Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von Zucker und dessen Eigenschafften.

Aller gebackener Zucker mit Gewürtze/ und Specerey/ kräfftiget den Magen
Brust/ Gedärm/ Nieren und Blasen.

Der Zucker in der Kost und Essen genossen/ besänfftiget die Leibes-Ge-
schwulst/ ist gut wider die Brust-Schmertzen/ hilfft für den Durst/ und befeuchtet
die dürre Brust.

Je weisser der Zucker/ je besser er ist.

1. Wie der Zucker zu clarificiren/ zu läutern und
zu reinigen.

Der Zucker solle allezeit von seinem Schaum und Unreinigkeit clarificiret und
geläutert werden/ (wie man ebenmässig den Honig läutert) ehe man ihn zu Berei-
tung eines Confects, Conserven oder Einmachung gebrauchet. Solche Läute-
rung geschicht um vermittelst des Eyerklars folgender Gestalten:

Man nimmt auf 3. Pfund Zucker/ drey/ vier oder auf das höchste fünff
Eyerklar/ nachdeme der Zucker gut und schön/ oder schwartz und fast unrein ist/ die-
se Eyerklar sollen in einem reinen verglasurten Hafen/ oder in einem kupffernen Be-
cken/ mit Hinzuthuung eines halben Seydlein Wassers/ wohl erschwungen/ und
fast geschlagen werden/ vermittelst eines Besenleins (von Reiß Holtz) oder
sonsten zarten weißgeschabten Rüthleins/ wie ein Besenlein zusammen gebunden/
biß sich das Eyerklar in einen lustig-weissen Schaum verwandele/ welcher Schaum
dann auf den warmzerlassenen Zucker solle geschlagen werden/ dann auf das Feu-
er (von guten Kohlen/ die nicht riechen oder rauchen/) setzen und sieden lasset/ biß
daß solcher Schaum gleichsam zähe wird/ und alle Unreinigkeit an sich ziehet/ dann
durch wöllene Tücher/ oder einen darzu bereiteten Sack/ gesiegen/ und nachmals
den gereinigten Zucker zu rechter Dicke eines Syrups gesiegen/ gesotten/ welcher
auf einem kalten Eisen/ Marmelstein/ oder Zinnern Teller probiret werden solle/
dergestalten/ daß/ so man ein Tröpfflein darauff fallen lässet/ solches als eine Lat-
wergen beysammen bleibet/ und nicht zerfliesset/ oder balden unter den Fingern
ein wenig zähe und klebricht wird.

2. Oder man thut auf ein Pfund Zucker/ ein halb Seydlein Wasser/ und thut
beydes zusammen in eine Pfannen/ und lässet es auf einen Kohlfeuer zergehen/ darnach
wann es anfänget zu sieden/ so thut man das weisse von einem Ey/ das zuvor wohl
geklopffet seye/ daran/ und lässet es untereinander sieden/ alsdann fäume das Un-
saubere fleissig herab/ samt den Eye/ und lasse den Zucker noch eine Weile sieden/
biß das Wasser fast eingesotten ist/ verfähet hernach weiter/ wie oben ge-
dacht.

Aller-

Von Zucker und deſſen Eigenſchafften.

Aller gebackener Zucker mit Gewuͤrtze/ und Specerey/ kraͤfftiget den Magen
Bruſt/ Gedaͤrm/ Nieren und Blaſen.

Der Zucker in der Koſt und Eſſen genoſſen/ beſaͤnfftiget die Leibes-Ge-
ſchwulſt/ iſt gut wider die Bruſt-Schmertzen/ hilfft fuͤr den Durſt/ und befeuchtet
die duͤrre Bruſt.

Je weiſſer der Zucker/ je beſſer er iſt.

