaſſer gar wol ab/ daß es fein weiß wird/ und eine Strauben-Taigs Dick- ung bekommt/ dieſes gieſſe mitten auf das Marzepan/ theile es gleich aus/ bache es auf den Ofen/ mache eine gleiche Glut darunter/ und auf den Deckel/ damit es all- gemach ertrocknen kan/ ſonſten wird es blaſigt/ wo es aber weiß wird/ wie ein ge- frohren Eys/ ſo iſt es gar. 2. Oder/ Nimm gute Mandeln/ und ziehe ſie ab/ ſtoſſe oder reibe ſie mit Roſenwaſſer ab/ alsdann waͤge ſie/ und thue ſo ſchwehr Zucker daran/ darnach ſtoſ- ſe dieſe zwey Stuͤcke wol untereinander/ und ſo du willſt/ nimm ein wenig Zimmet/ und E e e e

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 585. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/607>, abgerufen am 21.11.2024.