1. Wie der Zucker zu clarificiren/ zu laͤutern und
zu reinigen.

Der Zucker ſolle allezeit von ſeinem Schaum und Unreinigkeit clarificiret und
gelaͤutert werden/ (wie man ebenmaͤſſig den Honig laͤutert) ehe man ihn zu Berei-
tung eines Confects, Conſerven oder Einmachung gebrauchet. Solche Laͤute-
rung geſchicht um vermittelſt des Eyerklars folgender Geſtalten:

Man nimmt auf 3. Pfund Zucker/ drey/ vier oder auf das hoͤchſte fuͤnff
Eyerklar/ nachdeme der Zucker gut und ſchoͤn/ oder ſchwartz und faſt unrein iſt/ die-
ſe Eyerklar ſollen in einem reinen verglaſurten Hafen/ oder in einem kupffernen Be-
cken/ mit Hinzuthuung eines halben Seydlein Waſſers/ wohl erſchwungen/ und
faſt geſchlagen werden/ vermittelſt eines Beſenleins (von Reiß Holtz) oder
ſonſten zarten weißgeſchabten Ruͤthleins/ wie ein Beſenlein zuſammen gebunden/
biß ſich das Eyerklar in einen luſtig-weiſſen Schaum verwandele/ welcher Schaum
dann auf den warmzerlaſſenen Zucker ſolle geſchlagen werden/ dann auf das Feu-
er (von guten Kohlen/ die nicht riechen oder rauchen/) ſetzen und ſieden laſſet/ biß
daß ſolcher Schaum gleichſam zaͤhe wird/ und alle Unreinigkeit an ſich ziehet/ dann
durch woͤllene Tuͤcher/ oder einen darzu bereiteten Sack/ geſiegen/ und nachmals
den gereinigten Zucker zu rechter Dicke eines Syrups geſiegen/ geſotten/ welcher
auf einem kalten Eiſen/ Marmelſtein/ oder Zinnern Teller probiret werden ſolle/
dergeſtalten/ daß/ ſo man ein Troͤpfflein darauff fallen laͤſſet/ ſolches als eine Lat-
wergen beyſammen bleibet/ und nicht zerflieſſet/ oder balden unter den Fingern
ein wenig zaͤhe und klebricht wird.

2. Oder man thut auf ein Pfund Zucker/ ein halb Seydlein Waſſer/ und thut
beydes zuſam̃en in eine Pfannen/ und laͤſſet es auf einen Kohlfeuer zergehen/ darnach
wann es anfaͤnget zu ſieden/ ſo thut man das weiſſe von einem Ey/ das zuvor wohl
geklopffet ſeye/ daran/ und laͤſſet es untereinander ſieden/ alsdann faͤume das Un-
ſaubere fleiſſig herab/ ſamt den Eye/ und laſſe den Zucker noch eine Weile ſieden/
biß das Waſſer faſt eingeſotten iſt/ verfaͤhet hernach weiter/ wie oben ge-
dacht.

Aller-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0605" n="583"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von Zucker und de&#x017F;&#x017F;en Eigen&#x017F;chafften.</hi> </fw><lb/>
        <p>Aller gebackener Zucker mit Gewu&#x0364;rtze/ und Specerey/ kra&#x0364;fftiget den Magen<lb/>
Bru&#x017F;t/ Geda&#x0364;rm/ Nieren und Bla&#x017F;en.</p><lb/>
        <p>Der Zucker in der Ko&#x017F;t und E&#x017F;&#x017F;en geno&#x017F;&#x017F;en/ be&#x017F;a&#x0364;nfftiget die Leibes-Ge-<lb/>
&#x017F;chwul&#x017F;t/ i&#x017F;t gut wider die Bru&#x017F;t-Schmertzen/ hilfft fu&#x0364;r den Dur&#x017F;t/ und befeuchtet<lb/>
die du&#x0364;rre Bru&#x017F;t.</p><lb/>
        <p>Je wei&#x017F;&#x017F;er der Zucker/ je be&#x017F;&#x017F;er er i&#x017F;t.</p><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">1. Wie der Zucker zu <hi rendition="#aq">clarifici</hi>ren/ zu la&#x0364;utern und<lb/>
zu reinigen.</hi> </head><lb/>
          <p>Der Zucker &#x017F;olle allezeit von &#x017F;einem Schaum und Unreinigkeit <hi rendition="#aq">clarifici</hi>ret und<lb/>
gela&#x0364;utert werden/ (wie man ebenma&#x0364;&#x017F;&#x017F;ig den Honig la&#x0364;utert) ehe man ihn zu Berei-<lb/>
tung eines <hi rendition="#aq">Confects, Con&#x017F;erven</hi> oder Einmachung gebrauchet. Solche La&#x0364;ute-<lb/>
rung ge&#x017F;chicht um vermittel&#x017F;t des Eyerklars folgender Ge&#x017F;talten:</p><lb/>
          <p>Man nimmt auf 3. Pfund Zucker/ drey/ vier oder auf das ho&#x0364;ch&#x017F;te fu&#x0364;nff<lb/>
Eyerklar/ nachdeme der Zucker gut und &#x017F;cho&#x0364;n/ oder &#x017F;chwartz und fa&#x017F;t unrein i&#x017F;t/ die-<lb/>
&#x017F;e Eyerklar &#x017F;ollen in einem reinen vergla&#x017F;urten Hafen/ oder in einem kupffernen Be-<lb/>
cken/ mit Hinzuthuung eines halben Seydlein Wa&#x017F;&#x017F;ers/ wohl er&#x017F;chwungen/ und<lb/>
fa&#x017F;t ge&#x017F;chlagen werden/ vermittel&#x017F;t eines Be&#x017F;enleins (von Reiß Holtz) oder<lb/>
&#x017F;on&#x017F;ten zarten weißge&#x017F;chabten Ru&#x0364;thleins/ wie ein Be&#x017F;enlein zu&#x017F;ammen gebunden/<lb/>
biß &#x017F;ich das Eyerklar in einen lu&#x017F;tig-wei&#x017F;&#x017F;en Schaum verwandele/ welcher Schaum<lb/>
dann auf den warmzerla&#x017F;&#x017F;enen Zucker &#x017F;olle ge&#x017F;chlagen werden/ dann auf das Feu-<lb/>
er (von guten Kohlen/ die nicht riechen oder rauchen/) &#x017F;etzen und &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;et/ biß<lb/>
daß &#x017F;olcher Schaum gleich&#x017F;am za&#x0364;he wird/ und alle Unreinigkeit an &#x017F;ich ziehet/ dann<lb/>
durch wo&#x0364;llene Tu&#x0364;cher/ oder einen darzu bereiteten Sack/ ge&#x017F;iegen/ und nachmals<lb/>
den gereinigten Zucker zu rechter Dicke eines Syrups ge&#x017F;iegen/ ge&#x017F;otten/ welcher<lb/>
auf einem kalten Ei&#x017F;en/ Marmel&#x017F;tein/ oder Zinnern Teller probiret werden &#x017F;olle/<lb/>
derge&#x017F;talten/ daß/ &#x017F;o man ein Tro&#x0364;pfflein darauff fallen la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/ &#x017F;olches als eine Lat-<lb/>
wergen bey&#x017F;ammen bleibet/ und nicht zerflie&#x017F;&#x017F;et/ oder balden unter den Fingern<lb/>
ein wenig za&#x0364;he und klebricht wird.</p><lb/>
          <p>2. Oder man thut auf ein Pfund Zucker/ ein halb Seydlein Wa&#x017F;&#x017F;er/ und thut<lb/>
beydes zu&#x017F;am&#x0303;en in eine Pfannen/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es auf einen Kohlfeuer zergehen/ darnach<lb/>
wann es anfa&#x0364;nget zu &#x017F;ieden/ &#x017F;o thut man das wei&#x017F;&#x017F;e von einem Ey/ das zuvor wohl<lb/>
geklopffet &#x017F;eye/ daran/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es untereinander &#x017F;ieden/ alsdann fa&#x0364;ume das Un-<lb/>
&#x017F;aubere flei&#x017F;&#x017F;ig herab/ &#x017F;amt den Eye/ und la&#x017F;&#x017F;e den Zucker noch eine Weile &#x017F;ieden/<lb/>
biß das Wa&#x017F;&#x017F;er fa&#x017F;t einge&#x017F;otten i&#x017F;t/ verfa&#x0364;het hernach weiter/ wie oben ge-<lb/>
dacht.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#fr">Aller-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[583/0605] Von Zucker und deſſen Eigenſchafften. Aller gebackener Zucker mit Gewuͤrtze/ und Specerey/ kraͤfftiget den Magen Bruſt/ Gedaͤrm/ Nieren und Blaſen. Der Zucker in der Koſt und Eſſen genoſſen/ beſaͤnfftiget die Leibes-Ge- ſchwulſt/ iſt gut wider die Bruſt-Schmertzen/ hilfft fuͤr den Durſt/ und befeuchtet die duͤrre Bruſt. Je weiſſer der Zucker/ je beſſer er iſt. 1. Wie der Zucker zu clarificiren/ zu laͤutern und zu reinigen. Der Zucker ſolle allezeit von ſeinem Schaum und Unreinigkeit clarificiret und gelaͤutert werden/ (wie man ebenmaͤſſig den Honig laͤutert) ehe man ihn zu Berei- tung eines Confects, Conſerven oder Einmachung gebrauchet. Solche Laͤute- rung geſchicht um vermittelſt des Eyerklars folgender Geſtalten: Man nimmt auf 3. Pfund Zucker/ drey/ vier oder auf das hoͤchſte fuͤnff Eyerklar/ nachdeme der Zucker gut und ſchoͤn/ oder ſchwartz und faſt unrein iſt/ die- ſe Eyerklar ſollen in einem reinen verglaſurten Hafen/ oder in einem kupffernen Be- cken/ mit Hinzuthuung eines halben Seydlein Waſſers/ wohl erſchwungen/ und faſt geſchlagen werden/ vermittelſt eines Beſenleins (von Reiß Holtz) oder ſonſten zarten weißgeſchabten Ruͤthleins/ wie ein Beſenlein zuſammen gebunden/ biß ſich das Eyerklar in einen luſtig-weiſſen Schaum verwandele/ welcher Schaum dann auf den warmzerlaſſenen Zucker ſolle geſchlagen werden/ dann auf das Feu- er (von guten Kohlen/ die nicht riechen oder rauchen/) ſetzen und ſieden laſſet/ biß daß ſolcher Schaum gleichſam zaͤhe wird/ und alle Unreinigkeit an ſich ziehet/ dann durch woͤllene Tuͤcher/ oder einen darzu bereiteten Sack/ geſiegen/ und nachmals den gereinigten Zucker zu rechter Dicke eines Syrups geſiegen/ geſotten/ welcher auf einem kalten Eiſen/ Marmelſtein/ oder Zinnern Teller probiret werden ſolle/ dergeſtalten/ daß/ ſo man ein Troͤpfflein darauff fallen laͤſſet/ ſolches als eine Lat- wergen beyſammen bleibet/ und nicht zerflieſſet/ oder balden unter den Fingern ein wenig zaͤhe und klebricht wird. 2. Oder man thut auf ein Pfund Zucker/ ein halb Seydlein Waſſer/ und thut beydes zuſam̃en in eine Pfannen/ und laͤſſet es auf einen Kohlfeuer zergehen/ darnach wann es anfaͤnget zu ſieden/ ſo thut man das weiſſe von einem Ey/ das zuvor wohl geklopffet ſeye/ daran/ und laͤſſet es untereinander ſieden/ alsdann faͤume das Un- ſaubere fleiſſig herab/ ſamt den Eye/ und laſſe den Zucker noch eine Weile ſieden/ biß das Waſſer faſt eingeſotten iſt/ verfaͤhet hernach weiter/ wie oben ge- dacht. Aller-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/605
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 583. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/605>, abgerufen am 21.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.